I due piatti condividono tre lettere e assolutamente nient'altro. Uno è maiale grigliato su noodle di riso freddi. L'altro è un brodo di manzo rosso fuoco che potrebbe scrostare la vernice.
Confondili nella città sbagliata e otterrai o un gentile reindirizzamento o, peggio, una triste ciotola preparata da qualcuno che non l'ha mai cucinata come si deve. Ecco come non confonderli mai più.
Perché i viaggiatori continuano a confondere questi due piatti
Entrambi iniziano con "bun", la parola vietnamita per vermicelli di riso bianchi e rotondi. Qui finisce la somiglianza, ma è sufficiente per mandare Google Translate in tilt e i turisti nel ristorante sbagliato.
La confusione peggiora perché alcuni menu di Hanoi li elencano entrambi, male. E le trappole per turisti del sud a Hoi An a volte buttano una triste versione di ciascuno sulla stessa scheda plastificata.
Bun cha: il rituale fumoso del pranzo di Hanoi
Bun cha è un piatto del nord, punto. Lo sentirai prima di vederlo: fumo di carbone che si alza dalle griglie sui marciapiedi intorno a Hang Than e Dong Xuan market tra le 11 e le 14.
Cosa arriva sul tuo tavolino di plastica:
- Una ciotola di brodo caldo, dolce-sapido di nuoc cham con polpette di maiale grigliate e fette di pancetta di maiale che galleggiano
- Un mucchio freddo di noodle bun bianchi su un piatto separato
- Una montagna di erbe: perilla, menta, lattuga, coriandolo
- Nem cua be opzionali (involtini di granchio) a parte
Intingi i noodle nel brodo boccone per boccone. È un piatto da pranzo: la maggior parte dei locali autentici chiude entro le 14 o esaurisce prima.
Consiglio da esperto: se un locale di bun cha è aperto alle 20, è una trappola per turisti. Quelli veri finiscono il maiale nel primo pomeriggio e spengono la griglia.
Bun bo Hue: la ciotola di fuoco della capitale imperiale
Bun bo Hue è un piatto del Vietnam centrale dell'antica capitale imperiale di Hue, circa 700 km a sud di Hanoi. I noodle sono più spessi, quasi della larghezza di uno spaghetto, e il brodo è un universo diverso.
Quello che ti trovi davanti:
- Brodo rosso intenso, con citronella e pasta di gamberetti, con uno strato di olio di peperoncino in superficie
- Fette di stinco di manzo, stinco di maiale, cubetti di sangue di maiale coagulato, a volte un pezzo di salsiccia di Hue
- Noodle di riso spessi e rotondi (non i sottili bun del nord)
- Un piatto a parte di fiore di banano, germogli di soia, lime e peperoncino crudo
Il piccante arriva su tre livelli: aromi di citronella, il sapore intenso di mam ruoc fermentato e una bruciatura di peperoncino che cresce lentamente. A Hue si mangia tipicamente a colazione, non a pranzo.
Il test visivo di tre secondi
Se non riesci a leggere il menu, guarda le ciotole sui tavoli vicini:
| Caratteristica | Bun Cha | Bun Bo Hue |
|---|---|---|
| Colore del brodo | Ambra pallido | Rosso-arancio intenso |
| Spessore dei noodle | Sottili | Spessi, rotondi |
| Noodle serviti | Su piatto separato | Nella ciotola |
| Proteine | Maiale grigliato | Stinco di manzo, stinco di maiale, sangue |
| Momento della giornata | Solo pranzo | Principalmente colazione |
| Regione | Hanoi (nord) | Hue (centro) |
Consigli da insider: cosa sbagliano la maggior parte dei turisti
Non ordinare il bun bo Hue a Hanoi (di solito)
Ci sono forse tre posti a Hanoi che fanno il bun bo Hue come si deve, e sono gestiti da persone originarie di Hue. Ovunque altro, otterrai un'interpretazione settentrionale annacquata: troppo dolce, non abbastanza pasta di gamberetti, senza carattere.
Se sei a Hanoi, mangia bun cha, pho o bun thang. Riserva la voglia di bun bo Hue per quando sarai davvero a Hue, dove una ciotola fatta bene costa circa $1,50 / 35.000 VND da Ba Do in via Nguyen Du.
Non ordinare il bun cha a cena
Ho visto innumerevoli viaggiatori vagare nel Quartiere Vecchio di Hanoi alle 19 in cerca di bun cha. Le griglie sono fredde. Quelli buoni, Bun Cha Huong Lien (il locale di Obama al 24 Le Van Huu), Bun Cha Dac Kim al 1 Hang Manh, Bun Cha Ta al 21 Nguyen Huu Huan, chiudono tutti entro le 14-15.
Quello che troverai di notte è carne riscaldata o un locale in catena per turisti. Il pranzo è l'unica finestra.
La questione della pasta di gamberetti
Il brodo del bun bo Hue prende la sua spina dorsale dal mam ruoc, pasta di gamberetti fermentata. Alcuni ristoranti la attenuano per gli stranieri senza chiedere.
Se vuoi quello vero, di' "cho mam ruoc nhieu" (più pasta di gamberetti). Se sei allergico ai gamberetti o odi il sapore fermentato, di' "khong mam ruoc", ma onestamente, allora non ordinare questo piatto.
Segreto locale: aggiungi una spruzzata di lime e un pizzico di fiore di banano crudo al bun bo Hue proprio prima di mangiare. Taglia la grassezza e risveglia il brodo. I locali lo fanno. I turisti se lo dimenticano.
Trucchi di pronuncia
- Bun cha = "bun cia" (breve, due sillabe)
- Bun bo Hue = "bun bo ue" (tre sillabe, "Hue" fa rima con "sue")
Dillo male nella città sbagliata e otterrai sguardi vuoti. Dire "bun bo" a Hanoi a volte ti fa arrivare bun bo Nam Bo, un piatto di noodle con manzo saltato completamente diverso. Benvenuto in Vietnam.
Informazioni pratiche
Dove mangiare ogni piatto (locali verificati)
Bun cha a Hanoi:
- Bun Cha Huong Lien — 24 Le Van Huu, aperto 8-20:30 (la rara eccezione con orari più lunghi, ma il pranzo resta il momento migliore). Circa $3 / 75.000 VND con involtini di granchio.
- Bun Cha Dac Kim — 1 Hang Manh, 10-15. Turistico ma solido. Circa $4 / 90.000 VND.
- Bun Cha 34 — 34 Hang Than, 10:30-14. Più piccolo, più locale. Circa $2,50 / 60.000 VND.
Bun bo Hue a Hue:
- Ba Do — via Nguyen Du, 6-10. $1,50 / 35.000 VND. La folla a colazione è di nonne e motociclisti.
- Bun Bo Hue Ba Tuyet — 47 Nguyen Cong Tru, 5:30-11. Ciotole leggermente più grandi, circa $2 / 45.000 VND.
- Quan Cam — 45 Le Loi, 6-13. Accessibile ai turisti ma ancora autentico.
Panoramica del budget
| Voce | Bun Cha (Hanoi) | Bun Bo Hue (Hue) |
|---|---|---|
| Ciotola standard | $2-3 | $1,50-2 |
| Con extra | $4-5 | $2,50-3 |
| Prezzo da trappola per turisti | $7+ | $5+ |
| Tè ghiaccio (incluso) | Gratis | Gratis |
Momento migliore
- Bun cha: 11:30-13:30, qualsiasi giorno. Evita il lunedì in alcuni locali più piccoli (chiusi).
- Bun bo Hue: 6-9 per l'esperienza autentica della colazione. Le ciotole servite più tardi sono spesso riscaldate.
Come arrivare
Hanoi e Hue sono collegate da:
- Treno Reunification Express — 13-16 ore, $25-50 a seconda della classe della cuccetta
- Voli nazionali — Hanoi-Hue (o Da Nang, 1 ora da Hue) per $40-80, 1h15min
- Bus notturno — 12-14 ore, $15-20, solo se ami soffrire
Mangiali nelle loro città d'origine. La geografia è tutto.
Prendi il piatto giusto, nella città giusta, all'ora giusta, e il Vietnam smette di essere confuso e inizia a sapere di sé stesso.