河內 Chả Cá Thăng Long：楊城街上的薑黃魚餐廳

Chả Cá Thăng Long 一覽

地址（旗艦店）	河內還劍坊楊城街 6B 號
營業時間	每日 10:00 至 22:00
最後點餐	約 21:15
每人價格	套餐 180,000 越南盾（約新台幣 5,800 元）
訂位	團體可透過電話或 Zalo；離峰時段可直接入座
最佳造訪時間	14:00 至 17:00，或 20:00 之後
所需時間	約 60 分鐘
付款方式	已確認接受現金與 QR 銀行轉帳；信用卡請先詢問

餐廳位在老城區邊緣，從還劍湖北岸步行約 12 至 15 分鐘可達。整間店只賣一道菜，外加少數配菜，而且在楊城街上已經營超過三十年。

Chả Cá Thăng Long 是什麼，以及不是什麼

「Chả Cá Thăng Long」既是餐廳名稱，也是這道菜的通用名稱。Thăng Long 是河內的歷史名稱，楊城街（「皇城路」）沿著舊皇城牆的線路延伸，鄰近昔日的東門（Cửa Đông）。同一條街上有好幾家店鋪靠這個組合名稱做生意，這也是為什麼遊客常走錯門。

在楊城街經營超過三十年的家族餐廳

該店自 1990 年代初起便在楊城街營業，如今在同一條街上擁有三家分店。位於 6B 的旗艦店坐落於一棟漆成淡黃色、有百年歷史的透天厝中，建築退縮於道路之後，前有庭院。用餐區分布於兩個樓層，室內有空調，庭院裡則有幾張桌子。

你可能會讀到業主與 Chả Cá Lã Vọng 背後的 Doan 家族有親戚關係。請將此視為未經證實的說法。兩者是各自獨立的事業，有各自的菜單與各自的價格。

米其林疑雲

許多文章將 Chả Cá Thăng Long 描述為「米其林星級」餐廳。事實並非如此。截至 2026 年《米其林指南越南》，該餐廳獲得的是必比登推介（Bib Gourmand），此獎項表彰的是價格適中的優質美食。必比登推介不是星級，兩者不能混為一談。這個區別值得了解，因為它告訴你能期待什麼：價格公道的誠實料理，而非精緻餐飲。

這道菜的指南在哪裡

本頁介紹的是餐廳。關於 chả cá 本身的歷史、它如何從法國殖民時期的食譜演變為河內名店，以及它與南越版本的差異，請參閱本網站另一篇 炙魚膾：河內的薑黃魚料理與推薦品嚐地點 菜色指南。

地址與如何找到正確的門

楊城街是一條短街，沿街至少有四家店面展示著這個名稱的變體。有些是分店，有些則毫無關聯。一些舊文章引用的門牌號碼如今已對應不到任何東西。

官方分店

餐廳本身確認的三家分店分別是楊城街 6B、21 與 31 號。旗艦店是 6B，那棟有庭院的黃色透天厝，也是首次造訪值得選擇的一家。它座位最多、員工最多，服務也最穩定。

你可能仍會在網路上看到的號碼，例如楊城街 19 號與 2D 號，與目前的官方分店不符。它們可能指涉舊址、無關的餐廳，或只是從一篇文章複製到另一篇文章的錯誤。請勿貿然前往。

如何辨識仿冒店

入座前請使用這份檢查清單：

• 招牌。 官方招牌以一致的字體印有完整名稱「Chả Cá Thăng Long」，並標示門牌號碼。影印或手寫、寫著同樣字樣的招牌是警訊。
• 菜單。 真正的菜單很短：一個套餐價格、幾樣配菜、飲料，全部印有價格。一份護貝、附有數十道菜照片的長菜單，就不是同一家餐廳。
• 員工確認。 問「Đây có phải Chả Cá Thăng Long không?」（這裡是 Chả Cá Thăng Long 嗎？）。官方分店的員工會毫不猶豫地回答。
• 認證牌。 必比登推介證書通常展示在入口附近或室內牆上。
• 攬客者。 任何在店外引導你前往「真正的那家」或「原本、更好的那家」的人都是警訊。繼續往前走。

如果楊城街上的餐廳向你報價遠低於每人 150,000 越南盾，請再確認一次地址。這條街上的廉價 chả cá 通常意味著不同的廚房。

2025 年的地址變更

2025 年 7 月 1 日，河內合併了坊與郡。地址現在寫的是「phường Hoàn Kiếm」（還劍坊），而非「phường Cửa Đông, quận Hoàn Kiếm」（還劍郡東門坊）。有些地圖搜尋仍會傳回舊的坊名，部分商家資訊則完全沒有更新。請以門牌號碼加上「Đường Thành」搜尋，而非以坊名搜尋，就能找到正確的位置。

如何前往

從還劍湖出發，沿行桃（Hang Dao）或行昂（Hang Ngang）向北走，然後轉入楊城街。以輕鬆的步伐步行約需 12 至 15 分鐘。叫車應用程式會在行達市場（Hang Da market）的楊城街一側讓你下車，步行兩分鐘即達。請注意，環湖的週末徒步區（週五至週日晚間實施）可能會讓汽車與機車的下車點更外圍。路線指引

營業時間、訂位與最佳造訪時機

網路來源對營業時間說法不一，這是家族餐廳的常見問題。旗艦店每週七天，10:00 開門、22:00 打烊。廚房約於 21:15 接受最後點餐。部分商家資訊顯示 11:00 至 21:30，這似乎反映的是較舊或季節性的時間表。

目前營業時間與最後點餐

21:00 之後抵達雖然可行，但會很倉促。員工會為你服務，不過用餐區正在你身邊打掃，蒔蘿也可能所剩不多。若想輕鬆用餐，最晚請於 20:30 前抵達。

餐廳電話為 +84 24 3828 6007。舊格式 +84 4 3828 6007 源自河內 2017 年區碼變更之前，在某些網路上可能仍可撥通。打電話時請確認。

訂位

二至四人的小型團體在離峰時段通常可直接入座。六人以上的團體，或想訂 12:00 或 19:00 的桌位，請透過電話或 Zalo 事先預訂。老城區的飯店櫃檯可以幫你打電話，若你的越南語有限，這通常比較方便。餐廳沒有線上訂位系統。

各時段排隊狀況

時段	人潮程度	通常等候時間	備註
10:00 至 11:30	安靜	無	庭院拍照光線最佳
11:30 至 13:00	高峰	10 至 25 分鐘	旅行團一波波抵達
13:00 至 14:00	忙碌	5 至 15 分鐘	當地午餐人潮漸散
14:00 至 17:00	安靜	無	最輕鬆的時段
17:00 至 18:00	中等	5 至 10 分鐘	帶小孩的家庭
18:00 至 20:00	高峰	15 至 30 分鐘	請訂位或做好等候準備
20:00 至 22:00	安靜	無	最後點餐約 21:15

旅行團通常在 11:45 至 12:30 之間抵達，18:30 左右再來一波。若你看到門外有遊覽車，四十分鐘後再回來。

季節與農曆新年

約十一月至二月的涼爽月份需求會上升，此時河內人偏愛這道暖身的菜餚。這段期間的週末夜晚是一年中最繁忙的時候。

2027 年農曆新年落在 2 月 6 日。預計餐廳會在春節前後數日歇業或縮減服務，一如大多數家族企業。接近日期時請直接確認時間表。四月底的統一日與勞動節假期亦同。

菜單：一道菜，幾樣配菜

菜單只有一頁。這正是重點。

chả cá 套餐包含什麼

魚是 cá lăng，一種來自紅河流域的淡水鯰魚，去骨切塊。以薑黃、南薑、發酵米與魚露醃製，再以香蕉葉燒烤後才送上你的餐桌。薑黃賦予它黃色；南薑與發酵米則帶來酸鮮的層次。

套餐附有米粉、一碗蒔蘿與青蔥、一盤新鮮香草（通常是香菜、紫蘇與薄荷）、烤花生、切片辣椒，以及一碗魚露。蝦醬有供應，但通常要你開口才會送上。

值得了解的配菜

• 魚肉春捲（chả cá cuốn）： 以同樣魚餡製成的油炸春捲，每份約 60,000 越南盾（約新台幣 75 元）。
• 魚腸（tràng cá）： 河內的一道珍饈，另行燉煮上桌，約 70,000 越南盾（約新台幣 85 元）。口感軟而豐腴，並非人人能接受。
• 加點米粉或香草： 若不夠，通常為 15,000 至 20,000 越南盾（不到新台幣 25 元）。

飲料

當地啤酒（通常是 Hanoi 或 Saigon）每瓶約 25,000 越南盾（約新台幣 30 元）。軟性飲料與冰茶價格相近。天冷時，有些桌會點米酒，餐廳可以供應。有瓶裝水，比自來水安全。

飲食限制

沒有素食選項。整份菜單都圍繞著魚，醃料也含魚露。任何不吃魚的人都應該在河內另尋他處。

關於麩質，主菜以米為基底，一般而言是安全的，但醃料與沾醬可能含有以小麥製成的醬油。請要求只提供魚露。花生是分開供應的，這讓避開花生比較容易，不過桌面上仍可能交叉接觸。甲殼類出現在蝦醬中，且套餐不一定會標示。

若你有嚴重的甲殼類過敏，點餐前請向員工清楚說明，並完全跳過蝦醬。廚房繁忙，共用器具是常態。

桌邊烹調如何進行

服務生會在你的桌邊點燃爐火，一鍋預先烤好的魚連同熱油送上，有時還附上一小塊奶油。從這裡開始，這頓飯有一部分是你的了。

爐火與鍋子

鍋子淺而寬，油確實很燙。魚已經烤過，所以鍋子是用來收尾，而非從生食開始烹調。油溫大約需要兩分鐘才會達到。

加入青菜

員工通常會先加入一半的蒔蘿與青蔥，拌炒至剛剛變軟，其餘的留給你。剩下的青菜請邊吃邊分批加入，不要一次全下。青菜下鍋後請轉小火，否則蒔蘿會炸成深色脆片而變苦。

桌邊安全

爐火關閉後，鍋子仍會燙很久。請讓寬鬆的袖子、圍巾與手機充電線遠離火焰。兒童應坐在離爐火較遠的一側。不要為了遞盤子而跨越鍋子上方。

如何像河內人一樣吃 chả cá

組裝一碗

1. 在碗裡放一小把米粉。
2. 加入新鮮香草，用手撕而非刀切。
3. 從鍋中夾起一塊魚，連同一些煮熟的蒔蘿與青蔥。
4. 加一匙魚露或打發的蝦醬。
5. 依口味撒上花生與辣椒。
6. 趁熱吃，然後再組下一碗。

多數初訪者犯的錯誤，是一次把所有東西堆進碗裡。米粉會涼、香草會軟爛，魚也會失去風味。一次吃一兩口才是正確的節奏。

蝦醬還是魚露

蝦醬（mắm tôm）是傳統的搭配。將它與檸檬汁和少許糖打發，直到起泡並轉為淡粉色。氣味強烈，味道更強烈。外國人通常會被預設提供魚露，所以若你想要真正的吃法，請開口要求。

常見的新手錯誤

• 把花生當開胃菜吃，而不是當配料。
• 把蒔蘿煮過頭，變成深色且發苦。
• 碗裡淋滿醬汁，掩蓋了魚的味道。
• 一次把所有魚都放進鍋裡，導致油溫下降。

實用越南語短句

中文	越南語	粗略發音
兩份	Hai suất chả cá	hai swat cha ca
請給我蝦醬	Cho tôi mắm tôm	cho toy mam tom
不要花生	Không lạc	khom lack
不要辣	Không cay	khom gai
請結帳	Tính tiền	tin tien

「Lạc」是北方話的花生。在南方是「đậu phộng」，這就是為什麼有些會話手冊給的是錯誤的河內用詞。

每人價格與帳單樣貌

套餐價格

截至 2026 年 10 月，套餐每人 180,000 越南盾，以約 26,000 越南盾兌 1 美元的匯率計算，約合 7 美元。請在你旅行當天確認匯率，它會變動。

作為參考，同一頓飯在 2010 年代中期約為 120,000 越南盾，在較近期的報導中約為 170,000 越南盾。目前的數字反映了通貨膨脹與魚價上漲兩者。chả cá 不是便宜的街頭小吃，也本就不該是。

兩人帳單範例

項目	價格（越南盾）	價格（美元）	包含或選購
兩份 chả cá 套餐	360,000	13.85	包含
一份魚肉春捲	60,000	2.30	選購
兩瓶當地啤酒	50,000	1.90	選購
冰茶	0	0	通常免費
總計	470,000	約 18

這是兩人吃得盡興而沒有過量點餐的實際數字。若想要魚腸，再加 70,000 越南盾。

付款與小費

現金是最安全的選擇。透過當地銀行應用程式的 QR 銀行轉帳廣為接受，且旗艦店已確認可用；信用卡接受度較不一致，入座前請先詢問。帳單上沒有服務費，也沒有加值稅項目。小費並非必要，不過湊整數會受到感謝。

chả cá 比一碗河粉或一盤烤肉米線貴，原因很直接：淡水魚價格高昂、份量慷慨，而且有人在你的桌邊烹調。

Chả Cá Thăng Long 與 Chả Cá Lã Vọng 之比較

若你只有時間吃一頓 chả cá，這就是關鍵的決定。

	Chả Cá Thăng Long	Chả Cá Lã Vọng
地址	楊城街 6B	灶街 14 號
環境	寬敞透天厝、庭院、空調	狹窄老屋、樓上用餐區
魚	cá lăng，去骨	cá lăng，去骨
每人價格	180,000 越南盾（約 7 美元）	200,000 越南盾（約 7.70 美元）
預設蝦醬	需索取	通常不問即送
氛圍	舒適、繁忙、適合家庭	歷史感、擁擠、服務迅速
最適合	輕鬆的初次體驗	歷史與氛圍

灶街 14 號的創始店

Chả Cá Lã Vọng 是讓所在街道以其命名的餐廳。Doan 家族經營它已歷經數代，那棟有樓梯與樓上用餐區的狹窄透天厝幾乎沒有改變。批評者指出油膩與倉促的服務；讚賞者則指出這裡正是這道菜成名之處。兩者都公允。營業時間約為 11:00 至 21:00，價格約為每人 200,000 越南盾（約 7.70 美元）。

如何選擇

選擇 Chả Cá Lã Vọng，是為了歷史感與在河內歷史片段中用餐的感受。選擇 Chả Cá Thăng Long，是為了空間、舒適、空調與較輕鬆的初次體驗，尤其是帶小孩或團體同行時。兩者步行相距不到 10 分鐘。關於這道菜的背景，請參閱 chả cá Lã Vọng 菜色指南。

老城區之外當地人會去哪裡

許多河內人在楊城街之外吃 chả cá，價格更低、遊客更少。位於 Giang Vo 120 K1 的 Chả Cá Anh Vũ 是知名的當地心頭好，從老城區搭計程車約 15 至 20 分鐘，視交通而定。前往前請確認營業時間與目前價格；家族餐廳常無預警更改時間表。

城市裡也有 chả cá 連鎖店，品質穩定但缺乏特色。它們是備案，而非目的地。

在楊城街安排半天行程

之前或之後

以巴亭街（Bat Dan）上 Pho Gia Truyen 的河粉開始早晨，步行不遠，然後逛行達市場與周邊街道，再於 Chả Cá Thăng Long 提早吃午餐。同春市場（Dong Xuan market）再往北 10 分鐘。河內火車街就在附近，不過通行限制經常變動，若要以它規劃行程請先確認。若需要更完整的規劃，請參閱河內老城區指南與河內美食指南。

天氣與舒適度

河內的夏季濕氣加上桌邊的爐火，會讓這頓飯吃得很熱。樓上有空調的房間有幫助。冬季（十一月至二月）是品嚐這道菜最有氛圍的季節，涼爽的夜晚庭院桌位最先坐滿。

常見問題

問：Chả Cá Thăng Long 是米其林星級餐廳嗎？ 答：不是。截至 2026 年《米其林指南越南》，它獲得的是必比登推介，表彰價格適中的優質美食。儘管許多文章如此聲稱，必比登推介並非星級。

問：Chả Cá Thăng Long 是最原始的 chả cá 餐廳嗎？ 答：不是。最原始的是灶街 14 號的 Chả Cá Lã Vọng，由 Doan 家族經營。Chả Cá Thăng Long 已在楊城街經營超過三十年。任何聲稱兩家有家族關聯的說法都應視為未經證實。

問：在 Chả Cá Thăng Long 吃一頓要多少錢？ 答：截至 2026 年 10 月，套餐每人 180,000 越南盾（約 7 美元）。加一份配菜與兩瓶啤酒，兩人約花 470,000 越南盾（約 18 美元）。

問：需要訂位嗎？ 答：小型團體在離峰時段通常可直接入座。六人以上的團體，或想在 12:00 或 19:00 用餐的人，應致電 +84 24 3828 6007 或透過飯店預訂。

問：可以不吃蝦醬或花生嗎？ 答：可以。魚露是標準的替代品，花生則是分開供應的。說「không mắm tôm」與「không lạc」。桌面上可能交叉接觸，若有嚴重過敏請提醒員工。

問：Chả Cá Thăng Long 農曆新年期間有營業嗎？ 答：大多數家族餐廳會在農曆新年前後數日歇業或縮短營業時間，下一次春節落在 2027 年 2 月 6 日。接近日期時請確認餐廳本身的時間表。

問：有素食選項嗎？ 答：沒有。菜單圍繞著魚與魚露。素食者應選擇河內其他餐廳；河內美食指南列出了替代選擇。