這兩道菜只共享三個字母，其他完全沒有共通點。一個是烤豬肉配冷米粉。另一個是紅得像火、能刮掉油漆的牛肉湯頭。
在錯誤的城市搞混它們，你要嘛會被禮貌地糾正，要嘛更慘，端來一碗從沒好好煮過這道菜的人做的悲慘版本。以下教你如何永遠不再搞混。
為什麼旅客總是搞混這兩道菜
兩者都以「bun」開頭，越南語中圓形白色米粉的意思。相似之處到此為止，但這已足以讓Google翻譯打結、讓觀光客走錯餐廳。
混淆更嚴重的原因是一些河內菜單兩者都列，而且列得很糟。而會安那些坑殺觀光客的店，有時還會把兩道菜的悲慘版本印在同一張護貝菜單上。
Bun Cha：河內的煙燻午餐儀式
Bun cha是北方菜，就這樣。你還沒看到就會先聞到。上午十一點到下午兩點之間，Hang Than和東春市場一帶的路邊烤爐冒出炭火煙霧。
端到你塑膠凳桌上的東西：
- 一碗溫熱、甜鹹的nuoc cham湯汁，漂浮著烤豬肉餅和五花肉片
- 一盤另裝的冷白bun米粉
- 堆積如山的香草：紫蘇、薄荷、萵苣、香菜
- 可選加點nem cua be（螃蟹春捲）
你一口一口地把米粉浸入湯汁中。這是午餐菜色，大多數正宗店家下午兩點前就打烊，或更早賣完。
達人秘訣：如果一家bun cha店晚上八點還開著，那是觀光客陷阱。真正的店家下午中段就賣完豬肉、收爐了。
Bun Bo Hue：皇城的火焰之碗
Bun bo Hue是越南中部菜，來自舊皇都順化，位於河內以南約七百公里。麵條更粗，幾乎跟義大利麵一樣寬，湯頭則是另一個宇宙。
你眼前看到的：
- 深紅色、加了香茅和蝦醬的湯頭，表面浮著一層辣油
- 牛腱片、豬腳、凝固豬血塊，有時還有幾塊順化香腸
- 粗圓的米粉（不是北方那種細bun）
- 一盤配菜：香蕉花、豆芽、萊姆和生辣椒
辣度分三層襲來：香茅的香氣、發酵mam ruoc的濃烈氣味，以及慢慢累積的辣椒灼燒感。在順化，這通常是早餐吃的，不是午餐。
三秒視覺判斷法
如果你看不懂菜單，看看隔壁桌上的碗：
| 特徵 | Bun Cha | Bun Bo Hue |
|---|---|---|
| 湯色 | 淡琥珀色 | 深紅橘色 |
| 麵條粗細 | 細 | 粗、圓 |
| 麵條供應方式 | 另盤盛裝 | 在碗裡 |
| 蛋白質 | 烤豬肉 | 牛腱、豬腳、豬血 |
| 用餐時段 | 僅午餐 | 主要是早餐 |
| 地區 | 河內（北越） | 順化（中越） |
內行秘訣：大多數觀光客搞錯的事
不要在河內點Bun Bo Hue（通常啦）
河內大概只有三家店把bun bo Hue做得好，而且都是順化移民開的。其他地方的，你會喝到稀釋過的北方詮釋版，太甜、蝦醬不夠、沒有那股濃烈味。
如果你在河內，就吃bun cha、pho或bun thang。把bun bo Hue的渴望留到你真的在順化的時候，在那裡一碗道地的只要約35,000越南盾（約新台幣45元），在Nguyen Du街上的Ba Do。
不要晚餐時間點Bun Cha
我看著無數旅客晚上七點在河內老城區晃來晃去找bun cha。烤爐早就冷了。好的店家，Bun Cha Huong Lien（歐巴馬去過的那家，在Le Van Huu街24號）、Bun Cha Dac Kim（Hang Manh街1號）、Bun Cha Ta（Nguyen Huu Huan街21號），全都在下午兩三點前收攤。
晚上你只會找到重新加熱的肉，或是專做觀光客的連鎖店。午餐是唯一的時段。
蝦醬的問題
Bun bo Hue的湯頭靈魂來自mam ruoc，發酵蝦醬。有些餐廳會不問一聲就為外國人減量。
如果你要道地的，就說「cho mam ruoc nhieu」（蝦醬多一點）。如果你對蝦過敏或討厭發酵的濃烈味，就說「khong mam ruoc」，但老實說，那你就別點這道菜了。
在地人的秘密：吃bun bo Hue之前，擠一點萊姆汁、撒一小撮生香蕉花進去。這樣能削減油膩感、喚醒湯頭。在地人會做。觀光客會忘。
發音速成
- Bun cha＝「boon cha」（短促，兩個音節）
- Bun bo Hue＝「boon baw hway」（三個音節，「Hue」押「sway」的韻）
在錯的城市說錯，你只會換來茫然的眼神。在河內說「bun bo」有時會端來bun bo Nam Bo，完全不同的炒牛肉米粉。歡迎來到越南。
實用資訊
各道菜去哪裡吃（認證店家）
河內的Bun Cha：
- Bun Cha Huong Lien：Le Van Huu街24號，營業時間上午8點至晚上8點半（少數營業時間較長的例外，但午餐仍是最佳時段）。加螃蟹春捲約75,000越南盾（約新台幣95元）。
- Bun Cha Dac Kim：Hang Manh街1號，上午10點至下午3點。觀光客多但紮實。約90,000越南盾（約新台幣115元）。
- Bun Cha 34：Hang Than街34號，上午10點半至下午2點。規模較小、更在地。約60,000越南盾（約新台幣75元）。
順化的Bun Bo Hue：
- Ba Do：Nguyen Du街，上午6點至10點。35,000越南盾（約新台幣45元）。早餐時段擠滿阿嬤和機車運將。
- Bun Bo Hue Ba Tuyet：Nguyen Cong Tru街47號，上午5點半至11點。碗稍微大一點，約45,000越南盾（約新台幣55元）。
- Quan Cam：Le Loi街45號，上午6點至下午1點。觀光客方便前往但仍道地。
預算速覽
| 項目 | Bun Cha（河內） | Bun Bo Hue（順化） |
|---|---|---|
| 標準一碗 | 2至3美元 | 1.50至2美元 |
| 加配料 | 4至5美元 | 2.50至3美元 |
| 觀光客陷阱價 | 7美元以上 | 5美元以上 |
| 冰茶（附贈） | 免費 | 免費 |
最佳時段
- Bun cha：上午11點半至下午1點半，任何一天。避開週一，部分小店公休。
- Bun bo Hue：上午6點至9點，體驗道地早餐。較晚供應的通常是重新加熱的。
交通方式
河內和順化之間有：
- 統一快車：13至16小時，依臥鋪等級25至50美元
- 國內航班：河內到順化（或峴港，距順化一小時車程）40至80美元，1小時15分鐘
- 臥鋪巴士：12至14小時，15至20美元，除非你享受折磨
在它們的家鄉城市吃。地理本身就是重點。
在對的城市、對的時段、吃對的菜，越南就不再令人困惑，開始嚐到它自己的味道。
