河內Phở Thìn：爐德街的爆炒牛肉河粉

Phở Thìn Lò Đúc一覽

項目	詳情
地址	河內市二徵夫人坊Lò Đúc街13號
越南文地址	Phở Thìn, 13 Lò Đúc, phường Hai Bà Trưng, Hà Nội
營業時間	每日約6:00至20:30或21:00
招牌菜	Phở tái lăn（爆炒牛肉河粉）
每碗價格	約70,000至90,000越南盾（約新台幣90至115元），2026年10月實地觀察
付款方式	入座前於櫃檯付現
所需時間	20至30分鐘，含短暫等候
交通指引	交通指引

越南於2025年7月1日廢除郡級行政區後，地址格式隨之改變。較舊的資訊仍顯示「Phạm Đình Hổ坊、二徵夫人郡」。兩種寫法司機都看得懂，但請在手機上出示上方越南文地址。

哪一家Phở Thìn？爐德、Bờ Hồ與海外分店

「Phở Thìn」指的是兩家互不相關的河內店家，外加散落海外、正統性不一的餐廳。這是網路上所有資訊最大的混淆來源，因此請先從這裡看起。

名稱	位置	創立	風格	與爐德街13號的關聯
Phở Thìn Lò Đúc	河內市二徵夫人坊Lò Đúc街13號	1979年	爆炒牛肉（tái lăn）	創始店
Phở Thìn Bờ Hồ	還劍郡Đinh Tiên Hoàng街61號	一般認為始於1950年代	水煮牛肉（tái、chín、nạm）	無
海外授權加盟店	日本、澳洲、韓國、美國（包括加州西敏市與維吉尼亞州瀑布教堂市）	2010年代末起	爆炒牛肉	授權使用品牌名稱
無關的同名店家	多家，包括美國部分店家	不一	不一	不明或無

Phở Thìn Lò Đúc（本指南主題）

由Nguyễn Trọng Thìn於1979年創立，店家至今仍在同一地址由家族下一代經營。其名氣建立在一項技法上：牛肉在高溫炒鍋中與蒜一同爆炒，而非在湯中汆燙。

Phở Thìn Bờ Hồ（另一家店）

位於還劍湖東側的Đinh Tiên Hoàng街61號，店名取自湖泊（「Bờ Hồ」意為湖畔）。一般認為其歷史可追溯至1950年代，最初是街邊攤車，不過創立年份與創辦人姓名在引用前，值得對照家族本身的說法查證。該店供應經典水煮牛肉風格，湯頭較清澈，與爐德店並無家族或生意上的關聯。

越南本地與海外加盟店

爐德品牌自2010年代末起授權海外展店，普遍報導東京為首批之一，隨後拓展至澳洲、韓國與美國。部分名為Pho Thin的美國餐廳自稱源自Bờ Hồ家族，其他則似乎使用該名稱卻未說明與任何一家河內店家有關。越南其他地方也有掛著「13 Lò Đúc」字樣的分店。

唯一供應原創風味的店家，就是爐德街13號。同名分店，即使招牌相同，也是不同的廚房。

如何確認自己找對了門

請留意門面上的門牌號碼13、一塊寫著「Phở Thìn 13 Lò Đúc」的小型不鏽鋼招牌（而非大型店招），以及烹調本身：入口處就是大湯鍋與快炒台，用餐區在後方。附近街道有數家外觀相似的店家使用「Thìn」一字，入座前請先確認門牌號碼。

店家簡史

1979年正值越南補貼經濟時期，民營餐飲業受到嚴格限制，開設民營河粉店本身就是一件不尋常的事。根據家族自己的說法，創辦人原為油漆工，後來才轉行做河粉，品牌至今仍傳述這段故事。請將其視為家族的敘述，而非有文獻佐證的傳記。

真正的傳承是這項技法。Thìn先生的貢獻在於將牛肉快炒而非在湯中汆燙，店家是將這種風格發揚光大，未必是發明者。成果是一碗風味在城中獨樹一幟的河粉，也讓店家成為河內河粉的標竿。

如今事業已交棒給下一代，海外展店始於2010年代末。原始地址仍屬家族所有，門外的排隊人潮仍是最有力的證明。

Phở tái lăn與其他河內河粉有何不同

技法

薄切牛肉放入加熱至極高溫、下油、蒜末，且據多方說法還加了薑的炒鍋中。快速翻炒數秒，外層焦香、內裡粉嫩，鋪在新鮮扁平河粉上，再淋上湯頭。短暫的高溫接觸帶來煙燻與蒜香，這是水煮牛肉河粉完全沒有的風味。

湯頭與油脂

湯頭以牛骨熬製，比多數店家更濃郁，表面可見一層油脂。風味明顯更鹹鮮、較不細緻，與Phở Thìn Bờ Hồ或Bát Đàn街的Phở Gia Truyền清澈湯頭不同。

配料與調味

碗裡鋪滿蔥花。桌上有檸檬、新鮮辣椒、辣椒醬與蒜醋（giấm tỏi）。若你熟悉南越或海外河粉，請調整期待：河內河粉不附九層塔與豆芽，海鮮醬也非標準配備。

河內河粉風格比較

風格	肉類烹調方式	湯頭特性	何處品嚐
Tái lăn	與蒜爆炒	濃郁、油潤、煙燻香	Phở Thìn，爐德街13號
Tái	生牛肉以熱湯汆燙	清澈、牛肉味濃	Phở Thìn Bờ Hồ、Bát Đàn
Chín	全熟牛腩	清澈、溫和	多數街坊店家
Nạm	慢燉牛腹肉	清澈、微甜	Phở Lâm，Nam Ngư街7號
Gầu	油花豐富的牛腩	濃郁	市場攤位與在地店家
Gà	白切雞	清淡、爽口	Phở Gà Nguyệt，Phủ Doãn街5B號

誰會愛上它，誰可能不適合

喜愛濃烈蒜香與油潤風味的人，吃完一碗還想再來一碗。偏好清淡湯頭或極生牛肉的人，請參閱下方的替代選擇段落，另擇店家。這並非貶抑任何一種風格，純粹取決於你想要的是什麼。

菜單與價格

公開資訊彼此矛盾。有人說店家只賣一種料理，也有人列出phở nạm、chín、gầu與đặc biệt。請以現場菜單為準，並在註明月份的前提下記錄你實際看到的內容。

核心餐點是phở tái lăn，可加生蛋或水煮蛋（trứng），再配quẩy（油條）沾湯。飲料有冰茶（trà đá）與碳酸飲料。

品項	越南盾	新台幣	觀察月份
一碗tái lăn	70,000至90,000	約90至115元	2026年10月
加蛋	數千盾	約10元以內	2026年10月
Quẩy（油條）	數千盾	約10元以內	2026年10月
Trà đá	5,000至10,000	約6至13元	2026年10月
碳酸飲料	10,000至20,000	約13至25元	2026年10月

2010年代末曾報導一碗60,000越南盾，因此目前價位反映了數年來的漲幅。這高於一般街坊一碗約40,000至60,000越南盾的行情。你付的是技法與名氣，這點值得直說。

點餐流程，一步一步來

1. 在湯鍋旁的櫃檯排隊。
2. 立即點餐並付款。
3. 在店內找位子入座。併桌是常態。
4. 幾分鐘內河粉就會送上。
5. 在桌上調味，吃完即離席。翻桌速度很快。

實用會話

越南文	發音提示	意思
Một bát tái lăn	mot baht tie lahn	一碗爆炒牛肉河粉
Thêm trứng	tem troong	加一顆蛋
Ít hành / không hành	eet hanh / khom hanh	少蔥／不加蔥
Cho tôi quẩy	cho toy quay	請給我油條
Bao nhiêu tiền?	bao nyew tien	多少錢？

店家幾乎不講英文。用手指比畫、比出數字就沒問題。

付款

請攜帶小面額現金，約10,000至100,000越南盾。越南銀行QR轉帳在河內餐飲店已很普遍，但這類小店鮮少接受外國信用卡，依賴刷卡前請先現場確認。不需給小費。

離開櫃檯前請點清找零。這不是失禮，而是繁忙店家的正常做法。

如何前往

店家位於法國區南緣，在爐德街門牌號碼較小、靠近北端的一段。距還劍湖南端約1.3公里，距歌劇院約1.2公里。

出發地	交通方式	約略時間	約略費用
老城區	機車（Grab或Xanh SM）	10至15分鐘	20,000至40,000越南盾（約新台幣25至50元）
老城區	汽車（Grab或計程車）	15至25分鐘	50,000至80,000越南盾（約新台幣65至100元）
還劍湖	步行	20至25分鐘	免費
河內火車站	機車	5至10分鐘	15,000至25,000越南盾（約新台幣20至30元）
歌劇院	步行	15至20分鐘	免費

叫車App很好用，Xanh SM電動計程車是可靠的替代選擇。請將螢幕上的越南文地址出示給司機。若步行，河內人行道常被停放機車占用，穿越陳興道街與Hàng Bài街的大路口時請小心。

若自行騎機車，人行道停車管理員會收取小額費用，約5,000越南盾。請保留停車單。

營業時間、排隊與最佳前往時機

店家每日約6:00至20:30或21:00營業。打烊時間常有變動，請現場確認。

時段	人潮	典型等候時間	備註
6:00至7:00	少	5分鐘內	光線最佳、最涼爽
7:00至9:00	多	10至15分鐘	早餐尖峰
9:30至11:00	少	5分鐘內	整體最佳時段
11:30至13:00	多	10至15分鐘	午餐尖峰
14:00至17:00	少	5分鐘內	夏季店內炎熱
18:00至19:30	多	10至15分鐘	晚餐尖峰

排隊移動很快，因為翻桌迅速。尖峰時段等5至15分鐘是常態，而非等上一小時。週末與國定假日更為擁擠。

農曆新年（Tết）前後店家預計會休息數日。下一個Tết落在2027年2月6日，2027年1月底至2月中旬造訪者請先確認。

河內5月至9月左右的濕熱月份，會讓緊鄰廚房的用餐區非常悶熱。12月至2月是享用熱騰騰河粉最舒適的時節。

店內實況：誠實提醒

環境狹小擁擠，不鏽鋼桌、木板凳或矮凳，牆上掛著老照片與剪報。用餐區就在開放式爐火與滾燙湯鍋後方，可能非常炎熱。整潔度屬基本街頭小吃水準，繁忙河粉店地上有餐巾紙與檸檬皮是常態。

健康方面：牛肉表面焦香但內裡粉嫩。孕婦或避免食用半生肉品者，應詢問當天是否有全熟牛肉（chín）。湯頭是整批熬製，無法為單碗調整。蒜與蔥花是這道料理的核心，素食者無合適選項。

無障礙設施有限。入口有台階、座位狹窄，且無改裝廁所。歡迎兒童，但不保證有小份量。整體風險不高，但在擁擠的排隊人潮中請留意手機與錢包，任何繁忙場所皆然。

附近其他經典河粉店家

名稱	地址	風格	距爐德街13號	最適合
Phở Thìn Bờ Hồ	Đinh Tiên Hoàng街61號	水煮牛肉、清澈湯頭	約1.4公里	經典湖畔一碗
Phở Gia Truyền	老城區Bát Đàn街49號	清澈湯頭、水煮牛肉	約2公里	先付款制、上午排隊
Phở 10 Lý Quốc Sư	聖若瑟主教座堂附近	菜單多元	約1.8公里	初次品嚐者
Phở Lâm	Nam Ngư街7號	Nạm（牛腹肉）	約1.5公里	歷史老店
Phở Gà Nguyệt	Phủ Doãn街5B號	雞肉河粉	約1.6公里	與牛肉河粉對照
Phở Sướng	老城區Trung Yên巷	牛肉、在地風格	約1.8公里	巷弄小店

出發前請先確認地址與營業時間，小店常無預警調整時間。

將Phở Thìn與法國區散步結合

同春市場約700公尺外，是值得花20分鐘逛逛的在地傳統市場與布市。歐巴馬與安東尼·波登於2016年5月用餐的Bún Chả Hương Liên位於Lê Văn Hưu街24號，約1公里外。歌劇院與Tràng Tiền街約1.2公里，火爐監獄博物館約1.8公里。爐德街本身得名自昔日的鑄造廠（「lò đúc」意為鑄造爐），沿街可見較老舊的店屋。

合理的半日行程：9:30左右在爐德街13號吃河粉，午餐前參觀火爐監獄博物館，再到Hương Liên吃烤肉米線。以上距離皆以步行計算，當天出發前都值得再確認。

常見問題

問：Phở Thìn Lò Đúc和Phở Thìn Bờ Hồ是同一家嗎？ 不是。兩家互不相關。爐德店（爐德街13號，1979年起）以爆炒牛肉聞名。Bờ Hồ店（還劍湖旁Đinh Tiên Hoàng街61號）供應經典水煮牛肉河粉，湯頭較清澈。若你有兩個早晨，兩家都值得一試。

問：Phở Thìn使用味精嗎？ 店家不公開配方。包括味精（bột ngọt）在內的調味粉在河內河粉廚房相當普遍。由於湯頭是整批熬製，無法逐碗調整，嚴格避開味精的旅客應假設湯中可能含有。

問：河內最好吃的河粉是哪家？ 沒有單一答案，因為河內河粉風格各異。想吃爆炒蒜香，去Phở Thìn Lò Đúc。想吃清澈經典，去Bát Đàn或Phở Thìn Bờ Hồ。想吃牛腹肉，去Phở Lâm。想吃雞肉，去Phở Gà Nguyệt。

問：安東尼·波登在河內哪裡用餐？ 他最知名的河內一餐，是2016年5月與歐巴馬在Bún Chả Hương Liên（Lê Văn Hưu街24號）吃烤肉米線。該店距Phở Thìn Lò Đúc約1公里，兩者可輕鬆串連。並無他在Phở Thìn拍攝的紀錄。

問：歐巴馬在河內哪裡用餐？ 同樣是Bún Chả Hương Liên，時間為2016年5月的訪問期間。店家現在推出「歐巴馬套餐」，內容為烤肉米線、海鮮春捲與一瓶啤酒。

問：Phở Thìn一碗多少錢？ 截至2026年10月約70,000至90,000越南盾（約新台幣90至115元），加蛋或quẩy等配料另加數千盾。點餐時請以現場菜單確認價格。

問：可以刷卡嗎？需要訂位嗎？ 不接受也不需要訂位；請排隊、點餐並在櫃檯付款。請攜帶小面額現金。越南QR銀行轉帳很普遍，但鮮少接受外國信用卡。

問：牛肉還帶粉色，安全嗎？ 牛肉以極高溫炙燒，供應為三分熟。這是河內河粉的標準做法，且高翻桌率代表食材新鮮。孕婦或避免食用半生肉品者，應詢問當天是否有全熟牛肉（chín）。