粽（Bánh chưng）：春節的方形糯米糕，做法與吃法一次看懂

什麼是粽（Bánh chưng）？先給你quick answer

粽（Bánh chưng，bánh chưng）是一種方形糕點，糯米裡面包一層綠豆泥和調味過的肥五花肉，用粽葉（lá dong）綁好後水煮數小時。它是越南北部農曆新年, 春節（Tet）, 的代表性食物。發音大致是「bahn chuhng」，第一個音節平聲，第二個音節上升調。

口感紮實，味道溫和鹹香。一片就是一餐。溫熱吃或常溫吃都行，隔天的版本煎到酥脆更受歡迎。

粽（Bánh chưng）的內餡，一層一層看

把它想成盒中盒。由外而內：

1. 葉子。 粽葉（Lá dong）摺成方形，用竹繩綁緊。葉子不吃，但會替米飯添香氣。
2. 糯米。 浸泡一夜，加少許鹽調味，包在餡料外圍。水煮後轉為半透明、黏糯，還帶點葉子染上的綠色。
3. 綠豆泥。 去殼綠豆煮熟搗成濃稠豆泥，夾在豬肉兩側。
4. 五花肉。 肥豬肉以胡椒、鹽、紅蔥頭，通常還有魚露醃製。
5. 再一次綠豆泥與糯米。 各層對稱，所以橫切面會看到米、豆、肉、豆、米。

好的粽外觀呈均勻綠色、側面緊實，米和葉之間沒有空隙。切開時各層緊密相連，不會鬆散碎裂。

粽、圓柱粽與圓粽比一比

旅客經常搞混這幾款春節糕點，名字聽起來也很像。下面的比較表可以釐清差異。搜尋時還會冒出另外兩個名字，它們是完全不同的食物：banh trang 是米紙（用來做生春捲和燒烤），越南蒸米卷：一次搞懂越南腸粉 是蒸米捲，早餐吃的。兩個都不是春節糕點。

郎僚（Lang Lieu）的傳說，以及我們實際知道的事

故事很短。一位雄王（Hùng king）在統治末期要眾多兒子帶回一道能榮耀祖先、代表土地的菜餚。大多數王子跑到山林和大海找稀有珍饈。第十八位王子郎僚（Lang Liêu）家境貧困，只有米。夢中神靈告訴他把糯米塑成方形代表大地，圓形代表天空。他照做了，國王選中他的供品。郎僚繼承王位，這些糕點也成了春節食物。

故事承載的是象徵意義：大地與天空、稻作農耕的勞動，以及來自田野最簡單的供品也可以最珍貴。

傳說與證據

已出版的資料對年代說法不一。有人說「約公元前1600年」，有人說「三千五百多年前」，也有人只說「數千年前」。沒有任何文獻支持確切年份。本指南採取的立場很簡單：郎僚的故事是建國傳說，不是有確切年代記載的歷史事件。

可以確定的是，紅河三角洲的濕稻文化非常古老，雄王至今仍受到祭祀。富壽（Phú Thọ）的雄王祭祀於2012年被聯合國教科文組織列入名錄，粽與圓粽正是主祭典上的供品之一。引用具體細節前，請查閱最新的聯合國教科文組織名錄與富壽節慶活動行程。

形狀為什麼重要

「方形象徵大地、圓形象徵天空」是與傳說相連的象徵性解釋，不是這個粽形狀有文獻記載的起源。較早的指南有時會當成事實說「古人相信大地是方的」。那只是對象徵意義的現代轉述，不是證據。把形狀當作有意義且傳統的，點到為止就好。

為什麼粽是春節的核心

粽的意義超越味道。它是在越南北部標誌年歲更替的食物，同時扮演三種角色：供品、禮物，以及讓家人一起守夜的理由。

祭壇、禮物與家庭儀式

除夕時，粽會放上祖先祭壇，通常伴隨圓粽、水果與香。更多粽會送給親戚、鄰居、同事與上司。春節前幾天，河內 街頭的機車後座都綁著一疊疊綠色粽。

水煮是社交活動。家人圍著大鍋度過大半夜，說故事、添水，有些家庭還會在餘燼中烤番薯。粽不只是食物，更是聚會的理由。

什麼時候發生

春節依 農曆 計算，日期每年變動。下一個春節落在2027年2月6日星期六，之後是2028年1月26日。包粽與煮粽通常在農曆十二月最後幾天進行，大約是2027年2月1日至5日。確切日期取決於農曆以及越南當局公布的官方假期安排，通常約五至九天。

粽出現的另一個時機是 雄王節，在農曆三月初十，於富壽的主要遺址舉行。

只有春節才吃嗎？

不是。粽全年在市場與早餐攤販售，炸粽切片在非假期期間也出現在河內街頭小吃攤。但大型傳統粽（水煮半天、綁成完整方形）是春節產品。非產季時，你更可能找到小粽與炸切片。

食材與葉子：各自的作用

每個成分都有功能。改變其中一項，風味就不同。

食材	越南名稱	在粽中的角色	國外替代品
糯米	Gạo nếp	外層主體；水煮後黏糯半透明	亞洲雜貨店的短粒糯米皆可
去殼綠豆	Đậu xanh	包裹豬肉的濃稠、帶堅果香豆泥	去殼綠豆仁（moong dal），已去殼剖半販售
五花肉	Thịt ba chỉ	濃郁鹹香的核心；脂肪讓粽保持濕潤	去皮五花肉，別用瘦豬肉
粽葉	Lá dong	包裝、綠色色澤、香氣	香蕉葉（國外標準替代品）
竹繩	Lạt giang	水煮時維持方形	棉繩或廚房細繩
鹽、胡椒、紅蔥頭、魚露	Muối, tiêu, hành, nước mắm	為米與豬肉調味	素食版本可用醬油

糯米（gạo nếp）

米需浸泡約八小時或一夜。有些指南警告未浸泡的米水煮時會膨脹撐破包裝。北部廚師偏好香氣濃郁的品種，如 nếp cái hoa vàng；找不到的話，任何優質糯米皆可。

綠豆（đậu xanh）

去殼剖半的綠豆蒸或煮至軟爛後搗碎。豆泥濃稠微甜，長時間水煮時會吸收豬肉脂肪。別省略搗碎步驟；整粒豆會帶來不同、較鬆散的質地。

五花肉（thịt ba chỉ）

豬肉切成厚片，以胡椒、鹽、紅蔥頭，通常還有魚露醃製。肥瘦比例有爭議。一份已出版的食譜建議約60:40的肉脂比。家庭食譜可能用約100克豬肉做小粽；大型傳統粽用量遠多於此。太瘦的粽會乾。

粽葉與綠色色澤

粽葉（Lá dong，Stachyphrynium placentarium）是傳統的北部包裝材料，賦予粽綠色色澤與淡淡的植物香氣。有些英文指南說香蕉葉會產生綠色。實務上，香蕉葉是國外常見的替代品，也是南部圓柱粽的標準包裝。兩種情況下綠色都來自葉子，但風味不同。

選配與地區性添加

鹹鴨蛋黃、油蔥酥、整粒黑胡椒、豆泥層中多加一點脂肪，以及以菇類與額外綠豆製成的素食餡料。河內的純粹主義者偏好經典版本。

粽的製作步驟

你不一定要親自煮一顆才能理解，但這個過程說明了價格、質地與所需的耐心。

前一天

清洗並浸泡米與豆，醃製豬肉，沖洗並擦乾葉子，修剪葉梗並切好竹繩。這是安靜的部分。

包粽

葉子層層疊入方形框架（木模或摺疊的紙板模），或手工塑形。放入米，然後豆泥、豬肉、豆泥、米。葉子摺成盒狀，以四條竹繩綁緊，通常呈交叉圖案。熟練的包粽者不用模具；模具在家庭與商業廚房中很常見。

水煮

粽放入非常大的鍋中完全浸沒，以柴火或瓦斯水煮。必須添加沸水讓粽保持被水覆蓋。已公布的時間差異很大，原因在於大小。

粽的大小或方法	參考時間	來源類型
小型3英寸粽，蒸煮	約2小時	家庭食譜
標準家庭粽，水煮	約7小時	家庭食譜
大型傳統粽（1.4至1.8公斤以上）	8至12小時	傳統做法

時間隨重量與厚度增加。餐盤大小的粽需要大半天。

如果你參與家庭煮粽，預期要熬夜。鍋需要看顧、水需要添加，而夜晚本身就是重點。

壓製與冷卻

水煮後，粽通常會在重物下壓製並放涼，使質地緊實。處理熱粽前請先詢問主人；熱水與蒸氣很危險。

為什麼這個過程對買家很重要

長時間水煮賦予濃稠、黏糯、可切片的質地。這也是村莊生產者按重量定價、好粽不便宜的原因。購買時，尋找包裝緊實、色澤均勻、側面緊實且無酸味的粽。

地區與族群變化

粽在全國各地以及低地以外都有親戚。

粽與圓柱粽

粽是方形，與北部相關，以粽葉包裹。圓柱粽 是以香蕉葉包裹的圓柱形，與中部及南部地區相關。圓柱粽切成圓片，變體包括香蕉餡以及以紫葉（lá cẩm）染色的紫色版本。兩者都使用米、綠豆與豬肉，也都是春節食物。

北部高地與少數民族變體

駝背粽（Bánh chưng gù，駝峰形粽）以及以植物灰染色的黑色粽，是北部高地可見的變體。與各變體相關的具體族群與省份，指名之前應向當地來源確認；已出版的英文記述並不一致。

現代變體

素食粽（chay）在佛教活動前後很常見。小型單人份粽適合現代家庭，蛋黃或香腸餡出現在高級版本中。河內的純粹主義者通常偏好經典食譜。

粽	形狀	主要食材	地區或場合	包裝	食用方式
粽（Banh chung）	方形	糯米、綠豆、五花肉	北部，春節	粽葉	切塊，溫熱或煎炸
圓柱粽（Banh tet）	圓柱	相同基底，常有香蕉或紫色變體	中部與南部，春節	香蕉葉	切成圓片
圓粽（Banh giay）	圓形	僅糯米，搗製	北部，春節，雄王節	無	配越南豬肉腸或沾糖
蒸米捲（Banh cuon）	捲狀薄片	米漿、豬肉、菇類	早餐，全年	無	新鮮配沾醬
米紙（Banh trang）	薄片	米紙	全年	無	燒烤、油炸或生春捲

粽怎麼吃

大多數指南只說到「配醃菜上桌」就停了。細節才重要。

切開與上桌

拆開粽，用一段棉線或竹片切開，不要用刀。糯米會黏金屬。切成四或八塊。溫熱或常溫食用。

經典搭配

配菜	越南名稱	為什麼搭
醃紅蔥頭	Dưa hành	酸味解油膩
醃蔬菜	Dưa muối	爽脆與清新
越南豬肉腸	Giò lụa	經典春節拼盤夥伴
肉凍	Thịt đông	冰涼對比，北部冬季菜
滷豬肉蛋	Thịt kho	濃郁疊濃郁，節慶感
水煮雞	Gà luộc	中性蛋白質
炸春捲	Nem rán	口感
茶或清湯	Trà, canh	解油膩

有些家庭會在一旁備一點醬油或魚露。一小塊粽就非常有飽足感，所以拿得比你想吃的少。

煎粽（Bánh chưng rán）

隔天的菜色。切片以平底鍋煎或油炸至外酥內軟，通常配沾醬。這是剩粽的標準用法，也是河內全年的街頭小吃。新鮮粽通常不煎；煎的是已經變緊實的粽。

作客禮儀與提示

被遞上時請接受一片。在家庭祭壇餐上用餐是禮貌，不只是吃飯。用筷子吃，炸的可以用手拿。葉子留在盤上。不要因為怕肥而拒絕；拿一小塊試試。

吃起來如何

濃稠、溫和、鹹香且略帶油脂。米飯黏糯，豆泥帶堅果香，豬肉濃郁。非常有飽足感。期待的是療癒食物，不是味覺爆炸。

在越南哪裡吃、哪裡買

以下價格為2026年參考價，請在當地確認。換算匯率約為1美元兌26,000越南盾。

春節期間購買

河內與其他北部城市的市場、連鎖超市、路邊攤與社區賣家都有。大型粽的訂單通常提前數天下訂，需求與價格在春節前最後一週達到高峰。

購買地點	典型價格（越南盾／美元）	最適合	備註
社區賣家	50,000至100,000（2至4美元）	小粽，日常	提前一天訂購
市場攤位	100,000至250,000（4至10美元）	標準家庭粽	品質不一；檢查包裝
連鎖超市	100,000至250,000（4至10美元）	便利、成分標示	較無特色，衛生可靠
村莊或手工生產者	250,000起（10美元起）	大型傳統粽，送禮	提前許久訂購；旺季

春節以外

販售糯米與糕點的早餐攤，以及供應炸粽的河內餐廳。品質與供應情況不一，粽通常也較小。

旅客的春節後勤

春節前後許多商店、餐廳與景點會關閉數天，交通擁擠，價格上漲。餐廳關門時，粽是很好的低成本食物選擇，但請確認當地營業時間。飯店可能會贈送粽作為禮物，或納入節慶餐點。

手工藝村與包粽體驗

河內地區的陳曲（Tranh Khúc）是知名的粽村，包粽活動在春節前幾週達到高峰。這些是正值最忙碌時期的勞動社區。拍照前請先徵求同意，不要未經邀請進入生產區域，並透過鄉公所、飯店或持照當地業者安排任何參訪。包含粽的烹飪課程大多為季節性。

健康、食品安全與飲食注意事項

標準粽濃稠且油潤。一份已出版的食譜列出每份約860大卡與近2,000毫克鈉。那是食譜特定數據，不是官方數字，但顯示了量級。請分食一片，別吃下整顆粽。

傳統粽在北部涼爽天氣下可在常溫保存數天，但在炎熱潮濕環境中腐壞更快。家庭烹飪資料建議冷藏約一週、冷凍約三個月。若有酸味、黏液或黴菌請丟棄，並徹底加熱。在南部不要將切開的粽長時間放在室溫下。

粽含豬肉，通常含魚露，有時含高湯塊或蝦製調味料。素食（chay）版本存在，尤其在佛教活動前後，但請確認成分。綠豆可能影響某些過敏體質者。

大鍋與長時間的露天柴火有火災風險。旅客不應在無人監督下嘗試戶外烹飪；請遵守當地規定與主人指示。

帶粽回國：海關與生物安全

這是實務上的落差。粽含豬肉，許多國家因動物疾病風險而限制或禁止行李中的豬肉製品。澳洲、紐西蘭、美國、歐盟等都有嚴格管制。打包前請查閱目的地國家的海關或農業部門網頁。

在入境卡上申報食品，遵守目的地的生物安全規定，不要將食物藏在行李中。可能面臨罰款與沒收。素食或常溫保存的替代品，如包裝綠豆或食譜書，可能獲准，但也必須查驗。

國內旅行不同：春節期間在國內航班或火車上攜帶粽很常見。請查閱承運業者的食品與行李規定。

在家製作粽：替代品與捷徑

給想在國外嘗試的讀者。

亞洲雜貨店有糯米、去殼剖半綠豆（有時標示為 moong dal）與冷凍粽葉。香蕉葉搭配方形模具是常見替代。3英寸模具是實用的家庭尺寸，蒸約兩小時，相較於大型粽水煮七小時。烹調時間依大小與方法而定，已出版資料說法不一。

常見錯誤：米浸泡不足、包裝鬆散、水位不均，以及豬肉太瘦或太肥。本指南著重於理解這個粽；烹調本身請遵循經過驗證的食譜。

常見問題

問：粽裡面有什麼？ 外層糯米，一層搗碎的去殼綠豆，中心是調味的肥五花肉，以粽葉或香蕉葉包裹並水煮數小時。有些版本加鹹蛋黃；素食版本存在。

問：粽與圓柱粽有何不同？ 粽是方形，與北部相關，以粽葉包裹。圓柱粽是中部與南部地區的圓柱形，以香蕉葉包裹。兩者都使用米、綠豆與豬肉，也都是春節食物。

問：粽怎麼吃？ 用線切成小塊，溫熱或常溫搭配醃紅蔥頭與越南豬肉腸或其他春節菜餚食用。剩粽通常煎至酥脆。

問：粽為何是方形？ 在郎僚的傳說中，方形糕點代表大地，圓形圓粽代表天空。這是與傳說相連的象徵性解釋，不是有文獻記載的歷史起源。

問：粽能保存多久？ 在涼爽天氣下，傳統粽可在常溫保存數天，但在炎熱中腐壞更快。家庭烹飪資料建議冷藏約一週、冷凍約三個月。若有酸味請丟棄。

問：可以從越南帶粽回國嗎？ 許多國家限制豬肉製品。請查閱目的地的海關與農業規定，並依要求申報食品。不要抱著不會被發現的心態打包。

問：粽什麼時候吃，旅客何時該找？ 它在春節前後製作與食用，包粽在前幾天進行。下一個春節是2027年2月6日。春節以外也能找到粽，但大型傳統粽是季節性的。

問：粽健康嗎？蒸米捲與米紙呢？ 粽油潤且熱量密集，最好分食。蒸米捲（Banh cuon）與米紙（Banh trang）是不同食物，不是春節糕點。