Fondue vietnamienne (lẩu) : les types par région, comment commander et combien ça coûte

Ce qu'est le lẩu, et en quoi il diffère de la fondue chinoise, thaïe ou japonaise

Le lẩu, c'est une marmite de bouillon assaisonné qui bout à table, entourée d'assiettes d'ingrédients crus que chacun cuit soi-même. Le mot est généralement rattaché au terme chinois désignant un brasero ou un fourneau. La fondue elle-même vient de Chine. Le récit de Michelin situe le lẩu sur les tables des restaurants de Saigon dès les années 1960, et dans le quotidien de Hanoï au début des années 2000, même si les familles du Nord cuisinaient dans des marmites en cuivre sur charbon (lẩu đồng) bien avant.

Ce qui le rend vietnamien, c'est le bouillon et les garnitures. Les bouillons vietnamiens sont plus légers, souvent acides, à base de tamarin, de feuilles acides ou de poisson fermenté plutôt que d'huile pimentée. La part de légumes verts frais et de fleurs comestibles est énorme. Chaque type s'accompagne de sa propre sauce trempette, et les nouilles plongent dans le bouillon à la fin, quand il a pris tout ce qui y a cuit.

Les contrastes valent la peine d'être connus. La fondue du Sichuan est riche en huile et anesthésiante. Le shabu-shabu est clair et se cuit généralement dans des marmites individuelles. Le lẩu thái est une lecture vietnamienne du tom yum, plus sucré et plus doux que l'original thaï.

Le point clé pour commander : au Vietnam, lẩu désigne un type de bouillon avec un ensemble d'ingrédients assorti, pas un buffet à composer soi-même. Les formules buffet existent, mais surtout dans les chaînes.

Comment se déroule un repas de fondue : ce qui arrive à table

L'installation

Dans un quán de rue, la marmite repose sur un mini réchaud à gaz butane (bếp ga mini) au milieu d'une table basse. Les chaînes utilisent des plaques à induction. Dans le Nord, vous verrez parfois une marmite en cuivre sur charbon.

Les chaînes proposent souvent une marmite à deux compartiments « yin-yang » (lẩu uyên ương ou lẩu hai ngăn), qui permet à un groupe de partager un bouillon épicé et un bouillon doux.

Ce qui arrive sur les assiettes

Le bouillon arrive déjà assaisonné, et le personnel le porte à ébullition. Puis viennent les assiettes : un ensemble de base de protéines crues (bœuf finement tranché, fruits de mer, morceaux de poulet ou poisson), une grande assiette de légumes verts qui change selon le type de marmite, et des nouilles. Attendez-vous à des bún (vermicelles de riz), mì tôm (nouilles instantanées, très courantes), mì trứng (nouilles aux œufs) ou miến (vermicelles de soja).

Le rythme du repas

1. Les légumes verts et les éléments les plus fermes vont en premier, car ils ont besoin de temps.
2. La viande finement tranchée est trempée 10 à 30 secondes.
3. Les fruits de mer cuisent en 2 à 3 minutes.
4. Les nouilles vont en dernier, quand le bouillon est à son plus riche.

Le personnel rajoute du bouillon sur demande, généralement gratuitement. Dites « thêm nước lẩu ». Écumez la surface si de la mousse s'accumule.

Les sauces trempette

Chaque type a sa propre sauce, et la table porte généralement les éléments de base : sel, poivre noir, citron vert, piment, sauce de poisson, parfois du MSG. Une petite coupelle de sel, piment et citron vert est souvent assemblée par le convive plutôt que servie. Les types régionaux ci-dessous nomment chacun leur sauce.

Astuce : goûtez le bouillon avant d'ajouter quoi que ce soit. Il est déjà assaisonné, et c'est dans la sauce trempette que vous ajustez le piquant et le sel.

Les principaux types régionaux de lẩu

La fondue au Vietnam suit la géographie : la mer, la forêt, le fleuve. Les villes côtières privilégient les fruits de mer, les montagnes la chèvre et le poulet, le Delta le poisson et les fleurs.

Lẩu thái (aigre et épicé à la thaïe)

La marmite par défaut des étudiants et des fêtes de bureau, vendue partout. Le bouillon est à base de citronnelle, galanga, combava, piment satế et tomate. Crevettes, calamars, palourdes, bœuf, champignons et mì tôm sont les assiettes habituelles. C'est le type courant le plus épicé et le point d'entrée le moins cher. Demandez « ít cay » si vous le voulez plus doux.

Lẩu mắm (poisson fermenté du Delta du Mékong)

On le trouve à Cần Thơ, Sóc Trăng et Bạc Liêu, et dans de nombreux établissements de Saigon. Le bouillon est fait de mắm cá linh ou mắm cá sặc, pâte de poisson fermenté. Poitrine de porc, crevettes, calamars, poisson-chat ou tête-de-serpent y entrent, avec des aubergines et dix légumes verts et fleurs ou plus : bông điên điển, bông súng, kèo nèo, rau đắng, bông so đũa.

C'est la marmite la plus odorante de toutes. Elle est merveilleuse et elle n'est pas pour tout le monde. La saison des crues (mùa nước nổi), d'environ août à novembre, est quand le cá linh et le bông điên điển sont à leur apogée.

Lẩu dê (fondue de chèvre)

Très populaire à Saigon, où des restaurants spécialisés dans la chèvre le servent dans le cadre d'un repas multi-plats avec de la chèvre grillée et du dê tái chanh. Le bouillon est aux herbes, souvent avec des herbes médicinales chinoises (thuốc bắc). Viande de chèvre, peau de tofu (tàu hũ ky) et taro sont les assiettes principales. La sauce signature est le chao, tofu fermenté. Le plat est populairement associé à la vigueur masculine, c'est pourquoi vous le verrez fortement commercialisé auprès des groupes d'hommes.

Lẩu gà lá é (poulet au lá é, Da Lat)

Originaire de Phú Yên et rendu célèbre à Da Lat. Le poulet fermier (gà ta) est mijoté avec du lá é, une herbe poivrée et mentholée, plus des pousses de bambou et des champignons. La sauce est sel, piment vert et citron vert. On commande par demi ou poulet entier (nửa con ou nguyên con). Les détails sur où en manger se trouvent dans la section Da Lat ci-dessous.

Lẩu riêu cua (fondue au crabe de rizière, le Nord)

La marmite archétypale de Hanoï par temps froid. Du crabe de rizière d'eau douce pilé (cua đồng) fait le bouillon, avec de la tomate. Jarret de bœuf (bắp bò), côtes cartilagineuses (sườn sụn), tofu frit, gâteau de poisson, fleur de bananier, épinard d'eau, périlla et bún complètent l'ensemble. Toute personne allergique aux crustacés doit l'éviter complètement.

Lẩu cá kèo (gobie du Mékong)

Un bouillon acide fait avec des feuilles de lá giang, avec de petits gobies. Traditionnellement, les poissons sont plongés vivants dans la marmite à table. Si cela n'est pas pour vous, demandez que le poisson soit préparé en cuisine avant de vous être apporté.

Lẩu nấm (fondue aux champignons)

Un bouillon à base de champignons avec dix à vingt variétés, beaucoup cultivées à Lâm Đồng. La chaîne Ashima est la version la plus connue, et les restaurants végétariens (quán chay) servent du lẩu chay. Le bouillon de champignons n'est pas automatiquement végétarien, car il peut être à base de bouillon de poulet.

Autres marmites que vous verrez sur les menus

• lẩu bò : bœuf
• lẩu hải sản : fruits de mer, meilleur dans les villes côtières
• lẩu cá đuối : raie, une spécialité de Vũng Tàu
• lẩu lươn : anguille, Centre du Vietnam, surtout Nghệ An
• lẩu ếch : grenouille, populaire à Hanoï
• lẩu ngan : canard de Barbarie, un classique de l'hiver du Nord
• lẩu đuôi bò : queue de bœuf
• lẩu cá lăng : poisson-chat, Nord

Les lẩu régionaux en un coup d'œil

Type	Région	Base du bouillon	Sauce trempette	Piquant	Odeur	Meilleure saison	Prix de rue pour 2–4
Lẩu thái	Tout le pays	Citronnelle, galanga, piment satế	Piment, citron vert, sauce de poisson	Élevé	Modérée	Toute l'année	150 000–300 000 VND (6–12 €)
Lẩu mắm	Delta du Mékong, Saigon	Poisson fermenté (mắm)	Piment, citron vert, sauce de poisson	Moyen	Très forte	Saison des crues août–nov.	200 000–400 000 VND (8–15 €)
Lẩu dê	Saigon, Sud	Aux herbes, thuốc bắc	Chao (tofu fermenté)	Faible	Modérée	Mois plus frais	250 000–450 000 VND (10–17 €)
Lẩu gà lá é	Phú Yên, Da Lat	Poulet, herbe lá é	Sel, piment vert, citron vert	Faible	Douce	Toute l'année à Da Lat	250 000–400 000 VND (10–15 €)
Lẩu riêu cua	Hanoï, Nord	Crabe de rizière, tomate	Sauce de poisson, citron vert, piment	Faible	Modérée	Nov.–fév.	200 000–350 000 VND (8–13 €)
Lẩu cá kèo	Delta du Mékong	Acide, feuilles de lá giang	Sauce de poisson, piment	Moyen	Modérée	Toute l'année	180 000–350 000 VND (7–13 €)
Lẩu nấm	Tout le pays	Champignon	Soja, piment, citron vert	Faible	Douce	Toute l'année	200 000–400 000 VND (8–15 €)

Les prix concernent la marmite avant les suppléments tels que la bière ou les assiettes supplémentaires.

Pourquoi le lẩu est le plat d'hiver du Nord

L'hiver de Hanoï, de novembre à février, apporte des maximales moyennes de 17 à 20 °C, une bruine humide (mưa phùn) et des vagues de froid de mousson du nord-est qui peuvent descendre sous 10 °C. Les maisons sont largement non chauffées et de nombreux restaurants ouvrent directement sur la rue. Une marmite bouillante sur la table n'y est pas une nouveauté, c'est le chauffage central.

À partir d'environ 17 h, les quán débordent sur les trottoirs. Décembre et janvier ajoutent les fêtes de fin d'année d'entreprise (tiệc tất niên), donc les vendredis et samedis soirs se remplissent tôt. Réservez ou arrivez avant 18 h.

Le Tết est la complication. Le prochain Nouvel An lunaire tombe le 6 février 2027. Beaucoup de quán familiaux ferment de quelques jours avant jusqu'au sixième jour de l'année lunaire environ, soit à peu près du 4 au 11 février 2027. Les chaînes dans les centres commerciaux restent généralement ouvertes.

Le Sud mange du lẩu toute l'année, surtout les soirs de saison des pluies de mai à novembre. Les nuits fraîches de Da Lat, souvent 14 à 16 °C, en font une ville de fondue tous les mois. Les jours végétariens du 1er et du 15 de chaque mois lunaire stimulent la demande de lẩu nấm et de lẩu chay.

Période	Où	Ce qui est de saison
Novembre–février	Hanoï et le Nord	Lẩu riêu cua, lẩu ếch, lẩu ngan, lẩu cá lăng
Décembre–janvier	Tout le pays	Fêtes de fin d'année, réservez
Mai–novembre	Saigon et le Sud	Lẩu thái des soirs de pluie, marmites de fruits de mer
Août–novembre	Delta du Mékong	Lẩu mắm avec cá linh et bông điên điển
Autour du Tết (début février 2027)	Tout le pays	Beaucoup de quán familiaux fermés, chaînes ouvertes

Comment commander un lẩu pour 2 à 6 personnes

Comment les menus sont structurés

Les quán de rue vendent à la taille de marmite : nồi nhỏ, nồi vừa, nồi lớn. La marmite de base comprend le bouillon, un ensemble de protéines et de légumes verts. Certains endroits facturent par personne (suất ou phần). Les assiettes supplémentaires de viande, fruits de mer, légumes verts et nouilles se commandent séparément. Les chaînes vendent à la carte ou en formules buffet par personne.

Scénarios selon la taille du groupe

• Deux personnes : une petite marmite, une assiette de protéine supplémentaire, nouilles incluses.
• Trois à quatre personnes : une marmite moyenne ou grande, deux assiettes supplémentaires, légumes verts en plus.
• Cinq à six personnes : une grande marmite plus des suppléments, ou deux marmites différentes, ou une marmite yin-yang dans une chaîne.
• Voyageurs en solo : beaucoup de quán ne servent pas une personne. Les chaînes avec marmites individuelles ou tapis roulants sont l'option pratique, et certains quán vendront une petite marmite au prix plein de deux personnes.

Combien commander

Groupe	Taille de marmite	Assiettes supplémentaires	Nouilles	Addition de rue estimée	Addition en chaîne estimée
1	Petite (souvent refusée)	0–1	Incluses	150 000–250 000 VND (6–10 €)	250 000–450 000 VND (10–17 €)
2	Petite	1	Incluses	200 000–350 000 VND (8–13 €)	500 000–900 000 VND (19–35 €)
3–4	Moyenne ou grande	2	1–2 portions	350 000–600 000 VND (13–23 €)	800 000–1 800 000 VND (31–69 €)
5–6	Grande, ou deux marmites	3–4	2–3 portions	600 000–1 000 000 VND (23–38 €)	1 300 000–2 700 000 VND (50–104 €)

Les chiffres des chaînes supposent un prix par personne de 250 000–450 000 VND.

Personnalisation

Vous pouvez demander moins de piquant, plus de bouillon, des nouilles différentes, uniquement des légumes, ou sans abats. La plupart de cela est courant et ne coûte rien.

Phrases à utiliser

« Cho tôi nồi nhỏ » (une petite marmite, s'il vous plaît). « Ít cay » (un peu épicé). « Không cay » (pas épicé). « Thêm nước lẩu » (plus de bouillon). « Thêm rau » (plus de légumes verts). « Cho xin muôi » (une louche, s'il vous plaît). « Tính tiền » (l'addition, s'il vous plaît).

Combien coûte un lẩu au Vietnam

Les prix ci-dessous sont d'octobre 2026, convertis à environ 26 000 VND pour un dollar et arrondis.

• Quán de rue, petite marmite pour deux : 150 000–250 000 VND (6–10 €).
• Quán de rue, marmite moyenne ou grande pour trois à quatre : 250 000–450 000 VND (10–17 €).
• Assiette supplémentaire de viande ou fruits de mer : 50 000–120 000 VND (2–5 €).
• Légumes verts supplémentaires : 20 000–30 000 VND (1 €).
• Mì tôm ou bún : 5 000–15 000 VND (moins de 1 €).
• Bière : 15 000–30 000 VND (1 €).
• Thé glacé : 3 000–5 000 VND.
• Serviettes humides (khăn lạnh) : 2 000–5 000 VND chacune, généralement facturées.

Les chaînes buffet telles que Kichi-Kichi et Lẩu Phan pratiquent environ 200 000–450 000 VND (8–17 €) par personne, le déjeuner en semaine étant moins cher. Les chaînes de milieu de gamme, dont Manwah, Ashima et Haidilao, se situent à 250 000–600 000 VND (10–23 €) par personne. Les établissements classés Michelin et haut de gamme commencent autour de 400 000 VND (15 €) et dépassent 800 000 VND (31 €).

Type d'établissement	Formule	Prix par personne	Paiement	TVA et service	Idéal pour
Quán de rue	Marmite selon taille	100 000–200 000 VND (4–8 €)	Espèces, QR bancaire	Rarement ajoutés	Types régionaux authentiques, ambiance
Chaîne buffet	À volonté	200 000–450 000 VND (8–17 €)	Carte, espèces	TVA parfois ajoutée	Groupes, gros appétits
Chaîne milieu de gamme	À la carte ou menu	250 000–600 000 VND (10–23 €)	Carte, espèces	TVA 8–10 %, parfois 5 % de service	Voyageurs solo, familles, menus en anglais
Haut de gamme ou Michelin	À la carte	400 000–800 000+ VND (15–31+ €)	Carte	TVA et service généralement ajoutés	Occasions spéciales

Avertissement : les fruits de mer vendus « au kg » ou « thời giá » (prix du marché) doivent être confirmés avant de mettre dans la marmite. Demandez le poids et le total.

Les chaînes peuvent ajouter une TVA de 8 à 10 % et parfois 5 % de frais de service. Les quán de rue le font rarement. Payez en espèces ou par QR bancaire dans les quán, par carte dans les chaînes. Le pourboire n'est pas attendu.

Où manger un lẩu à Hanoï

Pour une marmite assise de style Nord, Hanoi Garden au 36 Hàng Mành détient une distinction Michelin Selected. Pour les quán de rue, regardez les rues résidentielles autour des abords du Vieux Quartier, notamment le secteur Trúc Bạch et Ngũ Xã, où les adresses de fondue installent des tables sur le trottoir à partir de la fin d'après-midi. Les spécialités de Hanoï à rechercher sont le lẩu riêu cua, le lẩu ếch, le lẩu ngan et le lẩu cá lăng.

Les chaînes se regroupent dans les centres commerciaux : Ashima pour les marmites de champignons, plus Manwah, Kichi-Kichi et Haidilao dans les centres Vincom et Aeon.

Pour choisir un quán de rue, cherchez un fort roulement de tables, des familles locales plutôt que seulement des touristes, et une liste de prix imprimée au mur.

Astuce : les adresses à Hanoï utilisent les noms de quartiers postérieurs à juillet 2025, puisque le niveau du district a été supprimé et les quartiers fusionnés. Vérifiez le quartier actuel avant de partir.

Où manger un lẩu à Saigon (Hô Chi Minh-Ville)

Nhà Tú au 129/4 Võ Văn Tần détient un Bib Gourmand Michelin et est connu pour sa fondue à l'huître de lait et à la poitrine de bœuf. Confirmez le nom de quartier actualisé avant de visiter.

Au-delà de cela, Saigon récompense l'errance. Les restaurants spécialisés dans la chèvre (lẩu dê) sont partout et servent généralement un menu complet de chèvre. Les cuisines de style Mékong produisent du lẩu mắm et du lẩu cá kèo, et des regroupements de fondue existent dans des quartiers résidentiels tels que Phạm Văn Hai à Tân Bình. Le lẩu thái se vend dans chaque quartier étudiant.

Saigon est l'endroit le plus facile pour essayer le lẩu mắm sans voyager dans le Delta. Pour l'original, dirigez-vous vers Cần Thơ.

Où manger un lẩu à Da Lat

Le climat frais de Da Lat en fait une ville de fondue toute l'année, et le lẩu gà lá é est le plat à commander. Deux noms reviennent sans cesse : lẩu gà lá é Tao Ngộ sur la rue Ba Tháng Tư et lẩu bò Ba Toa pour la fondue de bœuf. Pour un aperçu plus large de ce qu'il faut manger dans la ville, voir la scène culinaire de Da Lat.

Les foules du week-end venant de Saigon signifient des files d'attente les vendredis et samedis soirs. Arrivez vers 17 h 30. Les étals du marché de nuit servent de petites marmites, mais vérifiez les prix avant de vous asseoir.

Quán de trottoir vs chaînes : que choisir

Critère	Quán de rue	Chaîne
Authenticité	Élevée, types régionaux	Penche chinois et taïwanais
Prix	Bas	Moyen à élevé
Menu en anglais	Rare	Généralement
Adapté au solo	Rarement	Oui
Végétarien	Demandez, incertain	Clairement étiqueté
Confort	Tabourets en plastique, tabac à proximité	Climatisation, non-fumeur
Paiement	Espèces ou QR	Carte acceptée

Les quán de rue sont meilleurs pour les types régionaux, les prix bas et l'ambiance. Les chaînes sont meilleures pour les voyageurs solo, les débutants, les familles avec enfants, les végétariens et tous ceux qui veulent la climatisation et le paiement par carte. Les chaînes buffet offrent un bon rapport qualité-prix, mais la qualité de la viande varie dans les catégories les moins chères.

Étiquette de la fondue et coutumes à table

L'aîné ou l'hôte commande et sert généralement en premier. Les invités attendent d'être invités à commencer. Utilisez la louche commune ou les baguettes de service, et demandez « cho xin muôi » s'il n'y en a pas. Ne plantez jamais les baguettes droites dans un bol, car cela évoque les offrandes funéraires. Servir les autres, surtout les aînés, est un geste poli.

Le toast est « một, hai, ba, dzô ! » et trinquer à plusieurs reprises pendant le repas est normal. Refuser poliment l'alcool est acceptable.

L'addition est souvent payée par une personne comme un cadeau (khao) ou partagée. Demandez « tính tiền » pour l'obtenir, et vérifiez les articles que vous n'avez pas commandés, y compris les serviettes et les cacahuètes. Il est acceptable de baisser la flamme soi-même, mais demandez au personnel de changer la bouteille de gaz.

Santé, sécurité et ce qu'il faut éviter

Feu et brûlures. Les mini réchauds à butane ont causé des explosions rapportées dans les médias vietnamiens. Assurez-vous que la marmite ne dépasse pas du compartiment de la bouteille, gardez le réchaud à l'écart d'autres sources de chaleur, et laissez le personnel changer les bouteilles. Tenez les enfants éloignés des marmites bouillantes sur les tables basses en plastique.

Sécurité alimentaire. Cuisez complètement la viande et les fruits de mer, surtout le poisson d'eau douce et les coquillages. Évitez le rượu tiết, sang cru mélangé à du vin de riz, parfois proposé dans les restaurants de chèvre, car le sang cru présente des risques d'infection. Les légumes verts crus sont un risque mineur pour les estomacs sensibles.

Allergies et régimes. La pâte de crabe, les crevettes et le poisson fermenté sont des allergènes cachés courants. Les végétariens doivent demander « nước lẩu chay không ? » (le bouillon est-il végétarien ?).

Questions éthiques et légales. Les fondues de chien (thịt chó) et de chat (thịt mèo) existent encore, principalement dans le Nord. Évitez toute fondue « thú rừng » (animal sauvage) : beaucoup impliquent des espèces protégées, sont illégales et présentent un risque zoonotique. Le cá kèo est traditionnellement cuit vivant.

Conduite en état d'ivresse. Le Vietnam applique une tolérance zéro à l'alcool pour tous les conducteurs, avec de lourdes amendes en vertu du décret de sanctions en vigueur depuis 2025. Après une fondue bien arrosée de bière, prenez une voiture ou un deux-roues de VTC plutôt qu'un scooter de location.

Additions. Confirmez les prix des fruits de mer vendus au poids, et évitez les quán dans les zones touristiques sans prix imprimés.

L'odeur. Les vêtements absorbent le bouillon et la fumée de charbon, surtout dans les établissements de lẩu mắm. Certaines chaînes fournissent des tabliers et des housses de sac. Évitez de porter une veste dont vous avez besoin le lendemain.

FAQ

Q : La fondue est-elle chinoise ou vietnamienne ? R : La fondue est originaire de Chine, et le mot vietnamien lẩu est communément rattaché au chinois. Le Vietnam l'a localisée avec des bouillons acides et riches en herbes, des bases de poisson fermenté et des sauces trempette spécifiques à chaque région. Le lẩu mắm, le lẩu riêu cua et le lẩu gà lá é n'ont pas de véritable équivalent chinois.

Q : Comment dit-on « chaud » et « épicé » en vietnamien dans un restaurant de fondue ? R : « Nóng » signifie chaud en température et « cay » signifie épicé, donc les confondre mène à des surprises. Les phrases utiles sont « không cay » (pas épicé), « ít cay » (un peu épicé) et « cay nhiều » (très épicé).

Q : Mes vêtements sentiront-ils après avoir mangé une fondue ? R : Souvent, oui, surtout après un lẩu mắm ou dans des établissements avec des grils au charbon à côté. Les tables extérieures sur le trottoir dispersent mieux l'odeur que les salles fermées, et certaines chaînes fournissent des tabliers et des housses de sac. Évitez de porter une veste dont vous avez besoin le lendemain.

Q : Combien de temps faut-il cuire la viande dans la fondue ? R : Le bœuf finement tranché a besoin de 10 à 30 secondes, les crevettes et calamars de 2 à 3 minutes, et les filets de poisson de 2 à 4 minutes. Les morceaux de poulet dans le lẩu gà sont généralement mijotés par le personnel, mais vérifiez qu'ils sont bien cuits. Le poisson d'eau douce et les coquillages doivent toujours être complètement cuits.

Q : Peut-on manger une fondue seul au Vietnam ? R : Beaucoup de quán de rue ne servent que des marmites pour deux ou plus. Les voyageurs solo s'en sortent mieux dans les chaînes avec marmites individuelles ou tapis roulants. Certains quán vendront une petite marmite à une personne au prix plein de deux personnes.

Q : Y a-t-il de la fondue végétarienne au Vietnam ? R : Oui. Le lẩu nấm et le lẩu chay dans les restaurants végétariens sont largement disponibles, surtout le 1er et le 15 du mois lunaire. Un bouillon de champignons dans un restaurant ordinaire peut utiliser du bouillon de poulet, donc demandez « nước lẩu chay không ? ».

Q : Quel budget prévoir pour un dîner de fondue ? R : Dans un quán de rue, comptez environ 100 000–150 000 VND (4–6 €) par personne avec une bière en partageant une marmite pour trois ou quatre. Les chaînes buffet coûtent environ 200 000–450 000 VND (8–17 €) par personne, et les établissements haut de gamme 400 000 VND (15 €) et plus.

Q : Est-il sûr de manger une fondue aux étals de rue ? R : Généralement oui, car tout est bouilli à table. Les principaux risques sont les fruits de mer insuffisamment cuits, les boissons au sang cru dans les restaurants de chèvre, et le réchaud à butane lui-même. Choisissez des endroits animés avec un roulement rapide et laissez le personnel manipuler les bouteilles de gaz.