Phở Thìn Hà Nội: phở bò tái lăn trứ danh phố Lò Đúc

Phở Thìn Lò Đúc trong nháy mắt

Mục	Chi tiết
Địa chỉ	13 Lò Đúc, phường Hai Bà Trưng, Hà Nội
Địa chỉ bằng tiếng Việt	Phở Thìn, 13 Lò Đúc, phường Hai Bà Trưng, Hà Nội
Giờ mở cửa	Khoảng 6:00 đến 20:30 hoặc 21:00 hàng ngày
Món đặc trưng	Phở tái lăn
Giá mỗi bát	Khoảng 70.000 đến 90.000 VND (2,70 đến 3,40 USD), quan sát tháng 10 năm 2026
Thanh toán	Tiền mặt tại quầy trước khi ngồi
Thời gian cần thiết	20 đến 30 phút, tính cả lúc chờ ngắn
Chỉ đường	Chỉ đường

Cách ghi địa chỉ đã thay đổi từ khi Việt Nam bỏ cấp quận vào ngày 1 tháng 7 năm 2025. Nhiều danh sách cũ vẫn ghi "phường Phạm Đình Hổ, quận Hai Bà Trưng". Tài xế hiểu cả hai, nhưng dòng tiếng Việt ở trên là thứ bạn nên đưa ra trên điện thoại.

Phở Thìn nào? Lò Đúc, Bờ Hồ và các chi nhánh ở nước ngoài

"Phở Thìn" chỉ hai quán Hà Nội không liên quan gì đến nhau, cộng thêm vài nhà hàng hải ngoại với mức độ chính danh khác nhau. Đây là chỗ gây nhầm lẫn nhiều nhất trên các danh sách trực tuyến, nên ta bắt đầu từ đây.

Tên	Địa điểm	Thành lập	Phong cách	Liên kết với 13 Lò Đúc
Phở Thìn Lò Đúc	13 Lò Đúc, phường Hai Bà Trưng, Hà Nội	1979	Bò tái lăn	Gốc
Phở Thìn Bờ Hồ	61 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm	Thường được cho là từ những năm 1950	Bò chín, tái, nạm	Không
Nhượng quyền có phép ở nước ngoài	Nhật Bản, Úc, Hàn Quốc, Hoa Kỳ (gồm Westminster, California và Falls Church, Virginia)	Từ cuối những năm 2010	Bò tái lăn	Sử dụng tên có phép
Tên trùng không liên quan	Nhiều nơi, gồm vài địa chỉ ở Hoa Kỳ	Khác nhau	Khác nhau	Không rõ hoặc không

Phở Thìn Lò Đúc (chủ đề của bài này)

Quán do Nguyễn Trọng Thìn mở năm 1979, vẫn ở đúng địa chỉ cũ dưới tay thế hệ sau trong gia đình. Danh tiếng của quán dựa trên một kỹ thuật duy nhất: thịt bò xào trong chảo nóng với tỏi thay vì chần qua nước dùng.

Phở Thìn Bờ Hồ (quán khác)

Nằm ở 61 Đinh Tiên Hoàng, phía đông Hồ Hoàn Kiếm, quán lấy tên từ hồ ("Bờ Hồ" nghĩa là bờ hồ). Nhiều người cho rằng quán có từ những năm 1950, khởi đầu là một xe đẩy vỉa hè, tuy vậy ngày thành lập và tên người sáng lập nên được kiểm chứng lại với chính gia đình trước khi bạn trích dẫn. Quán phục vụ phong cách bò chín truyền thống với nước dùng trong hơn, và không có liên hệ gia đình hay kinh doanh nào với Lò Đúc.

Nhượng quyền tại Việt Nam và nước ngoài

Thương hiệu Lò Đúc bắt đầu cấp phép cho các cửa hàng ở nước ngoài từ cuối những năm 2010. Tokyo được báo chí nhắc nhiều là một trong những nơi đầu tiên, sau đó đến Úc, Hàn Quốc và Hoa Kỳ. Vài nhà hàng ở Mỹ mang tên Phở Thìn lại tự nhận gốc từ gia đình Bờ Hồ. Số khác dùng tên mà không nêu rõ liên kết với quán Hà Nội nào. Các chi nhánh ghi "13 Lò Đúc" cũng có mặt ở nhiều nơi khác tại Việt Nam.

Nơi duy nhất phục vụ bát phở gốc là 13 Lò Đúc. Một chi nhánh trùng tên, kể cả khi dùng chung biển hiệu, vẫn là một căn bếp khác.

Cách biết bạn đang đứng đúng cửa

Tìm số nhà 13 trên mặt tiền, một biển inox nhỏ ghi "Phở Thìn 13 Lò Đúc" chứ không phải biển hiệu lớn, và quan trọng nhất là cảnh nấu nướng: những nồi nước dùng cỡ lớn cùng một trạm xào ngay lối vào, phòng ăn nằm phía sau. Vài quán giống giống trên các phố gần đó cũng dùng chữ "Thìn", nên hãy kiểm tra số nhà trước khi ngồi xuống.

Lịch sử ngắn của quán

Năm 1979 rơi vào thời bao cấp, khi các cơ sở kinh doanh thực phẩm tư nhân bị hạn chế chặt chẽ. Mở được một quán phở tư nhân thời ấy tự nó đã là chuyện đáng nói. Theo lời kể của gia đình, người sáng lập từng là thợ sơn trước khi chuyển sang làm phở, và thương hiệu vẫn giữ câu chuyện đó. Nên coi đây là lời kể của gia đình hơn là tiểu sử có sử liệu chép lại.

Kỹ thuật mới là di sản thật sự. Đóng góp của ông Thìn là xào thịt bò thay vì chần, và quán đã phổ biến phong cách này chứ không hẳn phát minh ra nó. Kết quả là một bát phở có vị khác hẳn mọi nơi khác trong thành phố, đủ để biến quán thành điểm tham chiếu cho phở Hà Nội.

Công việc kinh doanh giờ đã sang thế hệ kế tiếp, việc mở rộng ra nước ngoài bắt đầu từ cuối những năm 2010. Địa chỉ gốc vẫn thuộc về gia đình, và hàng người xếp bên ngoài vẫn là minh chứng rõ nhất.

Phở tái lăn khác gì các loại phở Hà Nội khác

Kỹ thuật

Những dải thịt bò mỏng cho vào chảo rất nóng cùng dầu, tỏi giã và, theo nhiều nguồn, cả gừng. Chúng được đảo trong vài giây, chín xém bên ngoài, còn hồng bên trong, rồi đặt lên bánh phở tươi dẹt trước khi chan nước dùng. Khoảnh khắc tiếp xúc với nhiệt độ cao đó tạo ra hương khói và mùi tỏi mà phở bò chín thông thường không có.

Nước dùng và chất béo

Nước dùng nấu từ xương bò, đậm hơn hầu hết các quán khác, với một lớp mỡ nhìn thấy rõ trên bề mặt. Hãy chuẩn bị tinh thần cho vị đậm đà hơn hẳn và kém thanh nhẹ hơn nước dùng trong của Phở Thìn Bờ Hồ hay Phở Gia Truyền Bát Đàn.

Đồ ăn kèm và gia vị

Bát phở phủ đầy hành lá thái nhỏ. Trên bàn có chanh, ớt tươi, tương ớt và giấm tỏi. Nếu bạn quen với phở miền Nam hoặc phở hải ngoại, hãy đặt lại kỳ vọng: phở Hà Nội không kèm đĩa húng quế với giá đỗ, và tương hoisin không phải tiêu chuẩn.

So sánh các phong cách phở Hà Nội

Phong cách	Cách nấu thịt	Đặc điểm nước dùng	Nơi thử
Tái lăn	Xào với tỏi	Đậm, béo, khói	Phở Thìn, 13 Lò Đúc
Tái	Bò sống chần bằng nước dùng nóng	Trong, vị bò	Phở Thìn Bờ Hồ, Bát Đàn
Chín	Gầu bò chín kỹ	Trong, nhẹ nhàng	Hầu hết các quán trong khu phố
Nạm	Nạm, nấu chậm	Trong, hơi ngọt	Phở Lâm, 7 Nam Ngư
Gầu	Gầu béo	Đậm	Quán chợ và quán địa phương
Gà	Gà luộc	Nhẹ, thanh	Phở Gà Nguyệt, 5B Phủ Doãn

Ai sẽ thích và ai có thể không

Người mê vị đậm, tỏi và béo sẽ ăn hết bát rồi muốn thêm bát nữa. Ai thích nước dùng nhẹ, trong hoặc thịt bò thật tái thì nên đọc phần lựa chọn thay thế bên dưới và chọn quán khác. Không phong cách nào kém hơn phong cách nào, vấn đề chỉ là bạn đến tìm gì.

Thực đơn và giá cả

Các nguồn đã công bố mâu thuẫn nhau. Có nguồn nói quán chỉ bán một món, nguồn khác liệt kê phở nạm, chín, gầu và đặc biệt. Cứ xem bảng giá tại chỗ và ghi lại những gì bạn thực sự thấy, kèm tháng cụ thể.

Món chính là phở tái lăn, ăn kèm trứng sống hoặc trứng luộc tùy chọn, cộng với quẩy để chấm. Đồ uống có trà đá và nước ngọt.

Mục	VND	USD	Tháng quan sát
Bát tái lăn	70.000 đến 90.000	2,70 đến 3,40	Tháng 10 năm 2026
Trứng thêm	Vài nghìn đồng	Dưới 0,20	Tháng 10 năm 2026
Quẩy	Vài nghìn đồng	Dưới 0,20	Tháng 10 năm 2026
Trà đá	5.000 đến 10.000	0,20 đến 0,40	Tháng 10 năm 2026
Nước ngọt	10.000 đến 20.000	0,40 đến 0,75	Tháng 10 năm 2026

Cuối những năm 2010, một bát được báo giá 60.000 VND, nên khoảng giá hiện tại phản ánh nhiều năm trượt giá. Mức này cao hơn bát phở thường trong khu phố, vốn dao động 40.000 đến 60.000 VND. Bạn trả tiền cho kỹ thuật và cái tên, và nên nói thẳng như vậy.

Cách gọi món, từng bước

1. Xếp hàng tại quầy cạnh những nồi nước dùng.
2. Gọi món và thanh toán ngay.
3. Tìm chỗ ngồi bên trong. Ngồi chung bàn là chuyện bình thường.
4. Bát phở đến trong vài phút.
5. Nêm gia vị tại bàn rồi rời đi khi ăn xong. Bàn được dọn rất nhanh.

Cụm từ hữu ích

Tiếng Việt	Gợi ý phát âm	Ý nghĩa
Một bát tái lăn	mot baht tie lahn	Một bát phở bò tái lăn
Thêm trứng	tem troong	Thêm trứng
Ít hành / không hành	eet hanh / khom hanh	Ít / không hành lá
Cho tôi quẩy	cho toy quay	Cho tôi quẩy
Bao nhiêu tiền?	bao nyew tien	Bao nhiêu tiền?

Ít người nói tiếng Anh. Chỉ tay và giơ ngón tay là đủ dùng.

Thanh toán

Mang tiền mặt mệnh giá nhỏ, khoảng 10.000 đến 100.000 VND. Chuyển khoản QR ngân hàng Việt Nam giờ phổ biến ở các quán ăn Hà Nội, nhưng thẻ nước ngoài hiếm khi được chấp nhận ở những quán kiểu này, nên hỏi trước nếu bạn định dựa vào thẻ. Không cần tip.

Đếm tiền thừa trước khi rời quầy. Không phải thô lỗ đâu, đó là chuyện bình thường ở quán đông khách.

Đi đến đó

Quán nằm ở rìa phía nam Khu phố Pháp, trong đoạn số nhà thấp của Lò Đúc gần đầu phía bắc. Cách đầu phía nam Hồ Hoàn Kiếm khoảng 1,3 km và cách Nhà hát Lớn khoảng 1,2 km.

Điểm xuất phát	Phương tiện	Thời gian ước tính	Chi phí ước tính
Phố Cổ	Xe máy (Grab hoặc Xanh SM)	10 đến 15 phút	20.000 đến 40.000 VND (0,75 đến 1,50 USD)
Phố Cổ	Ô tô (Grab hoặc taxi)	15 đến 25 phút	50.000 đến 80.000 VND (1,90 đến 3,05 USD)
Hồ Hoàn Kiếm	Đi bộ	20 đến 25 phút	Miễn phí
Ga Hà Nội	Xe máy	5 đến 10 phút	15.000 đến 25.000 VND (0,55 đến 0,95 USD)
Nhà hát Lớn	Đi bộ	15 đến 20 phút	Miễn phí

Ứng dụng gọi xe hoạt động tốt, taxi điện Xanh SM là lựa chọn thay thế đáng tin. Đưa địa chỉ tiếng Việt trên màn hình cho tài xế xem. Nếu đi bộ, hãy nhớ vỉa hè Hà Nội thường bị xe máy đỗ kín, nên cẩn thận khi qua các ngã tư lớn trên Trần Hưng Đạo và Hàng Bài.

Đi xe máy riêng thì gửi ở vỉa hè, người trông xe thu phí nhỏ khoảng 5.000 VND. Nhớ giữ vé.

Giờ mở cửa, xếp hàng và thời điểm tốt nhất để đến

Quán mở khoảng 6:00 đến 20:30 hoặc 21:00 hàng ngày. Hỏi lại giờ đóng cửa tại chỗ vì có thể thay đổi.

Khung giờ	Mức độ đông	Thời gian chờ điển hình	Ghi chú
6:00 đến 7:00	Thưa	Dưới 5 phút	Ánh sáng đẹp nhất, không khí mát nhất
7:00 đến 9:00	Đông	10 đến 15 phút	Cao điểm bữa sáng
9:30 đến 11:00	Thưa	Dưới 5 phút	Khung giờ tốt nhất tổng thể
11:30 đến 13:00	Đông	10 đến 15 phút	Cao điểm bữa trưa
14:00 đến 17:00	Thưa	Dưới 5 phút	Nóng bên trong vào mùa hè
18:00 đến 19:30	Đông	10 đến 15 phút	Cao điểm bữa tối

Hàng đợi trôi nhanh vì bàn được dọn liên tục. Chờ 5 đến 15 phút vào giờ cao điểm là bình thường, hiếm khi kéo dài cả tiếng. Cuối tuần và ngày lễ đông hơn.

Quán thường đóng vài ngày quanh Tết. Tết tới rơi vào ngày 6 tháng 2 năm 2027, nên ai đến từ cuối tháng 1 đến giữa tháng 2 năm 2027 hãy kiểm tra trước khi đi.

Những tháng nóng ẩm của Hà Nội, khoảng tháng 5 đến tháng 9, khiến phòng ăn trước bếp rất ấm. Tháng 12 đến tháng 2 là lúc thoải mái nhất cho một bát phở nóng.

Những gì mong đợi bên trong: lưu ý trung thực

Không gian nhỏ và đông, bàn inox, ghế gỗ hoặc ghế đẩu thấp, ảnh cũ đóng khung và bài báo cắt dán trên tường. Phòng ăn nằm sau bếp lửa mở và nồi nước dùng sôi, nên có thể rất nóng. Vệ sinh ở mức tiêu chuẩn ẩm thực đường phố cơ bản, khăn giấy và vỏ chanh rơi trên sàn là chuyện thường ở quán phở đông khách.

Về sức khỏe: thịt bò được áp chảo nhưng vẫn hồng bên trong. Khách mang thai và ai kiêng thịt chưa chín kỹ nên hỏi xem hôm đó có thịt bò chín không. Nước dùng nấu theo mẻ lớn nên không thể bỏ bớt thành phần nào. Tỏi và hành lá là linh hồn của món, và quán không có món chay.

Khả năng tiếp cận hạn chế. Có bậc thềm ở lối vào, chỗ ngồi chật, không có nhà vệ sinh cải tạo. Trẻ em được chào đón, tuy không đảm bảo có khẩu phần nhỏ hơn. Rủi ro tổng thể thấp, nhưng nhớ giữ điện thoại và ví cẩn thận trong hàng đợi đông, như ở bất kỳ nơi đông người nào.

Các địa chỉ phở truyền thống khác gần đó

Tên	Địa chỉ	Phong cách	Khoảng cách từ 13 Lò Đúc	Tốt nhất cho
Phở Thìn Bờ Hồ	61 Đinh Tiên Hoàng	Bò chín, nước dùng trong	Khoảng 1,4 km	Bát phở bên hồ truyền thống
Phở Gia Truyền	49 Bát Đàn, Phố Cổ	Nước dùng trong, bò chín	Khoảng 2 km	Trả tiền trước, xếp hàng buổi sáng
Phở 10 Lý Quốc Sư	Gần Nhà thờ Thánh Giuse	Thực đơn đa dạng	Khoảng 1,8 km	Người lần đầu
Phở Lâm	7 Nam Ngư	Nạm	Khoảng 1,5 km	Quán lịch sử
Phở Gà Nguyệt	5B Phủ Doãn	Phở gà	Khoảng 1,6 km	Đổi vị với bò
Phở Sướng	Ngõ Trung Yên, Phố Cổ	Bò, phong cách địa phương	Khoảng 1,8 km	Quán trong ngõ nhỏ

Kiểm tra lại địa chỉ và giờ mở cửa trước khi đi, vì các quán nhỏ đổi lịch mà không báo trước.

Kết hợp Phở Thìn với đi bộ Khu phố Pháp

Chợ Hôm cách khoảng 700 m, một khu chợ ướt và vải địa phương đáng dành 20 phút ghé qua. Bún Chả Hương Liên ở 24 Lê Văn Hưu, nơi Barack Obama và Anthony Bourdain ăn vào tháng 5 năm 2016, cách khoảng 1 km. Nhà hát Lớn và phố Tràng Tiền cách khoảng 1,2 km, bảo tàng Nhà tù Hỏa Lò cách khoảng 1,8 km. Phố Lò Đúc lấy tên từ một xưởng đúc cũ ("lò đúc" nghĩa là lò đúc) và hai bên là những ngôi nhà ống cũ.

Một buổi sáng hợp lý: ăn phở ở 13 Lò Đúc khoảng 9:30, ghé bảo tàng Nhà tù Hỏa Lò trước bữa trưa, rồi bún chả ở Hương Liên. Mọi khoảng cách đều đi bộ được, và cả ba đều đáng ghé trong ngày.

Câu hỏi thường gặp

H: Phở Thìn Lò Đúc có giống Phở Thìn Bờ Hồ không? Không. Đây là hai quán không liên quan. Lò Đúc (13 Lò Đúc, từ năm 1979) nổi tiếng với bò tái lăn. Bờ Hồ (61 Đinh Tiên Hoàng, bên Hồ Hoàn Kiếm) phục vụ phở bò chín truyền thống với nước dùng trong hơn. Cả hai đều đáng thử nếu bạn có hai buổi sáng.

H: Phở Thìn có dùng bột ngọt không? Quán không công bố công thức. Bột nêm có bột ngọt là chuyện phổ biến trong các bếp phở Hà Nội. Nước dùng nấu theo mẻ lớn nên không thể điều chỉnh riêng từng bát, vì vậy ai kiêng bột ngọt tuyệt đối nên mặc định là có thể có.

H: Phở ngon nhất Hà Nội là gì? Không có câu trả lời duy nhất, vì các phong cách phở Hà Nội khác nhau. Muốn tái lăn và tỏi, đến Phở Thìn Lò Đúc. Muốn trong và truyền thống, Bát Đàn hoặc Phở Thìn Bờ Hồ. Muốn nạm, Phở Lâm. Muốn gà, Phở Gà Nguyệt.

H: Anthony Bourdain đã ăn ở đâu tại Hà Nội? Bữa ăn Hà Nội nổi tiếng nhất của ông là bún chả với Barack Obama tại Bún Chả Hương Liên, 24 Lê Văn Hưu, vào tháng 5 năm 2016. Cách Phở Thìn Lò Đúc khoảng 1 km, nên hai nơi dễ kết hợp. Không có ghi chép nào về việc ông quay phim tại Phở Thìn.

H: Obama đã ăn ở đâu tại Hà Nội? Cũng tại Bún Chả Hương Liên, trong chuyến thăm tháng 5 năm 2016. Quán hiện có "combo Obama" gồm bún chả, nem hải sản và bia.

H: Một bát tại Phở Thìn có giá bao nhiêu? Khoảng 70.000 đến 90.000 VND (2,70 đến 3,40 USD) tính đến tháng 10 năm 2026, đồ thêm như trứng hay quẩy tốn thêm vài nghìn đồng. Xác nhận giá trên bảng khi gọi món.

H: Tôi có thể thanh toán bằng thẻ không, và có cần đặt bàn không? Không nhận đặt bàn và không cần đặt; bạn xếp hàng, gọi món rồi thanh toán tại quầy. Mang tiền mặt mệnh giá nhỏ. Chuyển khoản QR ngân hàng Việt Nam phổ biến, nhưng thẻ nước ngoài hiếm khi được chấp nhận.

H: Thịt bò còn hồng thì có an toàn không? Thịt bò được áp chảo ở nhiệt độ rất cao và phục vụ tái vừa. Đó là tiêu chuẩn của phở Hà Nội, và lượng khách đông nghĩa là nguyên liệu tươi. Khách mang thai hoặc ai kiêng thịt chưa chín kỹ nên hỏi xem có thịt bò chín không.