Cao Lau คืออะไร และทำไมจึงสำคัญ?
Cao Lau เป็นเมนูเอกลักษณ์ของฮอยอัน เป็นชามเส้นหมี่ข้าวหนาและเหนียวนุ่ม ราดด้วยหมูชาร์ซิวหั่นบาง สมุนไพรสด ถั่วงอก และข้าวเกรียบกรอบ น้ำซุปมีน้อยมาก แค่พอให้เส้นชุ่ม นี่ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวน้ำ
เมนูนี้สำคัญเพราะเป็นตัวแทนของประเพณีการทำอาหารที่ผูกกับสถานที่เดียว ไม่เหมือนเฝอหรือบั๊ญหมี่ที่หาได้ทั่วเวียดนามและทั่วโลก Cao Lau มีอยู่เฉพาะในรูปแบบดั้งเดิมที่ฮอยอันเท่านั้น เส้นขึ้นอยู่กับน้ำและขี้เถ้าในท้องถิ่น หากนำส่วนผสมเหล่านั้นออกไป คุณจะได้เมนูที่แตกต่างไปเลย
สำหรับนักท่องเที่ยว Cao Lau มอบรสชาติของประวัติศาสตร์ฮอยอันในฐานะท่าเรือค้าขายในศตวรรษที่ 17 เมนูนี้สะท้อนอิทธิพลจีน ญี่ปุ่น และเวียดนามในทุกคำ
ปริศนาชื่อ: "Cao Lau" แปลว่าอะไรกันแน่
ชื่อ Cao Lau มีเรื่องราวต้นกำเนิดที่แข่งขันกันหลายเวอร์ชัน ไม่มีใครเห็นตรงกันว่าอันไหนถูกต้อง
คำอธิบายที่พบบ่อยที่สุดแปล Cao Lau ว่า "ชั้นสูง" หรือ "ชั้นบน" ทฤษฎีนี้กล่าวว่าเมนูนี้เสิร์ฟบนชั้นบนของบ้านพ่อค้าให้แก่พ่อค้าผู้มั่งคั่ง สิ่งนี้ทำให้เมนูดูพิเศษและหรูหรา
อีกทฤษฎีหนึ่งเสนอว่าชื่อนี้มาจาก "ซึ้งนึ่งสูง" หมายถึงกระบวนการนึ่งที่ใช้ cooking เส้น อีกทฤษฎีที่สามแปลว่า "หม้อไฟระดับสูง" เชื่อมโยงเมนูนี้กับประเพณีการทำอาหารจีน
นักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นในฮอยอันมักสนับสนุนคำอธิบาย "ชั้นสูง" เมนูนี้น่าจะเสิร์ฟในพื้นที่ยกสูงเพื่อรองรับชนชั้นพ่อค้าของเมือง แต่เอกสารยืนยันมีน้อย ชื่อยังคงเป็นปริศนา และนั่นก็เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของเมนูนี้
ประวัติโดยย่อ: รากฐานพหุวัฒนธรรมของ Cao Lau
ฮอยอันเป็นท่าเรือค้าขายสำคัญในศตวรรษที่ 17 และ 18 พ่อค้าจีน ญี่ปุ่น ดัตช์ และโปรตุเกสมาจอดเรือที่นี่ แต่ละกลุ่มนำส่วนผสมและเทคนิคการ cooking มา
อิทธิพลที่ตรงที่สุดต่อ Cao Lau มาจากพ่อค้าจีนและญี่ปุ่น หมูชาร์ซิวและเครื่องเทศห้าอย่างชี้ไปที่การ cooking จีน เนื้อสัมผัสเส้นหนาคล้ายอุด้งญี่ปุ่น แม้ว่าส่วนผสมจะต่างกัน
อิทธิพลจามก็ปรากฏด้วย ชาวจามที่อาศัยอยู่ในเวียดนามกลางก่อนการขยายตัวของเวียดนามใช้แป้งข้าวเจ้าและน้ำด่างในการ cooking เทคนิคขี้เถ้าต้นเสม็ดน่าจะมีต้นกำเนิดจากพวกเขา
เมนูนี้พัฒนาขึ้นจากการผสมผสานประเพณีเหล่านี้ ไม่ได้คิดค้นโดยเชฟคนเดียว มันวิวัฒนาการมาหลายทศวรรษเมื่อพ่อครัวปรับตัวตามส่วนผสมที่มีและรสนิยมที่เปลี่ยนไป
ไทม์ไลน์ศตวรรษที่ 17 สำคัญ เมื่อท่าเรือฮอยอันเสื่อมถอยในศตวรรษที่ 19 Cao Lau ก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารพิเศษท้องถิ่นแล้ว
ความลับของเส้น: ทำไม Cao Lau จึงมีได้เฉพาะในฮอยอัน
สามส่วนผสมทำให้เส้น Cao Lau ไม่สามารถทำซ้ำนอกฮอยอันได้
น้ำบ่อ Ba Le บ่อโบราณในเมืองเก่าแห่งนี้มีน้ำที่มีแร่ธาตุและระดับ pH เฉพาะ น้ำเป็นด่างเล็กน้อย ซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างแป้งในเส้นหมี่ข้าว ไม่มีแหล่งน้ำอื่นที่ให้เนื้อสัมผัสเดียวกันได้
ขี้เถ้าเสม็ดจากเกาะจาม ขี้เถ้ามาจากต้นเสม็ดที่ขึ้นบนเกาะจาม ซึ่งนั่งเรือไปไม่ไกลจากฮอยอัน ขี้เถ้าถูกเผา ร่อน และผสมกับน้ำเพื่อสร้างน้ำด่าง สารละลายด่างนี้เปลี่ยนเคมีของแป้งข้าวเจ้า
ข้าวที่ปลูกในท้องถิ่น ข้าวที่ใช้ทำเส้น Cao Lau เป็นพันธุ์เฉพาะที่ปลูกในทุ่งรอบฮอยอัน ปริมาณแป้งและโครงสร้างเมล็ดแตกต่างจากข้าวที่ปลูกที่อื่น
วิทยาศาสตร์ทำงานแบบนี้: เมื่อคุณผสมน้ำด่างขี้เถ้ากับแป้งข้าวเจ้า การเปลี่ยน pH จะเปลี่ยนวิธีที่โมเลกุลแป้งเชื่อมกัน เส้นจะเหนียวนุ่มและยืดหยุ่นแทนที่จะนุ่มและเหนียว ปริมาณแร่ธาตุในน้ำท้องถิ่นปรับปฏิกิริยานี้อย่างละเอียด
ความพยายามทำ Cao Lau ซ้ำในฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ หรือต่างประเทศล้มเหลว เส้นออกมานุ่มเกินไปหรือแข็งเกินไป เนื้อสัมผัสไม่เคยถูกต้อง ร้านอาหารนอกฮอยอันอาจเรียกเมนูของตนว่า Cao Lau แต่มันไม่เหมือนกัน
วิธีทำเส้น Cao Lau: ภายในผูกขาดของสองครอบครัว
มีเพียงสองครอบครัวในฮอยอันที่ควบคุมการผลิตเส้น Cao Lau เป็นเช่นนี้มาหลายชั่วอายุคน ครอบครัวเหล่านี้หวงแหนเทคนิคของตนอย่างใกล้ชิด แม้ว่ากระบวนการพื้นฐานจะเป็นที่รู้จัก
กระบวนการใช้แปดขั้นตอนและหลายชั่วโมง
- ข้าวแช่ในน้ำบ่อ Ba Le หลายชั่วโมง
- ข้าวที่แช่แล้วบดเป็น paste เนียน
- ขี้เถ้าเสม็ดผสมกับน้ำและกรองเพื่อสร้างน้ำด่าง
- น้ำด่างผสมลงใน paste ข้าว
- ส่วนผสมคน continuously 45 นาที สิ่งนี้ทำให้แป้งมีอากาศและพัฒนาเนื้อสัมผัส
- แป้งเทลงบนผ้าที่ขึงเหนือถาดนึ่ง
- ถาดนึ่ง 75 นาที แผ่นเส้นออกมาบางและโปร่งแสง
- แผ่นตัดเป็นเส้นหนาๆ ด้วยมือ แต่ละเส้นกว้างประมาณนิ้ว
การตัดทำบนใบตอง จากนั้นเส้นเคลือบด้วยน้ำมันถั่วลิสงเพื่อป้องกันการติดกัน
กระบวนการ manual นี้จำกัดการผลิต สองครอบครัวไม่สามารถขยาย規模ได้ พวกเขาผลิตเพียงพอสำหรับร้านอาหารและตลาดของฮอยอันเท่านั้น นี่คือเหตุผลที่คุณไม่สามารถซื้อเส้น Cao Lau แท้จำนวนมากนอกเมืองได้
บทความในนิตยสาร Afar บันทึกกระบวนการนี้อย่างละเอียดและสัมภาษณ์ครอบครัวเหล่านี้ ความมุ่งมั่นต่อประเพณีของพวกเขาน่าทึ่ง พวกเขาปฏิเสธข้อเสนอขยายหรือใช้เครื่องจักร
สิ่งที่อยู่ในชาม: แยกส่วนผสม
ชาม Cao Lau ที่ถูกต้องมีส่วนประกอบเหล่านี้:
เส้น หนา เหนียวนุ่ม โปร่งแสงเล็กน้อย มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่นจากการ treatment ด้วยน้ำด่าง สีขาวนวลอมเทาเล็กน้อย
หมูชาร์ซิว หมูหมักด้วยผงเครื่องเทศห้าอย่าง ซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำตาล จากนั้นย่างหรือตุ๋นจนนุ่ม เนื้อหั่นบางและวางบนเส้น
ข้าวเกรียบกรอบ ทำจากกระดาษข้าวหรือแผ่นเส้นที่เหลือ ทอดจนเหลืองทองและกรอบ เพิ่มความcontrast เนื้อสัมผัสกับเส้นนุ่ม
สมุนไพรสด สมุนไพรมา จากหมู่บ้านผัก Tra Que ซึ่งปั่นจักรยานไปไม่ไกลจากฮอยอัน พันธุ์เฉพาะได้แก่ สะระแหน่ โหระพา งาขี้ม้อน และผักแพว แต่ละสมุนไพรเพิ่มโน้ต flavor ต่างกัน
ถั่วงอก ถั่วงอกสดเพิ่มความสดชื่นและความกรอบ
น้ำซุป น้ำซุปมีน้อยมาก ทำจากกระดูกหมูและปรุงรสด้วยซีอิ๊วและเครื่องเทศห้าอย่าง ใส่เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะในชาม เมนูนี้ไม่ได้ตั้งใจให้เป็นน้ำ
มะนาวและพริก เสิร์ฟข้างๆ ให้แต่ละคนปรับเอง
การรวมกันสร้างสมดุลของเนื้อสัมผัสและรสชาติ: เหนียว กรอบ เค็มสด และเผ็ดเล็กน้อย
Cao Lau ที่ดีที่สุดในฮอยอัน: คำแนะนำที่ซื่อสัตย์
เหล่านี้คือสถานที่ที่ดีที่สุดในการกิน Cao Lau ในฮอยอัน แต่ละรายการมีจุดแข็งและข้อเสีย ไม่มี affiliate link ไม่มีโปรโมชันทัวร์
1. Cao Lau Thanh (26 Thai Phien) เปิด 6:30 น. ถึง 13:30 น. ราคา: 40,000 VND (ประมาณ 60 บาท) นี่คือร้าน Cao Lau ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่คนท้องถิ่น เส้นเหนียวนุ่มและสดเสมอ หมูหมักดี น้ำซุปรสชาติโดยไม่เค็ม ข้อเสีย: ปิดช่วงบ่ายต้นๆ คิวอาจยาวระหว่าง 11:00 ถึงเที่ยง
2. Cao Lau Ba Le (49/3 Tran Hung Dao) เปิด 7:00 น. ถึง 14:00 น. ราคา: 45,000 VND (ประมาณ 65 บาท) ตั้งอยู่ใกล้บ่อ Ba Le เอง ครอบครัวที่ run ร้านนี้เข้าถึงน้ำบ่อโดยตรง เส้นมีเนื้อสัมผัสที่แท้จริงที่สุด ข้อเสีย: ที่ตั้งหาหน่อย ยาก ซ่อนในตรอก ที่นั่งเป็นเก้าอี้พลาสติกพื้นฐาน
3. Cao Lau Khong Gian Xua (29 Tran Hung Dao) เปิด 7:00 น. ถึง 21:00 น. ราคา: 50,000 VND (ประมาณ 75 บาท) ร้านนั่งกินมีแอร์ Cao Lau solid แม้ไม่ดีที่สุดในเมือง ปริมาณใจดี ข้อเสีย: ราคาสูงกว่าร้านข้างถนน บรรยากาศเน้นนักท่องเที่ยว
4. Cao Lau Muoi (27 Thai Phien) เปิด 6:00 น. ถึง 12:00 น. ราคา: 35,000 VND (ประมาณ 50 บาท) ติดกับ Cao Lau Thanh คนท้องถิ่นบางคนชอบร้านนี้ เส้นนุ่มกว่าเล็กน้อยแต่ยังดี น้ำซุปมีรสเครื่องเทศห้าอย่างแรงกว่า ข้อเสีย: พื้นที่เล็กมาก มีเพียงสี่โต๊ะ คาดว่าจะต้องแชร์โต๊ะ
5. Morning Glory (106 Nguyen Thai Hoc) เปิด 7:00 น. ถึง 22:00 น. ราคา: 85,000 VND (ประมาณ 125 บาท) โรงเรียนสอน cooking และร้านอาหารยอดนิยม Cao Lau ของพวกเขาทำได้ดีและ consistent ดีสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการประสบการณ์ dining สบายๆ ข้อเสีย: ราคาเป็นสองเท่าของร้านข้างถนน ปริมาณน้อยกว่า
6. Cao Lau Ba Buoi (5 Nguyen Hue) เปิด 6:30 น. ถึง 13:00 น. ราคา: 40,000 VND (ประมาณ 60 บาท) ร้านครอบครัวมีประสบการณ์สามรุ่น หมูที่นี่ดีเป็นพิเศษ มี exterior caramelized ข้อเสีย: ร้านเล็กและรู้สึกคับแคบ สมุนไพรบางครั้งไม่สดเท่าที่อื่น
7. Cao Lau Bien (7 Tran Phu) เปิด 7:00 น. ถึง 14:00 น. ราคา: 45,000 VND (ประมาณ 65 บาท) รู้จักน้อยในหมู่นักท่องเที่ยว เส้นทำสดใหม่ทุกวัน เจ้าของเป็นมิตรและพูดอังกฤษพื้นฐานได้ ข้อเสีย: ที่ตั้งอยู่บนถนน bustling เสียงรถอาจรบกวน
วิธีกิน Cao Lau เหมือนคนท้องถิ่น
นิสัยการกินของเวียดนามต่างจากตะวันตก ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้เพื่อประสบการณ์ที่แท้จริง
คลุกทุกอย่างก่อนกิน อย่ากิน toppings แยก ใช้ตะเกียบคลุกเส้น หมู สมุนไพร และข้าวเกรียบเข้าด้วยกัน สิ่งนี้กระจายรสชาติอย่างสม่ำเสมอ
ใช้ตะเกียบ ไม่ใช้ช้อน เมนูนี้มีน้ำซุปน้อยมาก ไม่จำเป็นต้องใช้ช้อน คนท้องถิ่นกิน Cao Lau ด้วยตะเกียบทั้งหมด
ใส่มะนาวและพริกตามชอบ บีบมะนาวครึ่งลูกบนชาม ใส่พริกหั่นถ้าต้องการเผ็ด เริ่มจากน้อยแล้วปรับ
กินเป็นอาหารเช้าหรือกลางวัน Cao Lau เป็นเมนูเช้าและกลางวัน ร้านส่วนใหญ่ปิดก่อน 14:00 น. เส้นหนักและดีที่สุดเมื่อคุณมีพลังงานเผาผลาญ
อย่าขอเพิ่มน้ำซุป นี่คือความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดของนักท่องเที่ยว Cao Lau ตั้งใจให้แห้ง การเติมน้ำซุปเปลี่ยนเป็นเมนูอื่น
Cao Lau vs. เส้นอื่นๆ ในฮอยอัน: วิธีแยกแยะ
ฮอยอันมีเมนูเส้นหลายอย่างที่ดูคล้ายกัน ตารางนี้ช่วยให้คุณแยกแยะ
| เมนู | ประเภทเส้น | ปริมาณน้ำซุป | Toppings หลัก | เวลาที่ดีที่สุด |
|---|---|---|---|---|
| Cao Lau | หนา เหนียว treatment ด้วยขี้เถ้า | น้อยมาก (2-3 ช้อนโต๊ะ) | หมูชาร์ซิว ข้าวเกรียบกรอบ สมุนไพร | เช้า กลางวัน |
| Mi Quang | บาง เหลือง ขมิ้น | ปานกลาง (คลุมครึ่ง) | กุ้ง ไก่ หมู ถั่วลิสง ข้าวเกรียบงา | มื้อไหนก็ได้ |
| Bun | บาง กลม ขาว | น้ำเต็ม | หมู กุ้ง สมุนไพร ผักกาด | เช้า กลางวัน |
| Pho | บาง แบน ขาว | น้ำเต็ม | เนื้อหรือไก่ ต้นหอม ผักชี | เช้า มื้อไหนก็ได้ |
ความแตกต่างหลักคือความหนาของเส้นและปริมาณน้ำซุป เส้น Cao Lau หนาที่สุด น้ำซุปน้อยที่สุด
ซื้อเส้น Cao Lau กลับบ้านที่ไหน
คุณไม่สามารถนำเส้น Cao Lau สดกลับบ้านได้ ต้องใช้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังผลิต เนื้อสัมผัสเสื่อมเร็ว
คุณสามารถซื้อเส้นแห้งที่ตลาดกลางฮอยอัน (Cho Hoi An) มองหาพ่อค้าใกล้โซนอาหาร เส้น Cao Lau แห้งขายในถุงพลาสติก ราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 40,000 VND (ประมาณ 30 ถึง 60 บาท) ต่อถุง
วิธี cooking เส้นแห้งที่บ้าน: ต้มน้ำ ใส่เส้น cooking 3 ถึง 4 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดและล้างด้วยน้ำเย็น เนื้อสัมผัสจะใกล้เคียงสดแต่ไม่เหมือนทั้งหมด
เก็บเส้นแห้งในที่เย็นและแห้ง อยู่ได้ถึงหกเดือน
การปรับสำหรับมังสวิรัติและอาหารพิเศษ
Cao Lau มังสวิรัติมีอยู่แต่ไม่ common ในวันที่ 1 และ 15 ของแต่ละเดือนจันทรคติ ร้านอาหารฮอยอันหลายแห่งเสิร์ฟเวอร์ชันมังสวิรัติ นี่คือประเพณีพุทธ
ร้านบางแห่งเสิร์ฟ Cao Lau มังสวิรัติตลอดปี Cao Lau Khong Gian Xua และ Morning Glory มีตัวเลือกมังสวิรัติ หมูแทนด้วยเต้าหู้หรือเนื้อเทียม เส้นและสมุนไพรยังเหมือนเดิม
เมนูนี้ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติเพราะเส้นทำจากแป้งข้าวเจ้า อย่างไรก็ตาม ซีอิ๊วที่ใช้หมักหมูอาจมีข้าวสาลี นักท่องเที่ยว celiac ควรขอซีอิ๊วปลอดกลูเตน การปนเปื้อนข้ามเป็นไปได้ในครัวที่ busy
ตำนานทั่วไปเกี่ยวกับ Cao Lau ที่ถูกหักล้าง
ตำนาน: สูตรเป็นความลับของครอบครัวเดียว ข้อเท็จจริง: สองครอบครัวควบคุมการผลิตเส้น แต่ละครอบครัวมีเทคนิคของตัวเอง สูตรไม่ใช่ความลับเดียวที่หวงแหน
ตำนาน: น้ำบ่อ Ba Le เป็นน้ำเดียวที่ใช้ ข้อเท็จจริง: น้ำบ่อ Ba Le ผสมกับแหล่งน้ำอื่น บ่อเดียวไม่สามารถ supply ร้านอาหารทั้งหมดของฮอยอันได้ อัตราส่วนน้ำบ่อต่อน้ำอื่นแตกต่างตามผู้ผลิต
ตำนาน: Cao Lau เสิร์ฟบนชั้นบน ข้อเท็จจริง: การปฏิบัตินี้ไม่มีแล้ว ร้าน Cao Lau ทุกวันนี้เสิร์ฟบนชั้น ground ชื่อ "ชั้นสูง" อ้างถึงการปฏิบัติทางประวัติศาสตร์
ตำนาน: Cao Lau เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ ข้อเท็จจริง: ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวน้ำ น้ำซุปมีน้อยมาก สั่งเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำจะทำให้ผิดหวัง
เคล็ดลับปฏิบัติสำหรับมือใหม่
ขนาด portion ชามมาตรฐานอิ่มแต่ไม่ใหญ่มาก ชามเดียวพอสำหรับมื้อ ถ้าหิวมาก สั่ง spring roll เพิ่มข้างๆ
ระดับความเผ็ด Cao Lau ไม่เผ็ดเอง ความเผ็ดมาจากพริกสดที่ diner เพิ่ม เริ่มจากหนึ่งชิ้นแล้วเพิ่ม
เนื้อสัมผัส เส้นเหนียวนุ่ม ไม่นุ่ม ตั้งใจเป็นเช่นนี้ อย่าขอเส้นนุ่มกว่า จะทำลายจุดประสงค์
สมุนไพรสดสำคัญ สมุนไพรไม่ใช่ garnish เป็นส่วนประกอบสำคัญ กินกับเส้น
สุขอนามัย ร้านข้างถนนปลอดภัยโดยทั่วไป มองหาร้านที่มี turnover สูง ถ้าร้าน busy ด้วยคนท้องถิ่น อาหารสด หลีกเลี่ยงร้านที่หมูตั้งทิ้งไว้หลายชั่วโมง
วิธีสั่ง ชี้สิ่งที่คนอื่นกิน พูด "mot to Cao Lau" (หนึ่งชาม Cao Lau) จ่ายหลังกิน ร้านส่วนใหญ่รับเงินสดเท่านั้น
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: เมนู famous จากฮอยอันคืออะไร? ตอบ: Cao Lau เป็นเมนูเอกลักษณ์ของฮอยอัน มีเส้นหมี่ข้าวหนากับหมูชาร์ซิว สมุนไพรสด และข้าวเกรียบกรอบ เสิร์ฟกับน้ำซุปน้อยมาก เมนูนี้ unique ต่อเมือง
ถาม: Cao Lau รสชาติเป็นอย่างไร? ตอบ: เส้นเหนียวนุ่ม รมควันเล็กน้อย กับหมูเค็มหวาน โน้ตสมุนไพรสดจากโหระพาและสะระแหน่ และเนื้อสัมผัสกรอบจากข้าวเกรียบทอด รสชาติเค็มกับ hint เครื่องเทศห้าอย่างและมะนาว
ถาม: Anthony Bourdain กินอะไรในฮอยอัน? ตอบ: Anthony Bourdain กิน Cao Lau ระหว่างเยือนฮอยอันสำหรับ "No Reservations" เขาชื่นชมเมนูและเน้นเนื้อสัมผัสเส้น unique และน้ำบ่อ Ba Le ที่ใช้ผลิต
ถาม: ทำไม Cao Lau ทำได้เฉพาะในฮอยอัน? ตอบ: สามส่วนผสมท้องถิ่นจำเป็น: น้ำจากบ่อ Ba Le ขี้เถ้าจากต้นเสม็ดบนเกาะจาม และข้าวที่ปลูกในท้องถิ่น น้ำด่างขี้เถ้าสร้างปฏิกิริยาเคมีกับน้ำท้องถิ่นที่ไม่สามารถทำซ้ำที่อื่นได้
ถาม: Cao Lau ปลอดกลูเตนหรือไม่? ตอบ: ใช่ เส้นทำจากแป้งข้าวเจ้าและปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ซีอิ๊วที่ใช้หมักอาจมีข้าวสาลี ดังนั้นนักท่องเที่ยว celiac ควรขอซีอิ๊วปลอดกลูเตน
ถาม: Cao Lau ราคาเท่าไหร่ในฮอยอัน? ตอบ: ราคาตั้งแต่ 35,000 ถึง 70,000 VND (ประมาณ 50 ถึง 105 บาท) ที่ร้านท้องถิ่น ร้านที่เน้นนักท่องเที่ยวอาจคิด 80,000 ถึง 120,000 VND (ประมาณ 120 ถึง 180 บาท)
ถาม: ความแตกต่างระหว่าง Cao Lau และ Mi Quang คืออะไร? ตอบ: Cao Lau มีเส้นหนากว่า เหนียวกว่า ทำด้วยน้ำด่าง น้ำซุปน้อยกว่า และหมูชาร์ซิว Mi Quang มีเส้นบางกว่า น้ำซุปมากกว่า และมักมีกุ้ง ไก่ หรือหมูกับสีขมิ้น