분짜와 분보후에, 헷갈리기 쉬운 베트남 국수 두 가지
두 요리는 세 글자만 공유할 뿐, 그 외에는 아무것도 닮은 게 없습니다. 하나는 차가운 쌀국수 위에 올린 구운 돼지고기이고, 다른 하나는 페인트를 벗겨낼 만큼 새빨간 소고기 육수입니다.
잘못된 도시에서 이 둘을 혼동하면 정중한 안내를 받거나, 더 나쁘게는 제대로 조리해 본 적 없는 사람이 만든 슬픈 한 그릇을 받게 됩니다. 다시는 혼동하지 않는 방법을 알려드리겠습니다.
여행자들이 이 두 요리를 계속 혼동하는 이유
둘 다 "bun"으로 시작합니다. 둥근 흰 쌀국수를 뜻하는 베트남어입니다. 유사점은 거기서 끝이지만, 구글 번역기를 혼란에 빠뜨리고 관광객을 엉뚱한 식당으로 보내기에는 충분합니다.
일부 하노이 메뉴가 둘 다 형편없이 표기하기 때문에 혼란은 더 심해집니다. 호이안의 남부 관광객 함정 식당들은 때때로 각각의 슬픈 버전을 같은 라미네이트 카드에 올려놓습니다.
분짜: 하노이의 연기 나는 점심 의식
분짜: 하노이의 구운 돼지고기와 국수, 그리고 먹는 방법는 북부 요리입니다. 보기 전에 냄새부터 맡을 수 있습니다. 오전 11시부터 오후 2시 사이에 항탄과 동쑤언 시장 주변 인도변 그릴에서 피어오르는 숯 연기 말입니다.
플라스틱 의자 테이블 위에 놓이는 것들:
- 따뜻하고 달콤짭짤한 느억 쩜 육수에 떠 있는 구운 돼지고기 완자와 삼겹살 슬라이스
- 별도 접시에 담긴 차가운 흰 bun 국수 더미
- 산더미 같은 허브: 들깨, 민트, 상추, 고수
- 선택 사항인 nem cua be(게 스프링롤) 사이드
국수를 한 입씩 육수에 담가 먹습니다. 점심 요리입니다. 대부분의 진짜 식당은 오후 2시에 문을 닫거나 그 전에 매진됩니다.
꿀팁: 분짜 식당이 저녁 8시에 열려 있다면 관광객 함정입니다. 진짜 식당은 오후 중반이면 돼지고기가 떨어져 그릴을 끕니다.
분보후에: 제국 수도(皇都)의 불 그릇
분보후에 맛집: 후에와 사이공 최고의 한 그릇는 하노이에서 약 700km 남쪽에 있는 옛 제국 수도 후에 출신의 중부 베트남 요리입니다. 국수가 더 굵습니다. 거의 스파게티 굵기이고, 육수는 완전히 다른 세계입니다.
당신이 마주하게 될 것:
- 진한 빨간색, 레몬그라스와 새우 페이스트 육수에 위에는 고추기름 한 겹
- 소 정강이살 슬라이스, 돼지 족발, 응고된 돼지 피 큐브, 때때로 후에 소시지 덩어리
- 굵은 둥근 쌀국수 (북부의 가는 bun이 아님)
- 바나나 꽃, 콩나물, 라임, 생고추가 담긴 사이드 접시
매운맛은 세 층으로 다가옵니다. 레몬그라스 향, 발효된 맘루옥의 독특한 향, 그리고 천천히 올라오는 고추의 화끈함. 후에에서는 보통 점심이 아니라 아침으로 먹습니다.
3초 시각 테스트
메뉴를 읽을 수 없다면, 옆 테이블의 그릇을 보세요:
| 특징 | Bun Cha | Bun Bo Hue |
|---|---|---|
| 육수 색 | 연한 호박색 | 진한 빨간색-주황색 |
| 국수 굵기 | 가늘음 | 굵고 둥금 |
| 국수 제공 | 별도 접시 | 그릇 안에 |
| 단백질 | 구운 돼지고기 | 소 정강이살, 돼지 족발, 피 |
| 식사 시간 | 점심만 | 주로 아침 |
| 지역 | 하노이 (북부) | 후에 (중부) |
내부자 팁: 대부분의 관광객이 잘못하는 것
하노이에서 분보후에를 주문하지 마세요 (보통은)
하노이에서 bun bo Hue를 제대로 하는 곳은 아마 세 군데 정도이며, 후에 출신 이주자들이 운영합니다. 다른 곳에서는 북부식으로 묽게 해석한 버전을 받게 됩니다. 너무 달고, 새우 페이스트가 부족하고, 그 독특한 향이 없습니다.
하노이에 있다면 bun cha, pho, 또는 bun thang을 드세요. bun bo Hue에 대한 갈망은 실제로 후에에 있을 때를 위해 아껴두세요. 그곳에서는 응우옌주 거리의 Ba Do에서 제대로 된 한 그릇이 약 $1.50 / 35,000 VND입니다.
저녁에 분짜를 주문하지 마세요
저는 수많은 여행자들이 저녁 7시에 하노이 구시가지에서 bun cha를 찾아 헤매는 것을 지켜봤습니다. 그릴은 차갑습니다. 좋은 곳들, Bun Cha Huong Lien(24 레반흐우에 있는 오바마 방문 식당), 1 항만에 있는 Bun Cha Dac Kim, 21 응우옌흐우후안에 있는 Bun Cha Ta는 모두 오후 2-3시에 영업을 마감합니다.
밤에 찾을 수 있는 것은 데워진 고기나 관광객을 상대하는 체인점뿐입니다. 점심만이 유일한 기회입니다.
새우 페이스트 문제
Bun bo Hue 육수의 근간은 맘루옥, 즉 발효 새우 페이스트입니다. 일부 식당은 묻지도 않고 외국인을 위해 맛을 순하게 합니다.
진짜를 원한다면 "cho mam ruoc nhieu"(새우 페이스트 더 많이)라고 말하세요. 새우 알레르기가 있거나 발효된 독특한 향을 싫어한다면 "khong mam ruoc"라고 말하세요. 하지만 솔직히 그렇다면 이 요리를 주문하지 마세요.
현지인의 비밀: 먹기 직전에 분보후에에 라임 즙을 짜고 생 바나나 꽃 한 줌을 넣으세요. 기름진 맛을 잡아주고 육수를 깨워줍니다. 현지인은 이렇게 합니다. 관광객은 잊어버립니다.
발음 치트키
- Bun cha = "분 차" (짧게, 두 음절)
- Bun bo Hue = "분 보 후에" (세 음절, "Hue"는 "sway"와 운율이 맞음)
잘못된 도시에서 잘못 발음하면 멍한 시선을 받게 됩니다. 하노이에서 "bun bo"라고 하면 때때로 bun bo Nam Bo를 받게 됩니다. 완전히 다른 볶음 소고기 국수 요리입니다. 베트남에 오신 것을 환영합니다.
실용 정보
각 요리를 먹을 곳 (검증된 식당)
하노이의 Bun Cha:
- Bun Cha Huong Lien — 24 레반흐우, 오전 8시-오후 8시 30분 영업 (더 긴 영업시간을 가진 드문 예외이지만, 점심이 여전히 최고). 게 롤 포함 약 $3 / 75,000 VND.
- Bun Cha Dac Kim — 1 항만, 오전 10시-오후 3시. 관광객용이지만 탄탄함. 약 $4 / 90,000 VND.
- Bun Cha 34 — 34 항탄, 오전 10시 30분-오후 2시. 더 작고 더 현지적. 약 $2.50 / 60,000 VND.
후에의 Bun Bo Hue:
- Ba Do — 응우옌주 거리, 오전 6시-10시. $1.50 / 35,000 VND. 할머니들과 오토바이 운전자들의 아침 행렬.
- Bun Bo Hue Ba Tuyet — 47 응우옌꽁쯔, 오전 5시 30분-11시. 약간 더 큰 그릇, 약 $2 / 45,000 VND.
- Quan Cam — 45 레러이, 오전 6시-오후 1시. 관광객이 접근하기 쉽지만 여전히 정통.
예산 개요
| 항목 | Bun Cha (하노이) | Bun Bo Hue (후에) |
|---|---|---|
| 기본 한 그릇 | $2-3 | $1.50-2 |
| 추가 토핑 포함 | $4-5 | $2.50-3 |
| 관광객 함정 가격 | $7+ | $5+ |
| 아이스티 (포함) | 무료 | 무료 |
최적 시간
- Bun cha: 오전 11시 30분-오후 1시 30분, 아무 요일이나. 일부 작은 곳은 월요일 피하세요 (휴무).
- Bun bo Hue: 정통 아침 경험을 위해 오전 6시-9시. 나중에 제공되는 그릇은 종종 데워진 것입니다.
가는 방법
하노이와 후에는 다음과 같이 연결됩니다:
- 통일철도 열차 — 13-16시간, 침대 등급에 따라 $25-50
- 국내선 항공편 — 하노이에서 후에(또는 후에에서 1시간 거리의 다낭)까지 $40-80, 1시간 15분
- 슬리퍼 버스 — 12-14시간, $15-20, 고생을 즐기는 경우에만
각 요리를 본고장 도시에서 드세요. 지리가 핵심입니다.
올바른 도시에서, 올바른 시간에, 올바른 요리를 고르면 베트남은 더 이상 혼란스럽지 않고 자기 본연의 맛을 내기 시작합니다.