Deze gids legt uit wat bánh phở is en hoe het wordt gemaakt, welke gerechten je moet bestellen en waar, hoe je bestelt als een local, wat je betaalt, en hoe je het veilig eet.
Wat bánh phở eigenlijk is
Bánh phở is een platte noedel van gewone rijst en water. Dat is de hele definitie. Al het andere, de breedte, de zachtheid, de manier waarop het wordt geserveerd, hangt af van waar in Vietnam je staat.
Het woord zorgt voor verwarring bij bezoekers omdat "phở" in het Vietnamees drie dingen kan betekenen: de noedel, de soep, of een hele familie gerechten op basis van dezelfde noedel. Een menu kan phở bò, phở cuốn en phở chiên phồng naast elkaar vermelden. Slechts één ervan is een soep.
Ingrediënten: gewone rijst, water en soms zetmeel
Makers gebruiken gewone, niet-kleverige rijst, gạo tẻ genaamd. Kleefrijst (gạo nếp) heeft geen plaats in bánh phở: het zou de vellen plakkerig maken.
Producenten geven de voorkeur aan oudere rijst, maandenlang gedroogd, en varianten met hoog amylosegehalte. IR50404, lokaal bekend als "gạo 504", komt steeds terug in Vietnamese voedselartikelen omdat het stevige vellen geeft die hun vorm behouden in hete bouillon.
Sommige moderne en huisgemaakte versies voegen tapiocazetmeel (bột năng) of maïszetmeel toe voor extra kauwbaarheid. Traditionele makers in Hanoi en Nam Định staan erop pure rijst te gebruiken, en je proeft het verschil: een schonere rijstsmaak, een zachtere beet.
Vers versus gedroogd
In Vietnam gebruiken restaurants bijna altijd verse noedels, bánh phở tươi, bij dageraad geleverd. Ze zijn zacht, licht doorschijnend en lichtzoet, en je moet ze dezelfde dag eten.
Gedroogde noedels, bánh phở khô, horen bij huishoudvoorraden en exportmarkten. Daarom smaakt de phở waarmee veel reizigers in het buitenland zijn opgegroeid anders dan wat ze in Hanoi tegenkomen: andere noedel, andere textuur, andere bouillon.
Namen die verwarring veroorzaken
- Bánh phở: de algemene term voor de noedel.
- Bánh đa: gebruikt in delen van het noorden voor vergelijkbare platte noedels. In Hải Phòng is bánh đa đỏ een aparte roodachtige noedel. Elders kan het woord rijstcrackers betekenen.
- Hủ tiếu: een zuidelijke noedelfamilie van Chinees-Teochewse oorsprong, vaak dunner, taaier en gedroogd verkocht.
- Bánh ướt: ongesneden gestoomde rijstvellen, gegeten met toppings in plaats van in bouillon.
- In het buitenland: rice sticks in het Engels, sen lek of sen yai in de Thaise keuken, ho fun in het Kantonees.
Hoe bánh phở wordt gemaakt, van rijstkorrel tot lint
Als je het proces begrijpt, snap je ook waarom noedels zo verschillen tussen regio's. En het helpt je een goede te herkennen.
Het traditionele proces
- Week de rijst enkele uren.
- Maal nat tot een dun beslag, bột nước.
- Schep het beslag op doek gespannen over een stoompot (tráng bánh) en stoom ongeveer een minuut.
- Til het vel op bamboerekken om af te koelen en op te stijven.
- Vouw en snijd in slierten, met de hand of machine.
Dikte van het vel en snijbreedte zijn de twee variabelen die de regionale verschillen verderop creëren.
Werkplaatsen en het phở-dorp Vân Cù
Vân Cù en het naburige Giao Cù, in wat de provincie Nam Định was, gelden algemeen als de bakermat van de phở-makende families die begin 20e eeuw naar Hanoi verhuisden. Sinds de provinciefusies van juli 2025 maakt het voormalige Nam Định deel uit van de provincie Ninh Bình. Gebruik beide namen als je de weg vraagt: locals zeggen nog steeds Nam Định.
Noedelwerkplaatsen aan de rand van Hanoi en rond Nam Định beginnen tussen 2 en 4 uur 's nachts. Bezoeken zijn informeel en vereisen een lokaal contact of gids. Dit is geen toeristische attractie met openingstijden, en het zou je ook niet als zodanig verkocht moeten worden.
Thuis maken
De pan-boven-stoom-methode domineert Vietnamese receptensites: beslag dun uitgespreid in een geoliede pan boven kokend water, dan eruit getild en gesneden. Het werkt. Het is ook langzaam, en het hoort in een receptenartikel thuis, niet in een reisgids. Eet de noedels liever in Vietnam.
Bánh phở versus andere Vietnamese rijstnoedels
Menu's in Vietnam vermelden een dozijn noedeltypes, en de meeste bezoekers kunnen ze niet onderscheiden. Deze tabel is de oplossing.
| Naam | Vorm en breedte | Gemaakt van | Textuur | Typische gerechten | Regio |
|---|---|---|---|---|---|
| Bánh phở | Plat, 2–10 mm breed | Gewone rijst, water | Zacht, licht kauwbaar | Phở bò, phở gà, phở cuốn | Heel het land, noordelijke oorsprong |
| Bún | Rond, dunne draden | Rijst | Licht, veerkrachtig | Bún chả, bún bò Huế, bún riêu | Heel het land |
| Hủ tiếu | Plat of rond, dun | Rijst, vaak met tapioca | Taai, stevig | Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho | Zuid |
| Bánh canh | Dik, rond, kort | Rijst en/of tapioca | Zeer taai, gelatineus | Bánh canh cua, bánh canh Trảng Bàng | Zuid en centrum |
| Mì Quảng | Plat, breed, kurkuma-gekleurd | Rijst | Stevig, absorbeert weinig bouillon | Mì Quảng | Centraal-Vietnam |
| Bánh ướt | Ongesneden gestoomd vel | Rijst | Zijdezacht, delicaat | Bánh ướt met chả en kruiden | Heel het land |
| Bánh cuốn | Ongesneden vel, opgerold | Rijstbeslag, dun gestoomd | Zeer dun, zijdezacht | Bánh cuốn met varkensvlees en paddenstoel | Noord |
Bánh cuốn en bánh ướt zijn neefjes van bánh phở: hetzelfde idee, gestoomd beslag, andere behandeling.
Een korte geschiedenis van de noedel en de soep
Phở ontstond in Noord-Vietnam, rond Nam Định en Hanoi, in het begin van de 20e eeuw. De etymologie is echt omstreden. Eén theorie linkt het aan het Kantonese woord "fun" (粉, rijstnoedel). Een andere linkt het aan de Franse pot-au-feu, die Vietnamese koks aanpasten. Geen van beide is bewezen, en zelfverzekerde beweringen in beide richtingen moet je met scepsis bekijken.
De deling van 1954 bracht noordelijke koks naar het zuiden, waar het gerecht zoeter, groter en rijker gegarneerd werd. Na 1975 droeg de diaspora phở wereldwijd uit, meestal in gedroogde vorm. Daarom beschrijven zoveel receptensites in het buitenland bánh phở khô in plaats van de verse linten die op Vietnamese markten worden verkocht.
In 2024 werd Hanoi phở toegevoegd aan de nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed van Vietnam. Phở Day, Ngày của Phở, valt elk jaar op 12 december, gelanceerd door de krant Tuổi Trẻ in 2018. De volgende editie is 12 december 2026, meestal met evenementen in Ho Chi Minhstad en Hanoi.
Voorbij de soep: gerechten met bánh phở
Hier houdt bánh phở op een soepingrediënt te zijn en wordt het een heel menu. Elk gerecht hieronder is het plannen van een maaltijd waard.
| Gerecht | Wat het is | Beste stad of gebied | Tijdstip | Prijsklasse |
|---|---|---|---|---|
| Phở bò / phở gà | Noedelsoep met rund of kip | Hanoi, Nam Định, Saigon | Ontbijt, lunch | 35.000–90.000 VND (ongeveer € 1,20–3,10) |
| Phở tái lăn | Soep met rundvlees eerst in knoflook geschroeid | Hanoi | Ontbijt, lunch | 50.000–90.000 VND (ongeveer € 1,70–3,10) |
| Phở sốt vang | Noedelsoep met in wijn gestoofd rundvlees | Hanoi | Ontbijt, lunch | 50.000–90.000 VND (ongeveer € 1,70–3,10) |
| Phở cuốn | Verse rollen van noedelvel, rundvlees en kruiden | Hanoi, Ngũ Xã | Lunch, diner | 60.000–100.000 VND (ongeveer € 2,10–3,45) |
| Phở chiên phồng | Opgeblazen gefrituurde noedelvierkantjes met saus | Hanoi, Ngũ Xã | Diner, biersnack | 80.000–150.000 VND (ongeveer € 2,75–5,20) |
| Phở xào / áp chảo | Geroerbakte of in de pan krokant gebakken noedels | Hanoi | Diner | 50.000–90.000 VND (ongeveer € 1,70–3,10) |
| Phở trộn | Aangemaakte noedels met kruiden en pinda's | Heel het land | Zomerse lunch | 40.000–70.000 VND (ongeveer € 1,40–2,40) |
| Phở chua | Koude zure noedelsalade met geroosterd vlees | Lạng Sơn | Lunch, namiddag | 35.000–50.000 VND (ongeveer € 1,20–1,70) |
| Phở khô | Droge noedels met bouillon ernaast | Pleiku, Gia Lai | Ontbijt, lunch | 40.000–60.000 VND (ongeveer € 1,40–2,10) |
Phở nước: de soep die iedereen kent
Phở bò en phở gà zijn de basis. In Hanoi zoek je naar phở tái lăn, waarbij het rauwe rundvlees met knoflook wordt geschroeid voordat de bouillon erbij gaat, en phở sốt vang, een in wijn gestoofde rundvleesversie die bij het ontbijt met brood ernaast wordt gegeten.
Phở cuốn: verse rollen
Ongesneden noedelvellen wikkelen om geroerbakt rundvlees en rauwe kruiden, en je doopt de rol in een zoetzure vissaus. Het gerecht is verbonden met de Ngũ Xã en Trúc Bạch-buurt van Ba Đình, Hanoi, en dateert uit de late 20e eeuw. Behandel elke precieze oorsprongsdatum die je online leest met voorzichtigheid.
Phở chiên phồng: opgeblazen gefrituurde kussentjes
Vierkantjes ongesneden noedelvel worden gefrituurd tot ze opbollen tot krokante schelpen, dan bedekt met rund of varkensvlees en groenten in jus. Ook een Ngũ Xã-specialiteit, en meestal besteld als gedeeld bord in plaats van een solomaaltijd.
Phở xào en phở áp chảo
Phở xào is een zachte roerbak met rundvlees en groenten. Phở áp chảo drukt de noedels in de pan tot een krokante koek en bedekt die met een sausachtige topping. Beide zijn gebruikelijk in Hanoise avondgelegenheden, en beide zijn een goed antwoord op een koude nacht wanneer je geen bouillon wilt.
Phở trộn: aangemaakte noedels
Noedels gemengd met kruiden, pinda's, gebakken sjalotten en een zoetzure dressing. Populair in de zomer, wanneer een stomende kom zijn aantrekkingskracht verliest.
Regionale varianten die de omweg waard zijn
| Regio | Noedelstijl | Bouillon of dressing | Kenmerkende garnering | Waar te eten |
|---|---|---|---|---|
| Hanoi | Bredere, zachtere verse linten | Helder, ingehouden rundvleesbouillon | Lente-ui, chili-azijn | Bát Đàn, Lò Đúc, Lý Quốc Sư |
| Nam Định | Royaal, iets steviger | Rijker, vetter, vissaus voorop | Lente-ui, peper | Centrum van Nam Định |
| Ho Chi Minhstad | Dunner, taaier | Zoetere bouillon | Taugé, Thaise basilicum, hoisin | Pasteur, Nguyễn Trãi |
| Lạng Sơn | Standaard platte noedel, koud geserveerd | Zure dressing, geen bouillon | Geroosterd varkensvlees, eend, pinda's, gefrituurde taro | Omgeving Kỳ Lừa-markt |
| Cao Bằng | Standaard platte noedel | Heldere bouillon met geroosterde eend | Mắc mật-bladeren | Kraampjes in het centrum |
| Gia Lai | Dun, taai | Bouillon apart geserveerd | Gehakt varkensvlees, kruiden | Centrum van Pleiku |
Hanoi en het noorden
Bredere, zachtere verse noedels. Een heldere bouillon die naar rundvlees en vissaus smaakt, niet naar suiker. Weinig kruiden op tafel: lente-ui, soms koriander, chili-azijn als je pit wilt. Hoisinsaus staat meestal niet op tafel, en er is geen berg taugé.
Nam Định
Iets rijkere bouillon en een royale hand met de noedels. Vaak beschreven als vetter en meer vissaus-gedreven dan de versie van Hanoi. De stad profileert zich als de geboorteplaats van phở, en die claim is ten minste gedeeltelijk gerechtvaardigd.
Ho Chi Minhstad en het zuiden
Dunnere, vaak taaiere noedels en een zoetere bouillon. Een bord taugé, Thaise basilicum, sawtooth-kruid en limoen komt met de kom mee, en hoisin- en chilisaus staan op tafel. Kommen zijn groter en de rundvleessnijopties uitgebreider.
Lạng Sơn: phở chua
Een koud of op kamertemperatuur gerecht: noedels met geroosterd varkensvlees, geroosterde eend, lever, pinda's, gefrituurde taro of aardappel, en een zure dressing. Het is geen soep, en het wordt niet warm geserveerd. Rond de Kỳ Lừa-markt is de plek om het te proberen.
Cao Bằng: phở vịt quay
Noedelsoep met geroosterde eend gekruid met mắc mật-bladeren. Het kruid groeit in de noordelijke bergen en geeft de eend een citrusachtige, licht harsachtige toets.
Gia Lai: phở khô, de tweekom-phở
Dunne, taaie noedels droog geserveerd met gehakt varkensvlees in de ene kom, bouillon in een tweede kom. Gia Lai fuseerde in 2025 met Bình Định en de provinciehoofdstad verhuisde naar Quy Nhơn, maar Pleiku blijft de plek om dit te eten.
Hoe je bánh phở eet als een local
Wanneer gaan
Phở is voornamelijk ontbijt, vooral in het noorden. Veel Hanoise zaken openen rond 6 uur en sluiten wanneer de bouillon op is, vaak tegen 10 of 11 uur. Sommige gaan 's avonds weer open.
Saigon heeft veel meer de hele dag en laat in de nacht opties. Phở cuốn en phở chiên phồng zijn lunch-, diner- of biersnackgerechten, geen ontbijt. De Hanoise winter, december tot februari, is het hoogseizoen voor phở.
Ga vroeg. Een zaak zonder bouillon om 9 uur is een zaak die goed was.
Hoe te bestellen
Gebruik deze woordenschat om te wijzen en te zeggen:
| Term | Uitspraakhint | Betekenis | Opmerkingen |
|---|---|---|---|
| Tái | "tai" | Rosbief | Kort gegaard door de bouillon |
| Chín | "tsjin" | Doorbakken rundvlees | Veiliger voor gevoelige magen |
| Nạm | "nam" | Borststuk | Rijk, zacht |
| Gầu | "go" | Vet flankstuk | Zeer rijk |
| Gân | "gun" | Pees | Taai, gelatineus |
| Bò viên | "bo vien" | Rundvleesballetjes | Veerkrachtig |
| Đặc biệt | "dak bi-et" | Speciaal, alles | Kost meer |
| Nhiều bánh / ít bánh | "njew ban" / "iet ban" | Meer / minder noedels | Nuttig en wordt begrepen |
| Không hành | "chom han" | Geen ui | Voor wie niet van rauwe ui houdt |
| Thêm bánh | "tem ban" | Extra noedels | Meestal een kleine toeslag |
Toevoegingen die je moet kennen: quẩy (gefrituurde deegstokjes, 3.000–5.000 VND), trứng chần (gepocheerde eidooier, 5.000–10.000 VND), en nước béo (een lepel vette bouillon).
Condimenten en etiquette
Proef de bouillon voordat je iets toevoegt. Hanoise koks beschouwen zware hoisin als een zuidelijke gewoonte. Noordelijke tafels hebben chili-azijn, verse chili en knoflookazijn. Zuidelijke tafels hebben hoisin, een sriracha-achtige saus en limoen.
Stokjes in de ene hand, lepel in de andere. Slurpen is normaal. Laat stokjes nooit rechtop in de kom staan: dat roept begrafenisoffers op. Betaal aan het eind, meestal bij de kassa. Fooi is niet gebruikelijk bij straatzaken.
Waar je bánh phở kunt proberen
Onderstaande adressen zijn kandidaten, geen garanties. Controleer openingstijden en prijzen voordat je gaat, en verwacht dat beroemde zaken vroeg uitverkocht zijn.
Hanoi
- Klassieke rundvleessoep: Phở Bát Đàn (49 Bát Đàn), waar je in de rij staat, je eigen kom draagt en eerst betaalt. Phở Thìn (13 Lò Đúc) voor phở tái lăn. Phở 10 Lý Quốc Sư voor een nette, bekende kom.
- Kip: de phở gà-zaken langs de Phủ Doãn-straat.
- Phở cuốn en phở chiên phồng: het cluster aan de Ngũ Xã-straat bij het Trúc Bạch-meer.
- Nacht-phở: de Hàng Chiếu-buurt, voor late kommen na het bier.
Nam Định en Vân Cù
De phở-zaken in het centrum combineren gemakkelijk met een reis naar Ninh Bình, ongeveer 90 km van Hanoi. Ochtendbezoeken aan het noedelmakersdorp vereisen lokale regelingen.
Ho Chi Minhstad
- Phở Hòa aan de Pasteur-straat, een al lang bestaande zuidelijke instelling.
- Phở Lệ aan Nguyễn Trãi, District 5.
- Phở Dậu, in een steegje van Nam Kỳ Khởi Nghĩa, voor noordelijke stijl in het zuiden.
Elders
- Lạng Sơn: rond de Kỳ Lừa-markt voor phở chua.
- Cao Bằng: kraampjes in het centrum voor phở vịt quay.
- Pleiku: phở khô-zaken in het centrum.
- Hội An en Đà Nẵng: phở bestaat er wel, maar is niet de lokale specialiteit. Bestel liever mì Quảng of cao lầu.
Hoe je een zaak kiest
Druk met locals op het piekmoment. Een kort menu, vaak alleen rund of alleen kip. Een zichtbare bouillonketel. Noedels bedekt opgeslagen, niet in de zon.
Wat bánh phở kost
Prijzen gaan uit van ongeveer 26.000 VND per 1 USD. Controleer de koers voordat je reist.
| Item | Hanoi | Saigon | Euro-equivalent |
|---|---|---|---|
| Straatkom phở | 35.000–50.000 VND | 40.000–60.000 VND | € 1,20–2,10 |
| Kom bij beroemde zaak | 50.000–90.000 VND | 80.000–120.000 VND | € 1,70–4,15 |
| Bord phở cuốn | 60.000–100.000 VND | 60.000–100.000 VND | € 2,10–3,45 |
| Phở chiên phồng (gedeeld) | 80.000–150.000 VND | 80.000–150.000 VND | € 2,75–5,20 |
| Phở xào of áp chảo | 50.000–90.000 VND | 50.000–90.000 VND | € 1,70–3,10 |
| Quẩy (per stuk) | 3.000–5.000 VND | 3.000–5.000 VND | € 0,10–0,17 |
| Verse noedels (per kg) | 15.000–25.000 VND | 15.000–25.000 VND | € 0,50–0,85 |
| Gedroogd pakje (400–500 g) | 20.000–45.000 VND | 20.000–45.000 VND | € 0,70–1,55 |
"Đặc biệt"-kommen kosten meer omdat ze meer vlees bevatten. Prijzen worden meestal vermeld. Vraag ernaar voordat je bestelt bij kraampjes zonder prijs in toeristische gebieden.
Voedselveiligheid, allergieën en dieetwensen
Geschiedenis van vervalsing en hoe je verse noedels beoordeelt
Het schandaal in Hanoi in 2007 rond formaldehyde dat werd gebruikt om de houdbaarheid van noedels te verlengen leidde tot hardere controles, en af en toe verschijnen er nog berichten over borax in de Vietnamese pers. De praktische verdediging is eenvoudig: eet bij drukke zaken met hoge omloopsnelheid die dagelijks worden bevoorraad.
Waarschuwingssignalen zijn verse noedels die dagenlang perfect zacht blijven, een onnatuurlijk helder wit, een rubberachtige knak, of een chemische geur. Goede noedels ruiken naar rijst en bederven binnen ongeveer een dag.
Rauw rundvlees, kruiden en hygiëne
Tái-rundvlees wordt alleen kort gegaard door de bouillon. Zwangere reizigers en iedereen met een zwak immuunsysteem kunnen beter chín bestellen. Rauwe kruiden worden gewassen in kraanwater; de meeste bezoekers hebben er geen last van, maar gevoelige magen moeten de eerste dagen rustig aan doen. IJs bij gerenommeerde zaken is over het algemeen fabrieksmatig gemaakt.
Gluten, MSG en vegetarische opties
De noedels zijn op rijst gebaseerd en meestal glutenvrij. Hoisinsaus bevat vaak tarwe, quẩy is tarwedeegh, en gedeelde woks voor phở xào veroorzaken kruisbesmetting. Reizigers met coeliakie kunnen beter een kaartje in het Vietnamees meenemen.
MSG (bột ngọt) is gebruikelijk. "Không bột ngọt" wordt misschien gerespecteerd, maar kan niet worden gegarandeerd. Phở chay bestaat bij boeddhistische vegetarische restaurants, vooral op de 1e en 15e van de maandag volgens de maankalender. Gewone phở-bouillon is nooit vegetarisch, en vissaus is overal.
Bánh phở kopen om te koken of mee naar huis te nemen
Verse noedels op markten kosten ongeveer 15.000–25.000 VND per kg (ongeveer € 0,50–0,85). Koop ze 's ochtends en gebruik ze dezelfde dag; koeling maakt ze hard.
Gedroogde pakjes in supermarkten kosten 20.000–45.000 VND (ongeveer € 0,70–1,55) voor 400–500 g. Lees het etiket voor "bánh phở khô", de breedte en het rijstpercentage. Gedroogde noedels reizen goed in ingecheckte bagage. Controleer de invoerregels van je bestemming voor bewerkte voedingsmiddelen, en let op dat kruidenpakjes strengere regels kunnen hebben dan de noedels.
FAQ
V: Van welke rijst wordt bánh phở gemaakt? Gewone, niet-kleverige rijst (gạo tẻ), idealiter enkele maanden gerijpt zodat hij droger is en meer amylose bevat. Variëteiten zoals IR50404, "gạo 504" genaamd, worden veel gebruikt omdat ze stevige, niet-plakkerige vellen geven.
V: Wordt bánh phở gemaakt van kleefrijst of gewone rijst? Gewone rijst, nooit kleefrijst (glutineuze rijst). Het beslag wordt gestoomd tot dunne vellen, hetzelfde principe als bánh cuốn en bánh tráng, en dan in slierten gesneden.
V: Welke gerechten kun je maken met bánh phở naast phở-soep? Phở cuốn (verse rollen), phở chiên phồng (opgeblazen gefrituurde vierkantjes), phở xào en phở áp chảo (geroerbakt en in de pan gebakken), phở trộn (aangemaakte noedels) en Lạng Sơn's phở chua. Het Ngũ Xã-cluster in Hanoi is de gemakkelijkste plek om er meerdere tegelijk te proberen.
V: Wat is het verschil tussen bánh phở en hủ tiếu? Beide zijn platte rijstnoedels. Bánh phở is de noedel van noordelijke oorsprong, meestal vers, zacht en breder in Hanoi. Hủ tiếu is een zuidelijke, door Teochew beïnvloede noedelfamilie, vaak dunner, taaier, soms met tapioca, en vaak gedroogd, geserveerd in varkens- of zeevruchtenbouillon.
V: Is bánh phở glutenvrij? De noedels zelf zijn meestal alleen rijst en water, dus ja. Hoisinsaus, quẩy en gedeelde woks kunnen tarwe introduceren, dus reizigers met coeliakie moeten het vragen en een vertaald kaartje meenemen.
V: Op welk moment van de dag eten Vietnamezen phở? Voornamelijk ontbijt, vooral in Hanoi, waar veel zaken tegen de late ochtend uitverkocht zijn. Saigon heeft meer de hele dag opties, en gerechten zoals phở cuốn worden gegeten bij de lunch, het diner of bij het bier.
V: Hoeveel kost een kom phở in Vietnam? Ongeveer 35.000–50.000 VND (ongeveer € 1,20–1,70) bij straatzaken in Hanoi, 50.000–90.000 VND (ongeveer € 1,70–3,10) bij beroemde Hanoise adressen, en 80.000–120.000 VND (ongeveer € 2,75–4,15) bij bekende Saigonese instellingen.
V: Hoe kun je zien of verse phở-noedels veilig zijn? Verse noedels moeten zacht, licht doorschijnend zijn, alleen naar rijst ruiken en binnen ongeveer een dag op kamertemperatuur bederven. Overmatig helder witte noedels die dagenlang perfect blijven, zijn een waarschuwingssignaal. Eet bij drukke zaken met dagelijkse leveringen.
