Acest ghid explică ce este bánh phở și cum se face, ce preparate să comandați și unde, cum să comandați ca un localnic, cât să plătiți și cum să-l mâncați în siguranță.
Ce este de fapt bánh phở
Bánh phở este un tăiței plat făcut din orez simplu și apă. Aceasta este întreaga definiție. Orice altceva, lățimea, moliciunea, modul în care este servit, depinde de locul din Vietnam în care vă aflați.
Cuvântul creează confuzie pentru vizitatori, deoarece „phở" în vietnameză poate însemna trei lucruri: tăițeii, supa sau o întreagă familie de preparate construite pe același tăiței. Un meniu poate lista phở bò, phở cuốn și phở chiên phồng una lângă alta. Doar unul dintre ele este o supă.
Ingrediente: orez simplu, apă și uneori amidon
Producătorii folosesc orez simplu, neaglutinos, numit gạo tẻ. Orezul lipicios (gạo nếp) nu are ce căuta în bánh phở: ar transforma foile într-o masă cleioasă.
Producătorii preferă orezul maturat, lăsat să se usuce luni de zile, și soiurile cu amiloză ridicată. IR50404, cunoscut local ca „gạo 504", apare în mod repetat în scrierile culinare vietnameze, deoarece oferă foi ferme care își păstrează forma în supa fierbinte.
Unele versiuni moderne și de casă adaugă amidon de tapioca (bột năng) sau amidon de porumb pentru o consistență mai elastică. Producătorii tradiționali din Hanoi și Nam Định insistă pe orez pur, iar diferența se simte: o aromă de orez mai curată, o mușcătură mai moale.
Proaspăt versus uscat
În Vietnam, restaurantele folosesc aproape întotdeauna tăiței proaspeți, bánh phở tươi, livrați în zori. Sunt moi, ușor translucizi și dulci, și trebuie consumați în aceeași zi.
Tăițeii uscați, bánh phở khô, aparțin cămărilor de acasă și piețelor de export. De aceea phở-ul cu care au crescut mulți călători în străinătate are un gust diferit de cel pe care îl întâlnesc în Hanoi: alt tăiței, altă textură, altă supă.
Nume care creează confuzie
- Bánh phở: termenul general pentru tăiței.
- Bánh đa: folosit în unele părți ale nordului pentru tăiței plați similari. În Hải Phòng, bánh đa đỏ este un tăiței roșiatic distinct. În alte locuri, cuvântul poate însemna biscuiți de orez.
- Hủ tiếu: o familie de tăiței din sud, de origine chinezo-teochew, adesea mai subțiri, mai elastici și vânduți uscați.
- Bánh ướt: foi de orez aburite netăiate, consumate cu toppinguri în loc de supă.
- În străinătate: rice sticks în engleză, sen lek sau sen yai în bucătăria thailandeză, ho fun în cantoneză.
Cum se face bánh phở, de la bobul de orez la fâșie
Înțelegerea procesului explică de ce tăițeii diferă atât de mult între regiuni și vă ajută să recunoașteți unul bun.
Procesul tradițional
- Înmoaie orezul câteva ore.
- Macină-l umed într-o pastă subțire, bột nước.
- Toarnă pasta pe o pânză întinsă deasupra unei oale cu abur (tráng bánh) și aburește aproximativ un minut.
- Ridică foaia pe rafturi de bambus pentru a se răci și a se întări.
- Împăturește și taie în fâșii, manual sau la mașină.
Grosimea foii și lățimea tăierii sunt cele două variabile care creează diferențele regionale descrise mai jos.
Atelierele și satul de phở Vân Cù
Vân Cù și vecinul Giao Cù, din ceea ce era provincia Nam Định, sunt considerați pe scară largă leagănul familiilor producătoare de phở care s-au mutat la Hanoi la începutul secolului XX. După fuziunile de provincii din iulie 2025, fosta provincie Nam Định face parte din provincia Ninh Bình. Folosiți ambele nume când cereți indicații: localnicii spun încă Nam Định.
Atelierele de tăiței de la periferia Hanoiului și din jurul Nam Định încep între orele 2 și 4 dimineața. Vizitele sunt informale și necesită un contact local sau un ghid. Aceasta nu este o atracție turistică cu program de vizitare și nu ar trebui să vi se vândă ca atare.
Prepararea acasă
Metoda cu tigaia deasupra aburului domină site-urile de rețete vietnameze: pasta întinsă subțire într-o tigaie unsă așezată deasupra apei clocotite, apoi scoasă și tăiată. Funcționează. Este și lentă, iar locul ei este într-un articol de rețete, nu într-un ghid de călătorie. Mâncați tăițeii în Vietnam.
Bánh phở versus alți tăiței de orez vietnamezi
Meniurile din Vietnam listează o duzină de tipuri de tăiței, iar cei mai mulți vizitatori nu le pot distinge. Acest tabel rezolvă problema.
| Nume | Formă și lățime | Din ce este făcut | Textură | Preparate tipice | Regiune |
|---|---|---|---|---|---|
| Bánh phở | Plat, 2–10 mm lățime | Orez simplu, apă | Moale, ușor elastic | Phở bò, phở gà, phở cuốn | Toată țara, origine nordică |
| Bún | Rotund, fire subțiri | Orez | Ușor, elastic | Bún chả, bún bò Huế, bún riêu | Toată țara |
| Hủ tiếu | Plat sau rotund, subțire | Orez, adesea cu tapioca | Elastic, ferm | Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho | Sud |
| Bánh canh | Gros, rotund, scurt | Orez și/sau tapioca | Foarte elastic, gelatinos | Bánh canh cua, bánh canh Trảng Bàng | Sud și centru |
| Mì Quảng | Plat, lat, cu turmeric | Orez | Ferm, absoarbe puțină supă | Mì Quảng | Vietnamul central |
| Bánh ướt | Foaie aburită netăiată | Orez | Mătăsos, delicat | Bánh ướt cu chả și ierburi | Toată țara |
| Bánh cuốn | Foaie netăiată, rulată | Pastă de orez, aburită subțire | Foarte subțire, mătăsoasă | Bánh cuốn cu porc și ciuperci | Nord |
Bánh cuốn și bánh ướt sunt verișorii lui bánh phở: aceeași idee, pastă aburită, manipulare diferită.
O scurtă istorie a tăițeiului și a supei
Phở a apărut în nordul Vietnamului, în jurul Nam Định și Hanoi, la începutul secolului XX. Etimologia este cu adevărat dezbătută. O teorie o leagă de cuvântul cantonez „fun" (粉, tăiței de orez). Alta o leagă de pot-au-feu-ul francez, pe care bucătarii vietnamezi l-au adaptat. Niciuna nu este dovedită, iar afirmațiile sigure în oricare direcție ar trebui tratate cu suspiciune.
Partiția din 1954 a adus bucătari din nord în sud, unde preparatul a devenit mai dulce, mai consistent și mai bogat în garnituri. După 1975, diaspora a dus phở-ul în întreaga lume, în mare parte sub formă uscată. De aceea atât de multe site-uri de rețete din străinătate descriu bánh phở khô în loc de fâșiile proaspete vândute în piețele vietnameze.
În 2024, phở-ul din Hanoi a fost adăugat pe lista patrimoniului cultural imaterial național al Vietnamului. Ziua Phở, Ngày của Phở, are loc pe 12 decembrie în fiecare an, lansată de ziarul Tuổi Trẻ în 2018. Următoarea ediție este pe 12 decembrie 2026, de obicei cu evenimente în Ho Și Min (Saigon) și Hanoi.
Dincolo de supă: preparate făcute cu bánh phở
Aici bánh phở încetează să mai fie un ingredient de supă și devine un întreg meniu. Fiecare preparat de mai jos merită o masă planificată în jurul lui.
| Preparat | Ce este | Cel mai bun oraș sau zonă | Momentul zilei | Interval de preț |
|---|---|---|---|---|
| Phở bò / phở gà | Supă de tăiței cu vită sau pui | Hanoi, Nam Định, Saigon | Mic dejun, prânz | 35.000–90.000 VND (aproximativ 1,35–3,50 USD) |
| Phở tái lăn | Supă cu vită rumenită întâi în usturoi | Hanoi | Mic dejun, prânz | 50.000–90.000 VND (aproximativ 1,90–3,50 USD) |
| Phở sốt vang | Supă de tăiței cu vită gătită în vin | Hanoi | Mic dejun, prânz | 50.000–90.000 VND (aproximativ 1,90–3,50 USD) |
| Phở cuốn | Rulouri proaspete din foaie de tăiței, vită și ierburi | Hanoi, Ngũ Xã | Prânz, cină | 60.000–100.000 VND (aproximativ 2,30–3,85 USD) |
| Phở chiên phồng | Pătrate de tăiței prăjite umflate cu topping sosat | Hanoi, Ngũ Xã | Cină, gustare cu bere | 80.000–150.000 VND (aproximativ 3,10–5,80 USD) |
| Phở xào / áp chảo | Tăiței la tigaie sau crocăniți în tigaie | Hanoi | Cină | 50.000–90.000 VND (aproximativ 1,90–3,50 USD) |
| Phở trộn | Tăiței amestecați cu ierburi și arahide | Toată țara | Prânz de vară | 40.000–70.000 VND (aproximativ 1,55–2,70 USD) |
| Phở chua | Salată rece acrișoară de tăiței cu carne la cuptor | Lạng Sơn | Prânz, după-amiază | 35.000–50.000 VND (aproximativ 1,35–1,90 USD) |
| Phở khô | Tăiței uscați cu supa separat | Pleiku, Gia Lai | Mic dejun, prânz | 40.000–60.000 VND (aproximativ 1,55–2,30 USD) |
Phở nước: supa pe care toată lumea o știe
Phở bò și phở gà sunt baza. În Hanoi, căutați phở tái lăn, unde carnea crudă de vită este rumenită cu usturoi înainte de a se adăuga supa, și phở sốt vang, o versiune cu vită gătită în vin, consumată la micul dejun cu pâine alături.
Phở cuốn: rulouri proaspete
Foile netăiate de tăiței înfășoară vită sotată și ierburi proaspete, iar ruloul se înmoaie într-un sos de pește dulce-acrișor. Preparatul este asociat cu zona Ngũ Xã și Trúc Bạch din Ba Đình, Hanoi, și datează de la sfârșitul secolului XX. Tratați cu prudență orice dată precisă de origine pe care o citiți online.
Phở chiên phồng: perne crocante prăjite
Pătrate de foaie netăiată de tăiței sunt prăjite în ulei abundent până se umflă în cochilii crocante, apoi acoperite cu vită sau porc și verdețuri în sos. Tot o specialitate din Ngũ Xã, de obicei comandată ca farfurie de împărțit, nu ca masă individuală.
Phở xào și phở áp chảo
Phở xào este o mâncare moale la tigaie cu vită și legume. Phở áp chảo presează tăițeii într-o turtă crocantă în tigaie și o acoperă cu un topping sosat. Ambele sunt frecvente în localurile de seară din Hanoi și ambele sunt un răspuns bun la o noapte rece când nu vreți supă.
Phở trộn: tăiței amestecați
Tăiței amestecați cu ierburi, arahide, ceapă prăjită și un dressing dulce-acrișor. Populari vara, când un bol fumegând își pierde farmecul.
Variante regionale care merită ocolul
| Regiune | Stil de tăiței | Supă sau dressing | Garnitură semnătură | Unde să-l mâncați |
|---|---|---|---|---|
| Hanoi | Fâșii proaspete mai late, mai moi | Supă limpede, reținută, de vită | Ceapă verde, oțet cu ardei iute | Bát Đàn, Lò Đúc, Lý Quốc Sư |
| Nam Định | Generoși, ușor mai fermi | Mai bogată, mai grasă, cu accent pe sos de pește | Ceapă verde, piper | Centrul orașului Nam Định |
| Ho Și Min (Saigon) | Mai subțiri, mai elastici | Supă mai dulce | Germeni de fasole, busuioc thailandez, hoisin | Pasteur, Nguyễn Trãi |
| Lạng Sơn | Tăiței plați standard, serviți reci | Dressing acrișor, fără supă | Porc la cuptor, rață, arahide, taro prăjit | Zona pieței Kỳ Lừa |
| Cao Bằng | Tăiței plați standard | Supă limpede cu rață la cuptor | Frunze de mắc mật | Tarabe în centrul orașului |
| Gia Lai | Subțiri, elastici | Supa servită separat | Porc tocat, ierburi | Centrul Pleiku |
Hanoi și nordul
Tăiței proaspeți mai lați, mai moi. O supă limpede care are gust de vită și sos de pește, nu de zahăr. Puține ierburi pe masă: ceapă verde, uneori coriandru, oțet cu ardei iute dacă vreți iuțeală. Sosul hoisin este de obicei absent și nu există un munte de germeni de fasole.
Nam Định
Supă ușor mai bogată și o mână generoasă la tăiței. Adesea descrisă ca mai grasă și cu un accent mai puternic pe sosul de pește decât versiunea din Hanoi. Orașul se promovează ca locul de naștere al phở-ului, iar afirmația este cel puțin parțial justificată.
Ho Și Min (Saigon) și sudul
Tăiței mai subțiri, adesea mai elastici, și o supă mai dulce. O farfurie cu germeni de fasole, busuioc thailandez, ierburi dințate și lime sosește cu bolul, iar hoisin și sos de ardei iute stau pe masă. Bolurile sunt mai mari, iar opțiunile de tăieturi de vită mai numeroase.
Lạng Sơn: phở chua
Un preparat rece sau la temperatura camerei: tăiței cu porc la cuptor, rață la cuptor, ficat, arahide, taro sau cartof prăjit și un dressing acrișor. Nu este o supă și nu se servește fierbinte. Zona pieței Kỳ Lừa este locul unde îl puteți încerca.
Cao Bằng: phở vịt quay
Supă de tăiței acoperită cu rață la cuptor condimentată cu frunze de mắc mật. Iarba crește în munții nordici și dă raței o notă citrică, ușor rășinoasă.
Gia Lai: phở khô, phở-ul cu două boluri
Tăiței subțiri și elastici serviți uscați cu porc tocat într-un bol, supa într-un al doilea bol. Gia Lai a fuzionat cu Bình Định în 2025, iar capitala provinciei s-a mutat la Quy Nhơn, dar Pleiku rămâne locul unde puteți mânca acest preparat.
Cum să mâncați bánh phở ca un localnic
Când să mergeți
Phở este în primul rând un mic dejun, mai ales în nord. Multe magazine din Hanoi se deschid în jurul orei 6 și se închid când se termină supa, adesea până la ora 10 sau 11. Unele se redeschid seara.
Saigonul are mult mai multe opțiuni pe tot parcursul zilei și noaptea târziu. Phở cuốn și phở chiên phồng sunt preparate de prânz, cină sau gustare cu bere, nu de mic dejun. Iarna din Hanoi, din decembrie până în februarie, este vremea ideală pentru phở.
Mergeți devreme. Un magazin fără supă la ora 9 este un magazin care a fost bun.
Cum să comandați
Folosiți acest vocabular pentru a arăta și a spune:
| Termen | Indiciu de pronunție | Semnificație | Note |
|---|---|---|---|
| Tái | „tai" | Vită în sânge | Opărită rapid de supă |
| Chín | „cin" | Vită bine făcută | Mai sigură pentru stomacuri sensibile |
| Nạm | „nam" | Piept de vită | Bogat, moale |
| Gầu | „gâu" | Flanc gras | Foarte bogat |
| Gân | „gân" | Tendon | Elastic, gelatinos |
| Bò viên | „bo vi-en" | Chiftele de vită | Elastice |
| Đặc biệt | „dăc bi-et" | Special, totul | Costă mai mult |
| Nhiều bánh / ít bánh | „niu ban" / „it ban" | Mai mulți / mai puțini tăiței | Util și înțeles |
| Không hành | „khom han" | Fără ceapă | Pentru cei care nu vor ceapă crudă |
| Thêm bánh | „tem ban" | Tăiței în plus | De obicei se percepe un mic supliment |
Suplimente de știut: quẩy (bețișoare de aluat prăjit, 3.000–5.000 VND), trứng chần (gălbenuș de ou opărit, 5.000–10.000 VND) și nước béo (o lingură de supă grasă).
Condimente și etichetă
Gustați supa înainte de a adăuga ceva. Bucătarii din Hanoi consideră hoisin-ul în cantitate mare un obicei sudic. Mesele din nord au oțet cu ardei iute, ardei iute proaspăt și oțet cu usturoi. Mesele din sud au hoisin, un sos tip sriracha și lime.
Bețișoarele într-o mână, lingura în cealaltă. Sorbirea este normală. Nu lăsați niciodată bețișoarele în picioare în bol: evocă ofrandele funerare. Plătiți la final, de obicei la tejghea. Bacșișul nu este așteptat la magazinele de stradă.
Unde să încercați bánh phở
Adresele de mai jos sunt candidate, nu garanții. Verificați programul și prețurile înainte de a merge și așteptați-vă ca magazinele celebre să vândă tot devreme.
Hanoi
- Supă clasică de vită: Phở Bát Đàn (49 Bát Đàn), unde stați la coadă, vă cărați singur bolul și plătiți întâi. Phở Thìn (13 Lò Đúc) pentru phở tái lăn. Phở 10 Lý Quốc Sư pentru un bol îngrijit și bine cunoscut.
- Pui: magazinele de phở gà de-a lungul străzii Phủ Doãn.
- Phở cuốn și phở chiên phồng: grupul de pe strada Ngũ Xã, lângă lacul Trúc Bạch.
- Phở de noapte: zona Hàng Chiếu, pentru boluri târzii după bere.
Nam Định și Vân Cù
Magazinele de phở din centrul orașului se combină ușor cu o excursie la Ninh Bình, la aproximativ 90 km de Hanoi. Vizitele de dimineață la satul producător de tăiței necesită aranjamente locale.
Ho Și Min (Saigon)
- Phở Hòa pe strada Pasteur, o instituție de lungă durată în stil sudic.
- Phở Lệ pe Nguyễn Trãi, Districtul 5.
- Phở Dậu, într-o alee de pe Nam Kỳ Khởi Nghĩa, pentru stil nordic în sud.
În alte locuri
- Lạng Sơn: în jurul pieței Kỳ Lừa pentru phở chua.
- Cao Bằng: tarabele din centrul orașului pentru phở vịt quay.
- Pleiku: magazinele de phở khô din centru.
- Hội An și Đà Nẵng: phở există, dar nu este specialitatea locală. Comandați mì Quảng sau cao lầu.
Cum să alegeți un magazin
Aglomerație cu localnici la ora de vârf. Un meniu scurt, adesea doar vită sau doar pui. Un cazan de supă vizibil. Tăiței depozitați acoperiți, nu la soare.
Cât costă bánh phở
Prețurile presupun un curs de aproximativ 26.000 VND pentru 1 USD. Verificați cursul înainte de a călători.
| Articol | Hanoi | Saigon | Echivalent USD |
|---|---|---|---|
| Bol de phở de stradă | 35.000–50.000 VND | 40.000–60.000 VND | 1,35–2,30 USD |
| Bol la magazin celebru | 50.000–90.000 VND | 80.000–120.000 VND | 1,90–4,60 USD |
| Farfurie de phở cuốn | 60.000–100.000 VND | 60.000–100.000 VND | 2,30–3,85 USD |
| Phở chiên phồng (de împărțit) | 80.000–150.000 VND | 80.000–150.000 VND | 3,10–5,80 USD |
| Phở xào sau áp chảo | 50.000–90.000 VND | 50.000–90.000 VND | 1,90–3,50 USD |
| Quẩy (per bucată) | 3.000–5.000 VND | 3.000–5.000 VND | 0,12–0,19 USD |
| Tăiței proaspeți (per kg) | 15.000–25.000 VND | 15.000–25.000 VND | 0,60–0,95 USD |
| Pachet uscat (400–500 g) | 20.000–45.000 VND | 20.000–45.000 VND | 0,75–1,75 USD |
Bolurile „đặc biệt" costă mai mult pentru că au mai multă carne. Prețurile sunt de obicei afișate. Întrebați înainte de a comanda la tarabele fără prețuri din zonele turistice.
Siguranța alimentară, alergii și nevoi dietetice
Istoricul adulterării și cum să judece tăițeii proaspeți
Scandalul din Hanoi din 2007 privind formaldehida folosită pentru a prelungi termenul de valabilitate al tăițeilor a dus la controale stricte, iar rapoarte ocazionale despre borax apar încă în presa vietnameză. Apărarea practică este simplă: mâncați la magazine aglomerate, cu rotație rapidă, care primesc livrări zilnice.
Semnele de avertizare includ tăiței proaspeți care rămân perfect moi zile întregi, o albeață nefiresc de strălucitoare, o elasticitate de cauciuc sau un miros chimic. Tăițeii buni miros a orez și se strică în aproximativ o zi.
Vită crudă, ierburi și igienă
Carnea tái este doar opărită rapid de supă. Călătoarele însărcinate și oricine cu un sistem imunitar slăbit ar trebui să comande chín. Ierburile proaspete sunt spălate în apă de la robinet; cei mai mulți vizitatori sunt bine, dar stomacurile sensibile ar trebui să fie precaute în primele zile. Gheața la magazinele respectabile este în general produsă industrial.
Gluten, MSG și opțiuni vegetariene
Tăițeii sunt pe bază de orez și de obicei fără gluten. Sosul hoisin conține adesea grâu, quẩy este aluat de grâu, iar wok-urile comune pentru phở xào creează contact încrucișat. Călătorii cu celiachie ar trebui să poarte un card în vietnameză.
MSG (bột ngọt) este comun. „Không bột ngọt" poate fi respectat, dar nu poate fi garantat. Phở chay există la restaurantele vegetariene budiste, mai ales pe 1 și 15 ale lunii lunare. Supa obișnuită de phở nu este niciodată vegetariană, iar sosul de pește este peste tot.
Cumpărarea bánh phở pentru gătit sau pentru acasă
Tăițeii proaspeți la piețe costă aproximativ 15.000–25.000 VND per kg (aproximativ 0,60–0,95 USD). Cumpărați dimineața și folosiți-i în aceeași zi; refrigerarea îi întărește.
Pachetele uscate din supermarketuri costă 20.000–45.000 VND (aproximativ 0,75–1,75 USD) pentru 400–500 g. Citiți eticheta pentru „bánh phở khô", lățime și procentul de orez. Tăițeii uscați călătoresc bine în bagajul de cală. Verificați regulile de import ale destinației pentru alimente procesate și rețineți că plicurile de condimente pot fi supuse unor reguli mai stricte decât tăițeii.
Întrebări frecvente
Î: Din ce orez este făcut bánh phở? Orez simplu, neaglutinos (gạo tẻ), ideal maturat câteva luni pentru a fi mai uscat și mai bogat în amiloză. Soiuri precum IR50404, numit „gạo 504", sunt folosite pe scară largă pentru că oferă foi ferme, necleioase.
Î: Bánh phở este făcut din orez lipicios sau din orez obișnuit? Orez obișnuit simplu, niciodată orez lipicios (aglutinos). Pasta este aburită în foi subțiri, același principiu ca bánh cuốn și bánh tráng, apoi tăiată în fâșii.
Î: Ce preparate puteți face cu bánh phở în afară de supa phở? Phở cuốn (rulouri proaspete), phở chiên phồng (pătrate prăjite umflate), phở xào și phở áp chảo (la tigaie și crocănite în tigaie), phở trộn (tăiței amestecați) și phở chua din Lạng Sơn. Grupul Ngũ Xã din Hanoi este cel mai ușor loc pentru a încerca mai multe deodată.
Î: Care este diferența dintre bánh phở și hủ tiếu? Ambele sunt tăiței plați de orez. Bánh phở este tăițeiul de origine nordică, de obicei proaspăt, moale și mai lat în Hanoi. Hủ tiếu este o familie de tăiței din sud, influențată de teochew, adesea mai subțire, mai elastic, uneori cu tapioca și frecvent uscat, servit în supe de porc sau fructe de mare.
Î: Bánh phở este fără gluten? Tăițeii în sine sunt de obicei doar orez și apă, deci da. Sosul hoisin, quẩy și wok-urile comune pot introduce grâu, așa că cei cu celiachie ar trebui să întrebe și să poarte un card tradus.
Î: La ce oră din zi mănâncă vietnamezii phở? În principal la micul dejun, mai ales în Hanoi, unde multe magazine vând tot până la sfârșitul dimineții. Saigonul are mai multe opțiuni pe tot parcursul zilei, iar preparate precum phở cuốn se mănâncă la prânz, cină sau cu bere.
Î: Cât costă un bol de phở în Vietnam? Aproximativ 35.000–50.000 VND (aproximativ 1,35–1,90 USD) la magazinele de stradă din Hanoi, 50.000–90.000 VND (aproximativ 1,90–3,50 USD) la adresele celebre din Hanoi și 80.000–120.000 VND (aproximativ 3,10–4,60 USD) la instituțiile bine cunoscute din Saigon.
Î: Cum puteți spune dacă tăițeii proaspeți de phở sunt siguri? Tăițeii proaspeți ar trebui să fie moi, ușor translucizi, să miroasă doar a orez și să se strice în aproximativ o zi la temperatura camerei. Tăițeii excesiv de albi care rămân impecabili zile întregi sunt un semn de avertizare. Mâncați la magazine aglomerate cu livrări zilnice.
