越南粥（cháo）：種類、怎麼點、哪裡吃、多少錢

粥是什麼？越南話怎麼說？

粥就是把米放進大量水或高湯裡熬煮，煮到米粒化開、變成濃稠的稀飯。越南話叫 cháo，唸起來大概像「chow」，尾音往下掉。旅客幾乎不會在菜單或招牌上看到「congee」這個英文字，你要找的是「cháo」加上主要食材：gà（雞肉）、sườn（排骨）、lòng（內臟）、vịt（鴨肉）、cá（魚肉）。

粥和米飯差在哪裡？

粥不只是把飯泡濕而已。水米比例就是關鍵。白飯大約是 1 份米對 1.2 份水，煮 20 分鐘左右，米粒還粒粒分明。Cháo 則是大約 1 份米對 6 到 10 份液體，熬 60 到 90 分鐘以上，煮到米粒爆開、整鍋變得濃稠。口感不同，在一餐裡的角色不同，攤位上的價格也不一樣。

「congee」這個字怎麼來的？

這個英文字來自泰米爾語的 kanji，是英語世界在書寫亞洲時傳開的米粥說法。越南的 cháo 和中文的 zhou、jook 關係很近，但發展出自己的一套配料、湯底和吃法。

Cháo 吃起來是什麼味道？

基本味道很溫和，帶點米飯的微甜，還有熬煮湯底留下來的鹹香。單吃就是刻意保持清淡。大部分風味是上桌後才加的：黑胡椒、薑、香草、檸檬和辣椒。也因為這樣，同一碗粥給不同人調味，吃起來可以是完全不一樣的東西。

口感有幾種？

越南 cháo 的口感大致分三種。Cháo trắng（也叫 cháo hoa）是原味白粥，通常比較稀、味道清爽，配鹹味小菜吃。Cháo hạt 還看得到米粒、稍微有點顆粒感，比較像稀的米湯。Cháo nhuyễn 則滑順到幾乎像泥，是為嬰兒和病人做的。整體來說，越南 cháo 比濃稠的廣東粥更稀、更以湯底為主，廣東粥濃到可以整匙停在湯匙上。

不同配料，不同風味

內臟帶來濃郁感和一點礦物般的野味。排骨從骨頭釋放出甘甜、油脂豐富的深度。鴨肉顏色較深、味道較重，通常靠薑來平衡。鰻魚和魚肉清爽甘甜，常以胡椒或苦味香草提味。蛤蜊和牡蠣則把整碗粥推向海裡，鹹鮮中帶海水味。

Cháo 和亞洲其他地方的粥比一比

吃過 jook、jok 或 okayu 的讀者，會覺得越南版本很熟，但又不完全一樣。下面這張表把它放進脈絡裡。

料理與國家	典型濃稠度	常用基底	典型配料	食用時機
Cháo（越南）	稀、以湯底為主	豬骨或雞湯	Quẩy、rau răm、油蔥酥、檸檬、辣椒、內臟或海鮮	早餐、宵夜、生病時
Jook / zhou（中國）	濃稠、綿密	水或淡高湯	皮蛋、肉鬆、蔥花、醬油	早餐、飲茶
Jok（泰國）	中等、柔軟	豬高湯	豬絞肉、薑、香菜、半熟蛋	早餐
Juk（韓國）	濃稠、滑順	水或骨湯	松子、鮑魚、南瓜、人參	早餐、恢復餐
Okayu（日本）	柔軟、水狀	水或柴魚高湯	梅干、蔥花、鮭魚、蛋	生病時、輕食

Cháo 和相似越南料理的差別

Cháo 不是 súp（比較濃稠的西式湯），不是 cơm（白飯），也不是 bánh canh（粗麵湯）。有一道料理把界線搞模糊了：cháo canh，這是越南中部的特產，用粗米粉做成的麵條搭配湯底，介於粥和麵湯之間。點它要有心理準備，來的是麵條，不是稀飯。

在越南怎麼吃 cháo？

這段是大多數英語指南略過的部分。在越南，粥不是什麼健康養生潮流，而是日常食物，在一天裡有固定的位置。

什麼時候吃、在哪裡吃？

早餐時段大約從 6:00 到 9:30，攤販在人行道上擺出一個大鍋和幾張塑膠凳。大城市裡的傍晚和深夜 cháo 攤會開到午夜甚至更晚，服務夜班工人和從酒吧出來的人。它也是標準的病號餐、給嬰兒的第一口副食品（cháo ăn dặm），以及常見的解酒良方。

桌上會出現什麼？

粥上桌時是原味的，其他一切由你自己加：油蔥酥、蔥花、黑胡椒、薑片、辣椒、檸檬、魚露或醬油。Quẩy，也就是油條，可以蘸著吃或撕碎丟進碗裡。鹹鴨蛋（trứng vịt muối）是配原味 cháo 的常見搭檔。

怎麼點？實用短語在這裡

中文	越南語	發音提示	使用時機
一碗內臟粥	Cho tôi một tô cháo lòng	chaw lawng	在內臟粥攤
不要血布丁	Không tiết	khome tyet	內臟附生血時
加點油條	Thêm quẩy	tem kway	加點 quẩy
不要蔥	Không hành	khome hanh	如果不喜歡生洋蔥
少辣	Ít ớt	eet ut	減少辣度
外帶	Mang đi	mang dee	帶去別處吃

禮儀與實用小提醒

吃之前先把碗裡的粥攪一攪，因為米會沉澱、湯汁會浮上來。每一匙吹涼再吃，碗非常燙。在桌上調味，不要一開始就調，因為湯底通常已經加過鹽。最後付錢，或到櫃檯付。記得要一支湯匙，吃 cháo 通常不用筷子。

專業提示：在生意好的攤位，先看當地人點什麼。如果大多數碗都配同一種配料，那就是招牌，而且幾乎總是最新鮮的那一鍋。

越南 cháo 的主要種類

每一種都有自己的基底、配料，以及它最常見的地區。

Cháo trắng（原味粥）

最簡單的版本，配鹹蛋、豆腐乳、肉鬆（ruốc）或魚乾。是病號餐也是預算經典，任何菜單上最便宜的一碗就是它。

Cháo lòng（豬內臟粥）

豬腸、肝、心、胃，有時還有血布丁，泡在豬骨湯裡。最常和越南北部及河內連在一起，但全國都有人在賣。怕內臟的旅客，說「không tiết」就能跳過血布丁。

Cháo sườn（排骨粥）

和豬排骨一起熬，通常還帶幾塊軟骨，配 quẩy 吃。河內常見，也是北部各地的家庭早餐主食。

Cháo gà（雞肉粥）

雞絲配 rau răm（越南香菜）、檸檬葉或薑。到處都有，也是保守型旅客最安全的第一碗。

Cháo vịt（鴨肉粥）

北部通常和竹筍一起煮。南部和華裔越南人的版本會附上薑、魚露和辣椒沾醬。

Cháo cá 和 cháo lươn（魚肉粥和鰻魚粥）

榮市一帶的乂安省以胡椒鰻魚粥聞名。湄公河三角洲則供應鱧魚粥，搭配 rau đắng，一種能中和油膩感的苦味香草。

Cháo sò huyết、cháo hàu 和其他貝類版本

血蛤粥是西貢和南部街頭的最愛，牡蠣粥則出現在露天海鮮街。這幾種帶有衛生風險（見健康章節）。

甜粥

綠豆（cháo đậu xanh）和紅豆版本當點心或甜點吃，通常比鹹粥更甜、更濃稠。

素食 cháo（cháo chay）

蘑菇、豆腐和蔬菜版本在佛教風格餐廳供應，農曆齋日最容易找到。

地區指南：北、中、南

越南北部（河內、海防、廣寧）

這裡是最強的粥品地區。Cháo sườn、cháo lòng、cháo vịt 和貝類粥都是標準品項。天氣較涼的十月到三月是粥品旺季，這時候來一碗熱粥最對味。

越南中部（乂安、順化、峴港、會安）

乂安的鰻魚粥和沿海的魚肉粥。話說在前頭：中部不像北部或南部那樣是粥品重鎮，花樣也比較少。Cháo canh 是值得找的例外。

越南南部（胡志明市、湄公河三角洲）

深夜 cháo 是南部的傳統。堤岸（第五郡）的華裔越南攤位供應潮州和廣東風味的粥品。血蛤粥、鱧魚粥和鴨肉粥都很常見。

哪裡可以吃到 cháo？

河內

舊城區和鄰近街道供應早餐 cháo sườn 和 cháo lòng。想找好攤位，就看排隊人潮、人行道上的塑膠凳，還有前面那口大鍋。比起任何單一地址，區域性的指引更可靠，因為街頭餐飲商家會搬來搬去。

胡志明市

第一郡的巷弄、堤岸（第五郡）的華式粥品，以及全市的深夜 cháo 攤。貝類粥在露天海鮮街最出色。

湄公河三角洲、中部海岸和其他站點

芹苴和朱篤的鱧魚粥，榮市的鰻魚粥。出發去特定攤位前請先確認，因為營業時間和地點經常變動。

怎麼看出 cháo 攤好不好？

鍋子保持微滾、當地人流量高、菜單簡短、沒有護貝的英文照片菜單，以及有標價。觀光區那種有翻譯菜單卻沒有本地客的攤位，通常收雙倍價卻給你更差的一碗。

2026 年 cháo 的價格

以下價格以約 26,000 越南盾 兌 1 美元換算，實際請以發布時匯率重新確認。

典型價格

場所類型	碗的類型	越南盾價格	美元價格
當地攤位	Cháo trắng（原味）	15,000-30,000	$0.60-1.15
當地攤位	雞肉、排骨或內臟	30,000-55,000	$1.15-2.10
當地攤位	鴨肉、鰻魚或海鮮	45,000-90,000	$1.75-3.45
當地攤位	Quẩy（每根）	3,000-8,000	$0.12-0.30
觀光區或飯店	任何碗	上述價格的兩倍	上述價格的兩倍

什麼會影響價格？

城市和省份的差異、多加的內臟或一顆蛋、海鮮的種類，以及攤位是按碗計價還是每樣額外配料分開算。省級市場的一碗粥，可能只要河內市中心同一碗的一半價格。

詐騙與超收

沒有菜單時，點之前先問價格。確認送上桌的額外配料，像 quẩy 和蛋，會不會算進帳單。這是標準做法，不是詐騙，但吃之前該先弄清楚。

健康、安全與飲食注意事項

Cháo 是「病號餐」

越南家庭在有人生病時會端上 cháo，因為它柔軟、溫熱、補水又好入口。民間偏方 cháo hành，也就是蔥花胡椒粥，是經典的感冒日粥品。話說清楚：這是撫慰食物，不是醫療。英語食譜部落格常提到的中醫和腸胃健康說法，屬於傳統信仰，不是經過證實的效果。

真正的風險

食材或情況	風險	該怎麼做
Tiết canh（生血布丁）	豬鏈球菌、E 型肝炎	跳過
輕燙血蛤	A 型肝炎、胃腸道細菌	選擇全熟的貝類
用自來水洗的生香草	腸胃不適	在人流量高的繁忙攤位食用
滾燙的碗	燙傷	每匙吹涼
鴨肉和排骨版本	小骨頭	小心咀嚼

過敏與飲食限制

貝類、花生和魚露很常見。素食者要說「ăn chay」，並確認湯底不是肉類熬的，因為魚露和豬骨湯是預設值。粥本身很少涉及麩質問題，但醬油和 quẩy 含有小麥。鈉含量偏高，注意鹽分的人要留意。

素食日

農曆每月初一和十五，許多佛教徒吃素，cháo chay 也更容易找到。以本發布日期前後來說，滿月約在 2026 年 10 月 26 日，新月約在 2026 年 11 月 9 日。請以農曆確認。

調味與客製化一碗粥

經典越南收尾

黑胡椒、油蔥酥、蔥花、香菜或 rau răm、薑、擠一點檸檬汁、幾滴魚露和辣椒。照這個順序加，邊加邊試味道。

值得一試的加料

鹹鴨蛋、皮蛋（trứng bách thảo）、肉鬆（ruốc）、quẩy、豆腐乳和酸菜。每一樣都添了鹹味、油脂或酸味，正是原味粥需要的東西。

別做的事

甜醬、大量醬油，還有還沒試味道就猛加鹽。湯底已經調過味了，很容易在頭十秒就毀掉一碗好粥。

在家做 cháo（越南風格）

基本比例與方法

大約 1 杯短粒或中粒米對 8 到 10 杯水或高湯。把米沖洗乾淨，可以選擇在乾鍋裡烘一下，讓香氣更堅果一點，然後熬 60 到 90 分鐘，偶爾攪拌，直到米粒爆開。最後再調味。

豬骨或雞骨高湯版本

骨頭先汆燙幾分鐘，水倒掉。和薑、紅蔥頭一起熬 1.5 到 2 小時，然後過濾。用濾好的高湯煮沖洗過的米。肉絲和配料加進碗裡，不要加進鍋裡，這樣每一碗都乾淨。

偷吃步

電子鍋用較高的水比例和較長的保溫循環就能用。Instant Pot 高壓約 30 分鐘。慢燉鍋低溫要 6 到 8 小時。粥太稠就加熱水或高湯，太稀就開蓋熬一下。

保存與加熱

Cháo 放涼後會變稠，加熱時用水或高湯調稀。冷藏大約可放三天。

常見錯誤與旅客快速提示

先點一小碗。問攤位的招牌是什麼。不確定就別碰 tiết canh。上桌後趁熱盡快吃。喝瓶裝水或煮沸過的水。把第一口當作基底，然後慢慢調味。沒有菜單的攤位，先問價格。

常見問題

問：粥在越南叫什麼？ 叫 cháo，唸起來大概像「chow」，尾音往下掉。「congee」這個字很少出現在菜單上，所以要找「cháo」加主要食材：gà、sườn、lòng 或 vịt。

問：粥和米飯有什麼不同？ 粥用的水或高湯比米多得多，大約 1:6 到 1:10，煮的時間也長很多，直到米粒化開成綿密的稀飯。白飯只用剛好足夠的水，讓米粒保持分明。

問：粥吃起來是什麼味道？ 溫和、療癒，帶點米飯的微甜，還有湯底的鹹香。大部分風味來自配料和桌上的調味料：胡椒、薑、檸檬、油蔥酥、香草和辣椒。

問：我應該在粥裡加什麼調味料？ 在越南是這樣加的：黑胡椒、油蔥酥、蔥花、薑、檸檬汁、辣椒和一點魚露或醬油。先試味道，因為湯底通常已經調過味了。

問：可以給我一個骨湯粥的食譜嗎？ 把汆燙過的豬骨或雞骨和薑、紅蔥頭一起熬 1.5 到 2 小時，然後過濾。用大約 1:8 的比例在湯裡煮沖洗過的米 60 到 90 分鐘。最後加鹽、胡椒和配料。

問：在越南，旅客吃粥安全嗎？ 原味和熟食肉類版本熱騰騰上桌，一般風險較低。主要顧慮是生血布丁（tiết canh）、半熟貝類和沒洗乾淨的生香草，這幾樣最好跳過或謹慎選擇。

問：越南有素食或純素粥嗎？ 有，叫 cháo chay，主要在佛教風格餐廳和農曆初一、十五供應。說「ăn chay」並確認湯底不是肉類熬的，因為魚露和豬骨湯是常見的預設值。

問：一碗 cháo 多少錢？ 一般當地攤位大約 15,000-55,000 越南盾（約新台幣 18-68 元），鴨肉、鰻魚或海鮮約 45,000-90,000 越南盾（約新台幣 56-112 元）。觀光區可能收更多。