สองจานนี้มีตัวอักษรร่วมกันสามตัวและไม่มีอะไรเหมือนกันเลยสักอย่าง หนึ่งคือหมูย่างราดบนเส้นหมี่ข้าวเย็น อีกอันคือน้ำซุปเนื้อสีแดงเพลิงที่ลอกสีได้
สลับกันในเมืองที่ผิด แล้วคุณจะได้รับการบอกทางอย่างสุภาพ หรือแย่กว่านั้นคือชามน่าเศร้าที่ทำโดยคนที่ไม่เคยทำมันอย่างถูกต้อง นี่คือวิธีที่จะไม่สับสนอีกต่อไป
ทำไมนักเดินทางถึงสับสนสองจานนี้อยู่เรื่อย
ทั้งสองเริ่มต้นด้วย "บุน" คำเวียดนามสำหรับเส้นหมี่ข้าวสีขาวกลม นั่นคือจุดที่ความคล้ายคลึงจบลง แต่มันก็เพียงพอที่จะทำให้ Google Translate วนไปวนมาและนักท่องเที่ยวเข้าร้านผิด
ความสับสนยิ่งแย่ลงเพราะเมนูฮานอยบางแห่งลงทั้งสองอย่าง แบบแย่ๆ และกับดักนักท่องเที่ยวทางใต้ในฮอยอันบางครั้งก็โยนเวอร์ชันน่าเศร้าของแต่ละอย่างลงบนการ์ดเคลือบเดียวกัน
บุนจ๋า: พิธีมื้อกลางวันควันโขมงของฮานอย
บุนจ๋า เป็นอาหารเหนือ จบเลย คุณจะได้กลิ่นก่อนเห็น ควันถ่านลอยออกจากเตาย่างข้างทางแถว หั่งถาน และ ตลาดด่งซวน ระหว่าง 11.00-14.00 น.
สิ่งที่มาถึงโต๊ะเก้าอี้พลาสติกของคุณ:
- ชามน้ำซุป nuoc cham อุ่นๆ รสหวานเค็ม พร้อมลูกชิ้นหมูย่างและหมูสามชั้นลอยอยู่
- กองเส้น บุน สีขาวเย็นๆ บนจานแยกต่างหาก
- ภูเขาสมุนไพร: งาขี้ม้อน สะระแหน่ ผักกาด ผักชี
- ตัวเลือก nem cua be (ปอเปี๊ยะปู) เสริม
คุณจุ่มเส้นลงในน้ำซุปคำต่อคำ มันเป็นอาหารกลางวัน ร้านของแท้ส่วนใหญ่ปิดภายใน 14.00 น. หรือขายหมดก่อนหน้านั้น
เคล็ดลับ: ถ้าร้านบุนจ๋าเปิดตอน 20.00 น. มันคือกับดักนักท่องเที่ยว ร้านของแท้จะหมูหมดตอนบ่ายกลางวันและปิดเตา
บุนโบ่เว้: ชามไฟแห่งเมืองหลวงเก่า
บุนโบ่เว้ เป็นอาหารเวียดนามกลางจากเมืองหลวงเก่า เว้ ห่างจากฮานอยไปทางใต้ประมาณ 700 กม. เส้นหนกว่า เกือบเท่าขนาดสปาเก็ตตี้ และน้ำซุปเป็นอีกจักรวาลหนึ่ง
สิ่งที่คุณกำลังมอง:
- น้ำซุปสีแดงเข้มจากตะไคร้และกะปิ พร้อมน้ำมันพริกมันเยิ้มด้านบน
- ชิ้นเนื้อน่อง ข้อขาหมู ก้อนเลือดหมูแข็ง บางครั้งก็ชิ้นไส้กรอกเว้
- เส้นหมี่ข้าวกลมหนา (ไม่ใช่ บุน เส้นบางของเหนือ)
- จานข้างหัวปลี ถั่วงอก มะนาว และพริกสด
ความเผ็ดมาสามชั้น: กลิ่นตะไคร้ mam ruoc หมัก และความเผ็ดพริกที่ค่อยๆ ก่อตัว ปกติกินเป็นอาหารเช้าในเว้ ไม่ใช่กลางวัน
การทดสอบด้วยสายตาสามวินาที
ถ้าคุณอ่านเมนูไม่ได้ ให้ดูชามบนโต๊ะข้างๆ:
| ลักษณะ | บุนจ๋า | บุนโบ่เว้ |
|---|---|---|
| สีน้ำซุป | เหลืองอำพันอ่อน | แดงส้มเข้ม |
| ความหนาเส้น | บาง | หนา กลม |
| การเสิร์ฟเส้น | จานแยก | ในชาม |
| โปรตีน | หมูย่าง | เนื้อน่อง ข้อขาหมู เลือด |
| เวลาที่กิน | กลางวันเท่านั้น | ส่วนใหญ่เช้า |
| ภูมิภาค | ฮานอย (เหนือ) | เว้ (กลาง) |
เคล็ดลับวงใน: สิ่งที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ทำผิด
อย่าสั่งบุนโบ่เว้ในฮานอย (โดยปกติ)
ในฮานอยอาจมีสักสามร้านที่ทำ บุนโบ่เว้ ได้ถูกต้อง และพวกเขาดำเนินการโดยคนเว้ที่ย้ายมา ที่อื่นคุณจะได้เวอร์ชันเหนือที่เจือจาง หวานเกินไป กะปิไม่พอ ไม่มีความหมัก
ถ้าคุณอยู่ในฮานอย กิน บุนจ๋า โพ หรือ บุนทาง เก็บความอยาก บุนโบ่เว้ ไว้ตอนที่คุณอยู่เว้จริงๆ ที่ชามแท้ราคาประมาณ $1.50 / 35,000 ดอง ที่ บ๋าดอ บนถนนเหงวียนยู
อย่าสั่งบุนจ๋าเป็นมื้อเย็น
ฉันเห็นนักเดินทางนับไม่ถ้วนเดินเตร่ในย่านเมืองเก่าฮานอยตอน 19.00 น. หา บุนจ๋า เตาย่างเย็นแล้ว ร้านดีๆ อย่าง Bun Cha Huong Lien (ร้านโอบามาที่ 24 เลวันหืว) Bun Cha Dac Kim ที่ 1 หั่งแหม่ง Bun Cha Ta ที่ 21 เหงวียนหืวฮวน ล้วนปิดตัวลงตอน 14.00-15.00 น.
สิ่งที่คุณจะเจอตอนกลางคืนคือเนื้ออุ่นหรือร้านเชนที่รองรับนักท่องเที่ยว มื้อกลางวันเป็นหน้าต่างเดียว
คำถามเรื่องกะปิ
น้ำซุป บุนโบ่เว้ ได้แก่นจาก mam ruoc กะปิกุ้งหมัก ร้านบางแห่งลดความเข้มลงสำหรับชาวต่างชาติโดยไม่ถาม
ถ้าคุณอยากได้ของแท้ พูดว่า "cho mam ruoc nhieu" (กะปิเพิ่ม) ถ้าคุณแพ้กุ้งหรือเกลียดกลิ่นหมัก พูดว่า "khong mam ruoc" แต่ถ้าเป็นงั้นก็อย่าสั่งจานนี้เลย
ความลับคนท้องถิ่น: บีบมะนาวและหยิบหัวปลีสดใส่บุนโบ่เว้ก่อนกิน มันตัดความมันและปลุกน้ำซุปให้ตื่น คนท้องถิ่นทำ นักท่องเที่ยวลืม
วิธีออกเสียง
- บุนจ๋า = "บุน จ๋า" (สั้น สองพยางค์)
- บุนโบ่เว้ = "บุน โบ เว้" (สามพยางค์ "เว้" คล้องกับ "เส")
พูดผิดในเมืองผิด แล้วคุณจะได้สายตาว่างเปล่า การพูด "บุนโบ" ในฮานอยบางครั้งคุณจะได้ บุนโบน้ำโบ อาหารเส้นเนื้อผัดที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ยินดีต้อนรับสู่เวียดนาม
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
กินแต่ละจานที่ไหน (ร้านที่ยืนยันแล้ว)
บุนจ๋าในฮานอย:
- Bun Cha Huong Lien 24 เลวันหืว เปิด 8.00-20.30 น. (ข้อยกเว้นที่หาได้ยากที่มีชั่วโมงยาวนาน แต่กลางวันยังดีที่สุด) ประมาณ $3 / 75,000 ดอง พร้อมปอเปี๊ยะปู
- Bun Cha Dac Kim 1 หั่งแหม่ง 10.00-15.00 น. นักท่องเที่ยวเยอะแต่ก็แน่น ประมาณ $4 / 90,000 ดอง
- Bun Cha 34 34 หั่งถาน 10.30-14.00 น. เล็กกว่า เป็นท้องถิ่นมากกว่า ประมาณ $2.50 / 60,000 ดอง
บุนโบ่เว้ในเว้:
- บ๋าดอ ถนนเหงวียนยู 6.00-10.00 น. $1.50 / 35,000 ดอง ฝูงชนมื้อเช้าของคุณย่าและคนขับมอเตอร์ไซค์
- Bun Bo Hue Ba Tuyet 47 เหงวียนกงจื่อ 5.30-11.00 น. ชามใหญ่กว่าเล็กน้อย ประมาณ $2 / 45,000 ดอง
- Quan Cam 45 เลโล่ย 6.00-13.00 น. เข้าถึงได้สำหรับนักท่องเที่ยวแต่ยังของแท้
ภาพรวมงบประมาณ
| รายการ | บุนจ๋า (ฮานอย) | บุนโบ่เว้ (เว้) |
|---|---|---|
| ชามมาตรฐาน | $2-3 | $1.50-2 |
| พร้อมของเสริม | $4-5 | $2.50-3 |
| ราคากับดักนักท่องเที่ยว | $7+ | $5+ |
| ชาเย็น (รวม) | ฟรี | ฟรี |
เวลาที่ดีที่สุด
- บุนจ๋า: 11.30-13.30 น. วันไหนก็ได้ เลี่ยงวันจันทร์ที่ร้านเล็กๆ บางแห่ง (ปิด)
- บุนโบ่เว้: 6.00-9.00 น. สำหรับประสบการณ์มื้อเช้าแท้ๆ ชามที่เสิร์ฟทีหลังมักอุ่นซ้ำ
การเดินทาง
ฮานอยและเว้เชื่อมต่อกันโดย:
- รถไฟ Reunification Express 13-16 ชั่วโมง $25-50 ขึ้นอยู่กับชั้นที่นอน
- เที่ยวบินในประเทศ ฮานอยถึงเว้ (หรือดานัง ห่างจากเว้ 1 ชม.) $40-80 1 ชม. 15 นาที
- รถบัสนอน 12-14 ชั่วโมง $15-20 เฉพาะถ้าคุณชอบทรมาน
กินพวกมันในเมืองบ้านเกิด ภูมิศาสตร์คือประเด็นทั้งหมด
ทำจานให้ถูก ในเมืองที่ถูก ในชั่วโมงที่ถูก แล้วเวียดนามจะหยุดสับสนและเริ่มมีรสชาติเป็นตัวเอง