Но Обама и Бурден ели вместе только один раз. Бурден провёл годы, пробуя еду по всему Вьетнаму для No Reservations и Parts Unknown. Он посещал рестораны в Ханое, Хойане, Сайгоне и Хюэ. Некоторые мгновенно стали туристическими достопримечательностями. Другие остались тихими местными заведениями.
Этот гид охватывает каждый ресторан, который они посетили. Он рассказывает, что они заказывали, хороша ли еда до сих пор в 2026 году и как спланировать собственное гастрономическое паломничество.
Обед в Ханое: Обама и Бурден в Bun Cha Huong Lien
Это тот самый обед, о котором все спрашивают. 23 мая 2016 года Энтони Бурден пригласил президента Барака Обаму на ужин во время официального визита президента во Вьетнам. Они пошли в Bun Cha Huong Lien, небольшой семейный ресторан на улице Ле Ван Хыу в районе Хайбачынг.
До той ночи ресторан не был известен. Это была местная закусочная с бум ча, обслуживающая рабочих из ближайших офисов. После появления фотографий улица снаружи превратилась в туристическую достопримечательность.
Что они на самом деле заказали
Обама и Бурден заказали три вещи:
Бум ча: Котлеты из свинины на гриле (ча) и ломтики свиного живота, подаваемые в миске с ныок чам (соус на основе рыбного соуса). К ним подаётся корзинка свежей зелени и тарелка холодной вермишели. Вы макаете лапшу в соус и едите её со свининой.
Ча зё: Жареные спринг-роллы с начинкой из свиного фарша, грибов и стеклянной лапши. Они хрустящие, маслянистые и обязательные к пробе.
Bia Hanoi: Местный светлый лагер. Бурден заказал вторую бутылку во время еды.
Бум ча в Huong Lien отличается тем, что свиные котлеты обжариваются на углях перед добавлением в соус. Это придаёт им дымный вкус, которого не хватает многим другим закусочным с бум ча. Соус сбалансирован: сладкий, кислый и солёный в равной мере.
Как изменился ресторан после визита
Изменения были немедленными и заметными.
Пластиковые стулья, на которых сидели Обама и Бурден, заменили на нормальные. Ресторан расширился в соседнее здание. У входа появилась стена с фотографиями, где Обама и Бурден едят, пожимают руку владельцу и позируют с персоналом.
Цены выросли. До 2016 года миска бум ча стоила около 30 000 VND (120 RUB). «Комбо Обамы» теперь стоит 100 000 VND (400 RUB). По международным меркам это всё ещё дёшево, но в три раза дороже местной цены.
Более важный вопрос — изменилось ли качество еды. Некоторые постоянные клиенты говорят, что рецепт остался прежним. Другие утверждают, что порции уменьшились, а свинина стала менее дымной. Честный ответ в 2026 году: еда всё ещё хороша, но это уже не лучший бум ча в Ханое. Ресторан теперь работает на объём. Гриль работает весь день. Свинина готовится быстрее и с меньшим вниманием к обжарке.
Совет профи: Приходите в 10:00 или 14:30, чтобы избежать обеденного наплыва. Ресторан заполняется туристическими группами с 11:30 до 13:30.
Как посетить в 2026 году
- Адрес: 24 Le Van Huu, район Хайбачынг, Ханой
- Часы работы: ежедневно с 8:00 до 20:30
- Цена: Комбо Обамы 100 000 VND (400 RUB). Обычный бум ча 60 000 VND (240 RUB)
- Как заказать: Покажите на фото «Комбо Обамы» в меню. Оплатите после еды у стойки.
- Язык: Персонал говорит на базовом английском. В меню есть фотографии.
Комбо Обамы всё ещё доступно в 2026 году. Оно включает одну порцию бум ча, один заказ спринг-роллов и одну бутылку пива Hanoi. Этого достаточно для одного человека.
Остановки Бурдена в Ханое помимо Обамы
Бурден посещал Ханой несколько раз для своих шоу. Он ел в ресторанах, которые стали известны по разным причинам.
Bun Bo Nam Bo в Bun Bo Nam Bo
Этот ресторан подаёт одно блюдо: бум бо нам бо — холодную миску с лапшой, жареной говядиной, арахисом, ростками фасоли и свежей зеленью. Бурден включил его в No Reservations и назвал «одним из лучших, что я когда-либо пробовал».
Это блюдо отличается от бум ча. Лапша подаётся сухой, без бульона. Говядина обжаривается с чесноком и лемонграссом. Всё смешивается прямо на столе.
- Адрес: 67 Hang Dieu, район Хоанкием, Ханой
- Цена: 50 000 VND (200 RUB)
- Всё ещё работает: Да
- Качество в 2026 году: Отличное. Рецепт не изменился.
Фо в Pho Gia Truyen
Бурден ел фо в Pho Gia Truyen на улице Бат Дан. Это один из самых известных ресторанов фо в Ханое. Бульон прозрачный, говядина нарезана тонко, лапша мягкая.
Споры между Pho Gia Truyen и Pho Thin (другое известное место с фо в Ханое) не утихают. Pho Gia Truyen подаёт фо по-северному с более чистым бульоном. Pho Thin подаёт фо с жареной говядиной и более насыщенным вкусом. Бурден выбрал Pho Gia Truyen.
- Адрес: 49 Bat Dan, район Хоанкием, Ханой
- Часы работы: с 6:00 до 10:00, затем с 17:00 до 21:00. Закрыто днём.
- Цена: 60 000–80 000 VND (240–320 RUB)
- Время ожидания: 20–40 минут в часы пик. Очередь движется быстро.
Совет профи: Приходите в 9:00 в будний день. В выходные очередь тянется вокруг квартала.
Кофе в Giang Cafe
Бурден пил яичный кофе в Giang Cafe — кафе, которое изобрело этот напиток в 1946 году. Кафе находится в узком переулке на улице Нгуен Хыу Хуан. Вы поднимаетесь по крутой лестнице на второй этаж.
Яичный кофе готовится из яичных желтков, сахара, сгущённого молока и робусты. Он густой, сладкий и сливочный. Бурден назвал его «восхитительным, декадентским кофейным опытом».
- Адрес: 39 Nguyen Huu Huan, район Хоанкием, Ханой
- Цена: 35 000–50 000 VND (140–200 RUB)
- Всё ещё работает: Да
Бурден в Хойане: паломничество за бань ми
Бурден посетил Хойан для No Reservations и ел в нескольких ресторанах. Самые известные — это лавки с бань ми, но он также пробовал кау лау и пельмени «белая роза».
Banh Mi Phuong: одобрение Бурдена
Бурден стоял перед Banh Mi Phuong, откусил их бань ми и сказал: «Это симфония сэндвича». Эта цитата красуется на баннерах снаружи заведения. Ресторан мгновенно стал туристической достопримечательностью.
Что заказал Бурден: «специальный» бань ми со свининой, паштетом, ветчиной и свининой на гриле. Хлеб хрустящий снаружи и мягкий внутри. Начинка щедрая. Овощи свежие.
- Адрес: 2B Phan Chau Trinh, Хойан
- Часы работы: ежедневно с 6:30 до 20:00
- Цена: 25 000–40 000 VND (100–160 RUB)
- Время ожидания: 10–20 минут в часы пик. Очередь движется быстро.
Лучший ли это бань ми в мире в 2026 году? Хлеб отличный. Паштет высокого качества. Но заведение теперь обслуживает сотни клиентов ежедневно. Сэндвичи готовятся конвейерным способом. Некоторые путешественники говорят, что магия исчезла.
Madam Khanh: Королева бань ми
Бурден также посетил Madam Khanh, известную в народе как «Королева бань ми». Её лавка находится в нескольких кварталах от Banh Mi Phuong. Она подаёт бань ми другого стиля.
Ключевое отличие: хлеб у Madam Khanh мягче и менее хрустящий. Её соус слаще и обильнее. Она добавляет жареное яйцо, если попросить. Атмосфера более душевная. Сама Madam Khanh часто работает за прилавком.
- Адрес: 115 Tran Cao Van, Хойан
- Часы работы: с 7:00 до 19:00
- Цена: 20 000–30 000 VND (80–120 RUB)
- Время ожидания: Обычно нет. Здесь менее людно, чем в Banh Mi Phuong.
Как выбрать между ними
| Особенность | Banh Mi Phuong | Madam Khanh |
|---|---|---|
| Текстура хлеба | Очень хрустящая, ломкая корочка | Мягче, больше похож на хлеб |
| Соус | Умеренный, сбалансированный | Сладкий, обильный |
| Начинка | Свинина, паштет, ветчина, свинина на гриле | Свинина, паштет, опционально жареное яйцо |
| Время ожидания | 10–20 минут | Обычно нет |
| Атмосфера | Ориентирована на туристов, оживлённо | Местная, душевная |
| Цена | 25 000–40 000 VND | 20 000–30 000 VND |
| Лучше всего для | Впервые посещающих, любителей хлеба | Повторных посетителей, любителей соуса |
Посетите Banh Mi Phuong ради опыта и хрустящего хлеба. Посетите Madam Khanh ради более спокойной еды и более сладкого сэндвича. Оба стоят того, чтобы их попробовать.
Бурден в Хойане: помимо бань ми
Кау лау на Центральном рынке
Бурден ел кау лау в ларьке на Центральном рынке Хойана. Кау лау — фирменное блюдо с лапшой в Хойане. Лапша толстая и жевательная, приготовленная на воде из древнего колодца Ба Ле и золе местной древесины. Блюдо включает ломтики свинины, гренки и свежую зелень.
Конкретный ларек, который посетил Бурден, всё ещё работает. Ищите ларек с его фото на стене. Он находится у главного входа.
- Цена: 30 000–40 000 VND (120–160 RUB)
- Лучшее время: Утром, до того как рынок переполнится.
Пельмени «Белая роза»
Бурден пробовал пельмени «белая роза» (бань бао вак) в ресторане в Хойане. Это полупрозрачные пельмени с начинкой из креветок и свинины, по форме напоминающие розы. Тесто готовится из рисовой муки и воды.
Самый известный ресторан для «белой розы» — White Rose Restaurant на улице Хай Ба Чынг. Бурден посетил другое место, но блюдо то же самое.
- Адрес: 533 Hai Ba Trung, Хойан
- Цена: 50 000–70 000 VND (200–280 RUB) за смешанную тарелку
Бурден в Хошимине (Сайгоне)
Ком там в Com Tam Bui
Бурден ел ком там (битый рис) в Com Tam Bui в районе 1. Это сайгонский стандарт: битые рисовые зёрна, покрытые свининой на гриле, измельчённой свиной шкурой, жареным яйцом и рыбным соусом.
- Адрес: 84 Nguyen Trai, район 1, Хошимин
- Цена: 40 000–60 000 VND (160–240 RUB)
- Всё ещё работает: Да
Фо в Pho Hoa
Бурден также посетил Pho Hoa в Сайгоне для сравнения северного и южного фо. Южный фо имеет более сладкий бульон, больше зелени и больше топпингов. Ресторан всё ещё работает.
- Адрес: 260C Pasteur, район 3, Хошимин
- Цена: 60 000–80 000 VND (240–320 RUB)
Бурден в Хюэ
Бун бо Хюэ
Бурден ел бун бо Хюэ в местном ларьке в Хюэ. Это фирменный суп с лапшой Центрального Вьетнама: говяжий бульон с лемонграссом, чили и маслом аннато. Лапша толще, чем фо. Бульон острее.
Конкретный ларек, который посетил Бурден, найти сложнее. Большинство гидов рекомендуют искать «Bun Bo Hue Bourdain» на Google Maps. Ларек иногда меняет местоположение.
- Цена: 30 000–50 000 VND (120–200 RUB)
- Совет: Ищите ларьки с фотографией Бурдена на стене.
Что визиты Бурдена раскрывают о вьетнамской кухне
Бурден выбирал эти рестораны по определённым причинам. Он не посещал туристические рестораны. Он посещал семейные заведения, где владелец готовил одно и то же блюдо каждый день на протяжении десятилетий.
Это говорит путешественникам о важном: лучшая вьетнамская еда — не в дорогих ресторанах. Она на пластиковых стульях, в рыночных ларьках и у маленьких прилавков, где один человек готовит одно блюдо идеально.
Бурден также показал, что вьетнамская кухня региональна. Фо в Ханое отличается от фо в Сайгоне. Бун бо Хюэ отличается от бум ча в Ханое. У каждого города есть свои фирменные блюда.
Честный вердикт: стоит ли посещать эти рестораны в 2026 году
Рестораны, сохранившие качество
- Bun Bo Nam Bo (Ханой): Рецепт не изменился. Рестораном всё ещё управляет та же семья.
- Giang Cafe (Ханой): Яичный кофе всё ещё отличный. Атмосфера аутентична.
- Madam Khanh (Хойан): Бань ми всё ещё делается вручную. Качество стабильно.
- Com Tam Bui (Сайгон): Битый рис так же хорош, как и прежде.
Рестораны, качество которых снизилось
- Bun Cha Huong Lien (Ханой): Еда всё ещё хороша, но не исключительна. Атмосфера туристическая. Цены высоки для того, что вы получаете.
- Banh Mi Phuong (Хойан): Хлеб всё ещё отличный, но конвейерное производство снизило тщательность приготовления.
Рестораны, которые всё ещё отличны, но переоценены
- Pho Gia Truyen (Ханой): Фо превосходно. Очередь долгая. Цена выросла, но остаётся разумной.
- Banh Mi Phuong (Хойан): Сэндвич хорош. Цена справедлива. Главная проблема — ажиотаж.
Практические советы для планирования вашего гастрономического паломничества
Как организовать гастрономический день в Ханое
Начните в Giang Cafe в 9:00 с яичного кофе. Пройдите в Pho Gia Truyen на поздний завтрак в 10:30. Пройдите в Bun Bo Nam Bo на обед в 12:30. Посетите Bun Cha Huong Lien в 14:30 на поздний обед. Общее расстояние пешком: около 2 километров.
Как организовать гастрономический день в Хойане
Начните на Центральном рынке в 8:00 с кау лау. Пройдите в Banh Mi Phuong в 10:00 за бань ми. Пройдите в Madam Khanh в 11:30 за сэндвичем для сравнения. Попробуйте пельмени «белая роза» на обед в 12:30.
Что нужно знать перед поездкой
- Только наличные: Большинство этих ресторанов не принимают карты. Берите мелкие купюры.
- Язык: Выучите «мот фо» (один фо) и «бао ньё» (сколько). Показывать пальцем — работает.
- Безопасность еды: Эти рестораны безопасны. Они обслуживают сотни клиентов ежедневно. Оборот высокий.
- Заказывайте как местный: Сначала сядьте. Персонал подойдёт к вам. Заказывайте, показывая на меню. Платите, когда уходите.
Часто задаваемые вопросы
В: Где ели Обама и Бурден во Вьетнаме? Они ели в Bun Cha Huong Lien в Ханое 23 мая 2016 года. Они заказали бум ча, жареные спринг-роллы и пиво Hanoi. Ресторан всё ещё работает и предлагает «Комбо Обамы».
В: Где Энтони Бурден ел в Хойане? Бурден ел в Banh Mi Phuong, Madam Khanh, ларьке с кау лау на Центральном рынке и в ресторане с пельменями «белая роза». Он назвал сэндвич из Banh Mi Phuong лучшим в мире.
В: Доступно ли «Комбо Обамы» в Bun Cha Huong Lien? Да, «Комбо Обамы» всё ещё в меню в 2026 году. Оно включает одну порцию бум ча, один заказ жареных спринг-роллов и одну бутылку пива Hanoi, цена около 100 000 VND (400 RUB).
В: Какую лавку с бань ми рекомендовал Энтони Бурден в Хойане? Бурден рекомендовал Banh Mi Phuong в No Reservations. Он также посетил Madam Khanh и похвалил её бань ми. Обе всё ещё работают.
В: Изменилось ли качество Bun Cha Huong Lien после визита Обамы? Ресторан стал более ориентирован на туристов. Цены выросли, пластиковые стулья заменили на обычные. Некоторые путешественники говорят, что качество еды осталось хорошим. Другие утверждают, что оно ухудшилось. Бум ча всё ещё приличный, но уже не лучший в Ханое.
В: Работают ли рестораны, которые посетил Бурден, в 2026 году? Большинство всё ещё работает. Bun Cha Huong Lien, Banh Mi Phuong, Madam Khanh, Giang Cafe, Pho Gia Truyen, Bun Bo Nam Bo, Com Tam Bui и Pho Hoa открыты. Ларек с кау лау на Центральном рынке Хойана тоже всё ещё там.
В: Какое лучшее время для посещения Bun Cha Huong Lien, чтобы избежать толпы? Посетите в 10:00 или 14:30. Ресторан наиболее загружен во время обеда (с 11:30 до 13:30) и ужина (с 18:00 до 20:00).