Vietnamese hotpot (lẩu): soorten per regio, hoe je bestelt en wat het kost

Wat lẩu is, en hoe het verschilt van Chinese, Thaise of Japanse hotpot

Lẩu is een pot gekruide bouillon die aan tafel aan de kook wordt gebracht, omringd door borden rauwe ingrediënten die je zelf kookt. Het woord gaat gewoonlijk terug op de Chinese term voor een vuurpot of kachel. Hotpot zelf is van Chinese oorsprong. Michelin plaatst lẩu op Saigon-restauranttafels rond de jaren 1960 en in het dagelijks leven in Hanoi rond begin jaren 2000, hoewel Noordelijke families al veel eerder in koperen houtskoolpotten (lẩu đồng) kookten.

Wat het Vietnamees maakt, is de bouillon en de garnering. Vietnamese bouillons zijn lichter en vaak zuur, gebouwd op tamarinde, zure bladeren of gefermenteerde vis in plaats van chiliolie. Het aandeel verse groenten en eetbare bloemen is enorm. Elk type heeft zijn eigen dipsaus, en noedels gaan op het einde in de bouillon, wanneer die alle smaken van het gekookte heeft opgenomen.

De contrasten zijn de moeite waard om te kennen. Sichuan-hotpot is olierijk en verdovend. Shabu-shabu is helder en wordt meestal in individuele potten gekookt. Lẩu thái is een Vietnamese lezing van tom yum, zoeter en milder dan het Thaise origineel.

Het belangrijkste punt bij het bestellen: in Vietnam betekent lẩu een soort bouillon met een bijpassende set ingrediënten, niet een build-your-own buffet. Buffetformats bestaan, maar vooral bij ketens.

Hoe een hotpotmaaltijd werkt: wat er aan tafel komt

De opstelling

Bij een straatquán staat de pot op een mini-butaanstel (bếp ga mini) in het midden van een lage tafel. Ketens gebruiken inductiekookplaten. In het Noorden zie je af en toe een koperen houtskoolpot.

Ketens bieden vaak een tweekamerpot aan, "yin-yang" (lẩu uyên ương of lẩu hai ngăn), waarmee een groep een pittige en een milde bouillon kan splitsen.

Wat er op de borden komt

De bouillon komt al gekruid aan, en het personeel brengt hem aan de kook. Dan komen de borden: een basisset rauwe eiwitten (dun gesneden rundvlees, zeevruchten, kipstukjes of vis), een groot bord groenten dat verandert met het type pot, en noedels. Verwacht bún (rijstvermicelli), mì tôm (instantnoedels, heel gebruikelijk), mì trứng (eiernoedels) of miến (glasnoedels).

Het ritme van de maaltijd

1. Groenten en hardere items gaan er eerst in, omdat ze tijd nodig hebben.
2. Dun gesneden vlees wordt 10 tot 30 seconden ondergedompeld.
3. Zeevruchten garen in 2 tot 3 minuten.
4. Noedels gaan er als laatste in, wanneer de bouillon het rijkst is.

Personeel vult de bouillon op verzoek aan, meestal gratis. Zeg "thêm nước lẩu". Schep het schuim van het oppervlak als het zich opbouwt.

Dipsauzen

Elk type heeft zijn eigen saus, en op tafel staan meestal de bouwstenen: zout, zwarte peper, limoen, chili, vissaus, soms MSG. Een klein schaaltje zout, chili en limoen stel je vaak zelf samen in plaats van dat het geserveerd wordt. De regionale soorten hieronder noemen elk hun saus.

Pro-tip: proef de bouillon voordat je iets toevoegt. Hij is al gekruid, en de dipsaus is waar je hitte en zout aanpast.

De belangrijkste regionale soorten lẩu

Hotpot in Vietnam volgt de geografie: zee, bos, rivier. Kuststeden leunen op zeevruchten, de bergen op geit en kip, de Delta op vis en bloemen.

Lẩu thái (Thaise zure en pittige stijl)

De standaardpot voor studenten en kantoorfeestjes, overal verkocht. De bouillon is gebouwd op citroengras, galangal, kaffir-limoen, chili-satế en tomaat. Garnalen, inktvis, mosselen, rundvlees, champignons en mì tôm zijn de gebruikelijke borden. Het is de pittigste gangbare soort en het goedkoopste instapmodel. Vraag "ít cay" als je hem milder wilt.

Lẩu mắm (gefermenteerde vis uit de Mekongdelta)

Te vinden in Cần Thơ, Sóc Trăng en Bạc Liêu, en bij veel Saigon-locaties. De bouillon wordt gemaakt van mắm cá linh of mắm cá sặc, gefermenteerde vispasta. Varkensbuik, garnalen, inktvis, meerval of slangenkopvis gaan erin, samen met aubergine en tien of meer groenten en bloemen: bông điên điển, bông súng, kèo nèo, rau đắng, bông so đũa.

Dit is de sterkst ruikende pot van allemaal. Hij is heerlijk en niet voor iedereen. Het overstromingsseizoen (mùa nước nổi), ruwweg augustus tot november, is wanneer cá linh en bông điên điển op hun best zijn.

Lẩu dê (geitenhotpot)

Zeer populair in Saigon, waar gespecialiseerde geitenrestaurants hem serveren als onderdeel van een maaltijd met meerdere gerechten naast gegrilde geit en dê tái chanh. De bouillon is kruidig, vaak met Chinese medicinale kruiden (thuốc bắc). Geitenvlees, tofuvellen (tàu hũ ky) en taro zijn de belangrijkste borden. De kenmerkende saus is chao, gefermenteerde tofu. Het gerecht wordt populair in verband gebracht met mannelijke vitaliteit, daarom zie je het zwaar gepromoot worden voor groepen mannen.

Lẩu gà lá é (kip met lá é, Da Lat)

Oorspronkelijk uit Phú Yên en beroemd geworden in Da Lat. Vrije-uitloopkip (gà ta) wordt gestoofd met lá é, een peperig muntachtig kruid, plus bamboescheuten en champignons. De saus is zout, groene chili en limoen. Je bestelt per halve of hele kip (nửa con of nguyên con). Details over waar je het eet, staan in het Da Lat-gedeelte hieronder.

Lẩu riêu cua (veld-krabbenhotpot, het Noorden)

De archetypische Hanoise pot voor koud weer. Geplette zoetwaterveld-krabben (cua đồng) maken de bouillon, met tomaat. Runderschenkel (bắp bò), kraakbeenribben (sườn sụn), gefrituurde tofu, viskoek, bananenbloem, waterspinazie, perilla en bún completeren de set. Heb je een schaaldierenallergie, dan kun je hem beter helemaal laten staan.

Lẩu cá kèo (Mekong-grondel)

Een zure bouillon gemaakt met lá giang-bladeren, met kleine grondels. Traditioneel gaan de vissen aan tafel levend in de pot. Als dat niets voor jou is, vraag dan om de vis in de keuken te bereiden voordat hij bij je komt.

Lẩu nấm (champignonhotpot)

Een bouillon op basis van champignons met tien tot twintig variëteiten, veel gekweekt in Lâm Đồng. De Ashima-keten is de bekendste versie, en vegetarische restaurants (quán chay) serveren lẩu chay. Champignonbouillon is niet automatisch vegetarisch, want hij kan op kippenbouillon zijn gebaseerd.

Andere potten die je op menu's ziet

• lẩu bò: rundvlees
• lẩu hải sản: zeevruchten, het best in kuststeden
• lẩu cá đuối: pijlstaartrog, een specialiteit uit Vũng Tàu
• lẩu lươn: aal, Midden-Vietnam, vooral Nghệ An
• lẩu ếch: kikker, populair in Hanoi
• lẩu ngan: tamme muskuseend, een Noordelijke winterklassieker
• lẩu đuôi bò: ossenstaart
• lẩu cá lăng: meerval, Noorden

Regionale lẩu in één oogopslag

Type	Regio	Bouillonbasis	Dipsaus	Pittigheid	Geur	Beste seizoen	Straatprijs voor 2–4
Lẩu thái	Heel het land	Citroengras, galangal, chili-satế	Chili, limoen, vissaus	Hoog	Matig	Hele jaar	150.000–300.000 VND ($6–12)
Lẩu mắm	Mekongdelta, Saigon	Gefermenteerde vis (mắm)	Chili, limoen, vissaus	Medium	Zeer sterk	Aug–nov overstromingsseizoen	200.000–400.000 VND ($8–15)
Lẩu dê	Saigon, Zuiden	Kruidig, thuốc bắc	Chao (gefermenteerde tofu)	Laag	Matig	Koelere maanden	250.000–450.000 VND ($10–17)
Lẩu gà lá é	Phú Yên, Da Lat	Kip, lá é-kruid	Zout, groene chili, limoen	Laag	Mild	Hele jaar in Da Lat	250.000–400.000 VND ($10–15)
Lẩu riêu cua	Hanoi, Noorden	Veld-krab, tomaat	Vissaus, limoen, chili	Laag	Matig	Nov–feb	200.000–350.000 VND ($8–13)
Lẩu cá kèo	Mekongdelta	Zuur, lá giang-bladeren	Vissaus, chili	Medium	Matig	Hele jaar	180.000–350.000 VND ($7–13)
Lẩu nấm	Heel het land	Champignon	Soja, chili, limoen	Laag	Mild	Hele jaar	200.000–400.000 VND ($8–15)

Prijzen zijn voor de pot vóór extra's zoals bier of bijkomende borden.

Waarom lẩu het wintergerecht van het Noorden is

De winter van Hanoi, november tot februari, brengt gemiddelde maxima van 17 tot 20°C, vochtige motregen (mưa phùn) en koude periodes van de noordoostmoesson die onder 10°C kunnen zakken. Huizen zijn grotendeels onverwarmd en veel restaurants openen direct aan de straat. Een kokende pot op tafel is daar geen nieuwigheid, het is centrale verwarming.

Vanaf ongeveer 17:00 stromen quán de stoepen op. December en januari voegen eindejaarsbedrijfsfeesten (tiệc tất niên) toe, dus vrijdag- en zaterdagavonden vullen vroeg. Reserveer vooraf of kom om 18:00 aan.

Tết is de complicatie. Het volgende Lunar New Year valt op 6 februari 2027. Veel familiequán sluiten van een paar dagen voor tot rond de zesde dag van het maanjaar, ruwweg 4 tot 11 februari 2027. Ketens in winkelcentra blijven meestal open.

Het Zuiden eet lẩu het hele jaar, vooral op regenseizoensavonden van mei tot november. De koele nachten van Da Lat, vaak 14 tot 16°C, maken er in elke maand een hotpotstad van. Vegetarische dagen op de 1e en 15e van elke maanmaand verhogen de vraag naar lẩu nấm en lẩu chay.

Periode	Waar	Wat in het seizoen is
November–februari	Hanoi en het Noorden	Lẩu riêu cua, lẩu ếch, lẩu ngan, lẩu cá lăng
December–januari	Heel het land	Eindejaarsfeesten, reserveer vooraf
Mei–november	Saigon en het Zuiden	Lẩu thái op regenachtige avonden, zeevruchtenpotten
Augustus–november	Mekongdelta	Lẩu mắm met cá linh en bông điên điển
Rond Tết (begin februari 2027)	Heel het land	Veel familiequán gesloten, ketens open

Hoe je lẩu bestelt voor 2 tot 6 personen

Hoe menu's zijn opgebouwd

Straatquán verkopen per potformaat: nồi nhỏ, nồi vừa, nồi lớn. De basispot bevat bouillon, een set eiwitten en groenten. Sommige plaatsen rekenen per persoon (suất of phần). Extra borden vlees, zeevruchten, groenten en noedels worden apart besteld. Ketens verkopen à la carte of als buffetpakketten per persoon.

Scenario's per groepsgrootte

• Twee personen: één kleine pot, één extra eiwitbord, noedels inbegrepen.
• Drie tot vier personen: één middelgrote of grote pot, twee extra borden, extra groenten.
• Vijf tot zes personen: één grote pot plus extra's, of twee verschillende potten, of een yin-yang-pot bij een keten.
• Soloreizigers: veel quán serveren geen pot voor één persoon. Ketens met individuele potten of lopende banden zijn de praktische optie, en sommige quán verkopen een kleine pot tegen de volledige prijs voor twee personen.

Hoeveel je bestelt

Groep	Potformaat	Extra borden	Noedels	Geschatte straatrekening	Geschatte ketenrekening
1	Klein (vaak geweigerd)	0–1	Inbegrepen	150.000–250.000 VND ($6–10)	250.000–450.000 VND ($10–17)
2	Klein	1	Inbegrepen	200.000–350.000 VND ($8–13)	500.000–900.000 VND ($19–35)
3–4	Middelgroot of groot	2	1–2 porties	350.000–600.000 VND ($13–23)	800.000–1.800.000 VND ($31–69)
5–6	Groot, of twee potten	3–4	2–3 porties	600.000–1.000.000 VND ($23–38)	1.300.000–2.700.000 VND ($50–104)

Ketenbedragen gaan uit van een prijs per persoon van 250.000–450.000 VND.

Aanpassen

Je kunt om minder pittig, meer bouillon, andere noedels, alleen groenten of geen orgaanvlees vragen. Het meeste daarvan is routine en kost niets.

Zinnen om te gebruiken

"Cho tôi nồi nhỏ" (een kleine pot, alstublieft). "Ít cay" (een beetje pittig). "Không cay" (niet pittig). "Thêm nước lẩu" (meer bouillon). "Thêm rau" (meer groenten). "Cho xin muôi" (een pollepel, alstublieft). "Tính tiền" (de rekening, alstublieft).

Wat lẩu kost in Vietnam

Onderstaande prijzen zijn van oktober 2026, omgerekend tegen ongeveer 26.000 VND per dollar en afgerond.

• Straatquán, kleine pot voor twee: 150.000–250.000 VND ($6–10).
• Straatquán, middelgrote of grote pot voor drie tot vier: 250.000–450.000 VND ($10–17).
• Extra vlees- of zeevruchtenbord: 50.000–120.000 VND ($2–5).
• Extra groenten: 20.000–30.000 VND ($1).
• Mì tôm of bún: 5.000–15.000 VND (minder dan $1).
• Bier: 15.000–30.000 VND ($1).
• IJsthee: 3.000–5.000 VND.
• Vochtige doekjes (khăn lạnh): 2.000–5.000 VND per stuk, meestal aangerekend.

Buffetketens zoals Kichi-Kichi en Lẩu Phan rekenen ongeveer 200.000–450.000 VND ($8–17) per persoon, met goedkopere lunch op weekdagen. Middenklasse-ketens waaronder Manwah, Ashima en Haidilao komen op 250.000–600.000 VND ($10–23) per persoon. Michelin-genoteerde en luxe locaties beginnen rond 400.000 VND ($15) en klimmen voorbij 800.000 VND ($31).

Type locatie	Formule	Prijs per persoon	Betaling	BTW en service	Best voor
Straatquán	Pot per formaat	100.000–200.000 VND ($4–8)	Cash, bank-QR	Zelden toegevoegd	Authentieke regionale soorten, sfeer
Buffetketen	All-you-can-eat	200.000–450.000 VND ($8–17)	Kaart, cash	BTW soms toegevoegd	Groepen, grote eters
Middenklasse-keten	À la carte of set	250.000–600.000 VND ($10–23)	Kaart, cash	BTW 8–10%, soms 5% service	Soloreizigers, gezinnen, Engelstalige menu's
Luxe of Michelin	À la carte	400.000–800.000+ VND ($15–31+)	Kaart	BTW en service meestal toegevoegd	Speciale gelegenheden

Waarschuwing: zeevruchten geprijsd "per kg" of "thời giá" (marktprijs) moet je bevestigen voordat ze in de pot gaan. Vraag naar het gewicht en het totaal.

Ketens kunnen 8 tot 10% BTW en soms 5% servicekosten toevoegen. Straatquán doen zelden een van beide. Betaal cash of via bank-QR bij quán, met kaart bij ketens. Fooi wordt niet verwacht.

Waar je lẩu eet in Hanoi

Voor een zittende pot in Noordelijke stijl heeft Hanoi Garden aan 36 Hàng Mành een Michelin Selected-vermelding. Voor straatquán kijk je naar de woonstraten rond de randen van de Oude Wijk, waaronder het gebied Trúc Bạch en Ngũ Xã, waar hotpotzaken vanaf de late namiddag tafels op de stoep zetten. De specialiteiten van Hanoi om naar uit te kijken zijn lẩu riêu cua, lẩu ếch, lẩu ngan en lẩu cá lăng.

Ketens clusteren in winkelcentra: Ashima voor champignonpotten, plus Manwah, Kichi-Kichi en Haidilao in Vincom- en Aeon-centra.

Om een straatquán te kiezen, let je op hoge tafelomloop, lokale gezinnen in plaats van alleen toeristen, en een gedrukte prijslijst aan de muur.

Pro-tip: adressen in Hanoi gebruiken de wijknamen van na juli 2025, omdat het districtsniveau werd afgeschaft en wijken werden samengevoegd. Controleer de huidige wijk voordat je vertrekt.

Waar je lẩu eet in Saigon (Ho Chi Minhstad)

Nhà Tú aan 129/4 Võ Văn Tần heeft een Michelin Bib Gourmand en is bekend om zijn hotpot met melkoesters en rundvleesbuik. Bevestig de bijgewerkte wijknaam voordat je gaat.

Daarbuiten beloont Saigon het ronddwalen. Gespecialiseerde geitenrestaurants (lẩu dê) zijn overal en serveren meestal een volledig geitenmenu. Keukens in Mekong-stijl serveren lẩu mắm en lẩu cá kèo, en hotpotclusters bestaan in woonwijken zoals Phạm Văn Hai in Tân Bình. Lẩu thái wordt in elke studentenwijk verkocht.

Saigon is de gemakkelijkste plek om lẩu mắm te proberen zonder naar de Delta te reizen. Voor het origineel ga je naar Cần Thơ.

Waar je lẩu eet in Da Lat

Het koele klimaat van Da Lat maakt het een hotpotstad voor het hele jaar, en lẩu gà lá é is het gerecht om te bestellen. Twee namen komen steeds terug: lẩu gà lá é Tao Ngộ aan de straat Ba Tháng Tư en lẩu bò Ba Toa voor rundvleeshotpot. Voor een breder beeld van wat je in de stad eet, zie Da Lat's eetcultuur.

Weekenddrukte vanuit Saigon betekent rijen op vrijdag- en zaterdagavond. Kom rond 17:30 aan. Kraampjes op de nachtmarkt serveren kleine potten, maar controleer de prijzen voordat je gaat zitten.

Straatquán vs. ketens: wat je kiest

Criteria	Straatquán	Keten
Authenticiteit	Hoog, regionale soorten	Neigt naar Chinees en Taiwanees
Prijs	Laag	Gemiddeld tot hoog
Engelstalig menu	Zelden	Meestal
Solovriendelijk	Zelden	Ja
Vegetarisch	Vragen, onzeker	Duidelijk gelabeld
Comfort	Plastic krukjes, roken in de buurt	Airconditioning, niet-roken
Betaling	Cash of QR	Kaart geaccepteerd

Straatquán zijn het best voor regionale soorten, lage prijzen en sfeer. Ketens zijn het best voor soloreizigers, eerste bezoekers, gezinnen met kinderen, vegetariërs en iedereen die airconditioning en kaartbetaling wil. Buffetketens bieden goede waarde, maar de vleeskwaliteit varieert in de goedkoopste klassen.

Hotpot-etiquette en tafelgewoonten

De oudste of de gastheer bestelt en serveert meestal eerst. Gasten wachten tot ze uitgenodigd worden om te beginnen. Gebruik de gedeelde pollepel of serveerstokjes, en vraag "cho xin muôi" als er geen is. Steek je stokjes nooit rechtop in een kom, want dat roept begrafenisoffers op. Anderen bedienen, vooral ouderen, is een beleefd gebaar.

De toast is "một, hai, ba, dzô!" en herhaaldelijk klinken tijdens de maaltijd is normaal. Alcohol beleefd weigeren is acceptabel.

De rekening wordt vaak door één persoon als traktatie (khao) betaald of gesplitst. Vraag "tính tiền" om hem te krijgen, en controleer op items die je niet hebt besteld, inclusief doekjes en pinda's. Het is prima om zelf het vuur lager te draaien, maar vraag het personeel om de gasfles te wisselen.

Gezondheid, veiligheid en wat je moet vermijden

Vuur en brandwonden. Mini-butaanstellen hebben explosies veroorzaakt die in Vietnamese media zijn gemeld. Zorg dat de pot niet over het vak van de gasfles hangt, houd het stel weg van andere warmtebronnen, en laat personeel de flessen wisselen. Houd kinderen weg van kokende potten op lage plastic tafels.

Voedselveiligheid. Kook vlees en zeevruchten volledig, vooral zoetwatervis en schelpdieren. Vermijd rượu tiết, rauw bloed gemengd met rijstwijn, soms aangeboden bij geitenrestaurants, omdat rauw bloed infectierisico's met zich meebrengt. Rauwe groenten zijn een klein risico voor gevoelige magen.

Allergieën en diëten. Krabpasta, garnalen en gefermenteerde vis zijn veelvoorkomende verborgen allergenen. Vegetariërs moeten vragen "nước lẩu chay không?" (is de bouillon vegetarisch?).

Ethische en juridische kwesties. Hotpotten met hond (thịt chó) en kat (thịt mèo) bestaan nog, vooral in het Noorden. Vermijd elke "thú rừng"-hotpot (wild dier): veel ervan betreffen beschermde soorten, zijn illegaal en dragen zoönotisch risico. Cá kèo wordt traditioneel levend gekookt.

Rijden onder invloed. Vietnam handhaaft nultolerantie voor alcohol voor alle bestuurders, met zware boetes onder het strafdecreet dat sinds 2025 van kracht is. Na een bierrijke hotpot neem je een ride-hailing-auto of -bike in plaats van een gehuurde scooter.

Rekeningen. Bevestig prijzen voor zeevruchten die per gewicht worden verkocht, en vermijd quán in toeristische zones zonder gedrukte prijzen.

De geur. Kleding absorbeert bouillon en houtskoolrook, vooral bij lẩu mắm-locaties. Sommige ketens voorzien schorten en hoesjes voor tassen. Draag geen jas die je de volgende dag nodig hebt.

FAQ

V: Is hotpot Chinees of Vietnamees? A: Hotpot is ontstaan in China, en het Vietnamese woord lẩu gaat gewoonlijk terug op het Chinees. Vietnam lokaliseerde het met zure, kruidrijke bouillons, gefermenteerde visbases en regiospecifieke dipsauzen. Lẩu mắm, lẩu riêu cua en lẩu gà lá é hebben geen echt Chinees equivalent.

V: Hoe zeg je "heet" en "pittig" in het Vietnamees bij een hotpotrestaurant? A: "Nóng" betekent heet in temperatuur en "cay" betekent pittig, dus wie ze verwart, krijgt verrassingen. Nuttige zinnen zijn "không cay" (niet pittig), "ít cay" (een beetje pittig) en "cay nhiều" (heel pittig).

V: Ruiken mijn kleren na het eten van hotpot? A: Vaak wel, ja, vooral na lẩu mắm of bij locaties met houtskoolgrills ernaast. Tafels buiten op de stoep verspreiden de geur beter dan gesloten ruimtes, en sommige ketens voorzien schorten en hoesjes voor tassen. Draag geen jas die je de volgende dag nodig hebt.

V: Hoe lang moet vlees in de hotpot garen? A: Dun gesneden rundvlees heeft 10 tot 30 seconden nodig, garnalen en inktvis 2 tot 3 minuten, en visfilets 2 tot 4 minuten. Kipstukjes in lẩu gà worden meestal door het personeel gestoofd, maar controleer of ze gaar zijn. Zoetwatervis en schelpdieren moeten altijd volledig gaar zijn.

V: Kan ik alleen hotpot eten in Vietnam? A: Veel straatquán serveren alleen potten voor twee of meer. Soloreizigers doen het beter bij ketens met individuele potten of lopende banden. Sommige quán verkopen een kleine pot aan één persoon tegen de volledige prijs voor twee personen.

V: Is er vegetarische hotpot in Vietnam? A: Ja. Lẩu nấm en lẩu chay bij vegetarische restaurants zijn wijd verkrijgbaar, vooral op de 1e en 15e van de maanmaand. Een champignonbouillon bij een gewoon restaurant kan kippenbouillon gebruiken, dus vraag "nước lẩu chay không?".

V: Hoeveel budget moet ik rekenen voor een hotpotdiner? A: Bij een straatquán reken je op ongeveer 100.000–150.000 VND ($4–6) per persoon met een biertje bij het delen van een pot voor drie of vier. Buffetketens kosten ongeveer 200.000–450.000 VND ($8–17) per persoon, en luxe locaties 400.000 VND ($15) en meer.

V: Is het veilig om hotpot te eten bij straatkraampjes? A: Over het algemeen wel, omdat alles aan tafel wordt gekookt. De belangrijkste risico's zijn ondergaarde zeevruchten, rauwe bloeddranken bij geitenrestaurants, en het butaanstel zelf. Kies drukke plekken met snelle omloop en laat personeel de gasflessen hanteren.