Ce guide couvre les plats qui définissent Da Nang, où les trouver et comment commander sans confusion. Il se concentre sur le centre-ville et les quartiers de la plage, avec des prix en VND et en EUR. La plupart des endroits listés sont des échoppes de rue ou de petits restaurants familiaux. C'est là que la nourriture est la meilleure.
Les plats qui définissent Da Nang
Mi quang
Le mi quang est le plat le plus associé à Da Nang, même s'il est originaire de la province de Quang Nam, au sud. Les nouilles sont larges, plates et jaunes, teintées au curcuma. Elles sont servies avec une petite quantité de bouillon, juste assez pour enrober les nouilles, pas assez pour y nager. Les garnitures varient : porc, crevettes, poulet, œufs de caille ou un mélange. Des cacahuètes concassées, du papier de riz grillé au sésame et des herbes fraîches sont ajoutés par-dessus. Un quartier de citron vert et une tranche de piment sont servis à côté.
Le bouillon est la clé. Il est fait à partir d'os de porc ou de poulet, assaisonné de sauce de poisson et parfois d'un peu d'eau de coco pour la douceur. Les meilleurs bols ont une saveur profonde et savoureuse qui persiste. La plupart des échoppes le servent avec un panier d'herbes crues : menthe, basilic, fleur de bananier émincée et laitue. Déchirez-les et mélangez-les.
Où manger du mi quang à Da Nang :
- Mi Quang Ba Mua (95 Nguyen Chi Thanh) : Une échoppe de longue date qui sert un bol fiable avec du porc, des crevettes et de l'œuf de caille. Environ 40 000 VND (1,60 €).
- Mi Quang Ba Vi (7 Ha Huy Tap) : Populaire auprès des habitants pour son bouillon riche et ses portions généreuses. Attendez-vous à faire la queue au déjeuner.
- Mi Quang Ech (35 Ha Huy Tap) : Mi quang aux grenouilles, une version spécialisée. La grenouille est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et mélangée au bouillon. 50 000 VND (2 €).
Banh xeo et banh khot
Le banh xeo est une crêpe croustillante faite de farine de riz et de lait de coco, frite dans une poêle chaude avec du porc, des crevettes et des pousses de soja. On le mange en déchirant un morceau, en l'enveloppant dans du papier de riz avec des herbes et en le trempant dans du nuoc cham. La version de Da Nang est plus petite et plus croustillante que celles du sud.
Le banh khot est la version miniature. Chaque pièce a la taille d'une grande pièce de monnaie, cuite dans une poêle spéciale avec des alvéoles. La base est croustillante, le dessus est moelleux, et chaque pièce reçoit une crevette entière. Ils sont servis avec un bol de sauce de poisson pour tremper, des carottes marinées et de la mangue verte.
Où les manger :
- Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) : Une entreprise familiale qui fait frire du banh xeo depuis des décennies. La pâte est fine et incroyablement croustillante. 30 000 à 50 000 VND (1,20 € à 2 €) par personne.
- Banh Khot Co Mung (Lô 12, Hoang Sa) : Un spot en bord de plage qui sert du banh khot directement sorti de la poêle. La vue sur la plage de My Khe est un bonus. 60 000 VND (2,40 €) pour une assiette de 10.
Bun cha ca
Da Nang est une ville de pêcheurs. Le bun cha ca, soupe de nouilles aux galettes de poisson, est le petit-déjeuner de choix pour de nombreux habitants. Le bouillon est clair et léger, fait à partir d'arêtes de poisson. Les galettes de poisson sont denses et légèrement caoutchouteuses, faites de pâte de poisson frais. Les nouilles sont rondes et fines, semblables aux vermicelles. C'est servi avec des herbes fraîches, du piment émincé et un accompagnement de pâte de crevettes fermentée si vous le souhaitez.
Où manger :
- Bun Cha Ca 109 (109 Nguyen Chi Thanh) : Un magasin propre et animé qui sert un bol solide avec deux types de galettes de poisson. 35 000 VND (1,40 €).
- Bun Cha Ca Ba Lien (46/2 Nguyen Chi Thanh) : Une petite échoppe en impasse qui attire les habitués. Le bouillon est ici nettement plus sucré, grâce aux arêtes de poisson et à une touche d'ananas.
Banh canh
Le banh canh est une soupe de nouilles épaisses à base de farine de tapioca. Les nouilles sont caoutchouteuses et glissantes, et le bouillon est riche et amylacé. À Da Nang, la version la plus courante est le banh canh cha ca, avec des galettes de poisson, ou le banh canh cua, avec du crabe. La version au crabe est la plus chère, généralement 60 000 à 80 000 VND (2,40 € à 3,20 €) le bol.
Où manger :
- Banh Canh Cua 89 (89 Nguyen Chi Thanh) : Un magasin sans fioritures qui sert un bol chargé de chair de crabe, de porc et d'œufs de caille. Le bouillon est épais et satisfaisant.
- Banh Canh Cha Ca Thanh Van (94 Nguyen Tri Phuong) : Un favori local pour la version aux galettes de poisson. Simple, bon marché et copieux.
Com ga
Hoi An reçoit le crédit pour le com ga, mais Da Nang le fait aussi très bien. Le poulet est bouilli ou poché, puis effiloché sur du riz au curcuma. Le riz est cuit avec de la graisse de poulet et du curcuma, ce qui lui donne une couleur jaune et une saveur riche. Il est accompagné d'un petit bol de bouillon de poulet, de papaye marinée et d'une sauce à base de sel, de poivre et de citron vert.
Où manger :
- Com Ga A Hai (47/5 Nguyen Chi Thanh) : Un petit magasin qui sert une assiette correcte de com ga avec tous les accompagnements. 40 000 VND (1,60 €).
Fruits de mer
Les fruits de mer de Da Nang sont la raison pour laquelle de nombreux habitants ne cuisinent jamais à la maison. La ville a un long littoral, et la flotte de pêche ramène la prise chaque matin. La meilleure façon de les manger est dans l'un des restaurants de fruits de mer le long de la plage, ou dans les échoppes du marché nocturne. Calamars grillés, palourdes cuites à la vapeur avec citronnelle et poisson cuit au sel sont des commandes courantes. Les prix varient énormément selon ce que vous commandez. Un repas pour deux avec quelques plats et boissons coûte de 400 000 à 800 000 VND (16 € à 32 €).
Où manger :
- Be Man Seafood (Lo 9, Duong Dinh Nghe) : Un endroit bien connu sur la route de la plage. Le menu est en vietnamien, alors pointez ce qui semble bon ou demandez la prise du jour.
- Hai San Nam Danh (Lo 12, Duong Dinh Nghe) : Une option plus locale, légèrement moins chère que Be Man, avec un accent sur les grillades.
Où manger par quartier
Zone de la plage de My Khe
Le quartier de la plage est là où la plupart des touristes séjournent. La nourriture ici est un mélange de restaurants de fruits de mer, de cafés et de quelques échoppes locales. Les rues les plus proches de la plage, en particulier Duong Dinh Nghe et Vo Van Kiet, sont bondées de restaurants. Beaucoup d'entre eux s'adressent aux touristes, avec des menus en anglais et des prix gonflés. Marchez un pâté de maisons à l'intérieur des terres et les prix chutent considérablement.
Pour un repas rapide, essayez le banh khot chez Banh Khot Co Mung (Lô 12, Hoang Sa) ou les fruits de mer chez Be Man. Pour quelque chose de plus léger, les échoppes de smoothies le long de la plage vendent des fruits frais mixés avec de la glace et du lait concentré pour 30 000 VND (1,20 €).
Centre-ville et rivière Han
La zone autour de la rivière Han est là où la scène culinaire de la ville est la plus concentrée. Les rues entre la rivière et la gare, en particulier Nguyen Chi Thanh, Ha Huy Tap et Hoang Dieu, sont bordées d'échoppes et de petits restaurants. C'est là qu'on trouve le mi quang, le banh canh et le bun cha ca mentionnés ci-dessus. C'est aussi là que se trouve le marché nocturne, bien que la nourriture y soit davantage destinée aux touristes qu'aux habitants.
Péninsule de Son Tra
Son Tra est la péninsule montagneuse au nord-est du centre-ville. C'est principalement de la forêt, avec quelques villages et plages. Les options alimentaires sont limitées, mais les fruits de mer sont frais et le cadre est tranquille. Le village de pêcheurs de Man Thai sur le côté est compte quelques restaurants familiaux qui servent ce que les bateaux ont ramené le matin même. Il n'y a pas de menu. Demandez ce qui est disponible et convenez d'un prix avant de commander.
Street food et marchés
Marché de Con
Le marché de Con est le plus grand marché de Da Nang, situé sur la rive ouest de la rivière Han. L'aire de restauration au centre est un bon endroit pour essayer plusieurs plats en une seule visite. Mi quang, banh xeo, bun cha ca et che (soupe dessert sucrée) sont tous disponibles. Les échoppes sont petites et le roulement est élevé, donc la nourriture est fraîche. Les prix sont raisonnables, autour de 30 000 à 50 000 VND (1,20 € à 2 €) par plat.
Le marché est le plus fréquenté le matin. Allez-y avant 10 h pour éviter la foule et obtenir la meilleure sélection. Les échoppes ferment en début d'après-midi.
Marché de Han
Le marché de Han est sur la rive est de la rivière Han, plus proche de la zone touristique. Il est plus petit que le marché de Con et plus cher, mais il est pratique. L'aire de restauration à l'étage a quelques bonnes échoppes, surtout pour le banh xeo et le mi quang. Attendez-vous à payer un peu plus ici, autour de 50 000 VND (2 €) par plat.
Marchés nocturnes
Da Nang a deux principaux marchés nocturnes : un sur la rive est de la rivière Han près du pont du Dragon, et un du côté de la plage près de My Khe. Les deux sont destinés aux touristes. La nourriture est passable mais pas exceptionnelle. Les fruits de mer sont le meilleur choix, surtout les grillades. Les marchés nocturnes sont meilleurs pour flâner et grignoter que pour un vrai repas.
Boissons et desserts
Ca phe sua da
Le café glacé vietnamien est partout à Da Nang. La version standard est un café Robusta fort infusé à travers un filtre en métal, mélangé avec du lait concentré et versé sur de la glace. C'est sucré et fort. Un verre dans un café local coûte de 25 000 à 40 000 VND (1 € à 1,60 €). Les cafés touristiques près de la plage facturent le double.
Pour une expérience locale authentique, trouvez un café avec de petits tabourets en plastique sur le trottoir. Le café sera bon et le prix sera juste. Pour une approche plus moderne, les cafés de spécialité du centre-ville servent du pour-over et du cold brew, mais ils coûtent plus cher.
Sinh to
Le sinh to est un smoothie aux fruits, mixé avec de la glace et souvent sucré avec du lait concentré. Da Nang a des échoppes de fruits partout. Avocat, mangue et fruit de la passion sont les plus courants. Un grand verre coûte de 25 000 à 40 000 VND (1 € à 1,60 €). Les échoppes du côté plage de la ville sont les plus pratiques, mais celles du centre-ville sont moins chères.
Che
Le che est une soupe dessert sucrée, servie froide ou chaude selon le type. À Da Nang, les versions les plus courantes sont le che thap cam (mélangé) et le che troi nuoc (boulettes de riz gluant dans un sirop de gingembre). Les échoppes du marché de Con ont une bonne sélection. Un bol coûte de 20 000 à 30 000 VND (0,80 € à 1,20 €).
Bia hoi
Le bia hoi est de la bière fraîche, brassée quotidiennement et servie sans conservateurs. C'est bon marché, environ 8 000 à 12 000 VND (0,30 € à 0,50 €) le verre, et c'est meilleur bu sur un tabouret en plastique en regardant la ville passer. Les spots de bia hoi à Da Nang sont concentrés autour de la rivière Han et dans les ruelles de la rue Bach Dang. La bière est plus légère que la bière en bouteille, avec une teneur en alcool plus faible. C'est un bon moyen de se rafraîchir après une journée de dégustation.
Où manger pour les régimes spécifiques
Végétarien et végan
Da Nang a une scène végétarienne en pleine croissance, portée par la tradition bouddhiste de manger végétarien le premier et le quinzième jour du mois lunaire. De nombreux restaurants servent des versions végétariennes des plats locaux, y compris le mi quang et le banh xeo. Cherchez le panneau « quan chay » (restaurant végétarien). Quelques options fiables :
- Quan Chay Tam Bao (42 Phan Chau Trinh) : Un restaurant végétarien bouddhiste avec un buffet. À volonté pour 80 000 VND (3,20 €).
- Quan Chay Nhu Lai (50 Le Duan) : Un petit restaurant qui sert des versions végétariennes des classiques du centre du Vietnam.
Halal
La nourriture halal est limitée à Da Nang, mais elle existe. La population musulmane est petite, principalement des étudiants et quelques expatriés. Il y a une poignée de restaurants halal près de l'université et dans le centre-ville. Halal Food Da Nang (132 Nguyen Chi Thanh) sert des plats halal de style vietnamien, y compris le pho et le com tam. Pour plus d'options, consultez le Alimentation halal au Vietnam : où manger en confiance quand on est un voyageur musulman.
Sans gluten
La nourriture vietnamienne est naturellement sans gluten dans de nombreux cas, car la farine de riz est la base de la plupart des nouilles et des crêpes. Les principaux risques sont la sauce soja (qui contient du blé) et la sauce de poisson (qui est sans gluten mais parfois mélangée à de la sauce soja). Pour un guide détaillé, lisez l'Manger sans gluten au Vietnam : le guide pratique pour les voyageurs allergiques.
Répartition du budget
Da Nang est une ville où il est bon marché de manger, surtout comparé à Hanoï ou Hô Chi Minh-Ville. Voici ce que coûte une journée de repas :
| Repas | Échoppe de rue | Restaurant milieu de gamme |
|---|---|---|
| Petit-déjeuner (pho, bun cha ca) | 30 000 à 40 000 VND (1,20 € à 1,60 €) | 60 000 à 80 000 VND (2,40 € à 3,20 €) |
| Déjeuner (mi quang, com ga) | 35 000 à 50 000 VND (1,40 € à 2 €) | 70 000 à 100 000 VND (2,80 € à 4 €) |
| Dîner (fruits de mer, hotpot) | 100 000 à 150 000 VND (4 € à 6 €) | 200 000 à 400 000 VND (8 € à 16 €) |
| Collations et boissons | 20 000 à 40 000 VND (0,80 € à 1,60 €) | 50 000 à 80 000 VND (2 € à 3,20 €) |
Une journée complète de repas dans les échoppes de rue coûte environ 200 000 à 300 000 VND (8 € à 12 €) par personne. Cela comprend trois repas et quelques boissons. Pour plus de détails sur les coûts de la ville, consultez le Voyage à Da Nang : entre plages, montagnes de marbre et patrimoine du Centre Vietnam.
Conseils pratiques pour manger à Da Nang
Horaires
Le petit-déjeuner à Da Nang s'étend de 6 h à 9 h. La plupart des échoppes de nouilles ferment à 10 h. Le déjeuner commence vers 11 h et se termine à 13 h. Le dîner commence tôt, vers 17 h, et la plupart des échoppes de rue ferment à 21 h. Les marchés nocturnes restent ouverts plus tard, mais la nourriture y est davantage orientée touriste.
Commander
La plupart des échoppes de rue n'ont pas de menus en anglais. Pointez ce que les autres personnes mangent, ou dites le nom du plat et levez un doigt. Le personnel comprendra. Si vous voulez moins de piment, dites « khong cay » (pas épicé). Si vous le voulez sans coriandre, dites « khong rau thom ».
Paiement
L'argent liquide est roi dans les échoppes de rue. La plupart n'acceptent pas les cartes. Les grands restaurants acceptent les cartes, mais il est plus sûr de porter de l'argent liquide. Les distributeurs automatiques sont partout. Pour plus d'informations sur l'argent, consultez le Changer de l'argent au Vietnam : banques, distributeurs et bijouteries comparés.
Hygiène
La street food à Da Nang est généralement sûre, mais prenez des précautions. Mangez dans les échoppes qui sont bondées, car un roulement élevé signifie des ingrédients frais. Buvez de l'eau en bouteille ou filtrée. Évitez la glace sauf si elle est faite d'eau filtrée, ce qui est le cas de la plupart des glaces commerciales au Vietnam. Pour un regard plus approfondi, lisez le Street food au Vietnam : le guide complet pour manger partout sans souci.
Météo et places assises
Da Nang est chaud la majeure partie de l'année. De nombreuses échoppes de rue n'ont pas de climatisation, seulement des ventilateurs et des tabourets en plastique. La chaleur fait partie de l'expérience, mais elle peut être intense. Allez-y tôt le matin ou tard l'après-midi pour éviter le pire. Le guide sur la chaleur et l'hydratation contient des conseils pratiques pour y faire face.
Destinations culinaires à proximité
Hoi An
Hoi An est à 30 minutes au sud de Da Nang en voiture ou en moto. La nourriture y est différente, construite autour du cao lau, des raviolis white rose et du banh mi. La vieille ville est touristique, mais la nourriture est bonne. Pour un aperçu complet, consultez le Visiter Hoi An : guide complet pour préparer votre voyage au Vietnam.
Hue
Hue est à 2 heures au nord de Da Nang. La ville impériale a sa propre cuisine, y compris le bun bo Hue (soupe de nouilles épicée au bœuf) et le banh khoai (une crêpe croustillante semblable au banh xeo). La nourriture de Hue est plus raffinée et plus complexe que celle de Da Nang. Pour plus d'informations sur la ville, consultez le Voyage à Hué : guide complet pour visiter l’ancienne capitale.
Da Lat
Da Lat est dans les hauts plateaux du Centre, à environ 5 heures de Da Nang par la route. La nourriture y est encore différente, avec un accent sur les produits frais, le café et le hotpot. Le climat plus frais change ce qui pousse et ce que les gens mangent. Consultez le La scène gastronomique de Da Lat : café, hot pot et street food pour plus de détails.
FAQ
Q : Quel est le plat le plus célèbre de Da Nang ? Le mi quang est le plat le plus associé à la ville. C'est une soupe de nouilles au curcuma avec du porc, des crevettes et une petite quantité de bouillon, garnie de cacahuètes et d'herbes.
Q : Combien coûte un repas à Da Nang ? Un bol de nouilles dans une échoppe de rue coûte de 30 000 à 50 000 VND (1,20 € à 2 €). Un dîner de fruits de mer pour deux dans un restaurant milieu de gamme coûte de 400 000 à 800 000 VND (16 € à 32 €).
Q : La street food est-elle sûre à Da Nang ? Oui, si vous mangez dans des échoppes fréquentées avec un roulement élevé. Évitez les légumes crus qui semblent avoir été laissés à l'air libre et buvez de l'eau en bouteille ou filtrée.
Q : Quelle est la différence entre le banh xeo et le banh khot ? Le banh xeo est une grande crêpe croustillante garnie de porc, de crevettes et de pousses de soja. Le banh khot est la même pâte cuite dans de petits moules ronds, garnie d'une seule crevette. Les deux se mangent avec des herbes et de la sauce de poisson.
Q : Où puis-je trouver de la nourriture végétarienne à Da Nang ? Cherchez les restaurants avec le panneau « quan chay ». Ce sont des restaurants végétariens bouddhistes. Quan Chay Tam Bao sur Phan Chau Trinh propose un buffet pour 80 000 VND (3,20 €).
Q : Quel est le meilleur moment de la journée pour manger aux marchés ? Allez-y le matin, entre 7 h et 10 h. La nourriture est la plus fraîche et la sélection est la meilleure. La plupart des échoppes des marchés ferment en début d'après-midi.
Q : Les restaurants de Da Nang acceptent-ils les cartes de crédit ? Les échoppes de rue et les petits restaurants sont en espèces uniquement. Les grands restaurants et les hôtels acceptent les cartes, mais il est plus sûr de porter de l'argent liquide. Les distributeurs automatiques sont largement disponibles.