ハノイのフォー・ティン：ロードゥック通りの炒め牛肉フォー

フォー・ティン・ロードゥックの概要

項目	詳細
住所	13 Lò Đúc, Hai Bà Trưng ward, Hanoi
ベトナム語での住所	Phở Thìn, 13 Lò Đúc, phường Hai Bà Trưng, Hà Nội
営業時間	毎日おおよそ6:00〜20:30または21:00
看板料理	フォー・タイ・ラン（炒め牛肉フォー）
一杯の価格	約70,000〜90,000ドン（2.70〜3.40米ドル）、2026年10月時点
支払い	着席前にカウンターで現金払い
所要時間	短い待ち時間を含めて20〜30分
行き方	行き方

2025年7月1日にベトナムが郡レベルを廃止した際に住所の形式が変わった。古い情報では今も「Phạm Đình Hổ ward, Hai Bà Trưng district」と表示されている。どちらでも運転手には通じるが、スマートフォンで見せるなら上記のベトナム語の住所が確実だ。

どのフォー・ティン？ ロードゥック、ボーホー、そして海外の支店

「フォー・ティン」とは、無関係なハノイの2軒の店に加え、正当性がさまざまな海外のレストラン群を指す。これがオンライン上のあらゆる情報で最大の混乱の原因なので、まずここから始めよう。

名称	所在地	創業	スタイル	ロードゥック13番地との関係
フォー・ティン・ロードゥック	13 Lò Đúc, Hai Bà Trưng ward, Hanoi	1979年	炒め牛肉（タイ・ラン）	オリジナル
フォー・ティン・ボーホー	61 Đinh Tiên Hoàng, Hoan Kiem	一般に1950年代とされる	茹で牛肉（タイ、チン、ナム）	なし
海外のライセンス店	日本、オーストラリア、韓国、アメリカ（カリフォルニア州ウェストミンスター、バージニア州フォールズチャーチなど）	2010年代後半から	炒め牛肉	名称のライセンス使用
無関係の同名店	各種、アメリカ国内のいくつかを含む	各種	各種	不明またはなし

フォー・ティン・ロードゥック（本ガイドの対象）

1979年にグエン・チョン・ティンによって創業された店は、今も家族の次世代によって同じ住所で営業している。その名声はひとつの技法に支えられている。牛肉はスープで下茹でするのではなく、熱い中華鍋でニンニクとともに炒めるのだ。

フォー・ティン・ボーホー（別の店）

ホアンキエム湖の東側、ディン・ティエン・ホアン通り61番地にあるこの店は、湖にちなんで名付けられた（「ボー・ホー」は湖畔という意味）。一般に1950年代に屋台として始まったとされるが、創業年と創業者の名前は、引用する前に家族自身の説明と照らし合わせて確認する価値がある。澄んだスープの定番の茹で牛肉スタイルを提供しており、ロードゥックとは家族的にも事業的にもつながりはない。

ベトナム国内と海外のフランチャイズ

ロードゥックのブランドは2010年代後半から海外の店舗にライセンスを供与し、東京が最初のひとつとして広く報じられ、その後オーストラリア、韓国、アメリカが続いた。フォー・ティンと名乗るアメリカのレストランのいくつかは、代わりにボーホーの一族に由来をたどっている。また、どちらのハノイの店とも明言されたつながりを持たずにその名称を使っていると思われる店もある。「13 Lò Đúc」の文字を掲げる支店はベトナム国内の他の地域にも存在する。

オリジナルの一杯を提供する唯一の場所はロードゥック13番地だ。同じ名前の支店は、たとえ同じ看板を掲げていても、別の厨房である。

正しい店に来たと確認する方法

ファサードに通りの番地13があること、大きな店の看板ではなく「Phở Thìn 13 Lò Đúc」と書かれた小さなステンレス製の看板があること、そして調理そのものに注目しよう。入口すぐのところに大きなスープの寸胴鍋と炒め調理場があり、客席はその奥にある。近くの通りには「ティン」という言葉を使う似た店がいくつかあるので、席に着く前に番地を確認しよう。

店の簡単な歴史

1979年はベトナムの補助金時代にあたり、民間の飲食業は厳しい制限に直面していたため、個人でフォーの店を開くこと自体が注目すべき行為だった。家族自身の説明によれば、創業者は麺に転じる前は画家として働いていたという。この話は今もブランドが語り続けている。これは記録された伝記ではなく、家族の語りとして受け止めてほしい。

本当の遺産はその技法にある。ティン氏の貢献は、牛肉をスープで下茹でするのではなく炒めることにあり、店はそのスタイルを（必ずしも発明したのではなく）広めた。その結果、街のどこにもない味の一杯が生まれ、店はハノイのフォーの基準点となった。

現在、事業は次世代に引き継がれ、海外展開は2010年代後半に始まった。オリジナルの住所は今も家族のものであり、店の外にできる行列がその証拠であり続けている。

フォー・タイ・ランが他のハノイのフォーとどう違うか

技法

薄切りの牛肉を、油、潰したニンニク、そして複数の証言によればショウガとともに非常に熱い中華鍋に入れる。数秒間あおり炒めにし、外は炙られ中はピンク色のまま取り出し、スープを注ぐ前に新鮮な平打ちライスヌードルの上にのせる。この高温との短い接触が、茹で牛肉のフォーには決してない、燻されたようなニンニクの香りを生む。

スープと脂

スープは牛骨ベースで、ほとんどの店より濃厚で、表面には目に見える脂の層がある。フォー・ティン・ボーホーやバッダン通りのフォー・ザー・チュエンの澄んだスープより、明らかに旨味が強く繊細さに欠けると感じるだろう。

トッピングと薬味

ボウルは刻んだネギで覆われている。テーブルにはライム、生の唐辛子、チリソース、ニンニク酢（giấm tỏi）がある。南部や海外のフォーに慣れている人は期待をリセットしよう。ハノイのフォーにはバジルとモヤシの皿は付かず、ホイシンソースも標準ではない。

ハノイのフォースタイル比較

スタイル	肉の調理法	スープの特徴	食べられる場所
タイ・ラン	ニンニクと炒める	濃厚、脂っこい、燻された香り	フォー・ティン、ロードゥック13番地
タイ	生牛肉を熱いスープで下茹で	澄んだ、牛肉の旨味	フォー・ティン・ボーホー、バッダン
チン	よく火を通したブリスケット	澄んだ、穏やか	ほとんどの街の店
ナム	フランク、じっくり煮込む	澄んだ、やや甘い	フォー・ラム、ナムグー7番地
ガウ	脂身の多いブリスケット	濃厚	市場の屋台や地元の店
ガー	鶏のポーチド	軽い、すっきり	フォー・ガー・グエット、フードアン5B

好きになる人、そうでない人

力強くニンニクが効いた脂っこい味が好きな人は、一杯を平らげてすぐにもう一杯欲しくなるだろう。軽く澄んだスープや非常にレアな牛肉を好む人は、下の代替案のセクションを読んで別の店を選んでほしい。これはどちらのスタイルへの批判ではなく、何を求めて来たかの問題である。

メニューと価格

公表されている情報は互いに矛盾している。一皿だけを提供しているというものもあれば、フォー・ナム、チン、ガウ、ダックビエットを挙げるものもある。現地の掲示を確認し、実際に見たものを月を明記して報告してほしい。

中心となる注文はフォー・タイ・ランで、生卵またはポーチドエッグ（チュン）の有無を選び、揚げパン（クエイ）を添えてスープに浸す。飲み物はアイスティー（チャー・ダー）とソフトドリンクだ。

品目	ドン	米ドル	確認月
タイ・ランの一杯	70,000〜90,000	2.70〜3.40	2026年10月
追加の卵	数千ドン	0.20未満	2026年10月
クエイ（揚げパン）	数千ドン	0.20未満	2026年10月
チャー・ダー	5,000〜10,000	0.20〜0.40	2026年10月
ソフトドリンク	10,000〜20,000	0.40〜0.75	2026年10月

2010年代後半には一杯60,000ドンと報じられていたので、現在の価格帯は数年にわたる変動を反映している。これは一般的な街の一杯、約40,000〜60,000ドンより高い。技法と名前に対して支払うのであり、それは率直に言っておく価値がある。

注文の流れ、ステップごと

1. 寸胴鍋のそばのカウンターに並ぶ。
2. 注文し、すぐに支払う。
3. 店内で席を見つける。相席は普通のことだ。
4. 数分以内に一杯が運ばれてくる。
5. テーブルで味を調え、食べ終わったら出る。席の回転は速い。

役立つフレーズ

ベトナム語	発音のヒント	意味
Một bát tái lăn	モット・バット・タイ・ラン	炒め牛肉フォーを一杯
Thêm trứng	テム・チュン	卵を追加
Ít hành / không hành	イット・ハイン／ホン・ハイン	ネギ少なめ／ネギなし
Cho tôi quẩy	チョー・トイ・クエイ	揚げパンをください
Bao nhiêu tiền?	バオ・ニュー・ティエン	いくらですか？

英語はほとんど通じない。指を差したり、指を立てて示したりすれば問題ない。

支払い

10,000〜100,000ドン程度の小額紙幣で現金を持参しよう。ベトナムの銀行QR送金は今やハノイの飲食店で一般的だが、このような店で外国のカードが受け付けられることはまれなので、カードに頼る前に現地で確認しよう。チップは不要だ。

カウンターを離れる前に釣り銭を数えよう。それは失礼ではなく、混雑する店では普通の習慣だ。

行き方

店はフランス人街の南端、ロードゥック通りの北端に近い番地の小さい区間に位置する。ホアンキエム湖の南端から約1.3km、オペラハウスから約1.2kmだ。

出発地点	交通手段	所要時間の目安	費用の目安
旧市街	バイク（GrabまたはXanh SM）	10〜15分	20,000〜40,000ドン（0.75〜1.50米ドル）
旧市街	車（Grabまたはタクシー）	15〜25分	50,000〜80,000ドン（1.90〜3.05米ドル）
ホアンキエム湖	徒歩	20〜25分	無料
ハノイ駅	バイク	5〜10分	15,000〜25,000ドン（0.55〜0.95米ドル）
オペラハウス	徒歩	15〜20分	無料

配車アプリはよく機能し、Xanh SMの電気タクシーは信頼できる代替手段だ。運転手には画面に表示したベトナム語の住所を見せよう。徒歩の場合、ハノイの歩道は駐輪したバイクでふさがれていることが多いので、チャン・フン・ダオ通りとハン・バイ通りの大きな交差点を渡るときは注意しよう。

自分でバイクを運転する場合、歩道の駐輪係が約5,000ドンの少額料金を徴収する。チケットは保管しておこう。

営業時間、行列、行くのに最適な時間

店は毎日おおよそ6:00から20:30または21:00まで営業している。閉店時間は変動するので現地で確認しよう。

時間帯	混雑度	待ち時間の目安	備考
6:00〜7:00	空いている	5分未満	光が最良、最も涼しい
7:00〜9:00	混雑	10〜15分	朝食ラッシュ
9:30〜11:00	空いている	5分未満	総合的に最良の時間帯
11:30〜13:00	混雑	10〜15分	昼食ラッシュ
14:00〜17:00	空いている	5分未満	夏は店内が暑い
18:00〜19:30	混雑	10〜15分	夕食ラッシュ

席の回転が速いので行列は進みが早い。ピーク時の5〜15分の待ちは1時間ではなく普通のことだ。週末と祝日はより混雑する。

テトの前後数日は休業する見込みだ。次のテトは2027年2月6日なので、2027年1月下旬から2月中旬に訪れる人は行く前に確認しよう。

ハノイの高温多湿の時期、おおよそ5月から9月は、厨房前の客席が非常に暑くなる。湯気の立つ一杯には12月から2月が最も快適だ。

店内の様子：正直な注意点

店内は小さく混雑しており、ステンレス製のテーブル、木のベンチまたは低いスツール、壁には額に入った古い写真や新聞の切り抜きがある。客席は開いた火と沸騰する寸胴鍋の奥にあるので、非常に暑くなることがある。清潔さは基本的な屋台水準で、混雑するフォー店では床にナプキンやライムの皮が落ちているのは普通だ。

健康面について。牛肉は炙られているが中はピンク色だ。妊娠中の旅行者や生焼けの肉を避けたい人は、その日によく火の通った牛肉（チン）があるか尋ねよう。スープはまとめて作られるので、スープから何かを取り除くことはできない。ニンニクとネギは料理の中心で、ベジタリアン向けのものは何もない。

バリアフリーは限られている。入口に段差があり、席は狭く、バリアフリートイレはない。子どもは歓迎だが、小盛りが保証されているわけではない。全体的なリスクは低いが、混雑した行列では他の混雑した場所と同様、携帯電話と財布はしっかり管理しよう。

近くの他の定番フォーの店

名称	住所	スタイル	ロードゥック13番地からの距離	こんな人に
フォー・ティン・ボーホー	61 Đinh Tiên Hoàng	茹で牛肉、澄んだスープ	約1.4km	湖畔の定番の一杯
フォー・ザー・チュエン	49 Bát Đàn, Old Quarter	澄んだスープ、茹で牛肉	約2km	先払い方式、朝の行列
フォー・10・リー・クオック・スー	聖ヨセフ大聖堂付近	豊富なメニュー	約1.8km	初めての人
フォー・ラム	7 Nam Ngư	ナム（フランク）	約1.5km	歴史ある店
フォー・ガー・グエット	5B Phủ Doãn	鶏フォー	約1.6km	牛肉との食べ比べ
フォー・スオン	Trung Yên alley, Old Quarter	牛肉、地元スタイル	約1.8km	小さな路地の店

小さな店は予告なく営業時間を変えるので、出発前に住所と営業時間を確認しよう。

フォー・ティンとフランス人街の散歩を組み合わせる

チョー・ホム市場は約700mで、地元の生鮮・布地市場で20分の価値がある。バラック・オバマとアンソニー・ボーダインが2016年5月に食事をしたレ・ヴァン・フー通り24番地のブンチャー・フオン・リエンは約1km。オペラハウスとチャン・ティエン通りは約1.2km、ホアロー刑務所博物館は約1.8kmだ。ロードゥック通り自体はかつての鋳造所（「ロードゥック」は鋳造炉という意味）にちなんで名付けられ、古い町家が並んでいる。

理にかなった午前の過ごし方：9:30頃にロードゥック13番地でフォー、昼前にホアロー刑務所博物館、そしてフオン・リエンでブンチャー。距離はすべて徒歩で、すべてその日に確認する価値がある。

よくある質問

Q: フォー・ティン・ロードゥックはフォー・ティン・ボーホーと同じですか？ いいえ。無関係な店です。ロードゥック（ロードゥック13番地、1979年から）は炒め牛肉で知られています。ボーホー（ディン・ティエン・ホアン61番地、ホアンキエム湖そば）は澄んだスープの定番の茹で牛肉フォーを提供しており、朝が2回あるならどちらも試す価値があります。

Q: フォー・ティンはMSGを使っていますか？ 店はレシピを公表していません。MSG（bột ngọt）を含む調味料はハノイのフォー厨房で広く使われています。スープは大量に作られるため一杯ごとに調整することはできず、MSGを厳格に避ける旅行者は含まれている可能性を前提にすべきです。

Q: ハノイで一番おいしいフォーはどこですか？ ハノイのフォーはスタイルが異なるため、単一の答えはありません。炒めでニンニクが効いたものがよければフォー・ティン・ロードゥックへ。澄んで定番のものがよければバッダンかフォー・ティン・ボーホーへ。フランクの部位ならフォー・ラム。鶏ならフォー・ガー・グエットへ。

Q: アンソニー・ボーダインはハノイのどこで食事をしましたか？ 最もよく知られたハノイでの食事は、2016年5月にレ・ヴァン・フー通り24番地のブンチャー・フオン・リエンでバラック・オバマとともに食べたブンチャーです。フォー・ティン・ロードゥックから約1kmなので、簡単に組み合わせられます。彼がフォー・ティンで撮影した記録はありません。

Q: オバマはハノイのどこで食事をしましたか？ 2016年5月の訪問中、同じブンチャー・フオン・リエンで。店は現在、ブンチャー、海鮮生春巻き、ビールの「コンボ・オバマ」を提供しています。

Q: フォー・ティンの一杯はいくらですか？ 2026年10月時点で約70,000〜90,000ドン（2.70〜3.40米ドル）で、卵やクエイなどの追加は数千ドン高くなります。注文時に掲示で価格を確認してください。

Q: カードで支払えますか？予約は必要ですか？ 予約は受け付けておらず、必要もありません。並んで、カウンターで注文と支払いをします。小額紙幣で現金を持参してください。ベトナムのQR銀行送金は一般的ですが、外国のカードが受け付けられることはまれです。

Q: 牛肉がピンク色でも安全ですか？ 牛肉は非常に高温で炙られ、ミディアムレアで提供されます。これはハノイのフォーの標準で、回転が速いため新鮮な在庫です。妊娠中の旅行者や生焼けの肉を避けたい人は、よく火の通った牛肉（チン）があるか尋ねてください。