चे: वियतनाम के मीठे सूप की पूरी गाइड

चे कोई एक व्यंजन नहीं है। यह फलियों, चावल, फल, जेली और नारियल के दूध पर आधारित सैकड़ों विविधताओं का एक परिवार है। कुछ संस्करण गर्म परोसे जाते हैं, कुछ ठंडे, कुछ कुचल बर्फ पर। कुछ चाय की तरह पतले होते हैं, अन्य इतने गाढ़े कि चम्मच से खाए जा सकें। इन सबको जोड़ने वाली चीज़ है मिठास, और यह तथ्य कि एक बार जब आप देखना शुरू करते हैं तो ये हर जगह मिलते हैं।

यात्रियों के लिए, चे वियतनामी घरेलू रसोई की एक खिड़की है। यह नमकीन भोजन वाली सामग्री का उपयोग करता है, लेकिन उन्हें मिठाई में बदल देता है। मूंग की दाल एक चिकनी पुडिंग बन जाती है। चिपचिपा चावल एक मलाईदार दलिया बन जाता है। नारियल का दूध नमकीन ब्रेज़िंग तरल और मीठे आधार दोनों की भूमिका निभाता है। चे को समझने का मतलब है वियतनामी रसोइयों के संतुलन, बनावट और मौसमीपन के बारे में सोचने के तरीके को समझना।

यह गाइड चे के मुख्य प्रकारों, उन्हें परिभाषित करने वाली सामग्री, क्षेत्रों और मौसमों में उनके बदलाव, और वियतनाम के प्रमुख शहरों में सबसे अच्छे कटोरे कहाँ मिलेंगे, यह सब समझाती है।

चे वास्तव में क्या है?

चे शब्द एक व्यापक श्रेणी को कवर करता है। अपने सरलतम रूप में, यह एक मीठा सूप या तरल मिठाई है जो सामग्री को पानी या नारियल के दूध में उबालकर, फिर चीनी से मीठा करके बनाया जाता है। बनावट शोरबे जैसी से दलिया जैसी तक होती है। इसे छोटे कटोरे या गिलास में परोसा जाता है, अक्सर एक चम्मच और कभी-कभी एक स्ट्रॉ के साथ।

चे समर्पित स्टॉल, ठेले, बाज़ारों और आरामदायक रेस्तरां में बेचा जाता है। यह शायद ही कभी बैठकर खाने का मामला होता है। ज़्यादातर लोग इसे खड़े होकर या एक छोटे प्लास्टिक स्टूल पर बैठकर खाते हैं, दस मिनट से कम में एक कटोरा खत्म कर लेते हैं। यह दोपहर के नाश्ते, भोजन के बाद की मिठाई, या देर रात के व्यंजन के रूप में काम करता है।

सामग्री की सूची लंबी है। सामान्य आधारों में मूंग की दाल, काली फलियाँ, लाल फलियाँ, राजमा, अरबी, शकरकंद, मक्का, कमल के बीज और चिपचिपे चावल के विभिन्न रूप शामिल हैं। केला, कटहल, ड्यूरियन और लोंगन जैसे फल कई संस्करणों में दिखाई देते हैं। अगर या पंडन से बनी जेलियाँ बनावट जोड़ती हैं। नारियल का दूध, गाढ़ा या पतला, सबसे आम तरल आधार है। ठंडे संस्करणों में कुचल बर्फ मिलाई जाती है।

चीनी पर कोई समझौता नहीं है। वियतनामी चे बिना झिझक के मीठा होता है, अक्सर पश्चिमी मिठाइयों से भी ज़्यादा। मिठास का मकसद फलियों की प्राकृतिक कड़वाहट या अरबी की मिट्टी जैसी महक से विरोधाभास पैदा करना है। यह सूक्ष्म नहीं है। इसे सूक्ष्म होना भी नहीं है।

चे के मुख्य प्रकार जो आपको मिलेंगे

हालांकि विविधताएँ सैकड़ों में हैं, ज़्यादातर चे कुछ पहचानने योग्य श्रेणियों में आते हैं। यहाँ वे हैं जो यात्रियों को सबसे अधिक देखने को मिलेंगे।

चे दाउ (फली-आधारित चे)

फलियाँ कई चे व्यंजनों की रीढ़ हैं। मूंग की दाल सबसे आम है, जो साबुत और विभाजित दोनों रूपों में दिखाई देती है। इन्हें अक्सर नरम होने तक पकाया जाता है, फिर मीठा करके नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है। चे दाउ ट्रांग सफेद राजमा का उपयोग करने वाला एक सरल संस्करण है। चे दाउ डेन काली फलियों का उपयोग करता है, कभी-कभी वनीला की हल्की महक के साथ। चे दाउ ज़ान मूंग दाल आधारित है और अक्सर ऊपर नारियल की मलाई के साथ परोसा जाता है।

बनावट यहाँ सब कुछ है। फलियाँ नरम होनी चाहिए लेकिन गूदेदार नहीं; अपना आकार बनाए रखते हुए चम्मच के लिए आसानी से झुक जानी चाहिए। तरल आमतौर पर पतला होता है, गाढ़ी पुडिंग से ज़्यादा मीठे शोरबे जैसा।

चे बा माउ (तिरंगा चे)

यह सबसे दिखने में आकर्षक संस्करण है, और सबसे लोकप्रिय में से एक। चे बा माउ का अनुवाद "तिरंगा चे" है। इसमें लाल फलियों, मूंग दाल और हरी पंडन जेली को एक लंबे गिलास में परतों में रखा जाता है, फिर ऊपर नारियल का दूध और कुचल बर्फ डाली जाती है। रंग प्राकृतिक सामग्री से आते हैं: लाल अडज़ुकी फलियों से, पीला मूंग दाल से, हरा पंडन पत्ती के अर्क से।

गिलास इस तरह इकट्ठा किया जाता है कि परतें अलग रहें। खाने वाला खाने से पहले सब कुछ मिला देता है। नरम फलियों, चबाने योग्य जेली और समृद्ध नारियल के दूध का संयोजन इसे स्वाद के साथ-साथ एक बनावट का अनुभव बनाता है।

चे ट्रोई नुओक (अदरक की चाशनी में चिपचिपे चावल की गेंदें)

यह ठंडे मौसम का चे है। चे ट्रोई नुओक में चिपचिपे चावल के आटे से बनी छोटी गेंदें होती हैं, जिनमें से प्रत्येक में मूंग दाल के पेस्ट का एक टुकड़ा भरा होता है। इन्हें उबाला जाता है, फिर गर्म, मीठी अदरक की चाशनी में परोसा जाता है। कुछ संस्करणों में गेंदों को नारियल के दूध में तैराया जाता है।

यह व्यंजन कोल्ड फूड फेस्टिवल से जुड़ा है, जो तीसरे चंद्र महीने के तीसरे दिन पड़ता है। लेकिन यह ठंडे महीनों में बाज़ारों और मिठाई की दुकानों में दिखाई देता है, खासकर उत्तरी वियतनाम में। अदरक की चाशनी गर्म करने वाली और हल्की मसालेदार है, जो नरम, चबाने योग्य चावल की गेंदों के लिए एक विरोधाभास है।

चे चुओई (केला चे)

चे चुओई सबसे सरल संस्करणों में से एक है। पके केले को टैपिओका मोती और चीनी के साथ नारियल के दूध में धीमी आँच पर पकाया जाता है। परिणाम गाढ़ा, मलाईदार और तीव्र केले के स्वाद वाला होता है। इसे अक्सर गर्म परोसा जाता है, हालांकि ठंडे संस्करण भी मौजूद हैं।

यह एक घरेलू शैली का चे है, जैसा कोई दादी बरसात की दोपहर में बना सकती है। यह दिखने में आकर्षक नहीं लगता, लेकिन स्वाद गहराई से आरामदायक है। कुछ संस्करणों में कुरकुरेपन के लिए ऊपर मूंगफली या तिल डाले जाते हैं।

चे थाप कैम (मिश्रित चे)

चे थाप कैम "सब कुछ" वाला संस्करण है। इसमें विक्रेता के पास जो कुछ भी होता है, सब मिला दिया जाता है: फलियाँ, जेलियाँ, फल, टैपिओका मोती, कमल के बीज और नारियल का दूध। यह एक मिठाई सन्डे जैसा है, जिसे कांच के केसों की एक पंक्ति से ऑर्डर पर इकट्ठा किया जाता है।

यह पहली बार आने वालों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो थोड़ा-थोड़ा सब कुछ चखना चाहते हैं। सटीक सामग्री विक्रेता और क्षेत्र के अनुसार बदलती है, इसलिए कोई भी दो कटोरे बिल्कुल एक जैसे नहीं होते। जो दिलचस्प लगे उसकी ओर इशारा करें और विक्रेता को कटोरा बनाने दें।

चे खो (सूखा चे)

चे खो पूरी तरह से एक अलग चीज़ है। खो शब्द का अर्थ है "सूखा" या "ब्रेज़्ड," और यह संस्करण इतना गाढ़ा होता है कि कांटे से खाया जा सके। इसे सामग्री को तब तक पकाकर बनाया जाता है जब तक लगभग कोई तरल न बचे, फिर मिश्रण को एक साँचे में दबाया जाता है। इसे अक्सर वर्गों या हीरों में काटा जाता है और एक छोटी प्लेट पर परोसा जाता है।

चे खो मध्य वियतनाम में अधिक आम है, खासकर ह्यू के आसपास। यह अन्य चे की तुलना में सघन और समृद्ध है, लगभग एक कठोर पुडिंग या बहुत नरम केक जैसा। इसे अक्सर त्योहारों और समारोहों में परोसा जाता है, आरामदायक सड़क के नाश्ते के रूप में नहीं।

क्षेत्रीय अंतर: उत्तर, मध्य, दक्षिण

वियतनामी खाना तीन व्यापक क्षेत्रीय परंपराओं में बँटा है, और चे भी उसी पैटर्न का पालन करता है। अंतर सूक्ष्म हैं लेकिन किसी भी ऐसे व्यक्ति के लिए ध्यान देने योग्य हैं जो पर्याप्त कटोरे खाता है।

उत्तरी चे: हल्का और कम मीठा

हनोई और आसपास के क्षेत्र में चे हल्का होता है। तरल पतला होता है, मिठास अधिक संयमित होती है, और सामग्री फल और जेली की तुलना में फलियों और चावल की ओर झुकती है। उत्तरी चे के गर्म परोसे जाने की भी अधिक संभावना होती है, खासकर ठंडे महीनों में।

चे ट्रोई नुओक और चे कोन ओंग (चाशनी में मधुकोश-बनावट वाला चावल केक) उत्तरी विशेषताएँ हैं। उत्तरी तालु आम तौर पर दक्षिण की तुलना में कम चीनी पसंद करता है, इसलिए उत्तरी चे तुलना में लगभग फीका लग सकता है।

मध्य चे: शाही और विस्तृत

ह्यू, पूर्व शाही राजधानी, में वियतनाम की सबसे परिष्कृत मिठाई परंपरा है। शाही दरबार ने समर्पित पेस्ट्री शेफ नियुक्त किए, और उनकी विरासत शहर की मिठाई की दुकानों में जीवित है। मध्य चे अधिक जटिल होता है, जिसमें कटोरे में सावधानी से व्यवस्थित कई घटक होते हैं।

ह्यू के हस्ताक्षर संस्करणों में चे खो, ऊपर उल्लिखित सघन दबाया हुआ मिठाई, और चे हट सेन शामिल हैं, जो पास की परफ्यूम नदी से मिले कमल के बीजों से बनाया जाता है। प्रस्तुति उत्तर या दक्षिण की तुलना में अधिक सावधान है। मध्य चे एक अनुस्मारक है कि ह्यू कभी देश का पाक केंद्र था।

दक्षिणी चे: सबसे मीठा और सबसे विलासी

साइगॉन और मेकांग डेल्टा मिठास में पूरी तरह से जाते हैं। दक्षिणी चे तीनों क्षेत्रों में सबसे मीठा है, जिसमें चीनी उदारता से मिलाई जाती है और नारियल का दूध बिना किसी संयम के उपयोग किया जाता है। उष्णकटिबंधीय जलवायु और प्रचुर बागानों के कारण यहाँ फलों की भूमिका अधिक है।

ड्यूरियन चे एक दक्षिणी विशेषता है। तीव्र गंध वाले फल को नारियल के दूध में मिलाया जाता है और चिपचिपे चावल या साबूदाना मोती के साथ जोड़ा जाता है। यह एक अर्जित स्वाद है, लेकिन ड्यूरियन प्रशंसकों के लिए यह स्वर्ग है। चे थाप कैम भी दक्षिण में अधिक आम है, जहाँ विक्रेता चक्कर देने वाली टॉपिंग की श्रृंखला प्रदान करते हैं।

दक्षिण में अधिक ठंडा चे भी है। कुचल बर्फ मानक है, और कई विक्रेता अपना चे लंबे गिलासों में स्ट्रॉ के साथ परोसते हैं। यह उस क्षेत्र में समझ में आता है जहाँ तापमान शायद ही कभी 25°C (77°F) से नीचे गिरता है।

मौसमी विविधताएँ और कब क्या खाएँ

चे साल भर का स्थिर व्यंजन नहीं है। कई संस्करण विशिष्ट मौसमों या त्योहारों से जुड़े हैं, और विक्रेता अपने मेनू तदनुसार समायोजित करते हैं।

गर्म मौसम का चे

अप्रैल से सितंबर तक ठंडा चे हावी रहता है। चे बा माउ, चे थाप कैम और फल-आधारित संस्करण कुचल बर्फ पर परोसे जाते हैं। लक्ष्य मिठास के साथ-साथ ताज़गी है। दक्षिणी वियतनाम में विक्रेता इन्हें साल भर चलाते हैं, लेकिन गर्म महीनों में ये चरम पर होते हैं।

ठंडे मौसम का चे

नवंबर से फरवरी तक गर्म चे ले लेता है। चे ट्रोई नुओक उत्तर में दिखाई देता है, साथ में बीन चे के गर्म संस्करण और अदरक से मीठे किए गए मिठाई। अदरक का गर्म प्रभाव और चावल की गेंदों की आरामदायक बनावट इन्हें हनोई की ठंडी, नम सर्दियों के लिए आदर्श बनाती है।

त्योहार का चे

कुछ चे विशिष्ट उत्सवों से जुड़े हैं। चे ट्रोई नुओक तीसरे चंद्र महीने में कोल्ड फूड फेस्टिवल से जुड़ा है। चे खो टेट, चंद्र नव वर्ष, और शादियों के दौरान दिखाई देता है। मिड-ऑटम फेस्टिवल अपनी मिठाइयाँ लाता है, हालांकि मूनकेक चे के बजाय केंद्र में होते हैं।

यात्रियों के लिए व्यावहारिक निष्कर्ष सरल है: गर्म महीनों में ठंडा चे देखें; ठंडे महीनों में गर्म चे देखें। विक्रेता जानते हैं कि मौसम के अनुकूल क्या है, और उनका अनुसरण करना अच्छी तरह खाने का सबसे आसान तरीका है।

सामान्य सामग्री और उनका स्वाद कैसा होता है

सामग्री को समझने से ऑर्डर करना आसान हो जाता है। यहाँ सबसे अधिक दिखने वाली चीज़ों का एक त्वरित विवरण है।

• मूंग की दाल: चे का कार्यशील घोड़ा। विभाजित और छिली हुई मूंग दाल नरम, हल्के अखरोट जैसे पेस्ट में पक जाती है। ये चीनी और नारियल के दूध को अच्छी तरह सोखती हैं।
• काली फलियाँ: मिट्टी जैसी और हल्की धुएँदार। अक्सर वनीला या नारियल के साथ जोड़ी जाती हैं।
• लाल फलियाँ (अडज़ुकी): पकने पर मीठी और मलाईदार। चे बा माउ की मुख्य सामग्री।
• टैपिओका मोती: चबाने योग्य, तटस्थ गेंदें जो आसपास के स्वाद को सोख लेती हैं। बबल टी में बोबा के समान।
• पंडन: एक उष्णकटिबंधीय पत्ती जिसमें घास जैसी, वनीला जैसी सुगंध होती है। जेली और चावल को स्वाद और रंग देने के लिए उपयोग की जाती है।
• घास जेली: पौधे के अर्क से बनी एक काली, हल्की कड़वी जेली। मीठे आधारों में विरोधाभास जोड़ती है।
• नारियल का दूध: सबसे महत्वपूर्ण तरल सामग्री। समृद्ध, मीठा और अधिकांश चे के लिए आवश्यक।
• कमल के बीज: हल्के और थोड़े मीठे, नरम बनावट के साथ। ह्यू की एक विशेषता।
• अरबी: स्टार्चयुक्त और बैंगनी धब्बों वाली। नरम, मलाईदार बनावट में पक जाती है।
• कटहल और ड्यूरियन: उष्णकटिबंधीय फल जो तीव्र स्वाद जोड़ते हैं। कटहल हल्का और मीठा है; ड्यूरियन ध्रुवीकरण करने वाला है।
• चिपचिपा चावल: चिपचिपा और सघन। साबुत अनाज और पिसे दोनों रूपों में उपयोग किया जाता है।

संयोजन अनंत हैं, और अधिकांश विक्रेता प्रति कटोरा दो या तीन सामग्री मिलाते हैं। कुंजी विरोधाभास है: नरम फलियाँ चबाने योग्य जेली के खिलाफ, मीठा नारियल कड़वी घास जेली के खिलाफ, गर्म चावल की गेंदें ठंडक देने वाली चाशनी के खिलाफ।

वियतनाम के प्रमुख शहरों में चे कहाँ आज़माएँ

चे हर जगह है, लेकिन कुछ जगहें दूसरों से बेहतर हैं। यहाँ तीन मुख्य पर्यटक केंद्रों में कहाँ देखना है।

हनोई

ओल्ड क्वार्टर सबसे अच्छा शिकार का मैदान है। रात के बाज़ार और सड़क के स्टॉल शाम को जल्दी लगते हैं, और कई आधी रात के बाद तक खुले रहते हैं। रंगीन सामग्री से भरे कांच के डिस्प्ले केस वाले विक्रेताओं को देखें। हैंग बाक और हैंग डियू के आसपास के क्षेत्र में अच्छी तरह से स्थापित चे स्टॉल का एक समूह है।

अधिक स्थानीय दृश्य के लिए, क्वांग बा फ्लावर मार्केट के पास के क्षेत्र में जाएँ, जहाँ सुबह जल्दी काम करने वाले मज़दूर सूरज उगने से पहले एक गर्म कटोरा लेते हैं। सर्दियों में, भाप निकलने वाले बर्तन वाले किसी भी विक्रेता से चे ट्रोई नुओक खोजें।

हनोई का चे दक्षिण की तुलना में कम मीठा होता है, इसलिए यह उन यात्रियों के लिए एक अच्छा प्रवेश बिंदु है जिन्हें दक्षिणी मिठाइयाँ अत्यधिक मीठी लगती हैं।

ह्यू

ह्यू शाही शैली के चे के लिए जगह है। शहर में कुछ प्रसिद्ध मिठाई की दुकानें हैं, जिनमें से कई पीढ़ियों से परिवार द्वारा चलाई जा रही हैं। चे हट सेन (कमल बीज चे) और चे खो (दबाया हुआ संस्करण) देखें। ये हनोई या साइगॉन के सड़क संस्करणों की तुलना में अधिक परिष्कृत हैं।

ह्यू का केंद्रीय स्थान इसे उत्तर-से-दक्षिण यात्रा कार्यक्रम पर एक स्वाभाविक ठहराव भी बनाता है। शहर का खाने का दृश्य वियतनाम में सबसे अच्छे में से एक है, और चे इसका एक कारण है।

हो ची मिन्ह सिटी

चोलोन, शहर का चाइनाटाउन, दक्षिण की मिठाई राजधानी है। थाप मुओई और है थुओंग लैन ओंग सड़कों के आसपास के क्षेत्र में कई चे विक्रेता हैं, जिनमें से कई देर रात तक चलते हैं। यहाँ ड्यूरियन चे, चे थाप कैम और देश के सबसे मीठे, सबसे विलासी संस्करण मिलते हैं।

मेकांग डेल्टा भी दक्षिणी चे परंपराओं का स्रोत है। कैन थो के नाइट मार्केट में कई चे स्टॉल हैं, और तैरते बाज़ार अक्सर छोटी नावों से नारियल-आधारित मिठाइयाँ बेचते हैं।

बड़े तीन से परे

दा नांग, होई आन और न्हा ट्रांग सभी में ठोस चे दृश्य हैं, हालांकि बड़े शहरों से कम प्रसिद्ध। होई आन के नाइट मार्केट में कुछ स्टॉल हैं, और दा नांग के स्थानीय खाने के दृश्य में कई प्रतिष्ठित चे की दुकानें शामिल हैं। मध्य उच्चभूमि में, दा लाट का ठंडा मौसम गर्म चे को एक स्वाभाविक फिट बनाता है, और शहर के बाज़ार में कई विक्रेता हैं।

प्रो टिप: चे खाने का सबसे अच्छा समय दोपहर 3 बजे से शाम 8 बजे के बीच है। यह तब है जब विक्रेताओं के पास ताज़ा बनी खेप होती है और स्टॉल सबसे व्यस्त होते हैं। देर रात का चे भी अच्छा है, लेकिन चयन पतला हो सकता है।

बिना भ्रम के चे कैसे ऑर्डर करें

एक बार सिस्टम समझ में आने के बाद चे ऑर्डर करना आसान है। अधिकांश विक्रेता अपनी सामग्री कांच के केसों में प्रदर्शित करते हैं। जो अच्छा लगे उसकी ओर इशारा करें, या मिश्रित कटोरे के लिए "चे थाप कैम" कहें। विक्रेता इसे इकट्ठा करेगा, ऊपर नारियल का दूध डालेगा, और अनुरोध पर बर्फ डालेगा।

गर्म चे के लिए "चे नोंग" माँगें। ठंडे के लिए "चे दा" (बर्फ के साथ) या "चे लान्ह" (ठंडा) कहें। कम चीनी माँगना कठिन है, लेकिन "इट डुओंग" (कम चीनी) आमतौर पर काम करता है। अधिकांश विक्रेता समायोजित करेंगे।

कीमतें 10,000 से 40,000 VND (USD 0.40 से 1.60) प्रति कटोरा हैं। ड्यूरियन या कमल के बीज जैसी फैंसी सामग्री कीमत बढ़ा देती है। सड़क के ठेले से चे बा माउ का एक कटोरा लगभग 15,000 VND (USD 0.60) का होना चाहिए। पर्यटक क्षेत्र में बैठकर खाने वाली मिठाई की दुकान उससे दोगुना शुल्क ले सकती है।

प्रो टिप: देखें कि स्थानीय लोग कैसे खाते हैं। कई दक्षिणी वियतनामी सब कुछ मिला देते हैं, फिर चम्मच से ठोस खाने से पहले स्ट्रॉ से तरल पीते हैं। क्रम मिलाने से कम मायने रखता है।

चे और वियतनामी खाने की संस्कृति

चे एक मिठाई से बढ़कर है। यह एक सामाजिक भोजन है, समूहों में खाया जाता है, एक ही मेज़ से साझा किया जाता है, और दौर में ऑर्डर किया जाता है। यह एक नॉस्टैल्जिक भोजन भी है। कई वियतनामी वयस्क चे को बचपन की बाज़ार यात्राओं या दादी की रसोई से जोड़ते हैं।

यह श्रेणी वियतनामी खाने में व्यापक पैटर्न को भी दर्शाती है। मिठाइयों में फलियों और चावल का उपयोग नमकीन भोजन में उनकी भूमिका को दर्शाता है। विरोधाभासी बनावट की प्राथमिकता, नरम और चबाने योग्य, कुरकुरा और चिकना, बान्ह सेओ और गोई कुओन जैसे व्यंजनों से चली आती है। और मिठास तथा तैयारी में क्षेत्रीय अंतर उसी उत्तर-दक्षिण विभाजन का अनुसरण करते हैं जो शेष व्यंजन को आकार देता है।

यात्रियों के लिए, चे इस पाक तर्क का पता लगाने का एक कम जोखिम वाला तरीका है। यह सस्ता, व्यापक रूप से उपलब्ध और ऑर्डर करने में आसान है। यह विक्रेताओं के साथ बातचीत शुरू करने का एक अच्छा तरीका भी है, जिनमें से कई अपनी व्यंजनों पर गर्व करते हैं।

प्रो टिप: अगर कोई चे की दुकान स्थानीय लोगों से व्यस्त है, तो यही रुकने का संकेत है। खाली स्टॉल एक चेतावनी हैं। भीड़ का अनुसरण करें, खासकर देर दोपहर में जब दिन की खेप सबसे ताज़ा होती है।

सामान्य चे प्रकारों की तुलना

प्रकार	आधार सामग्री	तापमान	मिठास	सामान्य कीमत (VND/USD)	सर्वोत्तम क्षेत्र
चे बा माउ	लाल फलियाँ, मूंग दाल, पंडन जेली, नारियल का दूध	ठंडा, बर्फ के साथ	मध्यम-उच्च	15,000-25,000 / USD 0.60-1.00	दक्षिण
चे ट्रोई नुओक	चिपचिपे चावल की गेंदें, मूंग दाल पेस्ट, अदरक की चाशनी	गर्म	मध्यम	20,000-30,000 / USD 0.80-1.20	उत्तर
चे चुओई	केला, टैपिओका मोती, नारियल का दूध	गर्म या ठंडा	उच्च	15,000-25,000 / USD 0.60-1.00	दक्षिण
चे खो	फलियाँ, चावल, नारियल, एक ब्लॉक में दबाया हुआ	कमरे का तापमान	बहुत उच्च	25,000-40,000 / USD 1.00-1.60	मध्य
चे थाप कैम	मिश्रित फलियाँ, जेलियाँ, फल, नारियल का दूध	ठंडा, बर्फ के साथ	उच्च	20,000-35,000 / USD 0.80-1.40	दक्षिण
चे हट सेन	कमल के बीज, चीनी, कभी-कभी नारियल का दूध	ठंडा या गर्म	कम-मध्यम	25,000-40,000 / USD 1.00-1.60	मध्य

चे एक बड़े खाने के कार्यक्रम में कैसे फिट बैठता है

चे नमकीन भोजन के बीच तालु साफ़ करने वाले, दोपहर के बाद ऊर्जा बूस्ट, या बुन बो ह्यू या कोम ताम के रात के खाने के बाद देर रात की मिठाई के रूप में काम करता है। यह उस स्ट्रीट फूड सर्किट के साथ अच्छी तरह मेल खाता है जिसका पालन कई यात्री उत्तर से दक्षिण तक करते हैं।

दो सप्ताह के कार्यक्रम पर, चे क्षेत्रीय परिवर्तन का एक उपयोगी संकेतक प्रदान करता है। हनोई के हल्के, गर्म कटोरे ह्यू की परिष्कृत मिठाइयों को रास्ता देते हैं, फिर साइगॉन की मीठी, बर्फ वाली रचनाओं को। प्रत्येक शहर में चे खाना देश के पाक भूगोल को ट्रैक करने का एक तरीका है।

चे उन यात्रियों के लिए भी एक अच्छा विकल्प है जो नाइट मार्केट छोड़ देते हैं। कई विक्रेता सुबह के मध्य तक खुलते हैं और शाम तक चलते हैं। बिया होई के विपरीत, जो सख्ती से शाम का मामला है, चे लगभग किसी भी घंटे काम करता है।

चे खाने पर अंतिम विचार

चे वियतनामी खाने की संस्कृति में सबसे सुलभ प्रवेश बिंदुओं में से एक है। यह सस्ता, मीठा और हर जगह है। इसका आनंद लेने के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, और विविधता का मतलब है कि हमेशा कुछ नया आज़माने को मिलता है।

सबसे अच्छा तरीका सरल है: एक व्यस्त स्टॉल खोजें, जो दिलचस्प लगे उसकी ओर इशारा करें, और खाएँ। विकल्प खत्म होने तक दोहराएँ। इसमें थोड़ा समय लग सकता है। सैकड़ों संस्करण हैं, और विक्रेता जल्द ही विचारों से बाहर नहीं हो रहे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्र: चे का स्वाद कैसा होता है? उ: अधिकांश चे मीठा होता है, अक्सर बहुत मीठा। स्वाद आधार सामग्री पर निर्भर करता है। फली-आधारित चे में मिट्टी जैसी, अखरोट जैसी मिठास होती है। नारियल का दूध समृद्धि जोड़ता है। फल संस्करण फल जैसा स्वाद देते हैं, चीनी से बढ़ाया हुआ। बनावट आमतौर पर स्वाद से अधिक दिलचस्प होती है, नरम फलियाँ, चबाने योग्य जेलियाँ और कुरकुरी बर्फ सब एक कटोरे में।

प्र: चे गर्म परोसा जाता है या ठंडा? उ: दोनों। ठंडा चे, कुचल बर्फ पर परोसा जाता है, दक्षिणी वियतनाम में और गर्म महीनों में हावी रहता है। गर्म चे, जैसे चे ट्रोई नुओक, उत्तर में और ठंडे महीनों में दिखाई देता है। कुछ संस्करण, जैसे चे चुओई, दोनों तरह से काम करते हैं। अगर विक्रेता न पूछे तो "चे नोंग" (गर्म) या "चे दा" (बर्फ के साथ) माँगें।

प्र: क्या चे शाकाहारी या वीगन है? उ: अधिकांश चे स्वाभाविक रूप से वीगन है। आधार सामग्री फलियाँ, चावल, फल और नारियल का दूध हैं। अधिकांश संस्करणों में कोई पशु उत्पाद उपयोग नहीं किया जाता। कुछ विक्रेता कुछ व्यंजनों में अंडा या डेयरी जोड़ सकते हैं, इसलिए अगर यह मायने रखता है तो पूछना उचित है। एक ऐसे देश के लिए जिसमें बढ़ता हुआ वीगन दृश्य है, चे पौधे-आधारित खोजने के लिए सबसे आसान खाद्य पदार्थों में से एक है।

प्र: चे की कीमत कितनी है? उ: सड़क के ठेले से चे का एक कटोरा 10,000 से 25,000 VND (USD 0.40 से 1.00) के बीच होता है। पर्यटक क्षेत्रों में बैठकर खाने वाली मिठाई की दुकानें 30,000 से 40,000 VND (USD 1.20 से 1.60) शुल्क ले सकती हैं। ड्यूरियन या कमल के बीज जैसी फैंसी सामग्री कीमत बढ़ा देती है। यह वियतनाम में सबसे सस्ते खाद्य पदार्थों