Lẩu: la pentola calda vietnamita, i tipi regionali e come ordinarla

Cos'è il lẩu e in cosa differisce dalla pentola calda cinese, thailandese o giapponese

Il lẩu è una pentola di brodo condito portata a ebollizione al tavolo, circondata da piatti di ingredienti crudi che i commensali cucinano da soli. La parola è comunemente fatta risalire al termine cinese per braciere o stufa. La pentola calda stessa è di origine cinese. Il resoconto di Michelin colloca il lẩu sui tavoli dei ristoranti di Saigon già negli anni '60 e nella vita quotidiana di Hanoi dai primi anni 2000, anche se le famiglie del Nord cucinavano in pentole di rame a carbone (lẩu đồng) molto prima.

Ciò che lo rende vietnamita è il brodo e il contorno. I brodi vietnamiti sono più leggeri e spesso aciduli, costruiti su tamarindo, foglie acide o pesce fermentato invece che olio di peperoncino. La quota di verdure fresche e fiori commestibili è enorme. Ogni tipo viene servito con la propria salsa di immersione, e i noodles vanno nel brodo alla fine, quando ha assorbito tutto ciò che è stato cotto al suo interno.

I contrasti vale la pena conoscerli. La pentola calda del Sichuan è ricca di olio e intorpidisce. Lo shabu-shabu è chiaro e di solito cotto in pentole individuali. Il lẩu thái è una lettura vietnamita del tom yum, più dolce e delicato dell'originale thailandese.

Il punto chiave per ordinare: in Vietnam, lẩu significa un tipo di brodo con un insieme abbinato di ingredienti, non un buffet fai-da-te. I formati buffet esistono, ma soprattutto nelle catene.

Come funziona un pasto con pentola calda: cosa arriva al tavolo

L'allestimento

In un quán di strada, la pentola poggia su un fornello a gas butano mini (bếp ga mini) al centro di un tavolo basso. Le catene usano piani a induzione. Al Nord si può occasionalmente vedere una pentola di rame a carbone.

Le catene offrono spesso una pentola a due scomparti "yin-yang" (lẩu uyên ương o lẩu hai ngăn), che permette a un gruppo di dividere un brodo piccante e uno delicato.

Cosa arriva sui piatti

Il brodo arriva già condito, e il personale lo porta a ebollizione. Poi arrivano i piatti: un set base di proteine crude (manzo tagliato sottile, frutti di mare, pezzi di pollo o pesce), un grande piatto di verdure che cambia con il tipo di pentola, e noodles. Aspettatevi bún (vermicelli di riso), mì tôm (noodles istantanei, molto comuni), mì trứng (noodles all'uovo) o miến (noodles di vetro).

Il ritmo del pasto

1. Le verdure e gli ingredienti più duri vanno per primi, poiché necessitano di tempo.
2. La carne tagliata sottile si immerge per 10-30 secondi.
3. I frutti di mare cuociono in 2-3 minuti.
4. I noodles vanno per ultimi, quando il brodo è al suo massimo di ricchezza.

Il personale rabbocca il brodo su richiesta, di solito gratis. Dite "thêm nước lẩu". Schiumate la superficie se si accumula.

Salse di immersione

Ogni tipo ha la propria salsa, e il tavolo di solito porta gli elementi base: sale, pepe nero, lime, peperoncino, salsa di pesce, a volte MSG. Un piattino di sale, peperoncino e lime è spesso composto dal commensale piuttosto che servito. I tipi regionali sotto indicano ciascuno la propria salsa.

Consiglio da esperto: assaggiate il brodo prima di aggiungere qualsiasi cosa. È già condito, e la salsa di immersione è dove regolate piccantezza e sale.

I principali tipi regionali di lẩu

La pentola calda in Vietnam segue la geografia: mare, foresta, fiume. Le città costiere puntano sui frutti di mare, le montagne su capra e pollo, il Delta su pesce e fiori.

Lẩu thái (agro-piccante in stile thailandese)

La pentola predefinita per studenti e feste d'ufficio, venduta ovunque. Il brodo è costruito su citronella, galanga, foglie di kaffir lime, satế di peperoncino e pomodoro. Gamberi, calamari, vongole, manzo, funghi e mì tôm sono i piatti abituali. È il tipo comune più piccante e il punto d'ingresso più economico. Chiedete "ít cay" se lo volete più delicato.

Lẩu mắm (pesce fermentato del Delta del Mekong)

Si trova a Cần Thơ, Sóc Trăng e Bạc Liêu, e in molti locali di Saigon. Il brodo è fatto con mắm cá linh o mắm cá sặc, pasta di pesce fermentato. Entrano pancetta di maiale, gamberi, calamari, pesce gatto o pesce serpente, insieme a melanzane e dieci o più verdure e fiori: bông điên điển, bông súng, kèo nèo, rau đắng, bông so đũa.

Questa è la pentola dal profumo più forte di tutte. È meravigliosa e non è per tutti. La stagione delle inondazioni (mùa nước nổi), all'incirca da agosto a novembre, è quando cá linh e bông điên điển sono al loro apice.

Lẩu dê (pentola calda di capra)

Molto popolare a Saigon, dove ristoranti dedicati alla capra la servono come parte di un pasto multi-piatto insieme a capra grigliata e dê tái chanh. Il brodo è alle erbe, spesso con erbe medicinali cinesi (thuốc bắc). Carne di capra, pelle di tofu (tàu hũ ky) e taro sono i piatti principali. La salsa caratteristica è il chao, tofu fermentato. Il piatto è popolarmente associato al vigore maschile, motivo per cui lo vedrete pubblicizzato pesantemente verso gruppi di uomini.

Lẩu gà lá é (pollo con lá é, Da Lat)

Originario di Phú Yên e reso famoso a Da Lat. Il pollo ruspante (gà ta) viene sobbollito con lá é, un'erba pepata alla menta, più germogli di bambù e funghi. La salsa è sale, peperoncino verde e lime. Si ordina per mezzo o intero pollo (nửa con o nguyên con). I dettagli su dove mangiarlo sono nella sezione su Da Lat qui sotto.

Lẩu riêu cua (pentola calda di granchio di campo, il Nord)

La pentola archetipica di Hanoi per il freddo. Il granchio di campo d'acqua dolce pestato (cua đồng) fa il brodo, con pomodoro. Stinco di manzo (bắp bò), costine cartilaginose (sườn sụn), tofu fritto, tortino di pesce, fiore di banano, spinaci d'acqua, perilla e bún completano il set. Chiunque abbia un'allergia ai crostacei dovrebbe evitarla del tutto.

Lẩu cá kèo (ghiozzo del Mekong)

Un brodo acido fatto con foglie di lá giang, con piccoli ghiozzi. Tradizionalmente i pesci vengono messi vivi nella pentola al tavolo. Se non fa per voi, chiedete che il pesce sia preparato in cucina prima che vi arrivi.

Lẩu nấm (pentola calda di funghi)

Un brodo a base di funghi con qualsiasi cosa da dieci a venti varietà, molte coltivate a Lâm Đồng. La catena Ashima è la versione più nota, e i ristoranti vegetariani (quán chay) servono lẩu chay. Il brodo di funghi non è automaticamente vegetariano, poiché può essere costruito su brodo di pollo.

Altre pentole che vedrete nei menu

• lẩu bò: manzo
• lẩu hải sản: frutti di mare, meglio nelle città costiere
• lẩu cá đuối: razza, specialità di Vũng Tàu
• lẩu lươn: anguilla, Vietnam centrale, soprattutto Nghệ An
• lẩu ếch: rana, popolare ad Hanoi
• lẩu ngan: anatra muta, un classico invernale del Nord
• lẩu đuôi bò: coda di bue
• lẩu cá lăng: pesce gatto, Nord

I lẩu regionali in sintesi

Tipo	Regione	Base del brodo	Salsa di immersione	Piccantezza	Odore	Stagione migliore	Prezzo di strada per 2–4
Lẩu thái	Tutto il paese	Citronella, galanga, satế di peperoncino	Peperoncino, lime, salsa di pesce	Alta	Moderato	Tutto l'anno	150.000–300.000 VND (6–12 €)
Lẩu mắm	Delta del Mekong, Saigon	Pesce fermentato (mắm)	Peperoncino, lime, salsa di pesce	Media	Molto forte	Stagione delle inondazioni ago–nov	200.000–400.000 VND (8–15 €)
Lẩu dê	Saigon, Sud	Alle erbe, thuốc bắc	Chao (tofu fermentato)	Bassa	Moderato	Mesi più freschi	250.000–450.000 VND (10–17 €)
Lẩu gà lá é	Phú Yên, Da Lat	Pollo, erba lá é	Sale, peperoncino verde, lime	Bassa	Delicato	Tutto l'anno a Da Lat	250.000–400.000 VND (10–15 €)
Lẩu riêu cua	Hanoi, Nord	Granchio di campo, pomodoro	Salsa di pesce, lime, peperoncino	Bassa	Moderato	Nov–feb	200.000–350.000 VND (8–13 €)
Lẩu cá kèo	Delta del Mekong	Acido, foglie di lá giang	Salsa di pesce, peperoncino	Media	Moderato	Tutto l'anno	180.000–350.000 VND (7–13 €)
Lẩu nấm	Tutto il paese	Funghi	Soia, peperoncino, lime	Bassa	Delicato	Tutto l'anno	200.000–400.000 VND (8–15 €)

I prezzi sono per la pentola prima degli extra come birra o piatti aggiuntivi.

Perché il lẩu è il piatto invernale del Nord

L'inverno di Hanoi, da novembre a febbraio, porta massime medie di 17-20°C, pioggerella umida (mưa phùn) e ondate di freddo del monsone di nord-est che possono scendere sotto i 10°C. Le case sono in gran parte senza riscaldamento e molti ristoranti si aprono direttamente sulla strada. Una pentola bollente sul tavolo non è una novità lì, è il riscaldamento centrale.

Dalle 17:00 circa, i quán si riversano sui marciapiedi. Dicembre e gennaio aggiungono le feste aziendali di fine anno (tiệc tất niên), quindi il venerdì e il sabato sera si riempiono presto. Prenotate o arrivate entro le 18:00.

Il Tết è la complicazione. Il prossimo Capodanno lunare cade il 6 febbraio 2027. Molti quán a gestione familiare chiudono da qualche giorno prima fino al sesto giorno dell'anno lunare, all'incirca dal 4 all'11 febbraio 2027. Le catene nei centri commerciali di solito restano aperte.

Il Sud mangia lẩu tutto l'anno, soprattutto nelle serate della stagione delle piogge da maggio a novembre. Le notti fresche di Da Lat, spesso 14-16°C, ne fanno una città da pentola calda in ogni mese. I giorni vegetariani il 1° e il 15° di ogni mese lunare aumentano la domanda di lẩu nấm e lẩu chay.

Periodo	Dove	Cosa è di stagione
Novembre–febbraio	Hanoi e il Nord	Lẩu riêu cua, lẩu ếch, lẩu ngan, lẩu cá lăng
Dicembre–gennaio	Tutto il paese	Feste di fine anno, prenotate in anticipo
Maggio–novembre	Saigon e il Sud	Lẩu thái delle serate piovose, pentole di frutti di mare
Agosto–novembre	Delta del Mekong	Lẩu mắm con cá linh e bông điên điển
Intorno al Tết (inizio febbraio 2027)	Tutto il paese	Molti quán familiari chiusi, catene aperte

Come ordinare il lẩu per 2-6 persone

Come sono strutturati i menu

I quán di strada vendono a dimensione della pentola: nồi nhỏ, nồi vừa, nồi lớn. La pentola base include brodo, un set di proteine e verdure. Alcuni posti prezzano a persona (suất o phần). I piatti extra di carne, frutti di mare, verdure e noodles si ordinano separatamente. Le catene vendono à la carte o come set buffet a persona.

Scenari per dimensione del gruppo

• Due persone: una pentola piccola, un piatto extra di proteine, noodles inclusi.
• Tre-quattro persone: una pentola media o grande, due piatti extra, verdure extra.
• Cinque-sei persone: una pentola grande più extra, o due pentole diverse, o una pentola yin-yang in una catena.
• Viaggiatori solitari: molti quán non servono una persona sola. Le catene con pentole individuali o nastri trasportatori sono l'opzione pratica, e alcuni quán venderanno una pentola piccola al prezzo pieno per due.

Quanto ordinare

Gruppo	Dimensione pentola	Piatti extra	Noodles	Conto stimato di strada	Conto stimato in catena
1	Piccola (spesso rifiutata)	0–1	Inclusi	150.000–250.000 VND (6–10 €)	250.000–450.000 VND (10–17 €)
2	Piccola	1	Inclusi	200.000–350.000 VND (8–13 €)	500.000–900.000 VND (19–35 €)
3–4	Media o grande	2	1–2 porzioni	350.000–600.000 VND (13–23 €)	800.000–1.800.000 VND (31–69 €)
5–6	Grande, o due pentole	3–4	2–3 porzioni	600.000–1.000.000 VND (23–38 €)	1.300.000–2.700.000 VND (50–104 €)

Le cifre delle catene presuppongono un prezzo a persona di 250.000–450.000 VND.

Personalizzare

Potete chiedere meno piccante, più brodo, noodles diversi, solo verdure o niente frattaglie. La maggior parte di questo è routine e non costa nulla.

Frasi da usare

"Cho tôi nồi nhỏ" (una pentola piccola, per favore). "Ít cay" (poco piccante). "Không cay" (non piccante). "Thêm nước lẩu" (più brodo). "Thêm rau" (più verdure). "Cho xin muôi" (un mestolo, per favore). "Tính tiền" (il conto, per favore).

Quanto costa il lẩu in Vietnam

I prezzi sotto sono di ottobre 2026, convertiti a circa 26.000 VND per dollaro e arrotondati.

• Quán di strada, pentola piccola per due: 150.000–250.000 VND (6–10 €).
• Quán di strada, pentola media o grande per tre-quattro: 250.000–450.000 VND (10–17 €).
• Piatto extra di carne o frutti di mare: 50.000–120.000 VND (2–5 €).
• Verdure extra: 20.000–30.000 VND (1 €).
• Mì tôm o bún: 5.000–15.000 VND (meno di 1 €).
• Birra: 15.000–30.000 VND (1 €).
• Tè ghiacciato: 3.000–5.000 VND.
• Salviette umide (khăn lạnh): 2.000–5.000 VND ciascuna, di solito addebitate.

Le catene buffet come Kichi-Kichi e Lẩu Phan costano circa 200.000–450.000 VND (8–17 €) a persona, con il pranzo infrasettimanale più economico. Le catene di fascia media tra cui Manwah, Ashima e Haidilao si attestano sui 250.000–600.000 VND (10–23 €) a persona. I locali Michelin e di fascia alta partono da circa 400.000 VND (15 €) e superano gli 800.000 VND (31 €).

Tipo di locale	Formato	Prezzo a persona	Pagamento	IVA e servizio	Ideale per
Quán di strada	Pentola a dimensione	100.000–200.000 VND (4–8 €)	Contanti, QR bancario	Raramente aggiunti	Tipi regionali autentici, atmosfera
Catena buffet	Tutto ciò che puoi mangiare	200.000–450.000 VND (8–17 €)	Carta, contanti	IVA a volte aggiunta	Gruppi, grandi appetiti
Catena di fascia media	À la carte o set	250.000–600.000 VND (10–23 €)	Carta, contanti	IVA 8–10%, a volte 5% di servizio	Viaggiatori solitari, famiglie, menu in inglese
Fascia alta o Michelin	À la carte	400.000–800.000+ VND (15–31+ €)	Carta	IVA e servizio di solito aggiunti	Occasioni speciali

Attenzione: i frutti di mare prezzati "al kg" o "thời giá" (prezzo di mercato) devono essere confermati prima che finiscano nella pentola. Chiedete il peso e il totale.

Le catene possono aggiungere IVA dell'8-10% e talvolta un 5% di servizio. I quán di strada raramente fanno l'una o l'altro. Pagate in contanti o con QR bancario nei quán, con carta nelle catene. La mancia non è attesa.

Dove mangiare il lẩu ad Hanoi

Per una pentola in stile nordico da tavolo, Hanoi Garden al 36 Hàng Mành ha una menzione Michelin Selected. Per i quán di strada, guardate le strade residenziali intorno ai margini del Quartiere Antico, inclusa la zona di Trúc Bạch e Ngũ Xã, dove i locali di pentola calda allestiscono tavoli sul marciapiede dal tardo pomeriggio. Le specialità di Hanoi da cercare sono lẩu riêu cua, lẩu ếch, lẩu ngan e lẩu cá lăng.

Le catene si concentrano nei centri commerciali: Ashima per le pentole di funghi, più Manwah, Kichi-Kichi e Haidilao nei centri Vincom e Aeon.

Per scegliere un quán di strada, cercate un alto ricambio di tavoli, famiglie locali piuttosto che solo turisti, e un listino prezzi stampato sul muro.

Consiglio da esperto: gli indirizzi ad Hanoi usano i nomi dei quartieri post-luglio 2025, poiché il livello distrettuale è stato abolito e i quartieri accorpati. Controllate il quartiere attuale prima di partire.

Dove mangiare il lẩu a Saigon (Ho Chi Minh City)

Nhà Tú al 129/4 Võ Văn Tần ha un Bib Gourmand Michelin ed è noto per la pentola calda con ostrica al latte e pancia di manzo. Confermate il nome aggiornato del quartiere prima di visitare.

Oltre a questo, Saigon premia il vagabondaggio. I ristoranti dedicati alla capra (lẩu dê) sono ovunque e di solito servono un menu completo di capra. Le cucine in stile Mekong producono lẩu mắm e lẩu cá kèo, e ci sono gruppi di locali di pentola calda in distretti residenziali come Phạm Văn Hai a Tân Bình. Il lẩu thái si vende in ogni quartiere studentesco.

Saigon è il posto più facile per provare il lẩu mắm senza viaggiare nel Delta. Per l'originale, andate a Cần Thơ.

Dove mangiare il lẩu a Da Lat

Il clima fresco di Da Lat ne fa una città da pentola calda tutto l'anno, e il lẩu gà lá é è il piatto da ordinare. Due nomi ricorrono ripetutamente: lẩu gà lá é Tao Ngộ in via Ba Tháng Tư e lẩu bò Ba Toa per la pentola calda di manzo. Per un quadro più ampio di cosa mangiare in città, vedete la scena gastronomica di Da Lat.

La folla del fine settimana da Saigon significa code il venerdì e il sabato sera. Arrivate verso le 17:30. Le bancarelle del mercato notturno servono pentole piccole, ma controllate i prezzi prima di sedervi.

Quán di strada vs. catene: quale scegliere

Criterio	Quán di strada	Catena
Autenticità	Alta, tipi regionali	Propende per cinese e taiwanese
Prezzo	Basso	Medio-alto
Menu in inglese	Raro	Di solito
Adatto ai solitari	Raramente	Sì
Vegetariano	Chiedere, incerto	Chiaramente etichettato
Comfort	Sgabelli di plastica, fumo nelle vicinanze	Aria condizionata, non fumatori
Pagamento	Contanti o QR	Carta accettata

I quán di strada sono migliori per i tipi regionali, i prezzi bassi e l'atmosfera. Le catene sono migliori per i viaggiatori solitari, i principianti, le famiglie con bambini, i vegetariani e chiunque voglia aria condizionata e pagamento con carta. Le catene buffet offrono un buon rapporto qualità-prezzo, ma la qualità della carne varia nei livelli più economici.

Etichetta della pentola calda e usanze a tavola

Il più anziano o il padrone di casa di solito ordina e serve per primo. Gli ospiti aspettano di essere invitati a iniziare. Usate il mestolo comune o le bacchette da portata, e chiedete "cho xin muôi" se non ce ne sono. Non mettete mai le bacchette in verticale in una ciotola, poiché questo evoca le offerte funebri. Servire gli altri, specialmente gli anziani, è un gesto cortese.

Il brindisi è "một, hai, ba, dzô!" e il tintinnio ripetuto durante il pasto è normale. Rifiutare educatamente l'alcol è accettabile.

Il conto è spesso pagato da una persona come offerta (khao) o diviso. Chiedete "tính tiền" per averlo, e controllate voci che non avete ordinato, incluse salviette e arachidi. Va bene abbassare la fiamma da soli, ma chiedete al personale di cambiare la bombola del gas.

Salute, sicurezza e cosa evitare

Fuoco e ustioni. I fornelli a gas butano mini hanno causato esplosioni riportate dai media vietnamiti. Assicuratevi che la pentola non sporga dallo scomparto della bomboletta, tenete il fornello lontano da altre fonti di calore e lasciate che il personale cambi le bombole. Tenete i bambini lontani dalle pentole bollenti sui tavoli bassi di plastica.

Sicurezza alimentare. Cuocete completamente carne e frutti di mare, specialmente pesce d'acqua dolce e molluschi. Evitate il rượu tiết, sangue crudo misto a vino di riso, a volte offerto nei ristoranti di capra, perché il sangue crudo comporta rischi di infezione. Le verdure crude sono un rischio minore per gli stomaci sensibili.

Allergie e diete. La pasta di granchio, i gamberi e il pesce fermentato sono allergeni nascosti comuni. I vegetariani dovrebbero chiedere "nước lẩu chay không?" (il brodo è vegetariano?).

Questioni etiche e legali. Le pentole calde di cane (thịt chó) e gatto (thịt mèo) esistono ancora, soprattutto al Nord. Evitate qualsiasi pentola calda "thú rừng" (animali selvatici): molte coinvolgono specie protette, sono illegali e comportano rischi zoonotici. Il cá kèo è tradizionalmente cotto vivo.

Guida in stato di ebbrezza. Il Vietnam applica una tolleranza zero all'alcol per tutti i conducenti, con multe pesanti ai sensi del decreto sulle sanzioni in vigore dal 2025. Dopo una pentola calda ricca di birra, prendete un'auto o una moto con conducente invece di uno scooter a noleggio.

Conti. Confermate i prezzi dei frutti di mare venduti a peso, ed evitate i quán nelle zone turistiche senza prezzi stampati.

L'odore. I vestiti assorbono brodo e fumo di carbone, soprattutto nei locali di lẩu mắm. Alcune catene forniscono grembiuli e copriborse. Evitate di indossare una giacca che vi serve il giorno dopo.

FAQ

D: La pentola calda è cinese o vietnamita? R: La pentola calda è nata in Cina, e la parola vietnamita lẩu è comunemente fatta risalire al cinese. Il Vietnam l'ha localizzata con brodi aciduli e ricchi di erbe, basi di pesce fermentato e salse di immersione specifiche per regione. Lẩu mắm, lẩu riêu cua e lẩu gà lá é non hanno un vero equivalente cinese.

D: Come si dice "caldo" e "piccante" in vietnamita in un ristorante di pentola calda? R: "Nóng" significa caldo di temperatura e "cay" significa piccante, quindi confonderli porta a sorprese. Frasi utili sono "không cay" (non piccante), "ít cay" (poco piccante) e "cay nhiều" (molto piccante).

D: I miei vestiti odoreranno dopo aver mangiato la pentola calda? R: Spesso sì, soprattutto dopo il lẩu mắm o nei locali con griglie a carbone accanto. I tavoli all'aperto sul marciapiede disperdono meglio l'odore rispetto alle stanze chiuse, e alcune catene forniscono grembiuli e copriborse. Evitate di indossare una giacca che vi serve il giorno dopo.

D: Quanto tempo deve cuocere la carne nella pentola calda? R: Il manzo tagliato sottile necessita di 10-30 secondi, gamberi e calamari di 2-3 minuti, e i filetti di pesce di 2-4 minuti. I pezzi di pollo nel lẩu gà sono di solito sobbolliti dal personale, ma controllate che siano cotti a puntino. Il pesce d'acqua dolce e i molluschi dovrebbero sempre essere completamente cotti.

D: Posso mangiare la pentola calda da solo in Vietnam? R: Molti quán di strada servono solo pentole per due o più persone. I viaggiatori solitari se la cavano meglio nelle catene con pentole individuali o nastri trasportatori. Alcuni quán venderanno una pentola piccola a una persona al prezzo pieno per due.

D: C'è la pentola calda vegetariana in Vietnam? R: Sì. Lẩu nấm e lẩu chay nei ristoranti vegetariani sono ampiamente disponibili, soprattutto il 1° e il 15° del mese lunare. Un brodo di funghi in un ristorante normale può usare brodo di pollo, quindi chiedete "nước lẩu chay không?".

D: Quanto dovrei preventivare per una cena con pentola calda? R: In un quán di strada, aspettatevi circa 100.000–150.000 VND (4–6 €) a persona con una birra quando condividete una pentola per tre o quattro. Le catene buffet costano all'incirca 200.000–450.000 VND (8–17 €) a persona, e i locali di fascia alta 400.000 VND (15 €) e oltre.

D: È sicuro mangiare la pentola calda alle bancarelle di strada? R: Generalmente sì, perché tutto viene bollito al tavolo. I rischi principali sono frutti di mare poco cotti, bevande di sangue crudo nei ristoranti di capra e il fornello a butano stesso. Scegliete posti affollati con un rapido ricambio e lasciate che il personale gestisca le bombole del gas.