ところが、ベトナムは東南アジアで最も強力なビーガンの底流を持つ国のひとつだ。この国の仏教伝統には、旧暦の月や祝祭日に菜食を行う習慣が含まれている。つまり、ほとんどすべての町に少なくとも一軒は「クアン・チャイ」(ベジタリアンレストラン)がある。そして、これらの店で出される料理は、悲しいサラダではない。フォー、ブン・ボー・フエ、バイン・セオなどの定番料理を、肉なしでしっかりとした味わいに仕上げたものだ。
課題は、どこを探し、どう頼むかを知ることだ。このガイドではその両方を解説する。
仏教のベジタリアン伝統とその重要性
ベトナムのビーガンシーンは仏教のおかげで存在している。多くのベトナム仏教徒は、旧暦の1日と15日に植物ベースの食事を実践する。また、ヴ・ラン(盂蘭盆会、通常8月)やテト(旧正月)の期間中はより長期間の菜食を行う人もいる。この時期には、肉中心のレストランでも一時的にベジタリアンメニューを提供することがある。
この伝統が恒久的なインフラを生み出した。ほぼすべての都市に、年間を通じて営業するベジタリアンレストランが少なくとも一軒はある。ハノイやホーチミン市のような大都市には数十軒ある。小さな町では、「チャイ」という名前の入った店や、「クアン・チャイ」または「コム・チャイ」と書かれた黄色い看板を探そう。
これらのレストランで提供される料理は、ほとんどの場合ベジタリアンではなくビーガンだ。ベトナム仏教の料理は、肉や魚だけでなく卵や乳製品も避ける。これによりビーガンにとってはより簡単になる。唯一注意すべき点は、デザートに蜂蜜やバターが使われることが稀にあることだ。
ビーガン料理を見つけられるもう一つの場所は、仏塔や寺院だ。多くの場所で訪問者に無料の食事を提供しており、特に旧暦の祝日にはその傾向が強い。これらの食事はシンプルだ。ご飯、炒め野菜、豆腐、スープなどだ。寄付は歓迎されるが必須ではない。これは安価に食事ができ、地元の仏教文化を体験する素晴らしい方法だ。寺院を敬意を持って訪れる方法については、ベトナムの寺院エチケット：服装、行動、避けるべきことガイドを参照のこと。
ビーガン食事のための必須ボキャブラリー
最も重要な言葉は「チャイ」(「チャイ」と発音)だ。ベジタリアンまたはビーガンを意味する。「アン・チャイ」は菜食をするという意味。「クアン・チャイ」はベジタリアンレストランだ。
通常の料理を注文して肉抜きを頼むときは、以下のフレーズを使おう：
- 「コン・ティット、コン・カー」= 肉なし、魚なし
- 「コン・ヌオック・マム」= 魚醤なし
- 「トイ・アン・チャイ」= 私はベジタリアン/ビーガンです
- 「モン・ジ・チャイ?」= ベジタリアン料理は何がありますか?
魚醤の問題は重要だ。多くのベトナム人シェフは魚醤を調味料とみなし、動物性食品とは考えない。料理がベジタリアンだと言いながら魚醤を加えることがある。専用のビーガンレストラン以外で何かを注文するときは、必ず「コン・ヌオック・マム」と確認しよう。
メニューを読むために、以下の文字を覚えておこう：
- 「チャイ」= ベジタリアン/ビーガン
- 「ダウ・フー」または「ダウ・フー」= 豆腐
- 「ラウ」= 野菜
- 「ナム」= きのこ
- 「コム」= ご飯
- 「ブン」= 米粉麺
- 「フォー」= 麺スープ
地元のレストランでの注文方法や特別リクエストの便利なフレーズについては、ベトナムのローカルレストランでの注文方法：フレーズ、メニュー、会計ガイドを参照のこと。
何を食べるか：ベトナム定番料理のビーガンバージョン
良いニュースは、ほとんどのベトナム料理がビーガンにできることだ。味は肉そのものではなく、ハーブ、スパイス、発酵調味料から生まれる。以下が注目すべき料理だ：
フォー・チャイ：ビーガンフォーは存在する。スープはローストした玉ねぎ、生姜、スターアニス、シナモンで作り、きのこが深みを加える。牛骨スープの豊かさはないが、独自のすっきりとした味わいがある。多くの専用ビーガンレストランで提供されている。通常のフォー店ではビーガンバージョンを提供することは稀なので、ベジタリアンの店を利用しよう。
ブン・ボー・フエ・チャイ：この辛い中部ベトナムの麺スープは通常、牛肉と豚肉で作られる。ビーガンバージョンはきのこのスープを使い、豆腐やグルテン製のモックポークが含まれることが多い。レモングラスとチリの辛さはそのまま残る。フエは仏教コミュニティが強く、この料理に最適な都市だ。フエ滞在中は、フエの楽しみ方：都城、王陵、そして香水川ガイドをチェックして、市内観光に合わせて食事の計画を立てよう。
バイン・セオ・チャイ：ジュージューと焼ける米粉のパンケーキは、生地自体は自然にビーガンだ。通常の具は豚肉とエビだが、ビーガンバージョンではきのこ、もやし、豆腐に置き換えられる。包むレタスとハーブも植物ベースだ。問題はディップソースのヌオック・チャムだ。通常魚醤が含まれる。「ヌオック・トゥオン」(醤油)を頼もう。
ゴイ・クオン・チャイ：豆腐、ハーブ、米粉麺を使った生春巻き。ベジタリアンレストランでは簡単に見つかる。ピーナッツディップソースは通常ビーガンだ。
コム・チャイ：野菜、豆腐、時にはモックミートを添えたシンプルなご飯プレート。全国のベジタリアンレストランで毎日の定番だ。安くて、お腹いっぱいになり、信頼できる。
ブン・リュー・チャイ：カニとトマトの麺スープが、きのこベースの「カニ」ペーストでビーガンに変身する。トマトのスープは自然に植物ベースだ。伝統的なバージョンについては、ブン・リエウ：ベトナムのカニとトマトの麺料理を解説ガイドを参照のこと。
チェー：ベトナムの甘いデザートスープはほぼ常にビーガンだ。豆、ココナッツミルク、タピオカパール、フルーツを使う。詳細については、チェー：ベトナムの甘いデザートスープ完全ガイドガイドを読もう。
バインミー・チャイ：ベジタリアンのバインミー店はハノイとホーチミン市にある。豆腐、きのこ、ピクルス野菜、ビーガンパテをバゲットに挟む。「コン・マヨネーズ」と頼んで卵ベースのスプレッドを避けよう。
都市別ガイド：ビーガンシーンが最も盛んな場所
ハノイ
ハノイは北部で最も多様なビーガンレストランシーンを誇る。旧市街だけでも専用のベジタリアンレストランが数軒ある。文廟周辺には高級ビーガンスポットが集まっている。グエン・クエン通りにある「ウー・ダム・チャイ」は洗練されたコースメニューを提供する。「ベジー・キャッスル」は旧市街にあり、ビュッフェスタイルのビーガン食事を提供する。ストリートレベルの食事なら、主要な仏塔近くのベジタリアン屋台を訪れよう。
ハノイのビーガンシーンは専用レストランに限らない。多くのカフェが植物ベースのオプションを提供している。この都市の成長する外国人コミュニティが需要を押し上げ、それに応える形で供給が増えている。
フエ
フエはベトナム中部のビーガン首都だ。この都市は阮朝の皇帝の本拠地であり、宮廷には強い仏教ベジタリアン伝統があった。今日、フエにはベトナムのどの都市よりも人口当たりのベジタリアンレストランが多い。多くは城塞とドンバ市場周辺に集中している。
ここでの注目料理はブン・ボー・フエ・チャイだ。いくつかのレストランがこれを専門にしている。ディン・ティエン・ホアン通りにある「ラック・ティエン」は何十年もベジタリアン料理を提供してきた。ドンバ市場近くの「ボー・デ」も信頼できる選択肢だ。食事探索の拠点選びについては、フエの滞在先ガイド：エリア別・予算別ホテル選びガイドを参照のこと。
ホイアン
ホイアンのビーガンシーンは近年急速に成長している。この町の観光ブームが食事の好みを持つ国際的な訪問者をもたらし、地元のレストランがそれに応えた。現在、いくつかの店が専用のビーガンメニューを提供している。
タイ・フィエン通りにある「カルマ・ウォーターズ」は美しい庭園環境で完全ビーガンメニューを提供する。「バインミー・フン」や他のバインミー店はリクエストに応じてビーガンバージョンを作ってくれる。町の料理教室の多くはベジタリアンオプションを提供している。町での食事計画については、ホイアンのおすすめアクティビティ：旧市街のランタンだけじゃないガイドを参照のこと。
ホーチミン市
サイゴンはベトナム最大のビーガンレストランシーンを持つ。この都市の仏教人口は相当なもので、外国人コミュニティが国際的なビーガンオプションを追加している。1区にはいくつかの高級ビーガンレストランがある。3区と10区にはより地元向けの予算重視のオプションがある。
3区の「フム」は庭園環境で知られる有名なビーガンレストランだ。1区の「ニャ・トイ」は日替わりのコースメニューを提供する。より地元体験を求めるなら、チョロン(チャイナタウン)近くのベジタリアンフードコートが非常に安価で多様な料理を提供している。
ダナンとニャチャン
ダナンには中程度のビーガンシーンがあり、主に市内中心部の仏教レストランに集中している。ソンチャ半島周辺には、リンウン寺を訪れる巡礼者向けのベジタリアンスポットがいくつかある。
ニャチャンには専用のビーガンレストランは少ないが、市内の仏教コミュニティがいくつかの地元スポットを支えている。ロンソン寺周辺にはいくつかのベジタリアン飲食店がある。市内の食事情については、ニャチャンの食シーン：何をどこで食べるかガイドを参照のこと。
屋台料理：定番をビーガン化する方法
ベトナムの屋台料理は自動的にビーガンではないが、適応させることができる。鍵は何を頼むか、どこに行くかを知ることだ。
フォー：標準的なフォーのスープは肉ベースだ。通常の屋台にはビーガンバージョンはない。専用のベジタリアン屋台を見つけない限りはスキップしよう。
バインミー：路上のバインミー屋台は通常ベジタリアンオプションがある。「バインミー・チャイ」または「バインミー・ラウ」(野菜サンドイッチ)と頼もう。ピクルスにしたニンジン、キュウリ、コリアンダー、時には揚げ豆腐を挟んでくれる。パテとマヨネーズが非ビーガンのリスクだ。「コン・パテ、コン・マヨネーズ」と頼もう。
ブン・チャー：このハノイ名物は焼き豚と麺の料理だ。伝統的な屋台にはビーガンバージョンはない。スキップしよう。
コム・タム：ひび割れご飯に焼き豚を添えたもの。豆腐を使った「コム・タム・チャイ」を提供する屋台もある。聞いてみよう。
ソイ：もち米。これはしばしば自然にビーガンだ。きのこ入りの「ソイ・マン」や赤いもち米の「ソイ・ガック」を探そう。上に乗った揚げエシャロットは通常ビーガンだ。
ゴイ・クオン：生春巻き。屋台では通常エビと豚肉が入っている。豆腐バージョンを提供する屋台もある。「ゴイ・クオン・チャイ」と頼もう。
バイン・チャン・ヌオン：ベトナム風ピザ。この焼きライスペーパーは「コン・チュン」(卵なし)と「コン・ボー」(バターなし)と頼めばビーガンにできる。トッピングは通常干しエビと豚肉のフロスなので、「コン・トム、コン・ティット」と頼もう。
屋台料理を安全に美味しく楽しむ方法については、ベトナムの屋台を安心して楽しむ方法：どこでも安全に食べるコツガイドを参照のこと。
隠れた危険：魚醤、エビペースト、その他の罠
ベトナムでビーガンにとって最大の課題は食べ物を見つけることではない。ビーガンに見えるものが実際にビーガンであることを確認することだ。以下が一般的な罠だ：
魚醤(ヌオック・マム)：これが最も一般的な隠れた動物性食品だ。ディップソース、炒め物、スープに入る。ベジタリアンレストランでも交差汚染が起こり得る。注文時には必ず「コン・ヌオック・マム」と確認しよう。
エビペースト(マム・トム)：これはベトナム中部で一般的な調味料だ。ブン・ボー・フエやバイン・セオと一緒に提供されることが多い。強烈な臭いがあり、間違えようがない。「コン・マム・トム」と頼もう。
オイスターソース(ダウ・ハオ)：一部の野菜炒めは風味付けにオイスターソースを使う。「コン・ダウ・ハオ」と頼もう。
豚肉フロス(ルオック)：この乾燥した細切り豚肉は、ご飯料理やもち米の一般的なトッピングだ。ビーガンに見える料理に加えられることがある。「コン・ルオック」と頼もう。
鶏脂(モー・ガー)：一部のご飯料理は風味付けに鶏脂で調理される。ベジタリアンレストランでは稀だが、通常の飲食店では一般的だ。
骨スープ：多くのスープや煮込み料理は骨スープをベースにしている。見た目では判断しにくい。この問題を避けるには専用のベジタリアンレストランにこだわろう。
最も安全な戦略は専用のビーガンレストランで食べることだ。二番目に安全なのは通常のレストランのメニューにある「チャイ」セクションから注文することだ。最も危険なのは通常の屋台のベンダーに肉料理の変更を頼むことだ。
地域によるビーガン食事の違い
ベトナムの3つの地域は異なる食文化を持ち、これがビーガン体験に影響する。地域の違いの完全な解説については、ベトナム北部・中部・南部：3つの地域の実際の違いガイドを参照のこと。
北部ベトナム：料理は軽く、辛さは控えめだ。ビーガンオプションは澄んだスープ、炒め野菜、豆腐に焦点を当てている。ハノイが最も多様性がある。
中部ベトナム：料理はより辛く、複雑だ。フエの宮廷料理には強いベジタリアン伝統がある。ビーガンのブン・ボー・フエはハイライトだ。
南部ベトナム：料理はより甘く、ココナッツミルクを多く使う。ビーガンオプションはホーチミン市で豊富で、特に中国の影響が強いチョロン地区で顕著だ。
比較：都市別ビーガンダイニング
| 都市 | 専用ビーガンレストラン | 一食あたりの平均価格 | 最高のビーガン料理 | ビーガン料理の見つけやすさ |
|---|---|---|---|---|
| ハノイ | 20軒以上 | 60,000〜150,000 VND(約600〜1,500円) | フォー・チャイ、バインミー・チャイ | 簡単 |
| フエ | 15軒以上 | 40,000〜100,000 VND(約400〜1,000円) | ブン・ボー・フエ・チャイ | 非常に簡単 |
| ホイアン | 8軒以上 | 80,000〜200,000 VND(約800〜2,000円) | ビーガン・カオラウ、バイン・セオ・チャイ | 簡単 |
| ダナン | 10軒以上 | 50,000〜120,000 VND(約500〜1,200円) | コム・チャイ、ミークアン・チャイ | 中程度 |
| ホーチミン市 | 40軒以上 | 50,000〜200,000 VND(約500〜2,000円) | コム・チャイ、モックミート料理 | 非常に簡単 |
| ニャチャン | 5軒以上 | 50,000〜100,000 VND(約500〜1,000円) | コム・チャイ、ゴイ・クオン・チャイ | 中程度 |
| ダラット | 8軒以上 | 40,000〜100,000 VND(約400〜1,000円) | ビーガン鍋、アボカド料理 | 簡単 |
価格は場所とレストランの種類によって異なる。路上レベルのベジタリアン屋台はより安い。観光地の高級ビーガンレストランはより高額だ。
ベトナムでのビーガン旅行の実践的ヒント
HappyCowアプリを使う：このクラウドソース型アプリは世界中のビーガン・ベジタリアンレストランをリストアップしている。ベトナムのプラントベース旅行者にとって最も有用なツールだ。
旧暦を覚える：旧暦の1日と15日には、より多くのレストランがベジタリアンオプションを提供する。食べ物を見つけるのに苦労している場合の良いフォールバックだ。
ビーガンカードを持ち歩く：「トイ・アン・チャイ、コン・ティット、コン・カー、コン・ヌオック・マム」(私はビーガンです。肉なし、魚なし、魚醤なし)と書かれたカードを印刷または保存しよう。レストランでこれを見せよう。翻訳ツールについては、ベトナムの翻訳アプリ：ベトナム語が話せないときに実際に使えるものガイドを参照のこと。
ビュッフェをチェック：ベトナムの多くのホテルやレストランがビュッフェ朝食を提供している。これらのビュッフェには通常、ご飯、野菜、果物、時には豆腐を含むベジタリアンセクションがある。これで朝食は簡単だ。
スナックを詰める：即席麺、ナッツ、ドライフルーツは便利な予備だ。ベトナムのコンビニはビーガン対応の即席麺を在庫しているが、エビパウダーが入っていないか原材料をチェックしよう。
キッチン付きの宿泊施設を予約する：キッチン付きのホステルやアパートメントは自炊のオプションを与えてくれる。ビーガンオプションが限られている小さな町で役立つ。宿泊施設の選び方については、ベトナムのホステル：選び方と料金相場ガイドを参照のこと。
寺院で聞く：仏塔は無料のベジタリアン食事を提供することが多い。これはどの都市でも信頼できるフォールバックだ。敬意を払い、服装規定に従おう。詳細は、ベトナムでの服装ガイド：寺院、都市、文化的エチケットガイドを参照のこと。
日付を考慮する：ヴ・ラン(盂蘭盆会)やテトの期間中に旅行するなら、ビーガンオプションは倍増する。通常肉を提供する多くのレストランが一時的にベジタリアンメニューに切り替える。テトの時期については、テト・グエンダン：ベトナム旧正月を旅する完全ガイドガイドを参照のこと。
遠隔地の計画：ニンビンや北部山岳地帯のような田舎では、ビーガンオプションは限られている。コム・チャイや野菜入りチャーハンのようなシンプルな料理にこだわろう。ニンビンでの期待については、ニンビンの食シーン：ヤギ肉、地元の米酒、そして味わえる店ガイドを参照のこと。
よくある質問
Q: ベトナムのベジタリアン料理は実際にビーガンですか? A: ベトナムの専用ベジタリアンレストランのほとんどはビーガンだ。仏教料理は伝統的に卵と乳製品を排除するため、それらを避けている。主な例外は一部のデザートに使われる蜂蜜だ。必ず確認しよう。
Q: メニューの「チャイ」とはどういう意味ですか? A: 「チャイ」はベジタリアンまたはビーガンを意味する。「クアン・チャイ」はベジタリアンレストラン。「モン・チャイ」はベジタリアン料理だ。この言葉自体はベジタリアンとビーガンを区別しないが、実際にはベトナムのベジタリアン料理は通常ビーガンだ。
Q: ビーガンとしてフォーを食べられますか? A: 伝統的なフォーのスープは牛肉または鶏肉の骨から作られる。通常のフォー店はビーガンスープを提供していない。しかし、専用のベジタリアンレストランはきのこスープの「フォー・チャイ」を提供している。これは別物だが美味しい料理だ。
Q: 魚醤なしをどう頼みますか? A: 「コン・ヌオック・マム」(魚醤なし)と言おう。続けて「トイ・アン・チャイ」(私はベジタリアンです)と言おう。店員が困惑した様子なら、ビーガンカードを見せるか、スマホのフレーズを指さそう。
Q: 料理教室にビーガンオプションはありますか? A: ベトナムの多くの料理教室がベジタリアンバージョンを提供している。ホイアンとフエにはベジタリアン料理を専門とする教室がいくつかある。事前に予約し、メニューがベジタリアンではなくビーガンであることを確認しよう。
Q: ベトナムで最も安くビーガンで食べる方法は? A: 地元の「クアン・チャイ」レストランで食べよう。コム・チャイ(野菜と豆腐のご飯)一皿は30,000〜50,000 VND(約300〜500円)だ。寺院の食事は無料の場合が多い。ソイ(もち米)を売る屋台ももう一つの安価なオプションだ。
Q: 交差汚染を心配する必要がありますか? A: 専用のビーガンレストランでは、その心配はない。通常のレストランでは、ある。多くの厨房では肉と野菜に同じ中華鍋と油を使う。これが気になる場合は、ビーガン専用レストランにこだわろう。