Xôi：越南糯米飯，種類與早餐何處吃

30 秒認識 xôi。 是什麼：蒸熟的糯米，有甜有鹹。何時：早餐，約上午 5:30 至 9:30。何處：街頭攤販、市場角落、小店、流動攤車。價格：多數街頭份量為 10,000 至 40,000 越南盾（約新台幣 13 至 52 元）。怎麼點：指著配料、說出價格、要求加料。

Xôi 是什麼，為何是越南的日常早餐

Xôi 是糯米，以蒸而非煮的方式烹調，可單吃或搭配甜鹹配料。糯米的詞是 nếp，煮好的料理是 xôi，蒸的動詞是 đồ。發音大致像「soy」，帶上升聲調。

它之所以適合作為早餐，是因為便宜、紮實且方便攜帶。攤販天未亮就開始準備，將份量包進香蕉葉或紙中，再裝進塑膠袋交到客人手上。上班族、學生和建築工人站著吃、走著吃，或在機車上吃。糯米能讓人飽上好幾個小時，在午餐遙遠時格外重要。

越南官方旅遊資料將 xôi 描述為北部三角洲歷史悠久的傳統料理，在白米成為日常主食之前，人們便食用糯米。請將這段歷史視為背景，而非精確的年代。

Xôi 的製作方式與米的重要性

糯米品種

北部廚師偏好 nếp cái hoa vàng，一種圓潤芳香的米粒，蒸後油亮分明。高地米 nếp nương 來自西北高地，口感較紮實、帶堅果香。Nếp cẩm 是紫黑色糯米，是紫色 xôi 的原料。長粒茉莉香米無法取代上述任何一種：它缺乏讓米粒黏附的支鏈澱粉。

這種黏性與麩質無關。「Glutinous」是形容質地的詞，不是蛋白質。

浸泡與蒸煮

米浸泡數小時，通常浸泡過夜，然後瀝乾，放入 chõ 或 xửng，也就是竹製或鋁製蒸籠，架在裝有沸水的高鍋上蒸。攤販整個上午都讓鍋子持續運作，米上覆蓋布或香蕉葉以保持熱氣和濕氣。

你可以用眼睛判斷一個攤位的好壞。好的 xôi 米粒分明、油亮、柔軟，沒有硬芯，也不會濕爛成糊。放久的 xôi 看起來結塊、黯淡或邊緣乾燥，這是從天未亮就放到現在的跡象。

天然色素

顏色來自植物：gấc 果實呈深紅色，lá cẩm 呈洋紅色和紫色，薑黃呈黃色，香蘭葉呈綠色，蝶豆花呈藍色。有些攤販則使用人工色素。紅色 xôi 上壓一顆 gấc 種子，被部分當地人視為天然染色的標誌，但這是習慣，不是保證。

Xôi 的種類：田野指南

越南名稱	是什麼	主要食材	甜或鹹	適合素食？	常見地區
Xôi trắng	白糯米飯	糯米	中性	是	各地
Xôi lạc	花生糯米飯	米、花生、鹽	鹹中性	是，注意油脂	北部與中部
Xôi đậu xanh	綠豆糯米飯	米、綠豆	中性	是，注意油脂	各地
Xôi đậu đen	黑豆糯米飯	米、黑豆	中性	是，注意油脂	各地
Xôi ngô / bắp	玉米糯米飯	米、甜玉米	微甜	是，注意油脂	南部
Xôi vò	綠豆碎糯米飯	米、綠豆、椰子	微甜	通常可以	北部與中部
Xôi gấc	紅木鱉果糯米飯	米、木鱉果、糖、椰子	偏甜	是，注意油脂	各地
Xôi lá dứa	香蘭糯米飯	米、香蘭葉、椰奶	偏甜	通常可以	南部
Xôi nước dừa	椰子糯米飯	米、椰奶	偏甜	通常可以	南部
Xôi cẩm	紫糯米飯	黑糯米	中性	是	北部
Xôi xéo	薑黃綠豆糯米飯	米、薑黃、綠豆、油蔥酥、油脂	鹹	否（油脂）	河內，北部
Xôi khúc	鼠麴草糯米飯	米、鼠麴草、豬肉、綠豆	鹹	否	北部
Xôi gà	雞絲糯米飯	米、雞肉、油蔥酥	鹹	否	各地
Xôi lạp xưởng	臘腸糯米飯	米、中式臘腸	鹹	否	各地
Xôi pate chả	肉醬與豬肉捲糯米飯	米、肉醬、豬肉捲	鹹	否	北部
Xôi thịt kho	滷肉糯米飯	米、滷豬肉	鹹	否	南部
Xôi trứng	蛋糯米飯	米、蛋	鹹	有時可以	各地
Xôi ruốc / chà bông	肉鬆糯米飯	米、肉鬆	鹹	否	各地
Xôi ngũ sắc	五色糯米飯	米、植物染料	中性	是	西北高地

原味與適合素食的 xôi

Xôi trắng 是基底：原味、溫和、有嚼勁，搭配芝麻鹽或配料食用。花生、綠豆、黑豆和玉米版本增添口感與少許風味，且不含肉類。Xôi vò 將綠豆拌入米中，看起來像碎屑。紅色 xôi gấc、香蘭 xôi 和椰子 xôi 偏甜，常搭配糖、芝麻或椰絲食用。

鹹 xôi mặn

在北部，xôi mặn 就像自助拼盤。攤販先舀飯，再加入雞絲、臘腸、肉醬、豬肉捲、蛋或肉鬆，以及油蔥酥和少許油脂或醬油。配料由你選擇。在南部，滷肉和蛋的版本很常見，飯上可能淋上蔥油。

Xôi xéo 與河內經典款

Xôi xéo 是河內的標竿：薑黃色的飯、一塊壓碎的綠豆泥、油蔥酥，以及一匙雞油或食用油將其結合。Xôi khúc 以糯米包裹豬肉、綠豆和鼠麴草的餡料，更偏北部特色。在老城區一帶，北部的鹹 xôi 種類比全國其他地方都多。

油炸與特殊形式

Xôi chiên 是炸糯米飯，xôi chiên phồng 是膨脹版本，米飯會膨脹成酥脆的外殼。串烤糯米飯 xôi nướng 出現在市場和街頭攤位。五色 xôi 是西北高地的展示品，也是節慶食品，以葉子和根莖染色而非染料。

甜 xôi 與甜品 xôi

甜 xôi 可以是早餐或甜點。越南菜單常將它與 chè 和點心歸為一類，所以早上七點吃甜口味是正常的，不是錯誤。如果你想要鹹的，就說出來：指著你想要的配料，跳過糖。

各地風格：xôi 從北到南的變化

地區	典型 xôi	特色	何處尋找
北部（河內、紅河三角洲）	Xôi xéo、xôi khúc、xôi pate chả、xôi gà	鹹口味種類最廣、芝麻鹽沾料、雞油	老城區街道、早市
西北與東北高地	Xôi ngũ sắc、nếp nương、cơm lam	植物染料、高地米、竹筒烹調	沙壩、北河、梅州、河江的市場
中部（順化、峴港、會安）	Xôi vò、豬肉絲或雞肉絲 xôi	份量較小、配料偏甜或偏辣	市場攤位、甜品攤
南部（西貢、湄公河三角洲）	Xôi bắp、椰子 xôi、xôi gà	玉米、椰奶、椰絲、芝麻鹽	早晨攤車、市場邊緣

越南北部

河內擁有最深厚的鹹口味傳統。Xôi xéo、xôi khúc 和 xôi pate chả 是當地主食，芝麻鹽糖沾料常搭配白 xôi。攤販聚集在老城區和主要市場附近的街道，最熱門的攤位上午九點前就售罄。

西北與東北高地

岱依族、泰族、儂族等社群在節慶和趕集日蒸製五色 nếp nương。Cơm lam 是將糯米塞入竹筒中烤熟的竹筒飯，在沙壩、梅州和河江一帶的市場販售。這些是當地飲食傳統，不是為旅客表演的節目，所以買了、吃了就離開，不要近距離拍攝人們的臉。

越南中部

順化和峴港的份量通常較小，配料可能比北部更甜或更辣。Xôi vò 很常見，糯米飯也會出現在甜品攤上與 chè 並列。在會安，市場區域是最容易找到早晨份量的地方。

越南南部

西貢靠流動攤車運轉。Xôi bắp，也就是玉米糯米飯，是早餐標準配備，常撒上椰絲和芝麻鹽。以椰子為主的版本和甜 xôi 很普遍，攤車整個上午在住宅街道和市場邊緣之間移動。

早餐何處吃 xôi

出發前請先確認。 街頭攤販會搬遷、歇業和更改營業時間。請當天確認地址，並將任何清單視為起點而非保證。

河內

從老城區開始，最密集的老字號 xôi 攤位集中在阮友勳街（Nguyễn Hữu Huân）及周邊街道。營業時間約為上午 5:30 至 9:30，部分攤位傍晚會再開。如果想嚐河內經典，先點 xôi xéo，再試試自選配料的 xôi mặn。

順化與越南中部

順化和峴港主要市場附近的早晨攤位是最簡單的選擇，會安的市場區域清晨就有攤販。上午八點前抵達以獲得最佳選擇。

胡志明市與湄公河三角洲

在西貢，尋找市場附近和住宅街道上的攤車，尤其是 xôi bắp 和 xôi gà。在湄公河三角洲，xôi 作為河畔和水上早市的早餐出現，清晨從船上和小攤位販售。

西北高地

沙壩、北河、梅州和河江的市場是品嚐五色 xôi 和 cơm lam 的地方。趕集日選擇最多，開市後頭幾個小時的食物最新鮮。

如何在任何地方找到好攤位

尋找排隊的當地人、明顯正在使用的加蓋蒸籠、溫熱油亮的米飯，以及快速的翻桌率。配料應加蓋保存，而非曝曬在陽光下。約上午九點前購買，此時米飯最新鮮。

如何像當地人一樣點餐和食用 xôi

逐步點餐

指著你想要的種類，然後用價格設定份量：mười nghìn（10,000 越南盾）是小份，hai mươi nghìn（20,000 越南盾）是較大份。用 thêm 加配料：thêm chả（加豬肉捲）、thêm trứng（加蛋）、thêm ruốc（加肉鬆）。說 ăn ở đây 表示內用，mang về 表示外帶。

實用短語

中文	越南語	大致發音	使用時機
糯米飯	Xôi	soy	在任何攤位
白糯米飯	Xôi trắng	soy trang	不加配料時
多少錢？	Bao nhiêu?	bow nyew	點餐前
請給我一份一萬盾	Mười nghìn	muh-ee nyin	設定份量
請給我一份兩萬盾	Hai mươi nghìn	hi muh-ee nyin	較大份
加蛋	Thêm trứng	tem troong	加料
加豬肉捲	Thêm chả	tem cha	加料
不加肉、不加油脂	Không thịt, không mỡ	khom tit, khom muh	素食要求
素食	Chay	chai	要求素食版本
內用	Ăn ở đây	an uh day	在攤位食用
外帶	Mang về	mang veh	包走

供餐與食用方式

Xôi 裝在碗或盤中，附湯匙或筷子，或以香蕉葉或紙包著放入塑膠袋。最好趁熱吃。搭配熱豆漿（sữa đậu nành）、茶、冰咖啡或水果，如果點的是鹹口味，可搭配醃菜（đồ chua）。

禮儀與實用小細節

凳子很小，桌子共用，尖峰時段吃完就離開。最後再付款，並準備小面額鈔票：清晨六點要破開 500,000 越南盾的鈔票很困難。

價格、營業時間與一頓早餐的實際花費

以下價格為 2026 年參考價，以約 26,000 越南盾兌 1 美元計算。

項目	越南盾價格	美元價格	備註
白 xôi（玉米、花生、綠豆）	10,000 至 20,000	0.40 至 0.80 美元	小份街頭份量
加幾樣配料的 xôi mặn	20,000 至 40,000	0.80 至 1.55 美元	最常見的早餐點法
觀光區或特色店	30,000 至 60,000	1.15 至 2.30 美元	租金較高、份量較大
每樣加料	5,000 至 15,000	0.20 至 0.60 美元	蛋、臘腸、肉醬、肉鬆
豆漿或咖啡	10,000 至 25,000	0.40 至 1.00 美元	典型搭配
早餐總花費	30,000 至 70,000	1.15 至 2.70 美元	xôi 加飲料

份量以勺計量，通常按袋或碗計價，所以點餐前先問 bao nhiêu? 以免混淆。數字因城市和攤位而異。

飲食需求、過敏與食品安全

素食與純素選擇

安全的入門選擇是 xôi lạc、xôi đậu、xôi ngô 和 xôi gấc，但攤販常撒上豬油或雞油拌的油蔥酥，或用雞油拌飯。說 không thịt, không mỡ（不加肉、不加油脂），並注意勺裡放了什麼。農曆十五和初一（rằm 和 mùng 1）會有更多素食攤位。

過敏原與麩質

注意花生、芝麻、蝦米、肉鬆、醬油（含小麥）和蛋。糯米本身不含麩質，但醬料和配料可能含有，且在忙碌的攤位交叉接觸的可能性很高。攤販很少標示成分，所以請攜帶翻譯好的過敏卡。對自己誠實：在街頭攤位，無法排除交叉接觸。

街頭食品安全

選擇米飯溫熱、配料加蓋的忙碌攤位。避免曝曬在陽光下的肉醬、雞肉或蛋，跳過任何在高溫下未加蓋的食物。攜帶乾洗手。Xôi 紮實且碳水化合物含量高，適合早晨起步，但在炎熱天氣或長途巴士前可能感覺沉重。

祭祀與節慶中的 xôi

Xôi 出現在祖先祭壇、婚禮和入厝儀式上，紅色 xôi gấc 帶有幸運的象徵意義。農曆初一和十五常見供品，這兩天吃素也較為普遍。

春節（Tet，農曆新年）落在 2027 年 2 月 6 日。節前數週，xôi gấc 和其他糯米料理特別常見。寒食節（Han Thuc）落在農曆三月初三，約為四月初至中旬，北部有食用糯米甜點的傳統；請在當地確認確切日期。

春節提醒。 許多攤販在農曆初一前後歇業數天。早餐選擇縮減至飯店和少數店家，請據此規劃。

Xôi 與類似糯米料理的比較

料理	米的形態	烹調方式	是否包裹	食用時機
Xôi	糯米	蒸	有時以葉或紙包裹	早餐、點心、祭祀
Cơm lam	糯米	竹筒內以火烤熟	竹筒	高地餐食、市場
Bánh chưng / bánh tét	糯米包豬肉和綠豆	水煮、緊密包裹	香蕉葉	春節
泰式芒果糯米飯	糯米加椰子	蒸、加糖	否	甜點
寮國 khao niao	糯米	籃中蒸熟	否	配餐

Cơm lam 是高地特色料理，不是早餐 xôi。Bánh chưng 和 bánh tét 是包裹水煮的糕，是春節食品而非街頭早餐。泰式芒果糯米飯和寮國 khao niao 是鄰近的傳統；越南 xôi 更常是鹹味且以早晨為主。有些配料，如中式臘腸，與中國米食有共同淵源，但比較僅止於此。

在家製作 xôi 與攜帶回國

五行摘要：將米浸泡數小時、充分瀝乾、蒸約 30 至 40 分鐘、以鹽或糖調味，南部版本加入椰奶。在越南境外，可到亞洲雜貨店購買糯米和冷凍木鱉果果肉。想上烹飪課，可詢問飯店或當地旅遊資訊處。

如果打算將食物帶回國，打包乾米、木鱉果產品或任何含肉製品前，請先查閱目的地的海關規定，並僅遵循官方指引。

常見問題

問：越南的 xôi 是什麼？ Xôi 是蒸熟的糯米，有甜有鹹，通常作為早餐。街頭攤販、攤車和小店按重量或份量販售，通常在清晨六點前就開賣。

問：越南糯米飯吃起來如何？ 白 xôi 味道溫和、柔軟有嚼勁。風味來自配料，如油蔥酥、花生、芝麻鹽、肉醬、雞肉或臘腸，或甜版本的椰子、木鱉果和香蘭。

問：xôi 多少錢？ 多數街頭份量約 10,000 至 40,000 越南盾（約新台幣 13 至 52 元），觀光區或特色店較高。加料通常每樣 5,000 至 15,000 越南盾（約新台幣 6 至 20 元）。

問：xôi 是素食嗎？ 白花生、豆類、玉米和木鱉果 xôi 可以是素的，但配料和油脂常含豬肉或雞肉。請說 xôi chay 或 không thịt, không mỡ，並注意勺裡的東西。

問：xôi 不含麩質嗎？ 米本身不含麩質，但醬油和某些配料可能含有，且攤位交叉接觸是可能的。請攜帶翻譯好的過敏卡並保持謹慎。

問：xôi 和芒果糯米飯有何不同？ 泰式芒果糯米飯是以椰子為基底的甜點。Xôi 是越南的廣泛類別，主要是鹹味或微甜的早餐米飯。越南有 xôi xoài（芒果糯米飯），但不是典型的早餐。

問：xôi 攤位幾點開、幾點關？ 多數約上午 5:30 營業至上午中段，部分下午或傍晚會再開。最佳選擇在清晨。