餅𤙭：越南蜂巢糕、各地種類、何處品嚐及價格

什麼是餅𤙭？簡短回答

餅𤙭（Bánh bò）是一系列柔軟、有嚼勁、微甜的越南糕點，以米粉或樹薯粉、糖和椰奶製成，可蒸可烤。有兩大主要版本：蒸餅𤙭（bánh bò hấp）和烤餅𤙭（bánh bò nướng）。它是點心，不是甜點一道，且與餅𩻸不同。

「牛糕」之名：bò 的意思及已知資訊

「Bò」意指牛，也指牛肉。這款糕點兩者都不含。一個流行解釋，在英語美食寫作中反覆出現，可追溯至維基百科，將此名與烤製版本的牛肝質地連結。其他理論也存在，包括與糕點膨脹、爬升的形狀有關。無一獲得證實。將詞源視為不確定，並注意大多數越南語使用者僅將「bánh bò」當作菜名使用，根本不會想到牛。

它在越南甜點中的定位

餅𤙭屬於越南飲食的點心層級，與餅𤙭（bánh da lợn）、香蕉糕（bánh chuối）和糯米甜點並列。它在傳統市場、烘焙坊櫃檯，以及自行車上托盤的街頭攤販處販售。它出現在家庭供桌和聚會上。它不是餐廳甜點，你很少會在坐式餐廳的菜單上找到它。

主要種類一覽

名稱	烹調方式	主要食材	質地	典型地區	最適合
蒸餅𤙭（Bánh bò hấp）	蒸製	米粉、糖、椰奶、酵母	海綿狀、有彈性、濕潤	南部和中部	點心、祭品
烤餅𤙭（Bánh bò nướng）	烘烤	樹薯粉、蛋、椰奶、香蘭	軟韌有彈性、蜂巢狀內裡	南部、全國烘焙坊	送禮、派對
餅𤙭糖棕（Bánh bò thốt nốt）	蒸製	米粉、糖棕櫚糖、椰奶	紮實、濕潤、焦糖甜	安江、湄公河三角洲	地方風味品嚐
餅𤙭椰（Bánh bò dừa）	蒸或烤	米粉或樹薯粉、濃椰漿	濃郁、椰香突出	南部	椰子愛好者
迷你模製糕	蒸製	米粉、糖、色素	有彈性、一口大小	全國市場	平價點心

蒸餅𤙭（Bánh bò hấp）

蒸餅𤙭使用米粉、糖、椰奶和膨鬆劑，通常是酵母。麵糊短暫發酵後，在小碗或托盤中蒸製。成品呈海綿狀、略帶彈性，更接近紮實的海綿蛋糕而非西式蛋糕。頂部通常裂開成花形，攤販和買家視之為好批次的徵兆。你會看到白色、香蘭的綠色，或食用色素的粉紅色。這是最常放在供桌上的版本。

烤餅𤙭（蜂巢糕）

烤餅𤙭是大多數外國人看過照片後腦海中浮現的版本。樹薯粉、大量蛋、椰奶和香蘭精華製成麵糊，烘烤成內部蜂巢狀、外皮金黃的糕點。口感軟韌有彈性，更接近紮實的果凍而非海綿。「Nướng」意指烤或烘；烤箱是現代做法，較舊的版本以炭火烹製。你也會看到這種風格以「bánh bò rễ tre」（竹根糕）之名販售，指的是內部根狀的絲狀結構。同樣的糕點，不同的名稱。

餅𤙭糖棕（棕櫚糖糕）

這是南部特產，與安江省及其高棉社群有關。甜味來自糖棕（thốt nốt），即糖棕櫚的糖或果肉，該植物遍佈三角洲並延伸至柬埔寨。風味如焦糖，椰香不如標準蒸糕突出，內裡更紮實、更濕潤。如果你只想在基本款之外嘗試一款地方版本，就選這個。它確實不同，不是顏色變化。

其他名稱與變化

餅𤙭椰（Bánh bò dừa）更加強調椰子，有時拌入椰絲。彩色版本有粉紅、綠和黃色，通常來自食用色素而非水果。迷你模製糕在小杯中蒸製、成袋販售，是最便宜也最常見的市場形式。標示並不統一。同一個攤販可能把三種不同的糕都叫「bánh bò」，同樣的糕在相隔兩個攤位處可能名稱不同。問內容物，別信招牌。

餅𤙭 vs 餅𩻸、餅𤙭（bánh da lợn）及其他相似糕點

這是訪客容易出錯的地方。名稱聽起來相似，糕點看起來可能相似，風味卻截然不同。

糕點	甜或鹹	主要食材	質地	常見地區
餅𤙭（Bánh bò）	甜	米粉或樹薯粉、椰奶	有嚼勁、海綿狀	南部、全國
餅𩻸（Bánh bèo）	鹹	米粉	柔軟、滑嫩	中部越南（順化）
Bánh da lợn：越南香蘭葉與綠豆千層糕完全解析	甜	樹薯粉、綠豆、香蘭	分層、有嚼勁	南部
餅海綿（Bánh bông lan）	甜	小麥粉、蛋	輕盈海綿	全國烘焙坊
香蕉糕（Bánh chuối）	甜	香蕉、米粉、椰子	柔軟、紮實	全國

餅𩻸是中部越南的鹹味蒸米糕，盛在小碟中佐蝦、豬油渣和魚露。點它時期待甜點心，你會往錯誤方向驚訝。餅𤙭（bánh da lợn）是香蘭和綠豆製成的綠白分層糕，有嚼勁且甜。餅海綿（bánh bông lan）是海綿蛋糕，最接近西式烘焙坊蛋糕。

在中部越南，如果你要「bánh bò」卻得到困惑的表情，攤販可能聽成「bánh bèo」。用手指，或慢慢說全名。

餅𤙭在風格上也與中國的發糕等蒸米糕，以及東南亞的發粿有關，它們共享頂部裂開的外觀和米粉加糖的基底。這些糕點隨華人社群傳遍各地，越南版本是這個家族的一個分支。

它的味道和口感（以及誰會喜歡）

甜但不沉重。椰子和香蘭香氣。有彈性、略帶黏性的質地，讓大多數初次嘗試者驚訝。主要感受是嚼勁，不是鬆軟。如果你喜歡麻糬、糯米甜點或土耳其軟糖，你很可能會喜歡餅𤙭。如果你期待的是蛋糕，你可能不會。

蒸與烤的質地

蒸餅𤙭柔軟、濕潤、略帶彈性，更接近紮實的海綿。烤餅𤙭軟韌有彈性，外皮焦糖化處酥脆，蜂巢狀內裡帶來略帶橡膠感的口感。蒸的適合輕食點心，烤的適合更濃郁、更有份量的選擇。

誰可能不喜歡

質地兩極化。一位越裔美國美食部落客寫道小時候不喜歡餅𤙭，後來才接受，這是個中肯的提醒。它也很甜。如果你偏好鹹點心或清淡甜點，先試一片再買一袋。

飲食與過敏注意事項

• 每種版本都含椰子。椰子過敏就別吃餅𤙭。
• 烤製版本使用大量蛋。不適合蛋過敏者。
• 蒸製版本通常不含蛋，但這不保證。食譜各異。
• 傳統版本使用米粉或樹薯粉，因此一般不含小麥，但烘焙坊可能交叉污染。
• 食用色素很常見，尤其是粉紅和綠色版本。
• 所有版本的含糖量都高。

攤販很少知道詳細的過敏原資訊，詢問麵粉種類或色素通常只換來一個聳肩。如果你有嚴重過敏，向有印刷成分表的烘焙坊購買，或乾脆跳過。

文化角色：春節、祭品與日常生活

蒸餅𤙭是常見的供桌祭品，與水果和其他甜點一同放在家庭神龕上，尤其在越南南部。

烤製版本作為派對糕點和禮物出現，裝盒帶到家庭聚會。這款糕點不精緻，但它出現在重要的時刻。

春節時機

農曆新年（Tet）依農曆落在1月底或2月。下一個春節是2027年2月6日。市場和烘焙坊在之前兩到三週最忙碌，許多攤位在假期前後關閉數天。如果你想為聚會買整顆烤糕，提早訂購。如果你在春節期間造訪，預期部分攤販休息，價格持平而非下降。

其他場合

餅𤙭出現在農曆每月初一和十五，許多家庭在此時祭拜。它出現在忌日和婚禮上，但做法因家庭和地區而異。在南部它更像是日常市場點心；在北部則較為偶爾。

在越南何處品嚐餅𤙭

先按場所類型分類，因為具名攤位不斷關閉和重開。只接近你今天能看到營業的攤販。

胡志明市與湄公河三角洲

傳統市場是最好的起點。堤岸的濱城市場、新定市場和平西市場都有甜點攤，通常靠近熟食區而非蔬果通道。社區烘焙坊按片販售烤餅𤙭，常在越南焦糖布丁和海綿蛋糕旁。在湄公河三角洲，芹苴及周邊市場城鎮偏向蒸製版本，棕櫚糖糕在安江隨處可見。

安江的棕櫚糖糕

周督（Châu Đốc）和知尊（Tri Tôn）地區是餅𤙭糖棕的心臟地帶。這裡受高棉影響的點心風貌與三角洲其他地區截然不同：棕櫚糖、椰子和糯米甜點當道。從胡志明市搭巴士到周督約需五到六小時。挑市場早晨前往，托盤剛出爐最新鮮。

河內、順化、峴港與會安

務實一點。餅𤙭在北部和中部遠不如南部突出，當地有其他糕點當道。你會在烘焙坊找到烤製版本，有時在傳統市場找到蒸製版本，但它不像在南部那樣是地方特產。查看市場甜點攤和烘焙坊櫃檯。別期待有專門的餅𤙭攤販。

如何找到好攤販

• 找當天早上蒸的托盤，不是昨天放到現在的。
• 高翻桌率比花俏攤位重要。
• 切開烤糕：你要的是清晰的蜂巢紋路，不是紮實的內裡。
• 表面沒有油亮光澤。那通常意味著油太多或存貨太舊。
• 清晨到中午是最佳時段。到下午晚些時候，品質下降。

如何點餐、食用與付費

實用短語

• 「Cho tôi một cái bánh bò hấp」（請給我一個蒸餅𤙭）。約略讀音：choh toy moht kai banh baw hahp。
• 「Bánh bò nướng」（烤的）。讀音：Bánh baw nuh-ung。
• 「Bánh bò thốt nốt」（棕櫚糖）。讀音：Bánh baw toht noht。
• 「Ít ngọt」（少甜）。讀音：Eet ngawt。現成糕點很少能做到，但在烘焙坊值得一問。
• 「Gói giúp tôi」（請幫我包起來）。讀音：Goy yoop toy。

如何供應

餅𤙭用手吃，按片、按袋或按塊販售。它與茶或冰咖啡很搭，有時與甜湯（chè，越南甜湯）一同出現在點心拼盤中。沒有儀式。買了，吃了，繼續走。

2026 年價格

品項	形式	越南盾價格	美元價格	地點
蒸餅𤙭	單片	5,000 至 12,000	0.20 至 0.45 美元	市場、街頭攤販
烤餅𤙭	切片	15,000 至 35,000	0.55 至 1.35 美元	烘焙坊
整顆烤糕	整顆	80,000 至 250,000	3 至 9.50 美元	烘焙坊、預訂
棕櫚糖糕	每片或每袋	當地市場價	當地市場價	安江、湄公河市場

價格為約略值，因城市和街區而異。觀光區加價，有時翻倍。如果攤販對單片蒸糕開價 30,000 越南盾（1.15 美元），走到下一攤。

保存與攜帶

類型	室溫	冰箱	最佳食用期限	備註
蒸餅𤙭	當天	不建議，會變硬	當天	早上購買
烤餅𤙭	1 至 2 天，涼爽氣候	2 至 3 天，包好	2 天	比蒸的保存更久
棕櫚糖糕	當天	會變硬	當天	趁新鮮吃

正午烈日下未加蓋的糕點確實有腸胃不適的風險。任何在高溫下放置過的托盤都跳過，無論看起來多好。

烤製版本可以搭機帶回餅𤙭，它比蒸製版本更耐運送。打包前查閱目的地海關對食品進口的規定。許多國家限制或禁止新鮮烘焙食品。

在家製作：關鍵原則

烤製蜂巢版本是大多數人想重現的。核心方法，如來源食譜部落格所述：樹薯粉、大量蛋、椰漿和香蘭，手工攪拌且不過度攪拌，然後過篩去除結塊。抹油的鑄鐵鍋在烤箱中預熱。以約 370°F（約 188°C）烘烤 40 至 45 分鐘，不要打開烤箱門。引述的食譜使用 Alsa 單效泡打粉，這對膨發很重要。

常見失敗

• 糕體紮實：過度攪拌使樹薯粉起筋，殺死蜂巢結構。
• 糕體扁平：烘烤中途打開烤箱使溫度下降，膨發塌陷。
• 沒有蜂巢：靜置時間不足，或膨鬆劑錯誤。
• 風味平淡：香蘭精華太弱。用好一點的，或能取得就用新鮮香蘭。

海外何處找食材

亞洲雜貨店有樹薯粉、香蘭精華和椰漿。單效泡打粉較難找，但專業烘焙店和網路零售商有售。

常見錯誤與誠實提醒

• 在正午烈日下從未加蓋的托盤購買。食品安全風險，無例外。
• 以為所有餅𤙭都一樣。蒸製和烤製版本是同樣名稱的不同糕點。
• 有過敏卻不問成分。攤販通常不知道，會用猜的。
• 期待到處都找得到棕櫚糖餅𤙭。它是安江和湄公河特產。
• 在中部越南點餐時把攤販的「bánh bò」誤認為餅𩻸。用手指你要的。
• 買太多。蒸餅𤙭不耐放，一袋二十片到傍晚就是一袋後悔。

常見問題

問：bánh bò 的英文意思是什麼？ 字面意為「牛糕」，雖然它不含牛肉或牛的製品。此名的起源有爭議。一個流行解釋將它與烤製版本的牛肝質地連結，但其他理論存在，無一獲得證實。大多數越南語使用者僅將它當作菜名使用。

問：蒸餅𤙭（bánh bò hấp）和烤餅𤙭（bánh bò nướng）有何不同？ Hấp 是蒸的，柔軟且海綿狀，通常以米粉製成。Nướng 是烤的，內部蜂巢狀、外皮金黃，以樹薯粉和大量蛋製成。選 hấp 當輕食點心，選 nướng 享受更濃郁、更有嚼勁的口感。

問：餅𤙭不含麩質嗎？ 傳統版本使用米粉或樹薯粉，一般不含小麥，但食譜和烘焙坊版本各異，且可能交叉污染。問一下，並接受攤販可能不知道答案。

問：在越南何處可以品嚐餅𤙭？ 傳統市場和社區烘焙坊，尤其在胡志明市和湄公河三角洲。棕櫚糖版本與安江省有關。在河內和中部地區則少見得多。

問：餅𤙭多少錢？ 街頭單片約 5,000 至 12,000 越南盾（0.20 至 0.45 美元）。烘焙坊切片 15,000 至 35,000 越南盾（0.55 至 1.35 美元）。整顆烤糕 80,000 至 250,000 越南盾（3 至 9.50 美元）。觀光區加價。

問：餅𤙭和餅𩻸一樣嗎？ 不一樣。餅𩻸是中部越南的鹹味米糕，盛在小碟中佐蝦、豬油渣和魚露。餅𤙭是甜糕。名稱聽起來相似，導致點錯餐。

問：餅𤙭能放多久？ 蒸糕最好當天吃完，不應冷藏，因為會變硬。烤糕保存稍久，涼爽氣候下最多兩天，但高溫和濕度會迅速縮短保存期限。趁新鮮吃。

問：春節期間何時吃餅𤙭？ 它出現在農曆新年前後的家庭聚會和供桌上。下一個春節是2027年2月6日，市場需求在之前數週上升。烘焙坊和攤位在那時最忙碌，許多在假期期間關閉數天。