Ce guide explique ce qu'est le bánh phở et comment il est fabriqué, quels plats commander et où, comment commander comme un local, combien payer, et comment le manger en toute sécurité.
Ce qu'est réellement le bánh phở
Le bánh phở est une nouille plate faite de riz nature et d'eau. C'est toute la définition. Tout le reste, la largeur, la douceur, la façon dont il est servi, dépend de l'endroit du Vietnam où vous vous trouvez.
Le mot pose problème aux visiteurs car « phở » en vietnamien peut signifier trois choses : la nouille, la soupe, ou toute une famille de plats construits sur la même nouille. Un menu peut lister phở bò, phở cuốn et phở chiên phồng côte à côte. Un seul d'entre eux est une soupe.
Ingrédients : riz nature, eau et parfois amidon
Les fabricants utilisent du riz nature non gluant, appelé gạo tẻ. Le riz gluant (gạo nếp) n'a pas sa place dans le bánh phở : il rendrait les feuilles collantes.
Les producteurs privilégient le riz vieilli, laissé à sécher pendant des mois, et les variétés à haute teneur en amylose. L'IR50404, connu localement sous le nom de « gạo 504 », revient sans cesse dans les écrits culinaires vietnamiens car il donne des feuilles fermes qui gardent leur forme dans un bouillon chaud.
Certaines versions modernes et maison ajoutent de la fécule de tapioca (bột năng) ou de la fécule de maïs pour plus de mâche. Les fabricants traditionnels d'Hanoï et de Nam Định insistent sur le riz pur, et vous pouvez goûter la différence : une saveur de riz plus nette, une bouchée plus douce.
Fraîches versus séchées
Au Vietnam, les restaurants utilisent presque toujours des nouilles fraîches, bánh phở tươi, livrées à l'aube. Elles sont souples, légèrement translucides et légèrement sucrées, et elles doivent être consommées le jour même.
Les nouilles séchées, bánh phở khô, appartiennent aux garde-manger domestiques et aux marchés d'exportation. C'est pourquoi le phở que beaucoup de voyageurs ont connu à l'étranger a un goût différent de celui qu'ils rencontrent à Hanoï : nouille différente, texture différente, bouillon différent.
Des noms qui prêtent à confusion
- Bánh phở : le terme général pour la nouille.
- Bánh đa : utilisé dans certaines parties du nord pour des nouilles plates similaires. À Hải Phòng, le bánh đa đỏ est une nouille rougeâtre distincte. Ailleurs, le mot peut désigner des galettes de riz.
- Hủ tiếu : une famille de nouilles du sud d'origine chinoise-teochew, souvent plus fines, plus mâchées et vendues séchées.
- Bánh ướt : feuilles de riz cuites à la vapeur non découpées, mangées avec des garnitures plutôt qu'en bouillon.
- À l'étranger : rice sticks en anglais, sen lek ou sen yai dans la cuisine thaïe, ho fun en cantonais.
Comment le bánh phở est fabriqué, du grain de riz au ruban
Comprendre le processus explique pourquoi les nouilles diffèrent tant entre les régions, et vous aide à en repérer une bonne.
Le processus traditionnel
- Faire tremper le riz pendant plusieurs heures.
- Le moudre à l'eau en une pâte fine, bột nước.
- Verser la pâte sur un tissu tendu au-dessus d'un pot à vapeur (tráng bánh) et cuire à la vapeur environ une minute.
- Soulever la feuille sur des claies en bambou pour refroidir et raffermir.
- Plier et découper en lanières, à la main ou à la machine.
L'épaisseur de la feuille et la largeur de coupe sont les deux variables qui créent les différences régionales décrites plus bas.
Ateliers et le village de phở de Vân Cù
Vân Cù et le voisin Giao Cù, dans ce qui était la province de Nam Định, sont largement crédités comme le berceau des familles fabricantes de phở qui ont migré vers Hanoï au début du XXe siècle. Depuis les fusions de provinces de juillet 2025, l'ancienne Nam Định fait partie de la province de Ninh Bình. Utilisez les deux noms quand vous demandez votre chemin : les locaux disent toujours Nam Định.
Les ateliers de nouilles à la périphérie d'Hanoï et autour de Nam Định commencent entre 2 et 4 heures du matin. Les visites sont informelles et nécessitent un contact local ou un guide. Ce n'est pas une attraction touristique avec des horaires d'ouverture, et on ne devrait pas vous la vendre comme telle.
Le faire à la maison
La méthode de la poêle au-dessus de la vapeur domine les sites de recettes vietnamiens : pâte étalée finement dans une poêle huilée posée sur de l'eau bouillante, puis retirée et découpée. Ça fonctionne. C'est aussi lent, et cela appartient à un article de recette plutôt qu'à un guide de voyage. Mangez les nouilles au Vietnam à la place.
Bánh phở versus les autres nouilles de riz vietnamiennes
Les menus au Vietnam listent une douzaine de types de nouilles, et la plupart des visiteurs ne peuvent pas les distinguer. Ce tableau est la solution.
| Nom | Forme et largeur | Fabriqué à partir de | Texture | Plats typiques | Région |
|---|---|---|---|---|---|
| Bánh phở | Plat, 2–10 mm de large | Riz nature, eau | Souple, légèrement mâché | Phở bò, phở gà, phở cuốn | Tout le pays, origine nordique |
| Bún | Rond, fils fins | Riz | Léger, élastique | Bún chả, bún bò Huế, bún riêu | Tout le pays |
| Hủ tiếu | Plat ou rond, fin | Riz, souvent avec tapioca | Mâché, ferme | Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho | Sud |
| Bánh canh | Épais, rond, court | Riz et/ou tapioca | Très mâché, gélatineux | Bánh canh cua, bánh canh Trảng Bàng | Sud et centre |
| Mì Quảng | Plat, large, teinté au curcuma | Riz | Ferme, absorbe peu de bouillon | Mì Quảng | Centre du Vietnam |
| Bánh ướt | Feuille cuite à la vapeur non découpée | Riz | Soyeux, délicat | Bánh ướt avec chả et herbes | Tout le pays |
| Bánh cuốn | Feuille non découpée, roulée | Pâte de riz, cuite finement à la vapeur | Très fin, soyeux | Bánh cuốn au porc et champignon | Nord |
Le bánh cuốn et le bánh ướt sont des cousins du bánh phở : même idée, pâte cuite à la vapeur, manipulation différente.
Une brève histoire de la nouille et de la soupe
Le phở est apparu dans le nord du Vietnam, autour de Nam Định et Hanoï, au début du XXe siècle. L'étymologie est réellement débattue. Une théorie le lie au mot cantonais « fun » (粉, nouille de riz). Une autre le lie au pot-au-feu français, que les cuisiniers vietnamiens ont adapté. Aucune n'est prouvée, et les affirmations confiantes dans un sens ou dans l'autre doivent être traitées avec suspicion.
La partition de 1954 a amené les cuisiniers du nord vers le sud, où le plat est devenu plus sucré, plus grand et plus garni. Après 1975, la diaspora a emporté le phở dans le monde entier, principalement sous forme séchée. C'est pourquoi tant de sites de recettes à l'étranger décrivent le bánh phở khô plutôt que les rubans frais vendus sur les marchés vietnamiens.
En 2024, le phở d'Hanoï a été ajouté à la liste du patrimoine culturel immatériel national du Vietnam. La Journée du Phở, Ngày của Phở, tombe le 12 décembre chaque année, lancée par le journal Tuổi Trẻ en 2018. La prochaine édition est le 12 décembre 2026, généralement avec des événements à Hô Chi Minh-Ville et Hanoï.
Au-delà de la soupe : les plats à base de bánh phở
C'est ici que le bánh phở cesse d'être un ingrédient de soupe et devient tout un menu. Chaque plat ci-dessous mérite qu'on planifie un repas autour.
| Plat | Ce que c'est | Meilleure ville ou zone | Moment de la journée | Gamme de prix |
|---|---|---|---|---|
| Phở bò / phở gà | Soupe de nouilles au bœuf ou au poulet | Hanoï, Nam Định, Saigon | Petit-déjeuner, déjeuner | 35 000–90 000 VND (1,35–3,50 €) |
| Phở tái lăn | Soupe avec bœuf saisi à l'ail d'abord | Hanoï | Petit-déjeuner, déjeuner | 50 000–90 000 VND (1,90–3,50 €) |
| Phở sốt vang | Soupe de nouilles avec bœuf braisé au vin | Hanoï | Petit-déjeuner, déjeuner | 50 000–90 000 VND (1,90–3,50 €) |
| Phở cuốn | Rouleaux frais de feuille de nouille, bœuf et herbes | Hanoï, Ngũ Xã | Déjeuner, dîner | 60 000–100 000 VND (2,30–3,85 €) |
| Phở chiên phồng | Carrés de nouilles frits gonflés avec garniture sauce | Hanoï, Ngũ Xã | Dîner, en-cas avec bière | 80 000–150 000 VND (3,10–5,80 €) |
| Phở xào / áp chảo | Nouilles sautées ou croustillantes à la poêle | Hanoï | Dîner | 50 000–90 000 VND (1,90–3,50 €) |
| Phở trộn | Nouilles assaisonnées avec herbes et cacahuètes | Tout le pays | Déjeuner d'été | 40 000–70 000 VND (1,55–2,70 €) |
| Phở chua | Salade de nouilles aigre froide avec viande rôtie | Lạng Sơn | Déjeuner, après-midi | 35 000–50 000 VND (1,35–1,90 €) |
| Phở khô | Nouilles sèches avec bouillon à part | Pleiku, Gia Lai | Petit-déjeuner, déjeuner | 40 000–60 000 VND (1,55–2,30 €) |
Phở nước : la soupe que tout le monde connaît
Le phở bò et le phở gà sont la base. À Hanoï, cherchez le phở tái lăn, où le bœuf cru est saisi à l'ail avant que le bouillon soit versé, et le phở sốt vang, une version au bœuf braisé au vin mangée au petit-déjeuner avec du pain à côté.
Phở cuốn : rouleaux frais
Des feuilles de nouilles non découpées enveloppent du bœuf sauté et des herbes crues, et vous trempez le rouleau dans une sauce de poisson aigre-douce. Le plat est associé au quartier Ngũ Xã et Trúc Bạch de Ba Đình, Hanoï, et date de la fin du XXe siècle. Traitez toute date d'origine précise que vous lisez en ligne avec prudence.
Phở chiên phồng : coussins frits gonflés
Des carrés de feuille de nouille non découpée sont frits jusqu'à ce qu'ils gonflent en coquilles croustillantes, puis garnis de bœuf ou de porc et de légumes verts en sauce. Également une spécialité de Ngũ Xã, et généralement commandé comme plat à partager plutôt qu'en repas solo.
Phở xào et phở áp chảo
Le phở xào est un sauté doux avec bœuf et légumes. Le phở áp chảo presse les nouilles en un gâteau croustillant dans la poêle et le couvre d'une garniture sauce. Les deux sont courants dans les restaurants du soir à Hanoï, et les deux sont une bonne réponse à une nuit froide quand vous ne voulez pas de bouillon.
Phở trộn : nouilles assaisonnées
Nouilles mélangées avec herbes, cacahuètes, échalotes frites et une vinaigrette aigre-douce. Populaire en été, quand un bol fumant perd son attrait.
Variantes régionales qui valent le détour
| Région | Style de nouille | Bouillon ou assaisonnement | Garniture signature | Où le manger |
|---|---|---|---|---|
| Hanoï | Rubans frais plus larges, plus doux | Bouillon de bœuf clair et sobre | Ciboule, vinaigre de piment | Bát Đàn, Lò Đúc, Lý Quốc Sư |
| Nam Định | Généreux, légèrement plus ferme | Plus riche, plus gras, dominé par la sauce de poisson | Ciboule, poivre | Centre-ville de Nam Định |
| Hô Chi Minh-Ville | Plus fin, plus mâché | Bouillon plus sucré | Pousses de soja, basilic thaï, hoisin | Pasteur, Nguyễn Trãi |
| Lạng Sơn | Nouille plate standard, servie froide | Vinaigrette aigre, pas de bouillon | Porc rôti, canard, cacahuètes, taro frit | Zone du marché Kỳ Lừa |
| Cao Bằng | Nouille plate standard | Bouillon clair avec canard rôti | Feuilles de mắc mật | Stands du centre-ville |
| Gia Lai | Fin, mâché | Bouillon servi séparément | Porc haché, herbes | Centre de Pleiku |
Hanoï et le nord
Nouilles fraîches plus larges et plus douces. Un bouillon clair qui a le goût du bœuf et de la sauce de poisson, pas du sucre. Peu d'herbes sur la table : ciboule, parfois coriandre, vinaigre de piment si vous voulez du piquant. La sauce hoisin est généralement absente, et il n'y a pas de montagne de pousses de soja.
Nam Định
Bouillon légèrement plus riche et main généreuse avec les nouilles. Souvent décrit comme plus gras et plus dominé par la sauce de poisson que la version d'Hanoï. La ville se présente comme le berceau du phở, et la revendication est au moins partiellement justifiée.
Hô Chi Minh-Ville et le sud
Nouilles plus fines, souvent plus mâchées et un bouillon plus sucré. Une assiette de pousses de soja, de basilic thaï, d'herbe dentelée et de citron vert arrive avec le bol, et la sauce hoisin et la sauce piment sont sur la table. Les bols sont plus grands et les options de coupes de bœuf plus longues.
Lạng Sơn : phở chua
Un plat froid ou à température ambiante : nouilles avec porc rôti, canard rôti, foie, cacahuètes, taro ou pomme de terre frits, et une vinaigrette aigre. Ce n'est pas une soupe, et ce n'est pas servi chaud. Les environs du marché Kỳ Lừa sont l'endroit pour l'essayer.
Cao Bằng : phở vịt quay
Soupe de nouilles garnie de canard rôti assaisonné aux feuilles de mắc mật. L'herbe pousse dans les montagnes du nord et donne au canard une note citronnée, légèrement résineuse.
Gia Lai : phở khô, le phở aux deux bols
Nouilles fines et mâchées servies sèches avec du porc haché dans un bol, le bouillon dans un second bol. Gia Lai a fusionné avec Bình Định en 2025 et le chef-lieu provincial a déménagé à Quy Nhơn, mais Pleiku reste l'endroit pour manger ce plat.
Comment manger le bánh phở comme un local
Quand y aller
Le phở est principalement un petit-déjeuner, surtout dans le nord. Beaucoup de restaurants d'Hanoï ouvrent vers 6 heures et ferment quand le bouillon est épuisé, souvent vers 10 ou 11 heures. Certains rouvrent le soir.
Saigon a bien plus d'options toute la journée et tard le soir. Le phở cuốn et le phở chiên phồng sont des plats de déjeuner, de dîner ou d'en-cas avec bière, pas de petit-déjeuner. L'hiver d'Hanoï, de décembre à février, est le temps idéal pour le phở.
Allez-y tôt. Un restaurant sans bouillon à 9 heures est un restaurant qui était bon.
Comment commander
Utilisez ce vocabulaire pour pointer et dire :
| Terme | Indice de prononciation | Signification | Notes |
|---|---|---|---|
| Tái | « taïe » | Bœuf saignant | Rapidement cuit par le bouillon |
| Chín | « tchine » | Bœuf bien cuit | Plus sûr pour les estomacs sensibles |
| Nạm | « nam » | Poitrine de bœuf | Riche, tendre |
| Gầu | « go » | Flan gras | Très riche |
| Gân | « gun » | Tendon | Mâché, gélatineux |
| Bò viên | « bo vi-ène » | Boulettes de bœuf | Élastiques |
| Đặc biệt | « dak bi-ète » | Spécial, tout | Coûte plus cher |
| Nhiều bánh / ít bánh | « niéou banh » / « ite banh » | Plus / moins de nouilles | Utile et compris |
| Không hành | « khom hanh » | Sans oignon | Pour les réfractaires à l'oignon cru |
| Thêm bánh | « tème banh » | Nouilles supplémentaires | Généralement facturées un peu |
Suppléments à connaître : quẩy (beignets frits, 3 000–5 000 VND), trứng chần (jaune d'œuf poché, 5 000–10 000 VND), et nước béo (une cuillère de bouillon gras).
Condiments et étiquette
Goûtez le bouillon avant d'ajouter quoi que ce soit. Les cuisiniers d'Hanoï considèrent le hoisin lourd comme une habitude du sud. Les tables du nord portent du vinaigre de piment, du piment frais et du vinaigre d'ail. Les tables du sud portent du hoisin, une sauce de style sriracha et du citron vert.
Baguettes dans une main, cuillère dans l'autre. Aspirer est normal. Ne laissez jamais les baguettes debout dans le bol : cela évoque les offrandes funéraires. Payez à la fin, généralement au comptoir. Le pourboire n'est pas attendu dans les échoppes de rue.
Où essayer le bánh phở
Les adresses ci-dessous sont des candidates, pas des garanties. Vérifiez les horaires et les prix avant d'y aller, et attendez-vous à ce que les restaurants célèbres soient épuisés tôt.
Hanoï
- Soupe de bœuf classique : Phở Bát Đàn (49 Bát Đàn), où vous faites la queue, portez votre propre bol et payez d'abord. Phở Thìn (13 Lò Đúc) pour le phở tái lăn. Phở 10 Lý Quốc Sư pour un bol soigné et bien connu.
- Poulet : les restaurants de phở gà le long de la rue Phủ Doãn.
- Phở cuốn et phở chiên phồng : le cluster de la rue Ngũ Xã près du lac Trúc Bạch.
- Phở de nuit : le quartier Hàng Chiếu, pour les bols tardifs après la bière.
Nam Định et Vân Cù
Les restaurants de phở du centre-ville se combinent facilement avec un voyage à Ninh Bình, à environ 90 km d'Hanoï. Les visites matinales au village de fabrication de nouilles nécessitent des arrangements locaux.
Hô Chi Minh-Ville
- Phở Hòa sur la rue Pasteur, une institution de style sudiste de longue date.
- Phở Lệ sur Nguyễn Trãi, district 5.
- Phở Dậu, dans une ruelle hors de Nam Kỳ Khởi Nghĩa, pour le style nordique dans le sud.
Ailleurs
- Lạng Sơn : autour du marché Kỳ Lừa pour le phở chua.
- Cao Bằng : stands du centre-ville pour le phở vịt quay.
- Pleiku : restaurants de phở khô dans le centre.
- Hội An et Đà Nẵng : le phở existe mais n'est pas la spécialité locale. Commandez plutôt du mì Quảng ou du cao lầu.
Comment choisir un restaurant
Animé avec des locaux à l'heure de pointe. Un menu court, souvent juste bœuf ou juste poulet. Un chaudron de bouillon visible. Nouilles stockées couvertes, pas exposées au soleil.
Combien coûte le bánh phở
Les prix supposent environ 26 000 VND pour 1 USD. Vérifiez le taux avant de voyager.
| Article | Hanoï | Saigon | Équivalent en euros |
|---|---|---|---|
| Bol de phở de rue | 35 000–50 000 VND | 40 000–60 000 VND | 1,35–2,30 € |
| Bol de restaurant célèbre | 50 000–90 000 VND | 80 000–120 000 VND | 1,90–4,60 € |
| Assiette de phở cuốn | 60 000–100 000 VND | 60 000–100 000 VND | 2,30–3,85 € |
| Phở chiên phồng (à partager) | 80 000–150 000 VND | 80 000–150 000 VND | 3,10–5,80 € |
| Phở xào ou áp chảo | 50 000–90 000 VND | 50 000–90 000 VND | 1,90–3,50 € |
| Quẩy (par pièce) | 3 000–5 000 VND | 3 000–5 000 VND | 0,12–0,19 € |
| Nouilles fraîches (par kg) | 15 000–25 000 VND | 15 000–25 000 VND | 0,60–0,95 € |
| Paquet séché (400–500 g) | 20 000–45 000 VND | 20 000–45 000 VND | 0,75–1,75 € |
Les bols « đặc biệt » coûtent plus cher car ils contiennent plus de viande. Les prix sont généralement affichés. Demandez avant de commander aux stands sans prix dans les zones touristiques.
Sécurité alimentaire, allergies et besoins alimentaires
Historique d'adultération et comment juger les nouilles fraîches
Le scandale de 2007 à Hanoï concernant le formaldéhyde utilisé pour prolonger la durée de conservation des nouilles a conduit à des répressions, et des rapports occasionnels sur le borax apparaissent encore dans la presse vietnamienne. La défense pratique est simple : mangez dans des restaurants animés à fort roulement qui reçoivent des livraisons quotidiennes.
Les signes d'alerte incluent des nouilles fraîches qui restent parfaitement souples pendant des jours, un blanc anormalement brillant, un croquant caoutchouteux, ou une odeur chimique. Les bonnes nouilles sentent le riz et se gâtent en environ un jour.
Bœuf cru, herbes et hygiène
Le bœuf tái n'est que rapidement cuit par le bouillon. Les voyageuses enceintes et toute personne avec un système immunitaire faible devraient commander chín à la place. Les herbes crues sont lavées à l'eau du robinet ; la plupart des visiteurs s'en sortent bien, mais les estomacs sensibles devraient y aller doucement les premiers jours. La glace dans les établissements réputés est généralement fabriquée en usine.
Gluten, MSG et options végétariennes
Les nouilles sont à base de riz et généralement sans gluten. La sauce hoisin contient souvent du blé, le quẩy est une pâte de blé, et les woks partagés pour le phở xào créent des contacts croisés. Les voyageurs cœliaques devraient porter une carte en vietnamien.
Le MSG (bột ngọt) est courant. « Không bột ngọt » peut être respecté mais ne peut pas être garanti. Le phở chay existe dans les restaurants végétariens bouddhistes, surtout le 1er et le 15 du mois lunaire. Le bouillon de phở ordinaire n'est jamais végétarien, et la sauce de poisson est partout.
Acheter du bánh phở pour cuisiner ou rapporter
Les nouilles fraîches au marché coûtent environ 15 000–25 000 VND par kg (0,60–0,95 €). Achetez le matin et utilisez-les le jour même ; la réfrigération les durcit.
Les paquets séchés en supermarché coûtent 20 000–45 000 VND (0,75–1,75 €) pour 400–500 g. Lisez l'étiquette pour « bánh phở khô », la largeur et le pourcentage de riz. Les nouilles séchées voyagent bien en bagage en soute. Vérifiez les règles d'importation de votre destination pour les aliments transformés, et notez que les sachets d'assaisonnement peuvent être soumis à des règles plus strictes que les nouilles.
FAQ
Q : De quel riz le bánh phở est-il fait ? Du riz nature non gluant (gạo tẻ), idéalement vieilli plusieurs mois pour être plus sec et plus riche en amylose. Des variétés comme l'IR50404, appelé « gạo 504 », sont largement utilisées car elles donnent des feuilles fermes et non collantes.
Q : Le bánh phở est-il fait de riz gluant ou de riz ordinaire ? De riz ordinaire nature, jamais de riz gluant. La pâte est cuite à la vapeur en fines feuilles, le même principe que le bánh cuốn et le bánh tráng, puis découpée en lanières.
Q : Quels plats peut-on faire avec le bánh phở à part la soupe phở ? Phở cuốn (rouleaux frais), phở chiên phồng (carrés frits gonflés), phở xào et phở áp chảo (sautés et poêlés), phở trộn (nouilles assaisonnées) et le phở chua de Lạng Sơn. Le cluster de Ngũ Xã à Hanoï est l'endroit le plus facile pour en essayer plusieurs à la fois.
Q : Quelle est la différence entre bánh phở et hủ tiếu ? Les deux sont des nouilles de riz plates. Le bánh phở est la nouille d'origine nordique, généralement fraîche, douce et plus large à Hanoï. Le hủ tiếu est une famille de nouilles du sud, d'influence teochew, souvent plus fine, plus mâchée, contenant parfois de la tapioca, et fréquemment séchée, servie dans des bouillons de porc ou de fruits de mer.
Q : Le bánh phở est-il sans gluten ? Les nouilles elles-mêmes sont généralement juste du riz et de l'eau, donc oui. La sauce hoisin, le quẩy et les woks partagés peuvent introduire du blé, donc les voyageurs cœliaques devraient demander et porter une carte traduite.
Q : À quel moment de la journée les Vietnamiens mangent-ils du phở ? Principalement au petit-déjeuner, surtout à Hanoï, où beaucoup de restaurants sont épuisés en fin de matinée. Saigon a plus d'options toute la journée, et des plats comme le phở cuốn se mangent au déjeuner, au dîner ou avec de la bière.
Q : Combien coûte un bol de phở au Vietnam ? Environ 35 000–50 000 VND (1,35–1,90 €) dans les échoppes de rue d'Hanoï, 50 000–90 000 VND (1,90–3,50 €) aux adresses célèbres d'Hanoï, et 80 000–120 000 VND (3,10–4,60 €) dans les institutions bien connues de Saigon.
Q : Comment savoir si les nouilles de phở fraîches sont sûres ? Les nouilles fraîches doivent être souples, légèrement translucides, sentir uniquement le riz et se gâter en environ un jour à température ambiante. Des nouilles d'un blanc trop brillant qui restent impeccables pendant des jours sont un signe d'alerte. Mangez dans des restaurants animés avec des livraisons quotidiennes.
