하지만 여기에 비밀이 있습니다. 베트남은 동남아시아에서 가장 강력한 비건 언더커런트를 가진 나라 중 하나입니다. 이 나라의 불교 전통에는 음력 달과 축제 기간 동안 지키는 채식 식단이 포함됩니다. 즉, 거의 모든 마을에 최소한 하나의 "quan chay"(채식 레스토랑)가 있습니다. 그리고 이곳에서 제공되는 요리는 실망스러운 샐러드가 아닙니다. 풍미 가득한, 종종 쌀국수, 분보후에, 반쎄오와 같은 고전 요리의 고기 없는 버전입니다.
도전 과제는 어디를 찾아야 하고 어떻게 요청해야 하는지 아는 것입니다. 이 가이드가 두 가지를 모두 다룹니다.
불교 채식 전통과 그 중요성
베트남의 비건 현장은 불교 덕분에 존재합니다. 많은 베트남 불교 신자들은 음력 매월 1일과 15일에 식물성 식단을 따릅니다. 일부는 부란(보통 8월의 유령의 달)과 뗏 기간 동안 더 긴 기간을 지킵니다. 이 기간 동안 고기 중심의 레스토랑도 임시 채식 메뉴를 제공합니다.
이 전통은 영구적인 인프라를 만들었습니다. 거의 모든 도시에는 연중 운영되는 채식 레스토랑이 최소한 하나 이상 있습니다. 하노이와 호치민시 같은 대도시에는 수십 개가 있습니다. 작은 마을에서는 이름에 "chay"가 있거나 "Quan Chay" 또는 "Com Chay"라는 문구가 있는 노란 간판을 찾으세요.
이 레스토랑에서 제공되는 음식은 거의 항상 비건이지, 단순한 채식이 아닙니다. 베트남 불교 요리는 고기와 생선뿐만 아니라 계란과 유제품도 피합니다. 이는 비건에게 더 쉽게 만들어 줍니다. 유일하게 주의할 점은 디저트에서 가끔 사용되는 꿀이나 버터인데, 드물지만 가능성이 있습니다.
비건 음식을 찾을 수 있는 또 다른 곳은 탑과 사찰입니다. 많은 곳에서 방문객에게 무료 식사를 제공하며, 특히 음력 명절 기간에 그렇습니다. 이 식사는 간단합니다: 쌀밥, 볶은 야채, 두부, 수프. 기부는 환영하지만 필수는 아닙니다. 이는 저렴하게 먹고 지역 불교 문화를 경험할 수 있는 훌륭한 방법입니다. 사찰을 존중하는 방문에 대한 자세한 내용은 베트남 사찰 예절: 옷차림부터 행동까지를 참조하세요.
비건 식사를 위한 필수 어휘
배워야 할 가장 중요한 단어는 "chay"입니다. 이는 채식 또는 비건을 의미합니다. "An chay"는 채식을 하다는 뜻입니다. "Quan chay"는 채식 레스토랑입니다.
일반 요리를 주문하고 고기 없이 요청할 때는 다음 문구를 사용하세요:
- "Khong thit, khong ca" = 고기 없이, 생선 없이
- "Khong nuoc mam" = 액젓 없이
- "Toi an chay" = 저는 채식/비건입니다
- "Mon gi chay?" = 채식 요리가 무엇이 있나요?
액젓 문제는 매우 중요합니다. 많은 베트남 요리사는 액젓을 동물성 제품이 아닌 조미료로 간주합니다. 그들은 요리가 채식이라고 말하면서도 액젓을 추가할 수 있습니다. 전용 비건 레스토랑이 아닌 곳에서 주문할 때는 항상 "Khong nuoc mam"으로 확인하세요.
메뉴를 읽을 때는 다음 단어를 배우세요:
- "Chay" = 채식/비건
- "Dau hu" 또는 "dau phu" = 두부
- "Rau" = 야채
- "Nam" = 버섯
- "Com" = 쌀밥
- "Bun" = 쌀국수
- "Pho" = 국수 수프
특별 요청을 위한 유용한 문구를 포함한 지역 레스토랑 주문에 대한 자세한 내용은 현지 베트남 식당에서 주문하는 방법: 문구, 메뉴, 계산를 읽어보세요.
무엇을 먹을까: 베트남 고전 요리의 비건 버전
좋은 소식은 대부분의 베트남 요리가 비건으로 만들 수 있다는 것입니다. 풍미는 고기 자체가 아닌 허브, 향신료, 발효 조미료에서 나옵니다. 찾아야 할 것들은 다음과 같습니다:
Pho chay: 비건 쌀국수가 존재합니다. 육수는 구운 양파, 생강, 팔각, 계피로 만들어지며 버섯이 깊은 맛을 더합니다. 소고기 육수의 진한 맛은 없지만 깔끔한 풍미를 제공합니다. 많은 전용 비건 레스토랑에서 이 요리를 제공합니다. 일반 쌀국수 가게에서는 비건 버전을 거의 제공하지 않으므로 채식 전문점을 이용하세요.
Bun bo Hue chay: 이 매운 중부 베트남 국수 수프는 일반적으로 소고기와 돼지고기로 만들어집니다. 비건 버전은 버섯 육수를 사용하고 종종 두부와 글루텐으로 만든 모조 돼지고기를 포함합니다. 레몬그라스와 칠리 매운맛은 그대로입니다. 후에는 강한 불교 공동체 덕분에 이 요리를 위한 최고의 도시입니다. 후에에 있는 동안 후에에서 할 것: 황성, 왕릉, 향강를 확인하여 도시의 명소를 중심으로 식사 계획을 세우세요.
Banh xeo chay: 지글지글 익는 쌀가루 팬케이크는 반죽 자체가 자연적으로 비건입니다. 속은 보통 돼지고기와 새우가 들어가지만, 비건 버전은 버섯, 콩나물, 두부로 대체합니다. 쌈 채소와 허브는 식물성입니다. 딥 소스인 누옥 참이 문제입니다. 보통 액젓이 포함되어 있습니다. 대신 "nuoc tuong"(간장)을 요청하세요.
Goi cuon chay: 두부, 허브, 쌀국수가 들어간 신선한 여름 롤입니다. 채식 레스토랑에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 땅콩 딥 소스는 보통 비건입니다.
Com chay: 야채, 두부, 때로는 모조 고기가 포함된 간단한 쌀밥 접시입니다. 전국 채식 레스토랑의 일상적인 주식입니다. 저렴하고 든든하며 믿을 수 있습니다.
Bun rieu chay: 게와 토마토 국수 수프가 버섯 기반 "게" 페이스트로 비건 변신합니다. 토마토 육수는 자연적으로 식물성입니다. 전통 버전에 대한 자세한 내용은 분리에우: 베트남 게와 토마토 쌀국수 완벽 가이드를 참조하세요.
Che: 베트남 달콤한 디저트 수프는 거의 항상 비건입니다. 콩, 코코넛 밀크, 타피오카 펄, 과일을 사용합니다. 전체 목록은 쩨: 베트남 달콤한 디저트 수프 완전 가이드를 읽어보세요.
Banh mi chay: 채식 반미 가게가 하노이와 호치민시에 있습니다. 바게트에 두부, 버섯, 절인 야채, 비건 파테를 채웁니다. 계란 기반 스프레드를 피하려면 "khong mayonnaise"를 요청하세요.
도시별: 비건 현장이 가장 활발한 곳
하노이
하노이는 북부에서 가장 다양한 비건 레스토랑 현장을 보유하고 있습니다. 올드쿼터만 해도 여러 전용 채식 레스토랑이 있습니다. 문묘 주변 지역에는 고급 비건 전문점이 모여 있습니다. 응우옌 카이 거리의 "Uu Dam Chay"는 정교한 코스 메뉴를 제공합니다. 올드쿼터의 "Veggie Castle"은 뷔페식 비건 식사를 제공합니다. 길거리 수준의 식사를 원한다면 주요 사찰 근처의 채식 노점을 찾아가세요.
하노이의 비건 현장은 전용 레스토랑에 국한되지 않습니다. 많은 카페에서 이제 식물성 옵션을 제공합니다. 도시의 증가하는 외국인 커뮤니티가 수요를 창출했고, 그에 대한 반응도 강했습니다.
후에
후에는 베트남 중부의 비건 수도입니다. 이 도시는 응우옌 황제의 자리였으며, 왕실에는 강한 불교 채식 전통이 있었습니다. 오늘날 후에는 베트남의 다른 어떤 도시보다 인구 대비 채식 레스토랑이 많습니다. 많은 곳이 성채와 동바 시장 지역 주변에 모여 있습니다.
이곳의 대표 요리는 분보후에 채식입니다. 여러 레스토랑이 이 요리를 전문으로 합니다. 딘 티엔 호앙 거리의 "Lac Thien"은 수십 년 동안 채식 음식을 제공해 왔습니다. 동바 시장 근처의 "Bo De"도 믿을 수 있는 선택입니다. 음식 탐험을 위한 숙소 위치에 대한 자세한 내용은 후에 숙박 가이드: 지역별 특징과 예산별 호텔 추천를 참조하세요.
호이안
호이안의 비건 현장은 최근 몇 년 동안 빠르게 성장했습니다. 이 도시의 관광 붐은 식이 선호도를 가진 국제 방문객을 가져왔고, 지역 레스토랑이 대응했습니다. 여러 곳에서 이제 전용 비건 메뉴를 제공합니다.
타이 피엔 거리의 "Karma Waters"는 아름다운 정원 환경에서 완전 비건 메뉴를 제공합니다. "Banh Mi Phuong" 및 기타 반미 가게는 요청 시 비건 버전을 만들어 줍니다. 이 도시의 많은 요리 수업에서 채식 옵션을 제공합니다. 도시 명소를 중심으로 식사 계획을 세우는 방법에 대한 자세한 내용은 호이안 즐길 거리: 고성의 등불 너머로를 참조하세요.
호치민시
사이공은 베트남에서 가장 큰 비건 레스토랑 현장을 보유하고 있습니다. 이 도시의 불교 인구는 상당하며, 외국인 커뮤니티가 국제적인 비건 옵션을 추가합니다. 1군에는 여러 고급 비건 레스토랑이 있습니다. 3군과 10군에는 더 현지적이고 저렴한 옵션이 있습니다.
3군의 "Hum"은 정원 환경의 잘 알려진 비건 레스토랑입니다. 1군의 "Nha Toi"는 매일 바뀌는 코스 메뉴를 제공합니다. 더 현지적인 경험을 원한다면 촐론(차이나타운) 근처의 채식 푸드코트에서 매우 저렴한 가격에 다양한 요리를 제공합니다.
다낭과 나트랑
다낭은 주로 도심의 불교 레스토랑을 중심으로 한 적당한 비건 현장을 보유하고 있습니다. 손짜 반도 근처 지역에는 린웅 사찰을 방문하는 순례자를 위한 여러 채식 전문점이 있습니다.
나트랑에는 전용 비건 레스토랑이 적지만, 도시의 불교 공동체가 여러 지역 전문점을 지원합니다. 롱선 사찰 주변 지역에는 몇몇 채식 식당이 있습니다. 도시의 음식 환경에 대한 자세한 내용은 나트랑 음식 문화: 무엇을, 어디서 먹을까를 참조하세요.
길거리 음식: 고전 요리를 비건으로 바꾸는 방법
베트남의 길거리 음식은 자동으로 비건이 아니지만, 조정할 수 있습니다. 핵심은 무엇을 요청하고 어디로 가야 하는지 아는 것입니다.
Pho: 일반 쌀국수 육수는 고기 기반입니다. 일반 길거리 노점에는 비건 버전이 없습니다. 전용 채식 노점을 찾지 않는 한 건너뛰세요.
Banh mi: 길거리 반미 카트는 보통 채식 옵션이 있습니다. "banh mi chay" 또는 "banh mi rau"(야채 샌드위치)를 요청하세요. 판매자는 절인 당근, 오이, 고수, 때로는 튀긴 두부를 채워줍니다. 파테와 마요네즈가 비건 위험 요소입니다. "khong pate, khong mayonnaise"를 요청하세요.
Bun cha: 이 하노이 특산물은 구운 돼지고기와 국수입니다. 전통 노점에는 비건 버전이 없습니다. 건너뛰세요.
Com tam: 구운 돼지고기와 함께 제공되는 부서진 쌀밥입니다. 일부 노점에서는 두부를 넣은 "com tam chay"를 제공합니다. 물어보세요.
Xoi: 찹쌀밥입니다. 종종 자연적으로 비건입니다. 버섯이 들어간 "xoi man" 또는 붉은 찹쌀인 "xoi gac"을 찾으세요. 위에 얹힌 튀긴 샬롯은 보통 비건입니다.
Goi cuon: 신선한 여름 롤입니다. 길거리 노점에서는 보통 새우와 돼지고기가 들어갑니다. 일부 노점에서는 두부 버전을 제공합니다. "goi cuon chay"를 요청하세요.
Banh trang nuong: 베트남식 피자입니다. 이 구운 쌀종이는 "khong trung"(계란 없이)과 "khong bo"(버터 없이)를 요청하면 비건으로 만들 수 있습니다. 토핑은 보통 말린 새우와 돼지고기 가루이므로 "khong tom, khong thit"을 요청하세요.
길거리 음식을 안전하고 맛있게 즐기는 방법에 대한 자세한 내용은 베트남 길거리 음식 안전: 아프지 않고 즐기는 방법를 참조하세요.
숨겨진 위험: 액젓, 새우젓 및 기타 함정
베트남에서 비건에게 가장 큰 도전은 음식을 찾는 것이 아닙니다. 비건처럼 보이는 것이 실제로 비건인지 확인하는 것입니다. 일반적인 함정은 다음과 같습니다:
액젓(nuoc mam): 이것은 가장 흔한 숨겨진 동물성 제품입니다. 딥 소스, 볶음 요리, 수프에 들어갑니다. 채식 레스토랑에서도 교차 오염이 발생할 수 있습니다. 주문할 때 항상 "khong nuoc mam"을 확인하세요.
새우젓(mam tom): 중부 베트남의 흔한 조미료입니다. 분보후에와 반쎄오와 함께 자주 제공됩니다. 매우 자극적인 냄새가 나며 틀림없습니다. "khong mam tom"을 요청하세요.
굴 소스(dau hao): 일부 야채 볶음 요리는 풍미를 위해 굴 소스를 사용합니다. "khong dau hao"를 요청하세요.
돼지고기 가루(ruoc): 이 건조된 잘게 썬 돼지고기는 쌀밥과 찹쌀 요리의 흔한 토핑입니다. 채식으로 보이는 요리에 때때로 추가됩니다. "khong ruoc"를 요청하세요.
닭 기름(mo ga): 일부 쌀밥 요리는 풍미를 위해 닭 기름으로 조리됩니다. 채식 레스토랑에서는 드물지만 일반 식당에서는 흔합니다.
뼈 육수: 많은 수프와 조림 요리가 뼈 육수를 기본으로 사용합니다. 이는 눈으로 확인하기 어렵습니다. 이 문제를 피하려면 전용 채식 레스토랑을 이용하세요.
가장 안전한 전략은 전용 비건 레스토랑에서 먹는 것입니다. 두 번째로 안전한 방법은 일반 레스토랑 메뉴의 "chay" 섹션에서 주문하는 것입니다. 가장 안전하지 않은 방법은 일반 길거리 노점에 고기 요리를 수정해 달라고 요청하는 것입니다.
비건 식사의 지역별 차이
베트남의 세 지역은 서로 다른 음식 전통을 가지고 있으며, 이는 비건 경험에 영향을 미칩니다. 지역별 차이에 대한 전체 분석은 북부, 중부, 남부 베트남: 세 지역이 실제로 어떻게 다른가를 참조하세요.
북부 베트남: 음식이 더 가볍고 덜 맵습니다. 비건 옵션은 맑은 육수, 볶은 야채, 두부에 중점을 둡니다. 하노이가 가장 다양한 선택지를 제공합니다.
중부 베트남: 음식이 더 맵고 복잡합니다. 후에의 궁중 요리는 강한 채식 전통을 가지고 있습니다. 비건 분보후에는 하이라이트입니다.
남부 베트남: 음식이 더 달고 코코넛 밀크를 더 많이 사용합니다. 호치민시, 특히 중국 영향이 있는 촐론 지역에서 비건 옵션이 풍부합니다.
비교: 도시별 비건 다이닝
| 도시 | 전용 비건 레스토랑 | 식사당 평균 가격 | 최고의 비건 요리 | 비건 음식 찾기 용이성 |
|---|---|---|---|---|
| 하노이 | 20개 이상 | 60,000-150,000 VND (₩3,200-₩8,000) | 포 채이, 반미 채이 | 쉬움 |
| 후에 | 15개 이상 | 40,000-100,000 VND (₩2,100-₩5,300) | 분보후에 채이 | 매우 쉬움 |
| 호이안 | 8개 이상 | 80,000-200,000 VND (₩4,300-₩10,700) | 비건 카올라우, 반쎄오 채이 | 쉬움 |
| 다낭 | 10개 이상 | 50,000-120,000 VND (₩2,700-₩6,400) | 껌 채이, 미꽝 채이 | 보통 |
| 호치민시 | 40개 이상 | 50,000-200,000 VND (₩2,700-₩10,700) | 껌 채이, 모조 고기 요리 | 매우 쉬움 |
| 나트랑 | 5개 이상 | 50,000-100,000 VND (₩2,700-₩5,300) | 껌 채이, 고이꾸온 채이 | 보통 |
| 달랏 | 8개 이상 | 40,000-100,000 VND (₩2,100-₩5,300) | 비건 샤브샤브, 아보카도 요리 | 쉬움 |
가격은 위치와 레스토랑 유형에 따라 다릅니다. 길거리 수준의 채식 노점이 더 저렴합니다. 관광 지역의 고급 비건 레스토랑은 더 비쌉니다.
베트남 비건 여행을 위한 실용적인 팁
HappyCow 앱 사용: 이 크라우드 소싱 앱은 전 세계 비건 및 채식 레스토랑을 나열합니다. 베트남의 플랜트베이스 여행자에게 가장 유용한 도구입니다.
음력 달력 배우기: 음력 매월 1일과 15일에는 더 많은 레스토랑이 채식 옵션을 제공합니다. 음식을 찾는 데 어려움이 있다면 좋은 대안입니다.
비건 카드 휴대: "Toi an chay, khong thit, khong ca, khong nuoc mam"(저는 비건입니다, 고기 없이, 생선 없이, 액젓 없이)라고 적힌 카드를 인쇄하거나 저장하세요. 레스토랑에서 이것을 보여주세요. 번역 도구에 대한 자세한 내용은 베트남어를 못할 때 실제로 작동하는 번역 앱: 베트남 번역 앱 가이드를 참조하세요.
뷔페 확인: 베트남의 많은 호텔과 레스토랑이 뷔페식 조식을 제공합니다. 이 뷔페에는 보통 쌀밥, 야채, 과일, 때로는 두부가 포함된 채식 섹션이 있습니다. 이렇게 하면 아침 식사가 쉬워집니다.
간식 챙기기: 인스턴트 라면, 견과류, 말린 과일은 유용한 대비책입니다. 베트남 편의점에는 비건 친화적인 인스턴트 라면이 있지만 새우 가루 성분을 확인하세요.
주방 시설이 있는 숙소 예약: 주방이 있는 호스텔이나 아파트는 직접 요리할 수 있는 옵션을 제공합니다. 비건 옵션이 제한된 작은 마을에서 유용합니다. 숙소 선택에 대한 자세한 내용은 베트남 호스텔: 고르는 방법과 가격대별 기대할 수 있는 것를 참조하세요.
사찰에서 물어보기: 탑에서는 종종 무료 채식 식사를 제공합니다. 어떤 도시에서든 믿을 수 있는 대안입니다. 존중하는 태도를 유지하고 복장 규정을 따르세요. 자세한 내용은 베트남에서 무엇을 입을까: 사찰, 도시, 문화 예절 완전 가이드를 참조하세요.
날짜 고려: 부란(유령의 달)이나 뗏 기간에 여행한다면 비건 옵션이 크게 늘어납니다. 평소 고기를 제공하는 많은 레스토랑이 임시 채식 메뉴로 전환합니다. 뗏 시기에 대한 자세한 내용은 Tet Nguyen Dan: 베트남 구정 여행 완벽 가이드를 참조하세요.
외진 지역 계획: 닌빈이나 북부 산악 지역과 같은 시골 지역에서는 비건 옵션이 제한적입니다. 껌 채이 또는 야채 볶음밥과 같은 간단한 요리를 선택하세요. 닌빈에서 기대할 수 있는 것에 대한 자세한 내용은 닌빈 미식 여행: 염소고기, 전통주, 그리고 꼭 가봐야 할 맛집를 참조하세요.
자주 묻는 질문
Q: 베트남 채식 음식이 실제로 비건인가요? A: 베트남의 대부분의 전용 채식 레스토랑은 비건입니다. 불교 요리가 전통적으로 계란과 유제품을 제외하기 때문에 이를 피합니다. 주요 예외는 일부 디저트의 꿀입니다. 확실히 하려면 항상 물어보세요.
Q: 메뉴에서 "chay"는 무엇을 의미하나요? A: "Chay"는 채식 또는 비건을 의미합니다. "Quan chay"는 채식 레스토랑입니다. "Mon chay"는 채식 요리입니다. 단어 자체는 채식과 비건을 구분하지 않지만, 실제로 베트남 채식 음식은 보통 비건입니다.
Q: 비건으로 쌀국수를 먹을 수 있나요? A: 전통 쌀국수 육수는 소고기나 닭 뼈로 만들어집니다. 일반 쌀국수 가게에서는 비건 육수를 제공하지 않습니다. 그러나 전용 채식 레스토랑에서는 버섯 육수로 만든 "포 채이"를 제공합니다. 이는 다르지만 맛있는 요리입니다.
Q: 액젓 없이 달라고 어떻게 요청하나요? A: "khong nuoc mam"(액젓 없이)이라고 말하세요. 이어서 "toi an chay"(저는 채식입니다)라고 말하세요. 웨이터가 혼란스러워하면 비건 카드를 보여주거나 휴대폰에서 해당 문구를 가리키세요.
Q: 요리 수업에 비건 옵션이 있나요? A: 베트남의 많은 요리 수업에서 채식 버전을 제공합니다. 호이안과 후에는 채식 요리를 전문으로 하는 여러 수업이 있습니다. 사전에 예약하고 메뉴가 채식이 아닌 비건인지 확인하세요.
Q: 베트남에서 가장 저렴하게 비건으로 먹는 방법은 무엇인가요? A: 지역 "quan chay" 레스토랑에서 먹으세요. 껌 채이(야채와 두부가 포함된 쌀밥) 한 접시는 30,000-50,000 VND (₩1,600-₩2,700)입니다. 사찰 식사는 종종 무료입니다. 쏘이(찹쌀밥)를 파는 길거리 노점도 또 다른 저렴한 옵션입니다.
Q: 교차 오염에 대해 걱정해야 하나요? A: 전용 비건 레스토랑에서는 아니요. 일반 레스토랑에서는 그렇습니다. 많은 주방이 고기와 야채에 같은 웍과 기름을 사용합니다. 이것이 걱정된다면 비건 전용 레스토랑을 이용하세요.