Cele două feluri de mâncare au în comun trei litere și absolut nimic altceva. Unul este porc la grătar peste tăiței reci de orez. Celălalt este un bulion de vită roșu ca focul, care ar putea decapa vopseaua.
Confundați-le în orașul greșit și veți primi fie o redirecționare politicoasă, fie, mai rău, un bol trist făcut de cineva care nu l-a gătit niciodată cum trebuie. Iată cum să nu le mai confundați niciodată.
De ce călătorii confundă mereu aceste două feluri de mâncare
Ambele încep cu "bun", cuvântul vietnamez pentru vermicelli rotunzi albi de orez. Aici se termină asemănarea, dar este suficient pentru a trimite Google Translate într-o spirală și turiștii în restaurantul greșit.
Confuzia se agravează pentru că unele meniuri din Hanoi le listează pe ambele, prost. Iar capcanele turistice din sud, din Hoi An, aruncă uneori o versiune tristă a fiecăruia pe același card laminat.
Bun Cha: ritualul de prânz afumat al Hanoi-ului
Bun cha este un fel de mâncare nordic, punct. Îl veți mirosi înainte să-l vedeți: fum de cărbune ieșind din grătarele de pe trotuar din jurul Hang Than și pieței Dong Xuan, între orele 11:00 și 14:00.
Ce ajunge pe masa dumneavoastră de scăunel de plastic:
- Un bol de bulion cald, dulce-sărat nuoc cham cu chiftele de porc la grătar plutind și felii de burtă de porc
- O grămadă rece de tăiței albi bun pe o farfurie separată
- Un munte de ierburi: perilla, mentă, salată, coriandru
- Opțional nem cua be (rulouri de primăvară cu crab) ca garnitură
Înmuiați tăițeii în bulion înghițitură cu înghițitură. Este un fel de mâncare de prânz, iar majoritatea localurilor autentice se închid până la 14:00 sau vând tot mai devreme.
Sfat de profesionist: dacă o bun cha este deschisă la 20:00, este o capcană turistică. Cele adevărate rămân fără porc până la mijlocul după-amiezii și sting grătarul.
Bun Bo Hue: bolul de foc al capitalei imperiale
Bun bo Hue este un fel de mâncare din centrul Vietnamului, din vechea capitală imperială Hue, la aproximativ 700 km sud de Hanoi. Tăițeii sunt mai groși, aproape la lățimea spaghetelor, iar bulionul este o altă univers.
Ce veți vedea:
- Bulion roșu închis, cu lemongrass și pastă de creveți, cu un strat de ulei de chili deasupra
- Felii de pulpă de vită, ciolan de porc, cuburi de sânge închegat de porc, uneori o bucată de cârnat de Hue
- Tăiței groși rotunzi de orez (nu bun subțire din nord)
- O farfurie laterală cu floare de bananier, germeni de fasole, lime și chili crud
Iuțeala lovește în trei straturi: arome de lemongrass, gustul fermentat de mam ruoc și o arsură de chili care crește lent. Se mănâncă de obicei la micul dejun în Hue, nu la prânz.
Testul vizual de trei secunde
Dacă nu puteți citi meniul, uitați-vă la bolurile de pe mesele din apropiere:
| Caracteristică | Bun Cha | Bun Bo Hue |
|---|---|---|
| Culoarea bulionului | Chihlimbar pal | Roșu-portocaliu închis |
| Grosimea tăițeilor | Subțire | Gros, rotund |
| Tăițeii serviți | Pe farfurie separată | În bol |
| Proteină | Porc la grătar | Pulpă de vită, ciolan de porc, sânge |
| Momentul zilei | Doar prânz | În principal micul dejun |
| Regiune | Hanoi (nord) | Hue (centru) |
Sfaturi de insider: ce greșesc majoritatea turiștilor
Nu comandați Bun Bo Hue în Hanoi (de obicei)
Există poate trei localuri în Hanoi care fac bun bo Hue corect, și sunt conduse de oameni mutați din Hue. În rest, veți primi o interpretare nordică diluată: prea dulce, fără suficientă pastă de creveți, fără gustul fermentat.
Dacă sunteți în Hanoi, mâncați bun cha, pho sau bun thang. Păstrați pofta de bun bo Hue pentru când sunteți efectiv în Hue, unde un bol autentic costă în jur de 35.000 VND (aproximativ 6 lei) la Ba Do pe strada Nguyen Du.
Nu comandați Bun Cha la cină
Am văzut nenumărați călători rătăcind prin Cartierul Vechi al Hanoi-ului la 19:00 căutând bun cha. Grătarele sunt reci. Cele bune, Bun Cha Huong Lien (localul lui Obama de la 24 Le Van Huu), Bun Cha Dac Kim la 1 Hang Manh, Bun Cha Ta la 21 Nguyen Huu Huan, toate se încheie până la 14:00-15:00.
Ce veți găsi noaptea este carne reîncălzită sau un lanț de restaurante care servește turiști. Prânzul este singura fereastră.
Întrebarea despre pasta de creveți
Bulionul de bun bo Hue își ia coloana vertebrală din mam ruoc, pastă fermentată de creveți. Unele restaurante o atenuează pentru străini fără să întrebe.
Dacă vreți lucrul autentic, spuneți "cho mam ruoc nhieu" (mai multă pastă de creveți). Dacă sunteți alergic la creveți sau urâți gustul fermentat, spuneți "khong mam ruoc", dar sincer, atunci nu comandați acest fel de mâncare.
Secret local: adăugați o stoarcere de lime și un praf de floare crudă de bananier la bun bo Hue chiar înainte de a mânca. Taie din bogăție și trezește bulionul. Localnicii o fac. Turiștii uită.
Pronunție simplificată
- Bun cha = "bun cea" (scurt, două silabe)
- Bun bo Hue = "bun bo huei" (trei silabe, "Hue" rimează cu "sway")
Spuneți-o greșit în orașul greșit și veți primi priviri goale. Dacă spuneți "bun bo" în Hanoi, uneori primiți bun bo Nam Bo, un fel de mâncare complet diferit cu tăiței de vită săltate. Bine ați venit în Vietnam.
Informații practice
Unde să mâncați fiecare fel (localuri verificate)
Bun Cha în Hanoi:
- Bun Cha Huong Lien — 24 Le Van Huu, deschis 8:00-20:30 (excepția rară cu ore mai lungi, dar prânzul rămâne cel mai bun). În jur de 75.000 VND (aproximativ 13 lei) cu rulouri de crab.
- Bun Cha Dac Kim — 1 Hang Manh, 10:00-15:00. Turistic dar solid. Aproximativ 90.000 VND (aproximativ 16 lei).
- Bun Cha 34 — 34 Hang Than, 10:30-14:00. Mai mic, mai local. În jur de 60.000 VND (aproximativ 11 lei).
Bun Bo Hue în Hue:
- Ba Do — strada Nguyen Du, 6:00-10:00. 35.000 VND (aproximativ 6 lei). Mulțime de bunici și șoferi de motocicletă la micul dejun.
- Bun Bo Hue Ba Tuyet — 47 Nguyen Cong Tru, 5:30-11:00. Boluri puțin mai mari, în jur de 45.000 VND (aproximativ 8 lei).
- Quan Cam — 45 Le Loi, 6:00-13:00. Accesibil turiștilor dar încă autentic.
Instantaneu bugetar
| Articol | Bun Cha (Hanoi) | Bun Bo Hue (Hue) |
|---|---|---|
| Bol standard | 50.000-75.000 VND (8-13 lei) | 35.000-50.000 VND (6-8 lei) |
| Cu extra | 100.000-125.000 VND (17-21 lei) | 60.000-75.000 VND (10-13 lei) |
| Preț capcană turistică | 175.000+ VND (30+ lei) | 125.000+ VND (21+ lei) |
| Ceai cu gheață (inclus) | Gratuit | Gratuit |
Cea mai bună programare
- Bun cha: 11:30-13:30, orice zi. Evitați lunea la unele localuri mai mici (închis).
- Bun bo Hue: 6:00-9:00 pentru experiența autentică de mic dejun. Bolurile servite mai târziu sunt adesea reîncălzite.
Cum să ajungeți acolo
Hanoi și Hue sunt conectate prin:
- Trenul Reunification Express — 13-16 ore, 625.000-1.250.000 VND (110-220 lei) în funcție de clasa de cușetă
- Zboruri interne — Hanoi spre Hue (sau Da Nang, la 1 oră de Hue) pentru 1.000.000-2.000.000 VND (180-350 lei), 1h15min
- Autocar de dormit — 12-14 ore, 375.000-500.000 VND (65-90 lei), doar dacă vă place suferința
Mâncați-le în orașele lor de origine. Geografia este întregul punct.
Faceți felul de mâncare corect, în orașul corect, la ora corectă, și Vietnamul încetează să mai fie confuz și începe să aibă gustul lui autentic.
