เชไม่ใช่จานเดียว แต่เป็นครอบครัวของหวานที่มีสูตรนับร้อย สร้างจากถั่ว ข้าว ผลไม้ เยลลี่ และกะทิ บางสูตรเสิร์ฟร้อน บางอย่างเย็น บางอย่างราดน้ำแข็งบด บางอย่างใสเหมือนชา บางอย่างข้นจนต้องกินด้วยช้อน สิ่งที่รวมทุกอย่างไว้ด้วยกันคือความหวาน และความจริงที่ว่ามันอยู่แทบทุกมุมถนนเมื่อคุณเริ่มสังเกต
สำหรับนักเดินทาง เชเป็นหน้าต่างบานเล็กที่เปิดให้เห็นการทำอาหารบ้านๆ ของเวียดนาม มันใช้วัตถุดิบชุดเดียวกับอาหารคาว แต่พลิกบทบาทเป็นของหวาน ถั่วเขียวกลายเป็นพุดดิ้งเนียน ข้าวเหนียวกลายเป็นโจ๊กครีมมี่ กะทิทำหน้าที่ทั้งเป็นน้ำซุปตุ๋นคาวและเป็นฐานหวาน การเข้าใจเชคือการเข้าใจว่าคนครัวเวียดนามคิดเรื่องความสมดุล เนื้อสัมผัส และฤดูกาลอย่างไร
คู่มือนี้แยกประเภทหลักของเช ส่วนผสมที่ defining รสชาติ วิธีที่มันเปลี่ยนไปตามภูมิภาคและฤดูกาล และจุดที่หาชามดีที่สุดในเมืองใหญ่ของเวียดนาม
เชคืออะไรกันแน่
คำว่าเชครอบคลุมหมวดกว้าง ในรูปแบบง่ายที่สุด มันคือซุปหวานหรือของหวานเหลวที่ทำโดยต้มส่วนผสมในน้ำหรือกะทิ แล้วเติมความหวานด้วยน้ำตาล เนื้อสัมผัสมีตั้งแต่ใสจนถึงข้นเหมือนโจ๊ก เสิร์ฟในชามเล็กหรือแก้ว มักมีช้อนและบางทีก็มีหลอด
เชขายตามแผงเฉพาะทาง จากรถเข็น ในตลาด และร้านอาหารทั่วไป ไม่ค่อยเป็นการนั่งกินเป็นทางการ คนส่วนใหญ่กินขณะยืนหรือนั่งบนเก้าอี้พลาสติกตัวเล็กๆ กินหมดชามในไม่ถึงสิบนาที มันใช้เป็นของว่างยามบ่าย ของหวานหลังมื้ออาหาร หรือของกินเล่นยามดึก
รายการส่วนผสมยาว ฐานทั่วไปได้แก่ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วไต เผือก มันหวัง ข้าวโพด เมล็ดบัว และข้าวเหนียวรูปแบบต่างๆ ผลไม้อย่างกล้วย ขนุน ทุเรียน และลำไยก็ปรากฏในหลายสูตร เยลลี่ที่ทำจากเฉาก๊วย วุ้น หรือใบเตยเพิ่มมิติด้านเนื้อสัมผัส กะทิทั้งแบบข้นหรือบางเป็นฐานของเหลวที่พบมากที่สุด น้ำแข็งบดถูกเพิ่มในเวอร์ชันเย็น
น้ำตาลคือหัวใจ เชเวียดนามหวานแบบไม่ขอโทษ มักหวานกว่าของหวานตะวันตก ความหวานมีไว้ตัดกับความขมตามธรรมชาติของถั่วหรือความมันดินของเผือก มันไม่ละเอียดอ่อน และไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น
ประเภทหลักของเชที่คุณจะพบ
แม้สูตรจะมีนับร้อย แต่เชส่วนใหญ่อยู่ในหมวดที่จำง่ายเพียงไม่กี่ประเภท นี่คือสิ่งที่นักเดินทางมีโอกาสพบมากที่สุด
Che dau เชจากถั่ว
ถั่วเป็นกระดูกสันหลังของสูตรเชหลายอย่าง ถั่วเขียวพบมากที่สุด ทั้งแบบเม็ดเต็มและแบบผ่าซีก มักต้มจนนุ่ม แล้วเติมความหวานและผสมกับกะทิ Che dau trang เป็นเวอร์ชันเรียบง่ายที่ใช้ถั่วไตขาว Che dau den ใช้ถั่วดำ บางครั้งใส่กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย Che dau xanh ใช้ถั่วเขียวเป็นฐานและมักเสิร์ฟพร้อมครีมมะพร้าวด้านบน
เนื้อสัมผัสสำคัญมาก ถั่วควรนุ่มแต่ไม่เละ คงรูปไว้แต่ยังตักง่าย ของเหลวมักบาง เหมือนซุปหวานมากกว่าพุดดิ้งข้น
Che ba mau เชสามสี
นี่คือเวอร์ชันที่สวยและเป็นที่นิยมที่สุด Che ba mau แปลว่า เชสามสี มันเรียงชั้นถั่วแดง ถั่วเขียว และเยลลี่ใบเตยสีเขียวในแก้วสูง แล้วราดด้วยกะทิและน้ำแข็งบด สีทั้งหมดมาจากส่วนผสมธรรมชาติ แดงจากถั่ว adzuki เหลืองจากถั่วเขียว เขียวจากสารสกัดใบเตย
แก้วถูกประกอบให้แต่ละชั้นแยกกันชัดเจน คนกินมักคนทุกอย่างเข้าด้วยกันก่อนตัก การรวมกันของถั่วนุ่ม เยลลี่หนึบ และกะทิเข้มข้นทำให้มันเป็นประสบการณ์ด้านเนื้อสัมผัสพอๆ กับรสชาติ
Che troi nuoc ลูกข้าวเหนียวในน้ำเชื่อมขิง
นี่คือเชสำหรับอากาศหนาว Che troi nuoc ประกอบด้วยลูกเล็กๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว แต่ละลูกสอดไส้ถั่วเขียวบด ต้มแล้วเสิร์ฟในน้ำเชื่อมขิงอุ่นหวาน บางสูตรลอยลูกในกะทิแทน
จานนี้ผูกกับเทศกาลอาหารเย็น ตรงกับวันที่สามของเดือนจันทรคติที่สาม แต่ก็ปรากฏในตลาดและร้านของหวานตลอดเดือนที่เย็นกว่า โดยเฉพาะในเวียดนามเหนือ น้ำเชื่อมขิงให้ความอบอุ่นและเผ็ดเล็กน้อย ตัดกับลูกข้าวเหนียวเนื้อนุ่มหนึบได้พอดี
Che chuoi เชกล้วย
Che chuoi เป็นหนึ่งในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด กล้วยสุกตุ๋นในกะทิกับเม็ดมันสำปะหลังและน้ำตาล ผลลัพธ์ข้น ครีมมี่ และมีรสกล้วยเข้มข้น มักเสิร์ฟอุ่น แม้จะมีเวอร์ชันเย็นเช่นกัน
นี่คือเชสไตล์บ้านๆ แบบที่คุณยายอาจทำในบ่ายฝน ดูไม่หรู แต่รสชาติให้ความอบอุ่นล้ำลึก บางสูตรใส่ถั่วลิสงหรืองาด้านบนเพื่อเพิ่มความกรุบ
Che thap cam เชรวม
Che thap cam คือเวอร์ชันทุกอย่าง มันรวมสิ่งที่แม่ค้ามีในมือ ทั้งถั่ว เยลลี่ ผลไม้ เม็ดมันสำปะหลัง เมล็ดบัว และกะทิ เทียบได้กับซันเดย์ของหวาน ประกอบตามสั่งจากตู้กระจกที่เรียงราย
นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมือใหม่ที่อยากชิมทุกอย่างนิดหน่อย ส่วนผสมแน่นอนแตกต่างตามแม่ค้าและภูมิภาค จึงไม่มีสองชามที่เหมือนกัน ชี้ไปที่สิ่งที่ดูน่าสนใจแล้วให้แม่ค้าประกอบชาม
Che kho เชแห้ง
Che kho เป็นสัตว์完全不同 คำว่า kho แปลว่า แห้ง หรือ ตุ๋น และเวอร์ชันนี้ข้นจนกินด้วยส้อมได้ มันทำโดยเคี่ยวส่วนผสมจนแทบไม่เหลือของเหลว แล้วกดลงพิมพ์ มักตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและเสิร์ฟบนจานเล็ก
Che kho พบมากกว่าในเวียดนามกลาง โดยเฉพาะรอบเมืองเว้ มันแน่นและเข้มข้นกว่าเชอื่นๆ เกือบเหมือนพุดดิ้งแข็งหรือเค้กนุ่มมาก มักเสิร์ฟในเทศกาลและการเฉลิมฉลองมากกว่าเป็นของว่างข้างถนนทั่วไป
ความแตกต่างตามภูมิภาค เหนือ กลาง ใต้
อาหารเวียดนามแบ่งเป็นสามประเพณีภูมิภาคกว้างๆ และเชก็ตามรูปแบบเดียวกัน ความแตกต่างละเอียดอ่อนแต่สังเกตได้สำหรับใครก็ตามที่กินมากพอ
เชเหนือ เบากว่าและหวานน้อยกว่า
ในฮานอยและภูมิภาครอบข้าง เชมีแนวโน้มเบากว่า ของเหลวบางกว่า ความหวานถูกจำกัดมากกว่า และส่วนผสมเอนไปทางถั่วและข้าวมากกว่าผลไม้และเยลลี่ เชเหนือยังมักเสิร์ฟอุ่น โดยเฉพาะในเดือนที่เย็นกว่า
Che troi nuoc และ che con ong (เค้กข้าวเนื้อรังผึ้งในน้ำเชื่อม) เป็น specialty ของเหนือ เพดานรสชาติของเหนือโดยทั่วไปชอบน้ำตาลน้อยกว่าใต้ ดังนั้นเชเหนืออาจเกือบจืดเมื่อเทียบกัน
เชกลาง ราชสำนักและประณีต
เว้ อดีตเมืองหลวงราชสำนัก มีประเพณีของหวานที่ประณีตที่สุดในเวียดนาม ราชสำนักจ้างเชฟขนมเฉพาะทาง และมรดกของพวกเขายังคงอยู่ในร้านของหวานของเมือง เชกลางมักซับซ้อนกว่า มีหลายองค์ประกอบจัดเรียงอย่างพิถีพิถันในชาม
เวอร์ชันซิกเนเจอร์ของเว้รวมถึง che kho ของหวานอัดแน่นที่กล่าวถึงข้างต้น และ che hat sen ที่ทำจากเมล็ดบัวจากแม่น้ำหอมใกล้เคียง การนำเสนอพิถีพิถันกว่าทางเหนือหรือใต้ เชกลางเตือนว่าเว้เคยเป็นศูนย์กลางการทำอาหารของประเทศ
เชใต้ หวานที่สุดและฟุ่มเฟือยที่สุด
ไซ่ง่อนและสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงทุ่มสุดตัวเรื่องความหวาน เชใต้หวานที่สุดในสามภูมิภาค ใส่น้ำตาลอย่างใจกว้างและใช้กะทิอย่างไม่ยับยั้ง ผลไม้มีบทบาทมากกว่าที่นี่ เพราะอากาศเขตร้อนและสวนผลไม้อุดมสมบูรณ์
เชทุเรียนเป็น specialty ของใต้ ผลไม้กลิ่นแรงถูกปั่นในกะทิและรวมกับข้าวเหนียวหรือเม็ดสาคู เป็นรสชาติที่ต้องฝึก แต่สำหรับแฟนทุเรียนมันคือสวรรค์ Che thap cam ก็พบมากกว่าในใต้ โดยแม่ค้าเสนอท็อปปิ้งมากมายจนเลือกไม่ถูก
ใต้ยังมีเชเย็นมากกว่า น้ำแข็งบดเป็นมาตรฐาน และแม่ค้าหลายคนเสิร์ฟเชในแก้วสูงพร้อมหลอด ซึ่งสมเหตุสมผลในภูมิภาคที่อุณหภูมิแทบไม่ต่ำกว่า 25°C (77°F)
ความแตกต่างตามฤดูกาลและเวลาที่ควรกินอะไร
เชไม่ใช่ค่าคงที่ตลอดปี หลายเวอร์ชันผูกกับฤดูกาลหรือเทศกาลเฉพาะ และแม่ค้าปรับเมนูตามนั้น
เชอากาศร้อน
ตั้งแต่เมษายนถึงกันยายน เชเย็นครองตลาด Che ba mau, che thap cam และเวอร์ชันจากผลไม้เสิร์ฟบนน้ำแข็งบด เป้าหมายคือความสดชื่นพอๆ กับความหวาน แม่ค้าในเวียดนามใต้ขาย这些东西ตลอดปี แต่พีคในเดือนร้อน
เชอากาศเย็น
ตั้งแต่พฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ เชร้อนเข้ามาแทน Che troi nuoc ปรากฏในเหนือ พร้อมกับเวอร์ชันอุ่นของเชถั่วและของหวานใส่น้ำเชื่อมขิง ความอบอุ่นของขิงและเนื้อสัมผัสที่ปลอบใจของลูกข้าวทำให้这些东西เหมาะกับฤดูหนาวเย็นชื้นของฮานอย
เชเทศกาล
เชบางอย่างผูกกับงานฉลองเฉพาะ Che troi nuoc เกี่ยวข้องกับเทศกาลอาหารเย็นในเดือนจันทรคติที่สาม Che kho ปรากฏในช่วง Tet ปีใหม่จันทรคติ และในงานแต่งงาน เทศกาลไหว้พระจันทร์นำของหวานมาเอง แม้ว่าขนมไหว้พระจันทร์จะเด่นกว่าเช
สำหรับนักเดินทาง หลักปฏิบัติง่ายๆ ที่ใช้ได้จริงคือ ในเดือนร้อนหาเชเย็น ในเดือนเย็นหาเชร้อน แม่ค้ารู้ว่าอะไรเหมาะกับอากาศ และการตามพวกเขาเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการกินดี
ส่วนผสมทั่วไปและรสชาติของ它們
การเข้าใจส่วนผสมทำให้สั่งง่ายขึ้น นี่คือสรุปสั้นๆ ของสิ่งที่ปรากฏบ่อยที่สุด
- ถั่วเขียว: ม้าทำงานของเช ถั่วเขียวผ่าซีกและปอกเปลือกต้มจนเนียน รสมันเล็กน้อย ดูดซับน้ำตาลและกะทิได้ดี
- ถั่วดำ: ดินๆ และรมควันเล็กน้อย มักจับคู่กับวานิลลาหรือมะพร้าว
- ถั่วแดง (adzuki): หวานและครีมมี่เมื่อสุก เป็น staple ของ che ba mau
- เม็ดมันสำปะหลัง: ลูกหนึบรสกลางที่ดูดซับรสโดยรอบ คล้ายบ๊อบบ้าในชานมไข่มุก
- ใบเตย: ใบเขตร้อนกลิ่นหญ้าคล้ายวานิลลา ใช้แต่งกลิ่นและสีเยลลี่และข้าว
- เฉาก๊วย: เยลลี่ดำขมเล็กน้อยทำจากสารสกัดพืช เพิ่มความตัดกับฐานหวาน
- กะทิ: ส่วนผสมของเหลวที่สำคัญที่สุด เข้มข้น หวาน และจำเป็นสำหรับเชส่วนใหญ่
- เมล็ดบัว: รสอ่อนและหวานเล็กน้อย เนื้อนุ่ม เป็น specialty ของเว้
- เผือก: แป้งสูงและมีจุดม่วง ต้มจนเนียนครีมมี่
- ขนุนและทุเรียน: ผลไม้เขตร้อนที่เพิ่มรสเข้มข้น ขนุนอ่อนและหวาน ทุเรียนแบ่งขั้ว
- ข้าวเหนียว: หนึบและแน่น ใช้ทั้งแบบเม็ดเต็มและบด
การรวมกันไม่มีที่สิ้นสุด และแม่ค้าส่วนใหญ่ผสมสองสามส่วนผสมต่อชาม กุญแจคือความตัดกัน ถั่วนุ่มกับเยลลี่หนึบ มะพร้าวหวานกับเฉาก๊วยขม ลูกข้าวอุ่นกับน้ำเชื่อมเย็น
ที่ลองเชในเมืองใหญ่ของเวียดนาม
เชอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่บางที่ก็ดีกว่าที่อื่น นี่คือจุดที่ควรมองหาในสามศูนย์ท่องเที่ยวหลัก
ฮานอย
ย่านเมืองเก่าเป็นพื้นที่ล่าที่ดีที่สุด ตลาดกลางคืนและแผงข้างถนนตั้งขึ้นในช่วงเย็น และหลายที่เปิดเกินเที่ยงคืน มองหาแม่ค้าที่มีตู้กระจกเต็มไปด้วยส่วนผสมสีสัน บริเวณรอบ Hang Bac และ Hang Dieu มีกลุ่มแผงเชที่มั่นคง
สำหรับบรรยากาศท้องถิ่นมากขึ้น มุ่งหน้าไปบริเวณใกล้ตลาดดอกไม้ Quang Ba ที่คนงานเช้าตรู่คว้าชามอุ่นก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ในฤดูหนาว หา che troi nuoc จากแม่ค้าที่มีหม้อไอน้ำ
เชของฮานอยมักหวานน้อยกว่าใต้ จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับนักเดินทางที่พบว่าของหวานใต้ออกจะหวานเลี่ยน
เว้
เว้เป็นที่สำหรับเชสไตล์ราชสำนัก เมืองมีร้านของหวานชื่อดังไม่กี่แห่ง หลายแห่งเป็นครอบครัวสืบทอดหลายรุ่น มองหา che hat sen (เชเมล็ดบัว) และ che kho (เวอร์ชันอัด) เหล่านี้ประณีตกว่าเวอร์ชันข้างถนนในฮานอยหรือไซ่ง่อน
ที่ตั้งกลางของเว้ยังทำให้มันเป็นจุดแวะตามธรรมชาติในเส้นทางเหนือ-ใต้ ฉากอาหารของเมืองเป็นหนึ่งในที่ดีที่สุดในเวียดนาม และเชเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลนั้น
นครโฮจิมินห์
Cholon ย่านไชน่าทาวน์ของเมือง เป็นเมืองหลวงของหวานของใต้ บริเวณรอบถนน Thap Muoi และ Hai Thuong Lan Ong มีแม่ค้าเชมากมาย หลายคนขายดึกถึงกลางคืน นี่คือที่หาเชทุเรียน che thap cam และเวอร์ชันที่หวานและฟุ่มเฟือยที่สุดในประเทศ
สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงยังเป็นแหล่งของประเพณีเชใต้ ตลาดกลางคืนของเกิ่นเทอมีแผงเชหลายแห่ง และตลาดน้ำมักขายของหวานจากมะพร้าวจากเรือเล็ก
นอกเหนือจากสามเมืองใหญ่
ดานัง ฮอยอัน และญาจางมีฉากเชที่มั่นคง แม้จะไม่ดังเท่าเมืองใหญ่ ตลาดกลางคืนของฮอยอันมีแผงไม่กี่แห่ง และฉากอาหารท้องถิ่นของดานังมีร้านเชที่ได้รับการยกย่องหลายแห่ง ในที่ราบสูงตอนกลาง อากาศเย็นของดาลัดทำให้เชร้อนเป็นสิ่งที่เหมาะ และตลาดของเมืองมีแม่ค้าหลายคน
เคล็ดลับ: เวลาที่ดีที่สุดในการกินเชคือระหว่าง 15:00 ถึง 20:00 นี่คือช่วงที่แม่ค้ามี batches สดใหม่และแผงคึกคักที่สุด เชดึกก็ดี แต่ตัวเลือกอาจน้อยกว่า
วิธีสั่งเชโดยไม่สับสน
การสั่งเชง่ายเมื่อเข้าใจระบบ แม่ค้าส่วนใหญ่แสดงส่วนผสมในตู้กระจก ชี้ไปที่สิ่งที่ดูดี หรือพูดว่า che thap cam สำหรับชามรวม แม่ค้าจะประกอบ ราดกะทิด้านบน และเพิ่มน้ำแข็งถ้าขอ
สำหรับเชร้อน ขอ che nong สำหรับเย็น พูด che da (ใส่น้ำแข็ง) หรือ che lanh (เย็น) การขอหวานน้อยยากกว่า แต่ it duong (หวานน้อย) มักใช้ได้ แม่ค้าส่วนใหญ่จะทำให้
ราคาตั้งแต่ 10,000 ถึง 40,000 ดอง (ประมาณ 14 ถึง 56 บาท) ต่อชาม ส่วนผสมหรูอย่างทุเรียนหรือเมล็ดบัวดันราคาสูงขึ้น ชาม che ba mau จากรถเข็นข้างถนนควรอยู่ประมาณ 15,000 ดอง (ประมาณ 21 บาท) ร้านของหวานนั่งกินในย่านท่องเที่ยวอาจคิดเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: ดูว่าคนท้องถิ่นกินอย่างไร คนเวียดนามใต้หลายคนคนทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วดื่มของเหลวผ่านหลอดก่อนกินของแข็งด้วยช้อน ลำดับสำคัญน้อยกว่าการผสม
เชและวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม
เชเป็นมากกว่าของหวาน มันเป็นอาหารสังคม กินเป็นกลุ่ม แบ่งจากโต๊ะเดียว และสั่งเป็นรอบ มันยังเป็นอาหารแห่งความ nostalgia ผู้ใหญ่เวียดนามหลายคนเชื่อมโยงเชกับทริปตลาดในวัยเด็กหรือครัวของคุณยาย
หมวดนี้ยังสะท้อนรูปแบบที่กว้างขึ้นในอาหารเวียดนาม การใช้ถั่วและข้าวในของหวานสะท้อนบทบาทของ它們ในอาหารคาว ความชอบเนื้อสัมผัสที่ตัดกัน นุ่มและหนึบ กรุบและเนียน ส่งต่อจากจานอย่าง banh xeo และ goi cuon และความแตกต่างตามภูมิภาคในความหวานและการเตรียมตามเส้นแบ่งเหนือ-ใต้เดียวกับที่กำหนดอาหารที่เหลือ
สำหรับนักเดินทาง เชเป็นวิธีเสี่ยงต่ำในการสำรวจตรรกะการทำอาหารนี้ มันถูก หาง่าย และสั่งง่าย มันยังเป็นบทสนทนาเริ่มต้นที่ดีกับแม่ค้า หลายคนภูมิใจในสูตรของพวกเขา
เคล็ดลับ: ถ้าร้านเชคึกคักด้วยคนท้องถิ่น นั่นคือสัญญาณให้หยุด แผงว่างเปล่าเป็นคำเตือน ตามฝูงชน โดยเฉพาะช่วงบ่ายแก่ที่ batch ของวันสดใหม่ที่สุด
การเปรียบเทียบประเภทเชทั่วไป
| ประเภท | ส่วนผสมฐาน | อุณหภูมิ | ความหวาน | ราคาทั่วไป (VND/USD) | ภูมิภาคที่ดีที่สุด |
|---|---|---|---|---|---|
| Che ba mau | ถั่วแดง ถั่วเขียว เยลลี่ใบเตย กะทิ | เย็น ใส่น้ำแข็ง | กลาง-สูง | 15,000-25,000 / USD 0.60-1.00 | ใต้ |
| Che troi nuoc | ลูกข้าวเหนียว ถั่วเขียวบด น้ำเชื่อมขิง | ร้อน | กลาง | 20,000-30,000 / USD 0.80-1.20 | เหนือ |
| Che chuoi | กล้วย เม็ดมันสำปะหลัง กะทิ | อุ่นหรือเย็น | สูง | 15,000-25,000 / USD 0.60-1.00 | ใต้ |
| Che kho | ถั่ว ข้าว มะพร้าว อัดเป็นブロック | อุณหภูมิห้อง | สูงมาก | 25,000-40,000 / USD 1.00-1.60 | กลาง |
| Che thap cam | ถั่วรวม เยลลี่ ผลไม้ กะทิ | เย็น ใส่น้ำแข็ง | สูง | 20,000-35,000 / USD 0.80-1.40 | ใต้ |
| Che hat sen | เมล็ดบัว น้ำตาล บางครั้งกะทิ | เย็นหรืออุ่น | ต่ำ-กลาง | 25,000-40,000 / USD 1.00-1.60 | กลาง |
เชเข้ากับแผนการกินที่ใหญ่ขึ้นอย่างไร
เชใช้เป็นตัวล้างปากระหว่างมื้อคาว ตัวเพิ่มพลังงานยามบ่าย หรือของหวานดึกหลังมื้อเย็นของบุนโบเว้หรือข้าวหัก มันจับคู่ดีกับเส้นทางอาหารข้างถนนที่นักเดินทางหลายคนตามจากเหนือถึงใต้
ในแผนสองสัปดาห์ เชเป็นเครื่องหมายที่มีประโยชน์ของการเปลี่ยนแปลงตามภูมิภาค ชามเบาและอุ่นของฮานอยเปิดทางให้ของหวานประณีตของเว้ แล้วจึง creations เย็นและหวานของไซ่ง่อน การกินเชในแต่ละเมืองเป็นวิธีติดตามภูมิศาสตร์การทำอาหารของประเทศ
เชยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับนักเดินทางที่ข้ามตลาดกลางคืน แม่ค้าหลายคนเปิดตั้งแต่กลางเช้าและขายถึงเย็น ต่างจากเบียร์สดที่เป็นเรื่องของเย็นเท่านั้น เชใช้ได้เกือบทุกชั่วโมง
ความคิดสุดท้ายเกี่ยวกับการกินเช
เชเป็นหนึ่งในจุดเข้าที่เข้าถึงได้มากที่สุดสู่วัฒนธรรมอาหารเวียดนาม มันถูก หวาน และอยู่ทุกหนทุกแห่ง ไม่ต้องมีความรู้พิเศษเพื่อเพลิดเพลิน และความหลากหลายหมายความว่ามีสิ่งใหม่ให้ลองเสมอ
วิธีที่ดีที่สุดง่ายๆ หาแผงที่คึกคัก ชี้ไปที่สิ่งที่ดูน่าสนใจ และกินมัน ทำซ้ำจนตัวเลือกหมด นั่นอาจใช้เวลาสักพัก มีหลายร้อยเวอร์ชัน และแม่ค้าไม่หมดไอเดียเร็วๆ นี้
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: เชรสชาติเป็นอย่างไร ตอบ: เชส่วนใหญ่หวาน มักหวานมาก รสชาติขึ้นอยู่กับส่วนผสมฐาน เชจากถั่วมีความหวานดินๆ มันๆ กะทิเพิ่มความเข้มข้น เวอร์ชันผลไม้รสเหมือนผลไม้ ขยายด้วยน้ำตาล เนื้อสัมผัสมักน่าสนใจกว่ารสชาติ ด้วยถั่วนุ่ม เยลลี่หนึบ และน้ำแข็งกรุบในชามเดียว
ถาม: เชเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ตอบ: ทั้งสอง เชเย็น เสิร์ฟบนน้ำแข็งบด ครองเวียดนามใต้และในช่วงเดือนร้อน เชร้อน อย่าง che troi nuoc ปรากฏในเหนือและในช่วงเดือนเย็นกว่า บางเวอร์ชันอย่าง che chuoi ใช้ได้ทั้งสองแบบ ขอ che nong (ร้อน) หรือ che da (ใส่น้ำแข็ง) ถ้าแม่ค้าไม่ถาม
ถาม: เชเป็นมังสวิรัติหรือวีแกนหรือไม่ ตอบ: เชส่วนใหญ่เป็นวีแกนโดยธรรมชาติ ส่วนผสมฐานคือถั่ว ข้าว ผลไม้ และกะทิ ไม่มีผลิตภัณฑ์สัตว์ในเวอร์ชันส่วนใหญ่ แม่ค้าบางคนอาจใส่ไข่หรือนมในสูตรบางอย่าง ดังนั้นควรถามถ้าสำคัญ สำหรับประเทศที่มีฉากวีแกนเติบโต เชเป็นหนึ่งในอาหารที่หาอาหารจากพืชได้ง่ายที่สุด
ถาม: เชราคาเท่าไหร่ ตอบ: ชามเชจากรถเข็นข้างถนนราคาระหว่าง 10,000 ถึง 25,000 ดอง (ประมาณ 14 ถึง 35 บาท) ร้านของหวานนั่งกินในย่านท่องเที่ยวอาจคิด 30,000 ถึง 40,000 ดอง (ประมาณ 42 ถึง 56 บาท) ส่วนผสมหรูอย่างทุเรียนหรือเมล็ดบัวดันราคาสูงขึ้น มันเป็นหนึ่งในอาหารที่ถูกที่สุดในเวียดนาม
ถาม: เวลาที่ดีที่สุดในการกินเชคือเมื่อไหร่ ตอบ: บ่ายแก่ถึงเย็นต้นเป็นช่วงที่ดีที่สุด แม่ค้ามี batches สดใหม่ และแผงคึกคักด้วยคนท้องถิ่น เชดึกก็ดี โดยเฉพาะในไซ่ง่อนที่แผงของหวานเปิดเกินเที่ยงคืน ในเดือนร้อน เชเย็นสดชื่นได้ทุกเวลาของวัน
ถาม: หาเชนอกเวียดนามได้ไหม ตอบ: ได้ แต่ไม่common ร้านอาหารเวียดนามในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และฝรั่งเศสบางครั้งเสิร์ฟเชเป็นของหวาน ตัวเลือกมักจำกัดไม่กี่เวอร์ชันอย่าง che ba mau หรือ che chuoi ช่วงเต็มที่มีหลายร้อยรูปแบบและสไตล์ภูมิภาคมีเฉพาะในเวียดนาม
ถาม: เชปลอดภัยที่จะกินไหม ตอบ: ปลอดภัย ด้วยข้อควรระวังตามปกติ อาหารข้างถนนในเวียดนามโดยทั่วไปปลอดภัยเมื่อแม่ค้าคึกคักและส่วนผสมปรุงสดใหม่ เชถูกต้ม ดังนั้นส่วนผสมหลักสุก ความเสี่ยงหลักคือน้ำแข็ง ซึ่งมักทำจากน้ำกรองในเมือง ติดแผงที่คึกคักและหลีกเลี่ยงสิ่งที่วางทิ้งไว้นานหลายชั่วโมง
