इस गाइड में जानिए कि बान्ह फो क्या है, यह कैसे बनता है, कौन-से व्यंजन कहाँ ऑर्डर करें, स्थानीय की तरह कैसे ऑर्डर करें, कितना दें, और इसे सुरक्षित रूप से कैसे खाएँ।
बान्ह फो असल में क्या है
बान्ह फो सादे चावल और पानी से बना चपटा नूडल है। बस इतनी ही परिभाषा है। बाकी सब कुछ, चौड़ाई, नरमी, परोसने का तरीका, इस पर निर्भर करता है कि आप वियतनाम में कहाँ खड़े हैं।
यह शब्द पर्यटकों को उलझा देता है, क्योंकि वियतनामी में "फो" के तीन अर्थ हो सकते हैं: नूडल, सूप, या एक ही नूडल से बने व्यंजनों का पूरा परिवार। मेन्यू में फो बो, फो कुओन और फो चियेन फोंग एक साथ लिखे मिल सकते हैं। इनमें सूप सिर्फ एक है।
सामग्री: सादा चावल, पानी और कभी-कभी स्टार्च
कारीगर सादे, गैर-चिपचिपे चावल का इस्तेमाल करते हैं, जिसे गाओ ते कहा जाता है। चिपचिपे चावल (गाओ नेप) का बान्ह फो में कोई स्थान नहीं है, यह शीट को चिपचिपा बना देगा।
उत्पादक पुराने चावल को तरजीह देते हैं, जिसे महीनों तक सुखाया जाता है, और उच्च-एमाइलोज़ किस्मों को। IR50404, जिसे स्थानीय रूप से "गाओ 504" कहा जाता है, वियतनामी खाद्य लेखन में बार-बार आता है, क्योंकि इससे मजबूत शीट बनती हैं जो गर्म शोरबे में अपना आकार बनाए रखती हैं।
कुछ आधुनिक और घरेलू संस्करण ज़्यादा चबाने के लिए टैपिओका स्टार्च (बोट नांग) या कॉर्नस्टार्च मिलाते हैं। हनोई और नाम दिन्ह के पारंपरिक कारीगर शुद्ध चावल पर ज़ोर देते हैं, और अंतर चखा जा सकता है: चावल का ज़्यादा साफ स्वाद, ज़्यादा नरम बाइट।
ताज़ा बनाम सूखा
वियतनाम में रेस्तराँ लगभग हमेशा ताज़ा नूडल इस्तेमाल करते हैं, बान्ह फो तुओई, जो भोर में पहुँचाए जाते हैं। ये नरम, हल्के पारभासी और थोड़े मीठे होते हैं, और इन्हें उसी दिन खाया जाना चाहिए।
सूखे नूडल, बान्ह फो खो, घरेलू पैंट्री और निर्यात बाज़ारों के लिए हैं। यही वजह है कि विदेश में पले-बढ़े कई यात्रियों को हनोई का फो अलग लगता है: अलग नूडल, अलग बनावट, अलग शोरबा।
भ्रम पैदा करने वाले नाम
- बान्ह फो: नूडल के लिए सामान्य शब्द।
- बान्ह दा: उत्तर के कुछ हिस्सों में समान चपटे नूडल के लिए इस्तेमाल होता है। है फोंग में बान्ह दा एक अलग लाल रंग का नूडल है। अन्यत्र इस शब्द का अर्थ चावल के पटाखे हो सकता है।
- हू तियेउ: चीनी-टियोचेव मूल का दक्षिणी नूडल परिवार, अक्सर पतला, ज़्यादा चबाने वाला और सूखा बेचा जाता है।
- बान्ह उओत: बिना कटी भाप में पकी चावल की शीट, शोरबे के बजाय टॉपिंग के साथ खाई जाती है।
- विदेश में: अंग्रेज़ी में राइस स्टिक्स, थाई खाना पकाने में सेन लेक या सेन याई, कैंटोनीज़ में हो फुन।
बान्ह फो कैसे बनता है, चावल के दाने से रिबन तक
प्रक्रिया समझने से पता चलता है कि क्षेत्रों के बीच नूडल इतने अलग क्यों होते हैं, और अच्छे नूडल की पहचान करने में मदद मिलती है।
पारंपरिक प्रक्रिया
- चावल को कई घंटे भिगोएँ।
- इसे गीला पीसकर पतला घोल, बोट नुओक बनाएँ।
- घोल को भाप के बर्तन पर तनी कपड़े पर फैलाएँ (त्रांग बान्ह) और लगभग एक मिनट भाप दें।
- शीट को ठंडा और मजबूत होने के लिए बाँस की रैक पर उठाएँ।
- हाथ या मशीन से मोड़कर धागों में काटें।
शीट की मोटाई और कटाई की चौड़ाई वे दो चीज़ें हैं जो आगे बताए गए क्षेत्रीय अंतर पैदा करती हैं।
कार्यशालाएँ और वान कू फो गाँव
वान कू और पड़ोसी जियाओ कू, जो पहले नाम दिन्ह प्रांत में थे, उन फो-बनाने वाले परिवारों का पालना माने जाते हैं जो 20वीं सदी की शुरुआत में हनोई आए। जुलाई 2025 के प्रांत विलय के बाद पूर्व नाम दिन्ह निन्ह बिन्ह प्रांत का हिस्सा है। दिशा-निर्देश पूछते समय दोनों नाम इस्तेमाल करें, स्थानीय लोग अब भी नाम दिन्ह कहते हैं।
हनोई के बाहरी इलाकों और नाम दिन्ह के आसपास नूडल कार्यशालाएँ रात 2 से 4 बजे के बीच शुरू होती हैं। यात्राएँ अनौपचारिक हैं और इनके लिए स्थानीय संपर्क या गाइड चाहिए। यह खुलने के समय वाला पर्यटक आकर्षण नहीं है, और इसे आपको ऐसे बेचा ही नहीं जाना चाहिए।
घर पर बनाना
भाप पर पैन की विधि वियतनामी रेसिपी साइटों पर हावी है: तेल लगे पैन में पतला घोल फैलाएँ जो उबलते पानी पर रखा हो, फिर उठाकर काटें। यह काम करता है। यह धीमा भी है, और यह रेसिपी लेख का विषय है, यात्रा गाइड का नहीं। इसके बजाय वियतनाम में नूडल खाएँ।
बान्ह फो बनाम अन्य वियतनामी चावल के नूडल
वियतनाम के मेन्यू में दर्जन भर नूडल प्रकार होते हैं, और ज़्यादातर पर्यटक इन्हें अलग नहीं कर पाते। यह तालिका काम आएगी।
| नाम | आकार और चौड़ाई | किससे बना | बनावट | सामान्य व्यंजन | क्षेत्र |
|---|---|---|---|---|---|
| बान्ह फो | चपटा, 2–10 मिमी चौड़ा | सादा चावल, पानी | नरम, थोड़ा चबाने वाला | फो बो, फो गा, फो कुओन | देशव्यापी, उत्तरी मूल |
| बून | गोल, पतले धागे | चावल | हल्का, लचीला | बून चा, बून बो हुए, बून रियेउ | देशव्यापी |
| हू तियेउ | चपटा या गोल, पतला | चावल, अक्सर टैपिओका के साथ | चबाने वाला, मजबूत | हू तियेउ नाम वांग, हू तियेउ मी थो | दक्षिण |
| बान्ह कान्ह | मोटा, गोल, छोटा | चावल और/या टैपिओका | बहुत चबाने वाला, जिलेटिनस | बान्ह कान्ह कुआ, बान्ह कान्ह त्रांग बांग | दक्षिण और मध्य |
| मी क्वांग | चपटा, चौड़ा, हल्दी रंगा | चावल | मजबूत, कम शोरबा सोखता है | मी क्वांग | मध्य वियतनाम |
| बान्ह उओत | बिना कटी भाप में पकी शीट | चावल | रेशमी, नाज़ुक | बान्ह उओत चा और जड़ी-बूटियों के साथ | देशव्यापी |
| बान्ह कुओन | बिना कटी शीट, लिपटी | चावल का घोल, पतला भाप में पका | बहुत पतला, रेशमी | बान्ह कुओन सूअर का मांस और मशरूम के साथ | उत्तर |
बान्ह कुओन और बान्ह उओत बान्ह फो के चचेरे भाई हैं: एक ही विचार, भाप में पका घोल, बस प्रबंधन अलग।
नूडल और सूप का संक्षिप्त इतिहास
फो उत्तरी वियतनाम में, नाम दिन्ह और हनोई के आसपास, 20वीं सदी की शुरुआत में उभरा। व्युत्पत्ति पर आज भी बहस है। एक सिद्धांत इसे कैंटोनीज़ शब्द "फुन" (粉, चावल नूडल) से जोड़ता है। दूसरा इसे फ्रेंच पोत-ओ-फ्यू से जोड़ता है, जिसे वियतनामी रसोइयों ने अनुकूलित किया। दोनों में से कोई सिद्ध नहीं है, और किसी भी दिशा में आत्मविश्वासी दावों को संदेह से देखना चाहिए।
1954 के विभाजन ने उत्तरी रसोइयों को दक्षिण पहुँचाया, जहाँ व्यंजन ज़्यादा मीठा, बड़ा और ज़्यादा सजाया गया। 1975 के बाद प्रवासी समुदाय ने फो को दुनिया भर में पहुँचाया, ज़्यादातर सूखे रूप में। यही वजह है कि विदेश में कई रेसिपी साइटें बान्ह फो खो का वर्णन करती हैं, न कि वियतनामी बाज़ारों में बिकने वाले ताज़ा रिबन का।
2024 में हनोई फो को वियतनाम की राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में जोड़ा गया। फो दिवस, न्गाय का फो, हर साल 12 दिसंबर को पड़ता है, जिसे 2018 में तुओई त्रे अखबार ने शुरू किया। अगला संस्करण 12 दिसंबर 2026 है, आमतौर पर हो ची मिन्ह सिटी और हनोई में कार्यक्रमों के साथ।
सूप से आगे: बान्ह फो से बने व्यंजन
यहाँ बान्ह फो सूप की सामग्री होना बंद कर पूरा मेन्यू बन जाता है। नीचे दिए हर व्यंजन के लिए एक भोजन की योजना बनाना ठीक रहेगा।
| व्यंजन | यह क्या है | सर्वोत्तम शहर या क्षेत्र | दिन का समय | मूल्य सीमा |
|---|---|---|---|---|
| फो बो / फो गा | बीफ या चिकन के साथ नूडल सूप | हनोई, नाम दिन्ह, साइगॉन | नाश्ता, दोपहर का भोजन | 35,000–90,000 VND ($1.35–3.50) |
| फो ताई लान | पहले लहसुन में भुने बीफ के साथ सूप | हनोई | नाश्ता, दोपहर का भोजन | 50,000–90,000 VND ($1.90–3.50) |
| फो सोत वांग | वाइन में पके बीफ के साथ नूडल सूप | हनोई | नाश्ता, दोपहर का भोजन | 50,000–90,000 VND ($1.90–3.50) |
| फो कुओन | नूडल शीट, बीफ और जड़ी-बूटियों के ताज़ा रोल | हनोई, न्गू ज़ा | दोपहर का भोजन, रात का खाना | 60,000–100,000 VND ($2.30–3.85) |
| फो चियेन फोंग | सॉसी टॉपिंग के साथ फूले हुए तले नूडल वर्ग | हनोई, न्गू ज़ा | रात का खाना, बियर स्नैक | 80,000–150,000 VND ($3.10–5.80) |
| फो ज़ाओ / आप चाओ | स्टिर-फ्राइड या पैन में कुरकुरे नूडल | हनोई | रात का खाना | 50,000–90,000 VND ($1.90–3.50) |
| फो त्रोन | जड़ी-बूटियों और मूँगफली के साथ मिश्रित नूडल | देशव्यापी | गर्मियों का दोपहर का भोजन | 40,000–70,000 VND ($1.55–2.70) |
| फो चुआ | भुने मांस के साथ ठंडा खट्टा नूडल सलाद | लांग सोन | दोपहर का भोजन, दोपहर बाद | 35,000–50,000 VND ($1.35–1.90) |
| फो खो | सूखे नूडल, शोरबा अलग | प्लेइकू, जिया लाई | नाश्ता, दोपहर का भोजन | 40,000–60,000 VND ($1.55–2.30) |
फो नुओक: वह सूप जिसे सब जानते हैं
फो बो और फो गा आधार हैं। हनोई में फो ताई लान देखें, जहाँ शोरबा डालने से पहले कच्चा बीफ लहसुन के साथ भुना जाता है, और फो सोत वांग, वाइन में पका बीफ संस्करण जो नाश्ते में ब्रेड के साथ खाया जाता है।
फो कुओन: ताज़ा रोल
बिना कटी नूडल शीट स्टिर-फ्राइड बीफ और कच्ची जड़ी-बूटियों को लपेटती है, और आप रोल को मीठी-खट्टी मछली सॉस में डुबोते हैं। यह व्यंजन हनोई के बा दिन्ह के न्गू ज़ा और त्रुक बाक क्षेत्र से जुड़ा है, और 20वीं सदी के अंत से है। ऑनलाइन पढ़ी किसी भी सटीक उत्पत्ति तिथि को सावधानी से लें।
फो चियेन फोंग: फूले हुए तले तकिए
बिना कटी नूडल शीट के वर्गों को गहरा तला जाता है जब तक वे कुरकुरे खोल में फूल न जाएँ, फिर बीफ या सूअर का मांस और हरी सब्जियों को ग्रेवी में डालकर ऊपर रखा जाता है। यह भी न्गू ज़ा की विशेषता है, और आमतौर पर अकेले भोजन के बजाय साझा प्लेट के रूप में ऑर्डर किया जाता है।
फो ज़ाओ और फो आप चाओ
फो ज़ाओ बीफ और सब्जियों के साथ नरम स्टिर-फ्राई है। फो आप चाओ नूडल को पैन में कुरकुरे केक में दबाता है और उसे सॉसी टॉपिंग से ढकता है। दोनों हनोई के शाम के भोजनालयों में आम हैं, और दोनों ठंडी रात के लिए अच्छा जवाब हैं जब शोरबा नहीं चाहिए।
फो त्रोन: मिश्रित नूडल
जड़ी-बूटियों, मूँगफली, तली हुई शैलट और मीठी-खट्टी ड्रेसिंग के साथ मिलाए गए नूडल। गर्मियों में लोकप्रिय, जब भाप उठाता कटोरा अपना आकर्षण खो देता है।
घूमने लायक क्षेत्रीय विविधताएँ
| क्षेत्र | नूडल शैली | शोरबा या ड्रेसिंग | विशिष्ट गार्निश | कहाँ खाएँ |
|---|---|---|---|---|
| हनोई | चौड़े, नरम ताज़ा रिबन | साफ, संयमित बीफ शोरबा | हरा प्याज़, मिर्च सिरका | बात दान, लो दुक, ली क्वोक सू |
| नाम दिन्ह | भरपूर, थोड़े मजबूत | ज़्यादा समृद्ध, ज़्यादा चिकना, मछली सॉस प्रमुख | हरा प्याज़, काली मिर्च | नाम दिन्ह शहर केंद्र |
| हो ची मिन्ह सिटी | पतले, ज़्यादा चबाने वाले | मीठा शोरबा | बीन स्प्राउट्स, थाई तुलसी, होइसिन | पाश्चर, न्गुयेन त्राई |
| लांग सोन | मानक चपटा नूडल, ठंडा परोसा | खट्टी ड्रेसिंग, शोरबा नहीं | भुना सूअर का मांस, बत्तख, मूँगफली, तली अरबी | की लुआ बाज़ार क्षेत्र |
| काओ बांग | मानक चपटा नूडल | भुनी बत्तख के साथ साफ शोरबा | माक मात पत्तियाँ | शहर केंद्र की स्टॉल |
| जिया लाई | पतले, चबाने वाले | शोरबा अलग परोसा | कीमा सूअर का मांस, जड़ी-बूटियाँ | प्लेइकू केंद्र |
हनोई और उत्तर
चौड़े, नरम ताज़ा नूडल। साफ शोरबा जिसमें बीफ और मछली सॉस का स्वाद हो, चीनी का नहीं। मेज़ पर कम जड़ी-बूटियाँ: हरा प्याज़, कभी-कभी धनिया, तीखा चाहिए तो मिर्च सिरका। होइसिन सॉस आमतौर पर मिलता ही नहीं, और बीन स्प्राउट्स का ढेर नहीं होता।
नाम दिन्ह
थोड़ा ज़्यादा समृद्ध शोरबा और नूडल में उदार हाथ। अक्सर हनोई के संस्करण से ज़्यादा चिकना और मछली सॉस प्रमुख बताया जाता है। शहर खुद को फो का जन्मस्थान बताता है, और यह दावा कम से कम आंशिक रूप से उचित है।
हो ची मिन्ह सिटी और दक्षिण
पतले, अक्सर ज़्यादा चबाने वाले नूडल और मीठा शोरबा। बीन स्प्राउट्स, थाई तुलसी, सॉटूथ हर्ब और नींबू की प्लेट कटोरे के साथ आती है, और होइसिन और मिर्च सॉस मेज़ पर रखे होते हैं। कटोरे बड़े होते हैं और बीफ कट के विकल्प लंबे।
लांग सोन: फो चुआ
ठंडा या कमरे के तापमान का व्यंजन: भुने सूअर का मांस, भुनी बत्तख, लिवर, मूँगफली, तली अरबी या आलू, और खट्टी ड्रेसिंग के साथ नूडल। यह सूप नहीं है, और गर्म परोसा नहीं जाता। की लुआ बाज़ार के आसपास इसे आज़माने की जगह है।
काओ बांग: फो वित क्वाय
माक मात पत्तियों से सुगंधित भुनी बत्तख के साथ नूडल सूप। यह जड़ी-बूटी उत्तरी पहाड़ों में उगती है और बत्तख को खट्टा-मीठा, थोड़ा रेज़िनस स्वाद देती है।
जिया लाई: फो खो, दो-कटोरे वाला फो
पतले, चबाने वाले नूडल एक कटोरे में कीमा सूअर का मांस के साथ सूखे परोसे जाते हैं, शोरबा दूसरे कटोरे में। जिया लाई 2025 में बिन्ह दिन्ह के साथ विलीन हो गया और प्रांतीय राजधानी क्वी न्होन चली गई, लेकिन प्लेइकू इसे खाने की जगह बना हुआ है।
स्थानीय की तरह बान्ह फो कैसे खाएँ
कब जाएँ
फो मुख्य रूप से नाश्ता है, खासकर उत्तर में। कई हनोई दुकानें सुबह 6 बजे के आसपास खुलती हैं और शोरबा खत्म होने पर बंद हो जाती हैं, अक्सर सुबह 10 या 11 बजे तक। कुछ शाम को फिर खुलती हैं।
साइगॉन में पूरे दिन और देर रात के विकल्प कहीं ज़्यादा हैं। फो कुओन और फो चियेन फोंग दोपहर के भोजन, रात के खाने या बियर स्नैक के व्यंजन हैं, नाश्ता नहीं। हनोई की सर्दी, दिसंबर से फरवरी, फो का चरम मौसम है।
जल्दी जाएँ। सुबह 9 बजे जिस दुकान में शोरबा नहीं बचा, वह दुकान अच्छी थी।
कैसे ऑर्डर करें
इस शब्दावली से इशारा करें और बोलें:
| शब्द | उच्चारण संकेत | अर्थ | नोट्स |
|---|---|---|---|
| ताई | "टाइ" | कच्चा बीफ | शोरबे से झटपट पका |
| चिन | "चिन" | अच्छी तरह पका बीफ | संवेदनशील पेट के लिए सुरक्षित |
| नाम | "नाम" | ब्रिस्केट | समृद्ध, नरम |
| गाउ | "गो" | चिकना फ्लैंक | बहुत समृद्ध |
| गान | "गन" | टेंडन | चबाने वाला, जिलेटिनस |
| बो वियेन | "बॉ वी-एन" | बीफ बॉल्स | लचीला |
| दाक बिएत | "डाक बी-एत" | विशेष, सब कुछ | ज़्यादा महंगा |
| न्हिएउ बान्ह / इत बान्ह | "न्यू बान्ह" / "ईत बान्ह" | ज़्यादा / कम नूडल | उपयोगी और समझा जाता है |
| खोंग हान्ह | "खोम हान्ह" | प्याज़ नहीं | कच्चे प्याज़ से बचने वालों के लिए |
| थेम बान्ह | "तेम बान्ह" | अतिरिक्त नूडल | आमतौर पर थोड़ा शुल्क |
जानने योग्य अतिरिक्त: क्वे (तले आटे की छड़ें, 3,000–5,000 VND), त्रुंग चन (पोच्ड अंडे की जर्दी, 5,000–10,000 VND), और नुओक बेओ (चिकने शोरबे का एक चम्मच)।
मसाले और शिष्टाचार
कुछ भी डालने से पहले शोरबा चखें। हनोई के रसोइए भारी होइसिन को दक्षिणी आदत मानते हैं। उत्तरी मेज़ों पर मिर्च सिरका, ताज़ी मिर्च और लहसुन सिरका होता है। दक्षिणी मेज़ों पर होइसिन, सरिराचा-शैली की सॉस और नींबू होता है।
एक हाथ में चॉपस्टिक, दूसरे में चम्मच। सुड़कना सामान्य है। कटोरे में चॉपस्टिक को कभी सीधा खड़ा न छोड़ें, यह अंतिम संस्कार के प्रसाद की याद दिलाता है। अंत में भुगतान करें, आमतौर पर काउंटर पर। सड़क की दुकानों पर टिपिंग अपेक्षित नहीं है।
बान्ह फो कहाँ आज़माएँ
नीचे दिए पते उम्मीदवार हैं, गारंटी नहीं। जाने से पहले समय और कीमतें जाँच लें, और प्रसिद्ध दुकानों के जल्दी बिक जाने की अपेक्षा रखें।
हनोई
- क्लासिक बीफ सूप: फो बात दान (49 बात दान), जहाँ आप कतार में लगते हैं, अपना कटोरा खुद उठाते हैं और पहले भुगतान करते हैं। फो ताई लान के लिए फो थिन (13 लो दुक)। फो 10 ली क्वोक सू एक साफ-सुथरा, प्रसिद्ध कटोरा।
- चिकन: फु दोआन सड़क के साथ फो गा की दुकानें।
- फो कुओन और फो चियेन फोंग: त्रुक बाक झील के पास न्गू ज़ा सड़क समूह।
- रात का फो: हांग चिएउ क्षेत्र, बियर के बाद देर के कटोरे के लिए।
नाम दिन्ह और वान कू
शहर केंद्र की फो दुकानें निन्ह बिन्ह यात्रा के साथ आसानी से जुड़ जाती हैं, हनोई से लगभग 90 किमी। नूडल बनाने वाले गाँव की सुबह की यात्राओं के लिए स्थानीय व्यवस्था ज़रूरी है।
हो ची मिन्ह सिटी
- पाश्चर सड़क पर फो होआ, एक लंबे समय से चलने वाली दक्षिणी शैली की संस्था।
- न्गुयेन त्राई पर फो ले, जिला 5।
- फो दाउ, नाम की खोई न्गिया से एक गली में, दक्षिण में उत्तरी शैली के लिए।
अन्यत्र
- लांग सोन: फो चुआ के लिए की लुआ बाज़ार के आसपास।
- काओ बांग: फो वित क्वाय के लिए शहर केंद्र की स्टॉल।
- प्लेइकू: केंद्र में फो खो की दुकानें।
- होई एन और दा नांग: फो मौजूद है लेकिन स्थानीय विशेषता नहीं है। इसके बजाय मी क्वांग या काओ लाउ ऑर्डर करें।
दुकान कैसे चुनें
व्यस्त समय पर स्थानीय लोगों से भरी। छोटा मेन्यू, अक्सर सिर्फ बीफ या सिर्फ चिकन। दिखाई देने वाला शोरबा का कड़ाहा। नूडल ढके हुए रखे, धूप में पड़े नहीं।
बान्ह फो की कीमत
कीमतें लगभग 26,000 VND प्रति 1 USD मानकर हैं। यात्रा से पहले दर जाँचें।
| वस्तु | हनोई | साइगॉन | USD समकक्ष |
|---|---|---|---|
| सड़क किनारे फो का कटोरा | 35,000–50,000 VND | 40,000–60,000 VND | $1.35–2.30 |
| प्रसिद्ध दुकान का कटोरा | 50,000–90,000 VND | 80,000–120,000 VND | $1.90–4.60 |
| फो कुओन प्लेट | 60,000–100,000 VND | 60,000–100,000 VND | $2.30–3.85 |
| फो चियेन फोंग (साझा) | 80,000–150,000 VND | 80,000–150,000 VND | $3.10–5.80 |
| फो ज़ाओ या आप चाओ | 50,000–90,000 VND | 50,000–90,000 VND | $1.90–3.50 |
| क्वे (प्रति टुकड़ा) | 3,000–5,000 VND | 3,000–5,000 VND | $0.12–0.19 |
| ताज़ा नूडल (प्रति किलो) | 15,000–25,000 VND | 15,000–25,000 VND | $0.60–0.95 |
| सूखा पैकेट (400–500 ग्राम) | 20,000–45,000 VND | 20,000–45,000 VND | $0.75–1.75 |
"दाक बिएत" कटोरे ज़्यादा महंगे होते हैं क्योंकि उनमें ज़्यादा मांस होता है। कीमतें आमतौर पर प्रदर्शित होती हैं। पर्यटक क्षेत्रों में बिना कीमत वाली स्टॉल पर ऑर्डर करने से पहले पूछें।
खाद्य सुरक्षा, एलर्जी और आहार संबंधी आवश्यकताएँ
मिलावट का इतिहास और ताज़ा नूडल का आकलन कैसे करें
नूडल की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इस्तेमाल हुए फॉर्मेल्डिहाइड पर हनोई के 2007 के घोटाले ने कार्रवाई को जन्म दिया, और वियतनामी प्रेस में कभी-कभी बोरेक्स की खबरें अब भी आती हैं। व्यावहारिक बचाव सरल है: व्यस्त, उच्च-टर्नओवर दुकानों में खाएँ जहाँ रोज़ाना डिलीवरी आती है।
चेतावनी के संकेतों में ताज़ा नूडल जो दिनों तक पूरी तरह नरम रहें, अस्वाभाविक रूप से चमकदार सफेद, रबर जैसा स्नैप, या रासायनिक गंध शामिल है। अच्छे नूडल से चावल की गंध आती है और वे लगभग एक दिन में खराब हो जाते हैं।
कच्चा बीफ, जड़ी-बूटियाँ और स्वच्छता
ताई बीफ केवल शोरबे से झटपट पकाया जाता है। गर्भवती यात्रियों और कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले किसी भी व्यक्ति को इसके बजाय चिन ऑर्डर करना चाहिए। कच्ची जड़ी-बूटियाँ नल के पानी में धोई जाती हैं; ज़्यादातर पर्यटक ठीक रहते हैं, लेकिन संवेदनशील पेट वालों को पहले कुछ दिनों में हल्का रहना चाहिए। प्रतिष्ठित दुकानों में बर्फ आमतौर पर फैक्ट्री-निर्मित होती है।
ग्लूटेन, MSG और शाकाहारी विकल्प
नूडल चावल आधारित और आमतौर पर ग्लूटेन-मुक्त होते हैं। होइसिन सॉस में अक्सर गेहूँ होता है, क्वे गेहूँ का आटा है, और फो ज़ाओ के साझा वोक क्रॉस-कॉन्टैक्ट पैदा करते हैं। सीलिएक यात्रियों को वियतनामी भाषा का कार्ड साथ रखना चाहिए।
MSG (बोट न्गोत) आम है। "खोंग बोट न्गोत" का सम्मान किया जा सकता है लेकिन गारंटी नहीं दी जा सकती। फो चाय बौद्ध शाकाहारी रेस्तराँ में मौजूद है, खासकर चंद्र मास के 1 और 15 तारीख को। नियमित फो शोरबा कभी शाकाहारी नहीं होता, और मछली सॉस हर जगह है।
पकाने या घर ले जाने के लिए बान्ह फो खरीदना
बाज़ारों में ताज़ा नूडल लगभग 15,000–25,000 VND प्रति किलो ($0.60–0.95) के होते हैं। सुबह खरीदें और उसी दिन इस्तेमाल करें; फ्रिज उन्हें सख्त कर देता है।
सुपरमार्केट में सूखे पैकेट 400–500 ग्राम के लिए 20,000–45,000 VND ($0.75–1.75) के होते हैं। लेबल पर "बान्ह फो खो", चौड़ाई और चावल का प्रतिशत पढ़ें। सूखे नूडल चेक किए गए सामान में अच्छी तरह यात्रा करते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए अपने गंतव्य के आयात नियमों की जाँच करें, और ध्यान दें कि सीज़निंग पैकेट पर नूडल से ज़्यादा सख्त नियम हो सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्र: बान्ह फो किस चावल से बनता है? सादा, गैर-चिपचिपा चावल (गाओ ते), आदर्श रूप से कई महीनों तक पुराना ताकि यह ज़्यादा सूखा और एमाइलोज़ में उच्च हो। IR50404 जैसी किस्में, जिन्हें "गाओ 504" कहा जाता है, व्यापक रूप से इस्तेमाल होती हैं क्योंकि इनसे मजबूत, गैर-चिपचिपी शीट बनती हैं।
प्र: बान्ह फो चिपचिपे चावल से बनता है या साधारण चावल से? साधारण सादा चावल, कभी चिपचिपा (ग्लूटिनस) चावल नहीं। घोल को पतली शीट में भाप दी जाती है, बान्ह कुओन और बान्ह त्रांग के समान सिद्धांत, फिर धागों में काटा जाता है।
प्र: फो सूप के अलावा बान्ह फो से कौन-से व्यंजन बना सकते हैं? फो कुओन (ताज़ा रोल), फो चियेन फोंग (फूले हुए तले वर्ग), फो ज़ाओ और फो आप चाओ (स्टिर-फ्राइड और पैन-फ्राइड), फो त्रोन (मिश्रित नूडल) और लांग सोन का फो चुआ। हनोई का न्गू ज़ा समूह एक साथ कई आज़माने की सबसे आसान जगह है।
प्र: बान्ह फो और हू तियेउ में क्या अंतर है? दोनों चपटे चावल के नूडल हैं। बान्ह फो उत्तरी मूल का नूडल है, आमतौर पर ताज़ा, नरम और हनोई में चौड़ा। हू तियेउ एक दक्षिणी, टियोचेव-प्रभावित नूडल परिवार है, अक्सर पतला, ज़्यादा चबाने वाला, कभी-कभी टैपिओका युक्त, और अक्सर सूखा, सूअर का मांस या समुद्री भोजन के शोरबे में परोसा जाता है।
प्र: क्या बान्ह फो ग्लूटेन-मुक्त है? नूडल खुद आमतौर पर सिर्फ चावल और पानी होते हैं, इसलिए हाँ। होइसिन सॉस, क्वे और साझा वोक गेहूँ ला सकते हैं, इसलिए सीलिएक यात्रियों को पूछना चाहिए और अनुवादित कार्ड साथ रखना चाहिए।
प्र: वियतनामी लोग फो दिन के किस समय खाते हैं? मुख्य रूप से नाश्ता, खासकर हनोई में, जहाँ कई दुकानें सुबह देर तक सब बेच देती हैं। साइगॉन में पूरे दिन के ज़्यादा विकल्प हैं, और फो कुओन जैसे व्यंजन दोपहर के भोजन, रात के खाने या बियर के साथ खाए जाते हैं।
प्र: वियतनाम में फो के एक कटोरे की कीमत कितनी है? हनोई की सड़क दुकानों पर लगभग 35,000–50,000 VND ($1.35–1.90), हनोई के प्रसिद्ध पतों पर 50,000–90,000 VND ($1.90–3.50), और साइगॉन की प्रसिद्ध संस्थाओं पर 80,000–120,000 VND ($3.10–4.60)।
प्र: आप कैसे बता सकते हैं कि ताज़ा फो नूडल सुरक्षित हैं? ताज़ा नूडल नरम, हल्के पारभासी, केवल चावल की गंध वाले होने चाहिए और कमरे के तापमान पर लगभग एक दिन में खराब हो जाने चाहिए। अत्यधिक चमकदार सफेद नूडल जो दिनों तक बेदाग रहें, चेतावनी का संकेत हैं। रोज़ाना डिलीवरी वाली व्यस्त दुकानों में खाएँ।
