Cha Ca Thang Long à Hanoï : le restaurant de poisson au curcuma de la rue Duong Thanh

Cha Ca Thang Long en un coup d'œil

Adresse (établissement phare)	6B Duong Thanh, quartier de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires	10h00 à 22h00 tous les jours
Dernières commandes	Vers 21h15
Prix par personne	180 000 VND (environ 7 USD) pour le set
Réservation	Par téléphone ou Zalo pour les groupes ; sans réservation possible hors pointe
Meilleur moment	De 14h00 à 17h00, ou après 20h00
Temps nécessaire	Environ 60 minutes
Paiement	Espèces et virement bancaire par QR confirmés ; renseignez-vous pour les cartes

Le restaurant se situe en lisière du Vieux Quartier, à 12-15 minutes à pied de la rive nord du lac Hoan Kiem. Il sert un seul plat, plus une poignée de suppléments, et cela fait plus de trente ans qu'il le fait dans cette rue.

Ce qu'est Cha Ca Thang Long, et ce qu'il n'est pas

« Cha ca Thang Long » est à la fois un nom de restaurant et un nom générique pour le plat. Thang Long est l'ancien nom de Hanoï, et Duong Thanh (« route de la citadelle ») suit le tracé de l'ancien mur de la citadelle près de l'ancienne porte de Cua Dong. Plusieurs établissements de la même rue exploitent cette combinaison, ce qui explique pourquoi les visiteurs arrivent à la mauvaise porte.

Un restaurant familial installé depuis plus de 30 ans rue Duong Thanh

L'entreprise est installée rue Duong Thanh depuis le début des années 1990 et exploite aujourd'hui trois succursales dans la même rue. L'établissement phare du 6B occupe une maison de ville centenaire peinte en jaune pâle, en retrait de la route derrière une cour. Les salles de restaurant s'étendent sur deux étages, avec la climatisation à l'intérieur et quelques tables dans la cour.

Vous pourriez lire que les propriétaires sont apparentés à la famille Doan, derrière Cha Ca La Vong. Considérez cela comme une affirmation non confirmée. Les deux sont des entreprises distinctes, avec des menus et des prix distincts.

La question Michelin

De nombreux articles décrivent Cha Ca Thang Long comme « étoilé Michelin ». Ce n'est pas le cas. Dans le Guide Michelin Vietnam 2026, le restaurant détient un Bib Gourmand, une distinction qui récompense une bonne cuisine à prix modéré. Un Bib Gourmand n'est pas une étoile, et les deux ne sont pas interchangeables. La distinction vaut la peine d'être connue car elle vous dit à quoi vous attendre : une cuisine honnête à un prix juste, pas de la haute gastronomie.

Où se situe le guide du plat

Cette page couvre le restaurant. Pour l'histoire du cha ca lui-même, comment il est passé d'une recette de l'époque coloniale française à une institution hanoïenne, et en quoi il diffère de la version du sud, consultez le guide du plat cha ca la Vong séparé sur ce site.

Adresses et comment trouver la bonne porte

Duong Thanh est une rue courte, et au moins quatre devantures le long de celle-ci affichent des variantes du nom. Certaines sont des succursales. D'autres sont sans rapport. Quelques numéros cités dans d'anciens articles ne correspondent plus à rien.

Les succursales officielles

Les trois succursales confirmées par le restaurant lui-même sont les 6B, 21 et 31 Duong Thanh. L'établissement phare est le 6B, la maison de ville jaune avec la cour, et c'est celui à choisir pour une première visite. Il dispose du plus grand nombre de places, du plus grand nombre de personnel et du service le plus constant.

Les numéros que vous pourriez encore voir en ligne, comme le 19 et le 2D Duong Thanh, ne correspondent pas aux succursales officielles actuelles. Ils peuvent faire référence à d'anciens emplacements, à des restaurants sans rapport, ou à de simples erreurs copiées d'un article à l'autre. Ne vous y rendez pas en toute confiance.

Comment repérer un sosie

Utilisez cette liste de vérification avant de vous asseoir :

• L'enseigne. L'enseigne officielle porte le nom complet « Chả Cá Thăng Long » dans une police cohérente, avec le numéro de rue affiché. Les enseignes photocopiées ou peintes à la main avec les mêmes mots sont un avertissement.
• Le menu. Le vrai menu est court : un prix fixe, quelques suppléments, des boissons, le tout imprimé avec les prix. Un long menu plastifié avec des photographies de dizaines de plats n'est pas le même restaurant.
• La confirmation du personnel. Demandez « Đây có phải Chả Cá Thăng Long không ? » (Est-ce Cha Ca Thang Long ?). Le personnel des succursales officielles répond sans hésiter.
• Les plaques de reconnaissance. Le certificat Bib Gourmand est généralement affiché près de l'entrée ou au mur à l'intérieur.
• Les racoleurs. Quiconque sur le trottoir vous oriente vers « le vrai » ou « l'original, le meilleur » est un signal d'alarme. Passez votre chemin.

Si un restaurant de Duong Thanh vous annonce un prix bien inférieur à 150 000 VND par personne, vérifiez à nouveau l'adresse. Un cha ca bon marché dans cette rue signifie généralement une autre cuisine.

Le changement d'adresse de 2025

Le 1er juillet 2025, Hanoï a fusionné ses quartiers et ses arrondissements. L'adresse se lit désormais « phường Hoàn Kiếm » plutôt que « phường Cửa Đông, quận Hoàn Kiếm ». Certaines recherches sur les cartes renvoient encore l'ancien nom de quartier, et quelques annonces n'ont pas été mises à jour du tout. Cherchez par numéro de maison plus « Đường Thành » plutôt que par quartier, et vous arriverez au bon endroit.

Comment s'y rendre

Depuis le lac Hoan Kiem, marchez vers le nord le long de Hang Dao ou Hang Ngang et tournez sur Duong Thanh. La marche prend 12 à 15 minutes à allure tranquille. Les applications de VTC déposent à l'extrémité Duong Thanh du marché Hang Da, à deux minutes à pied. Notez que la zone piétonne du week-end autour du lac, active les vendredis, samedis et dimanches soirs, peut repousser les déposes en voiture et en moto plus loin. Itinéraire

Horaires d'ouverture, réservations et meilleur moment pour y aller

Les sources en ligne ne s'accordent pas sur les horaires, un problème courant avec les restaurants familiaux. L'établissement phare ouvre à 10h00 et ferme à 22h00, sept jours sur sept. La cuisine prend les dernières commandes vers 21h15. Certaines annonces indiquent 11h00 à 21h30, ce qui semble refléter des horaires plus anciens ou saisonniers.

Horaires actuels et dernières commandes

Arriver après 21h00 est possible mais précipité. Le personnel vous servira, mais la salle est nettoyée autour de vous et l'aneth peut manquer. Visez 20h30 au plus tard si vous voulez un repas détendu.

Le numéro de téléphone du restaurant est le +84 24 3828 6007. L'ancien format, +84 4 3828 6007, date d'avant le changement d'indicatif régional de Hanoï en 2017 et peut encore fonctionner sur certains réseaux. Confirmez lorsque vous appelez.

Réserver une table

Les petits groupes de deux à quatre personnes peuvent généralement se présenter sans réservation en dehors des heures de pointe. Pour les groupes de six personnes ou plus, ou pour une table à 12h00 ou 19h00, réservez à l'avance par téléphone ou Zalo. Les réceptions des hôtels du Vieux Quartier feront l'appel pour vous, ce qui est souvent plus facile si votre vietnamien est limité. Il n'y a pas de système de réservation en ligne.

Files d'attente par heure

Créneau horaire	Affluence	Attente typique	Notes
10h00 à 11h30	Calme	Aucune	Meilleure lumière pour les photos dans la cour
11h30 à 13h00	Pointe	10 à 25 minutes	Les groupes touristiques arrivent par vagues
13h00 à 14h00	Chargé	5 à 15 minutes	La foule du déjeuner local se disperse
14h00 à 17h00	Calme	Aucune	La fenêtre la plus facile
17h00 à 18h00	Modéré	5 à 10 minutes	Familles avec enfants
18h00 à 20h00	Pointe	15 à 30 minutes	Réservez ou attendez-vous à patienter
20h00 à 22h00	Calme	Aucune	Dernières commandes vers 21h15

Les groupes touristiques ont tendance à arriver entre 11h45 et 12h30, puis de nouveau vers 18h30. Si vous voyez un autocar dehors, revenez dans 40 minutes.

Saisons et Tet

La demande augmente pendant les mois frais, d'environ novembre à février, lorsque les Hanoïens privilégient ce plat réconfortant. Les soirées de week-end de cette période sont les plus fréquentées de l'année.

Le Nouvel An lunaire 2027 tombe le 6 février. Attendez-vous à ce que le restaurant ferme ou fonctionne en service réduit pendant plusieurs jours autour de cette date, comme la plupart des entreprises familiales. Confirmez le programme directement à l'approche de la date. Il en va de même pour la pause du jour de la Réunification et de la Fête du Travail à la fin avril.

Le menu : un plat, quelques extras

Le menu tient sur une seule page. C'est tout l'intérêt.

Ce que comprend le set de cha ca

Le poisson est du cá lăng, un poisson-chat d'eau douce du bassin du fleuve Rouge, désossé et coupé en morceaux. Il est mariné avec du curcuma, du galanga, du riz fermenté et de la sauce de poisson, puis grillé dans des feuilles de bananier avant d'arriver à votre table. Le curcuma lui donne sa couleur jaune ; le galanga et le riz fermenté lui donnent sa profondeur aigre-salée.

Le set arrive avec des vermicelles de riz, un bol d'aneth et de ciboule, une assiette d'herbes fraîches (généralement coriandre, périlla et menthe), des cacahuètes grillées, du piment tranché et un bol de sauce de poisson. La pâte de crevettes est disponible mais souvent servie seulement si vous la demandez.

Suppléments à connaître

• Rouleaux de printemps au poisson (chả cá cuốn) : rouleaux frits avec la même garniture de poisson, environ 60 000 VND (environ 2,30 USD) par portion.
• Intestin de poisson (tràng cá) : une spécialité hanoïenne, braisée et servie séparément, environ 70 000 VND (environ 2,70 USD). La texture est douce et riche ; ce n'est pas pour tout le monde.
• Vermicelles ou herbes supplémentaires : généralement 15 000 à 20 000 VND (moins de 1 USD) si vous en manquez.

Boissons

La bière locale, généralement Hanoi ou Saigon, coûte environ 25 000 VND (environ 1 USD) la bouteille. Les sodas et le thé glacé sont dans la même gamme. Par temps froid, certaines tables commandent de l'alcool de riz, que le restaurant peut fournir. L'eau en bouteille est disponible et plus sûre que l'eau du robinet.

Restrictions alimentaires

Il n'y a pas d'option végétarienne. Tout le menu est construit autour du poisson, et la marinade contient de la sauce de poisson. Toute personne évitant le poisson devrait manger ailleurs à Hanoï.

Pour le gluten, le plat principal est à base de riz et généralement sûr, mais la marinade et les sauces d'accompagnement peuvent contenir de la sauce soja à base de blé. Demandez uniquement de la sauce de poisson. Les cacahuètes sont servies séparément, ce qui facilite l'évitement, bien qu'un contact croisé à table soit possible. Les crustacés apparaissent dans la pâte de crevettes et ne sont pas toujours indiqués dans le set.

Si vous avez une allergie grave aux crustacés, dites-le clairement au personnel avant de commander et passez complètement la pâte de crevettes. La cuisine est animée et les ustensiles partagés sont la norme.

Comment fonctionne la cuisson à table

Un réchaud est allumé à votre table et une poêle de poisson pré-grillé arrive dans l'huile chaude, parfois avec une noix de beurre. À partir de là, le repas est en partie le vôtre.

Le réchaud et la poêle

La poêle est peu profonde et large, et l'huile est vraiment chaude. Le poisson a déjà été grillé, donc la poêle sert à finir, pas à cuire du cru. Il faut environ deux minutes pour que l'huile monte en température.

Ajouter les légumes verts

Le personnel ajoute souvent la moitié de l'aneth et de la ciboule et remue jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, puis laisse le reste pour vous. Ajoutez les légumes verts restants par portions au fur et à mesure que vous mangez, pas tous d'un coup. Baissez le feu une fois les légumes verts ajoutés, sinon l'aneth frira jusqu'à devenir une croustillante foncée et amère.

Sécurité à table

La poêle reste chaude longtemps après l'extinction du réchaud. Gardez les manches amples, les écharpes et les câbles de téléphone à l'écart de la flamme. Les enfants doivent s'asseoir du côté opposé au réchaud de la table. Ne passez pas les assiettes en tendant le bras au-dessus de la poêle.

Comment manger le cha ca comme un Hanoïen

Composer le bol

1. Mettez une petite poignée de vermicelles dans votre bol.
2. Ajoutez des herbes fraîches, déchirées plutôt que coupées.
3. Soulevez un morceau de poisson de la poêle avec un peu d'aneth et de ciboule cuits.
4. Ajoutez une cuillère de sauce de poisson ou de pâte de crevettes fouettée.
5. Terminez avec des cacahuètes et du piment selon votre goût.
6. Mangez chaud, puis composez le bol suivant.

L'erreur que font la plupart des débutants est de tout empiler d'un coup. Les nouilles refroidissent, les herbes flétrissent et le poisson perd son mordant. Une ou deux bouchées à la fois est le bon rythme.

Pâte de crevettes ou sauce de poisson

La pâte de crevettes (mắm tôm) est l'accompagnement traditionnel. Fouettez-la avec du jus de citron vert et un peu de sucre jusqu'à ce qu'elle mousse et devienne rose pâle. L'odeur est forte et le goût l'est encore plus. Les étrangers reçoivent souvent de la sauce de poisson par défaut, donc si vous voulez la vraie chose, demandez-la.

Erreurs courantes des débutants

• Manger les cacahuètes en entrée au lieu de les utiliser comme garniture.
• Trop cuire l'aneth jusqu'à ce qu'il devienne foncé et amer.
• Noyer le bol dans la sauce, ce qui masque le poisson.
• Ajouter tout le poisson dans la poêle d'un coup, ce qui refroidit l'huile.

Phrases vietnamiennes utiles

Français	Vietnamien	Prononciation approximative
Deux portions	Hai suất chả cá	hai swat cha ca
De la pâte de crevettes, s'il vous plaît	Cho tôi mắm tôm	cho toy mam tom
Sans cacahuètes	Không lạc	khom lack
Pas épicé	Không cay	khom gai
L'addition, s'il vous plaît	Tính tiền	tin tien

« Lạc » est le mot du nord pour cacahuète. Dans le sud, c'est « đậu phộng », ce qui explique pourquoi certains guides de conversation donnent le mauvais mot pour Hanoï.

Prix par personne et à quoi ressemble l'addition

Le prix du set

En octobre 2026, le set coûte 180 000 VND par personne, environ 7 USD à un taux de change d'environ 26 000 VND pour un dollar. Confirmez le taux le jour de votre voyage ; il évolue.

Pour contexte, le même repas coûtait environ 120 000 VND au milieu des années 2010 et environ 170 000 VND dans des rapports plus récents. Le chiffre actuel reflète à la fois l'inflation et la hausse du coût du poisson. Le cha ca n'est pas de la street food bon marché, et il n'est pas censé l'être.

Une addition type pour deux

Article	Prix (VND)	Prix (USD)	Inclus ou optionnel
Deux sets de cha ca	360 000	13,85	Inclus
Une portion de rouleaux de printemps au poisson	60 000	2,30	Optionnel
Deux bières locales	50 000	1,90	Optionnel
Thé glacé	0	0	Souvent offert
Total	470 000	environ 18

C'est un chiffre réaliste pour deux personnes mangeant bien sans trop commander. Ajoutez 70 000 VND si vous voulez l'intestin de poisson.

Paiement et pourboire

Les espèces sont l'option la plus sûre. Le virement bancaire par QR via les applications bancaires locales est largement accepté et confirmé à l'établissement phare ; l'acceptation des cartes est moins constante, alors renseignez-vous avant de vous asseoir. Il n'y a ni service ni ligne de TVA sur l'addition. Le pourboire n'est pas attendu, bien qu'arrondir soit apprécié.

Le cha ca coûte plus cher qu'un bol de pho ou une assiette de bun cha, et la raison est simple : le poisson d'eau douce est cher, la portion est généreuse, et quelqu'un cuisine à votre table.

Cha Ca Thang Long vs Cha Ca La Vong

Si vous n'avez le temps que pour un seul repas de cha ca, c'est la décision qui compte.

	Cha Ca Thang Long	Cha Ca La Vong
Adresse	6B Duong Thanh	14 rue Cha Ca
Cadre	Maison de ville spacieuse, cour, climatisation	Maison ancienne étroite, salle à l'étage
Poisson	Cá lăng, désossé	Cá lăng, désossé
Prix par personne	180 000 VND (environ 7 USD)	200 000 VND (environ 7,70 USD)
Pâte de crevettes par défaut	Sur demande	Souvent servie sans demander
Ambiance	Confortable, animée, familiale	Historique, exiguë, service rapide
Idéal pour	Une première expérience facile	L'histoire et l'atmosphère

L'original au 14 rue Cha Ca

Cha Ca La Vong est le restaurant qui a donné son nom à sa rue. La famille Doan l'exploite depuis des générations, et l'étroite maison de ville avec l'escalier et la salle à manger à l'étage n'a presque pas changé. Les critiques pointent la graisse et le service précipité ; les admirateurs soulignent le fait que c'est ici que le plat est devenu célèbre. Les deux sont justes. Les horaires sont d'environ 11h00 à 21h00, et le prix est d'environ 200 000 VND (environ 7,70 USD) par personne.

Comment choisir

Choisissez Cha Ca La Vong pour l'histoire et le sentiment de manger dans un morceau du passé de Hanoï. Choisissez Cha Ca Thang Long pour l'espace, le confort, la climatisation et une première expérience plus facile, surtout avec des enfants ou un groupe. Les deux sont à moins de 10 minutes à pied. Pour le contexte du plat, consultez le guide du plat cha ca la Vong.

Où vont les locaux au-delà du Vieux Quartier

Beaucoup de Hanoïens mangent du cha ca en dehors de Duong Thanh, à des prix plus bas et avec moins de visiteurs. Cha Ca Anh Vu au 120 K1 Giang Vo est un favori local bien connu, à environ 15 à 20 minutes en taxi du Vieux Quartier selon la circulation. Confirmez les horaires et les prix actuels avant d'y aller ; les restaurants familiaux changent d'horaires sans préavis.

Il existe aussi des chaînes de cha ca dans la ville, avec une qualité constante mais peu de caractère. Elles sont un recours, pas une destination.

En faire une demi-journée sur Duong Thanh

Avant ou après

Commencez la matinée avec un pho chez Pho Gia Truyen sur Bat Dan, à quelques pas, puis parcourez le marché Hang Da et les rues environnantes avant un déjeuner tôt chez Cha Ca Thang Long. Le marché Dong Xuan est à 10 minutes plus au nord. La rue du train de Hanoï est proche, bien que les restrictions d'accès changent souvent, alors vérifiez avant de planifier autour. Pour un plan plus large, consultez le guide du Vieux Quartier de Hanoï et le guide gastronomique de Hanoï.

Météo et confort

L'humidité estivale de Hanoï plus un réchaud à votre table font un repas chaud. Les salles climatisées à l'étage aident. L'hiver, de novembre à février, est la saison la plus atmosphérique pour ce plat, et les tables de la cour se remplissent en premier lors des soirées fraîches.

FAQ

Q : Cha Ca Thang Long est-il un restaurant étoilé Michelin ? R : Non. Dans le Guide Michelin Vietnam 2026, il détient un Bib Gourmand, qui récompense une bonne cuisine à prix modéré. Un Bib Gourmand n'est pas une étoile, contrairement à ce que prétendent de nombreux articles.

Q : Cha Ca Thang Long est-il le restaurant de cha ca original ? R : Non. L'original est Cha Ca La Vong au 14 rue Cha Ca, exploité par la famille Doan. Cha Ca Thang Long est installé rue Duong Thanh depuis plus de 30 ans. Tout lien familial revendiqué entre les deux doit être considéré comme non confirmé.

Q : Combien coûte un repas chez Cha Ca Thang Long ? R : Le set coûte 180 000 VND (environ 7 USD) par personne en octobre 2026. Avec un supplément et deux bières, deux personnes dépensent environ 470 000 VND (environ 18 USD).

Q : Faut-il réserver ? R : Les petits groupes peuvent généralement se présenter sans réservation en dehors des heures de pointe. Les groupes de six personnes ou plus, ou toute personne dînant à 12h00 ou 19h00, devraient réserver par téléphone au +84 24 3828 6007 ou via leur hôtel.

Q : Peut-on manger du cha ca sans pâte de crevettes ni cacahuètes ? R : Oui. La sauce de poisson est l'alternative standard, et les cacahuètes sont servies séparément. Dites « không mắm tôm » et « không lạc ». Un contact croisé à table est possible, alors prévenez le personnel des allergies graves.

Q : Cha Ca Thang Long est-il ouvert pendant le Tet ? R : La plupart des restaurants familiaux ferment ou réduisent leurs horaires pendant plusieurs jours autour du Nouvel An lunaire, qui tombe cette fois le 6 février 2027. Confirmez le programme du restaurant à l'approche de la date.

Q : Y a-t-il une option végétarienne ? R : Non. Le menu est construit autour du poisson et de la sauce de poisson. Les végétariens devraient choisir un autre restaurant de Hanoï ; le guide gastronomique de Hanoï liste des alternatives.