हột वịt lộn क्या है
बत्तख का अंडा नर बत्तख से प्राकृतिक रूप से निषेचित होता है, फिर 28 दिन के सेने के चक्र में से करीब 17 से 21 दिन तक सेया जाता है। उसके बाद इसे उबाला या भाप में पकाया जाता है, और खोल के अंदर चार अलग चीज़ें होती हैं: थोड़ा सा शोरबा, एक गाढ़ी जर्दी, एक ठोस सफेदी और आंशिक रूप से विकसित बत्तख का बच्चा। पूरी चीज़ चम्मच से खोल से खाई जाती है।
यह परिभाषा है। एक आगंतुक के लिए इससे ज़्यादा मायने रखता है संदर्भ। वियतनामी लोगों के लिए यह एक रोज़मर्रा का नाश्ता है, जो फुटपाथ पर इंसुलेटेड बर्तनों से बिकता है, काम के बाद बीयर के साथ या सुबह चावल के दलिया के साथ खाया जाता है। यह सस्ता, पेट भरने वाला और साधारण है। डेयर फैक्टर पूरी तरह से बाहर से आता है।
अगर आपको सिर्फ़ एक बात याद रखनी है: यह उबला हुआ अंडा है, कच्चा व्यंजन नहीं। यह पूरी तरह पका हुआ, गर्म परोसा जाता है, और उसी तरह खाया जाता है जैसे आप चम्मच से आधा उबला अंडा खाते हैं।
हột वịt lộn या trứng vịt lộn: नाम
Trứng उत्तर में अंडे के लिए इस्तेमाल होने वाला शब्द है। Hột दक्षिण का है। इसलिए यह व्यंजन हनोई में trứng vịt lộn और हो ची मिन्ह सिटी में hột vịt lộn है, और दोनों देश में हर जगह समझे जाते हैं। गलत शब्द बोलें तो विक्रेता झिझकेंगे नहीं।
Lộn का मोटे तौर पर अर्थ है "पलटा हुआ" या "उलटा", और नाम की लोक व्याख्याएं पुनर्जन्म से लेकर अंडे के अंदर-बाहर होने के सरल विवरण तक फैली हैं। इनमें से कोई भी स्थापित नहीं है। "बालूट" शब्द तगालोग है, जिसे अंग्रेज़ी बोलने वाले इस्तेमाल करते हैं, और कोई भी वियतनामी विक्रेता इसे नहीं बोलता। hột vịt lộn कहें और आपको समझा जाएगा।
बत्तख, बटेर और मुर्गी के संस्करण
बत्तख एक व्यावहारिक कारण से प्रमुख है: खोल और अंदर की झिल्ली मोटी होती है और तीन हफ़्ते के सेने तक बिना टूटे टिकती है। Trứng cút lộn बटेर का संस्करण है, छोटा और एक कौर में, अक्सर उबालने के बजाय भूनकर बनाया जाता है। Trứng gà lộn, मुर्गी का अंडा, मौजूद है लेकिन बहुत कम आम है क्योंकि खोल ज़्यादा नाज़ुक होता है।
फिलिपिनो बालूट से यह कैसे अलग है
दोनों परंपराओं की जड़ें चीनी हैं, और फिलिपिनो संस्करण पूर्वी सागर (Biển Đông) के पार चीनी समुदायों के साथ यात्रा करके पहुंचा। एक यात्री के लिए जो अंतर मायने रखते हैं वे अंडे में ही और उसके साथ थाली में क्या आता है में हैं।
फिलिपिनो बालूट आमतौर पर करीब 17 से 18 दिन पर बेचा जाता है, जब भ्रूण छोटा और मुलायम होता है। वियतनामी अंडे अक्सर 18 से 21 दिन तक चलते हैं, इसलिए बत्तख का बच्चा ज़्यादा विकसित होता है: चोंच, महीन पंख और मुलायम हड्डियां दिखाई देती हैं। यही कारण है कि जिन्होंने मनीला में बालूट पसंद किया, वे कभी-कभी वियतनामी संस्करण को चुनौतीपूर्ण पाते हैं, और इसका उल्टा भी होता है।
फिलिपींस में पेनॉय भी है, एक अंडा जहां भ्रूण विकसित नहीं हुआ या अंडा कभी निषेचित नहीं हुआ, जो बालूट के साथ उबालकर बेचा जाता है। वियतनाम में इसका कोई उल्लेखनीय स्ट्रीट समकक्ष नहीं है। परोसने की शैलियां भी अलग हैं: फिलिपींस में सिरका और नमक की डुबकी, बनाम वियतनाम में नमक, काली मिर्च, नींबू या कुमक्वाट और एक मुट्ठी राउ राम।
पड़ोसी संस्करण भी उसी तर्क का पालन करते हैं। कंबोडिया में पोंग तिया कौन है। चीन में माओदान है, जो अक्सर मुर्गी के अंडों से बनाया जाता है और अक्सर उबालने के बजाय ग्रिल किया जाता है।
इतिहास कागज़ पर पतला और किस्सों में मोटा है। जॉन क्रॉफर्ड ने 1822 में हुए के दरबार की दावत में सेए हुए अंडों के व्यंजन का वर्णन किया। Chợ Lớn, साइगॉन का चीनी जिला, आमतौर पर इस व्यंजन के शुरुआती व्यापारिक केंद्र के रूप में नामित किया जाता है। एक अक्सर दोहराई जाने वाली कहानी दक्षिण में तैनात फिलिपिनो सैनिकों को इसके प्रचलन का श्रेय देती है। इनमें से कोई भी बात आप जो खाएंगे उसे नहीं बदलती, लेकिन यह बताती है कि पूरे क्षेत्र में एक ही विचार अलग-अलग नामों से क्यों दिखाई देता है।
| देश | स्थानीय नाम | सामान्य सेने की अवधि | भ्रूण की दृश्यता | सामान्य मसाला | सामान्य सेटिंग |
|---|---|---|---|---|---|
| वियतनाम | hột vịt lộn / trứng vịt lộn | 17 से 21 दिन | मध्यम से उच्च | नमक, काली मिर्च, नींबू या कुमक्वाट, राउ राम, अदरक | फुटपाथ दुकान, बाज़ार, सुबह का दलिया की दुकान |
| फिलिपींस | बालूट | 17 से 18 दिन | कम से मध्यम | सिरका और नमक, कभी-कभी मिर्च | स्ट्रीट विक्रेता, शाम |
| फिलिपींस | पेनॉय | कोई विकास नहीं | कोई नहीं | सिरका और नमक | स्ट्रीट विक्रेता |
| कंबोडिया | पोंग तिया कौन | वियतनाम के समान | मध्यम | नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां | स्ट्रीट विक्रेता, बाज़ार |
| चीन | माओदान | भिन्न, अक्सर मुर्गी | मध्यम से उच्च | नमक, कभी-कभी मसाले के साथ ग्रिल | स्ट्रीट स्टॉल, ग्रिल |
Non या già: भ्रूण की उम्र और उत्तर-दक्षिण का सवाल
दो शब्द तय करेंगे कि आपके चम्मच में क्या आएगा। Non का अर्थ है छोटा: ज़्यादा शोरबा, मुलायम जर्दी, छोटा और कम दिखाई देने वाला बत्तख का बच्चा। Già का अर्थ है बड़ा: ठोस बनावट, कम तरल, चोंच और पंख जो आप देख सकते हैं।
उत्तर-दक्षिण का सवाल वह है जहां प्रकाशित स्रोत असहमत हैं। एक व्यापक रूप से दोहराया जाने वाला दावा कहता है कि उत्तर के लोग पुराने अंडे पसंद करते हैं और दक्षिण के लोग छोटे। अन्य स्रोत कहते हैं कि ज़्यादातर वियतनामी, उत्तर और दक्षिण दोनों, già पसंद करते हैं। इसे क्षेत्रीय नियम के बजाय व्यक्तिगत स्वाद मानें। विक्रेता भी शायद ही दिन गिनते हैं। वे अंडों को लैंप के सामने रखकर देखते हैं या लंबे अनुभव पर भरोसा करते हैं, उन्हें स्पर्श और खोल से जो दिखता है उसके आधार पर छांटते हैं।
पहली बार आने वालों के लिए: non मांगें। आपको ज़्यादा शोरबा, ज़्यादा मलाईदार जर्दी और बहुत छोटा बत्तख का बच्चा मिलेगा। कोई इसे अजीब नहीं समझेगा, और विक्रेता आमतौर पर आपके लिए एक चुन लेंगे।
इसका स्वाद कैसा है, भाग-दर-भाग
शोरबा पहले आता है और ज़्यादातर लोगों को चौंका देता है। यह स्वादिष्ट और साफ़ है, हल्के बत्तख या चिकन स्टॉक के करीब, किसी भी चुनौतीपूर्ण चीज़ से कोसों दूर। इसे गर्म होने पर घूंट लें।
जर्दी गाढ़ी और मलाईदार है, बहुत मुलायम कठोर उबले जर्दी जैसी लेकिन घनी। सफेदी, जब आप उस तक पहुंचते हैं, एक ठोस रबर जैसा गांठ है जिसमें बहुत कम स्वाद है। कई वियतनामी इसे खोल में छोड़ देते हैं, और आप भी कर सकते हैं।
भ्रूण वह हिस्सा है जिसकी लोग चिंता करते हैं और वह हिस्सा जिसका स्वाद सबसे हल्का होता है। बनावट कोमल और मांसल है, एक मुलायम टेरिन की तरह, मुलायम हड्डियों से हल्की कुरकुराहट के साथ। पुराने अंडों में आप किनारों पर पंखों जैसी बनावट देख सकते हैं। स्वाद में कुछ भी चरम नहीं है। कुल स्वाद किसी भी गेमी चीज़ से ज़्यादा एक तगड़े अंडे के व्यंजन के करीब है।
असली बाधा दृश्य और बनावट है, स्वाद नहीं। अगर आप आधा उबला अंडा और गहरे रंग का मुर्गी का मांस खा सकते हैं, तो स्वाद आपको परेशान नहीं करेगा।
वियतनामी लोग इसे कैसे खाते हैं: साथ की चीज़ें
एक मानक ऑर्डर नमक और काली मिर्च की छोटी डिश, नींबू का एक टुकड़ा या एक कुमक्वाट, ताज़ी मिर्च अगर आप चाहें, और एक मुट्ठी राउ राम के साथ आता है। उत्तर और मध्य में, कटी या स्लाइस की हुई अदरक भी अक्सर दिखाई देती है। हर तत्व का एक काम है।
राउ राम, अपरिहार्य जड़ी-बूटी
राउ राम वियतनामी धनिया है, Persicaria odorata, और इसमें काली मिर्च जैसी हल्की सिट्रस नोट है। यह जर्दी की गाढ़ी मिठास को काटती है। लोक तर्क इस जोड़ी को संतुलन के रूप में देखता है: अंडा "ठंडा" (âm) है और जड़ी-बूटी "गर्म" (dương) है, इसलिए वे एक साथ हैं।
जड़ी-बूटी में कामेच्छा को कम करने की हल्की-फुल्की लोक प्रतिष्ठा भी है, जो अंडे की कामोत्तेजक के रूप में अपनी प्रतिष्ठा के बगल में अटपटी लगती है। दोनों मान्यताएं सांस्कृतिक रंग हैं, ऐसा कुछ नहीं जिस पर आपको अमल करना हो।
नमक, काली मिर्च, नींबू या कुमक्वाट, मिर्च और अदरक
Muối tiêu chanh आधार डुबकी है: नमक, पिसी काली मिर्च और नींबू का रस एक छोटी डिश में मिलाया जाता है। दक्षिण में, tắc (कुमक्वाट, या कैलामैनसी) नींबू की जगह लेता है या उसके साथ जुड़ता है, जो ज़्यादा तीखी, ज़्यादा सुगंधित खट्टाहट देता है। ताज़ी मिर्च वैकल्पिक है और आमतौर पर मिलाने के बजाय किनारे पर कटी होती है। अदरक हनोई और मध्य वियतनाम में ज़्यादा बार दिखाई देती है, चम्मच के बीच में एक पतला टुकड़ा खाया जाता है।
हनोई शैली बनाम साइगॉन शैली
हनोई में अंडा अक्सर एक छोटे कटोरे में आता है, कभी-कभी पहले से छिला हुआ, राउ राम और अदरक के साथ। यह अक्सर सुबह का भोजन है, जो चाओ (चावल का दलिया) के कटोरे के साथ या बुन रिएउ: वियतनाम का केकड़ा और टमाटर नूडल सूप, पूरी जानकारी की दुकान पर टॉपिंग के रूप में खाया जाता है।
साइगॉन में अंडा एक छोटे सिरेमिक कप में सीधा बैठता है, चौड़ा सिरा ऊपर, एक चम्मच से ऊपर छेद करने के लिए। यह दोपहर और शाम का नाश्ता है, बीयर के साथ खाया जाता है, और डुबकी इमली या कुमक्वाट की ओर झुकती है।
इसे कैसे खाएं, चरण दर चरण
- पहले अपनी डुबकी मिलाएं: नमक और काली मिर्च में नींबू या कुमक्वाट का रस निचोड़ें।
- चम्मच से चौड़े, गोल सिरे पर थपथपाएं। उस सिरे में हवा की जेब होती है, इसलिए यह साफ़ फटता है।
- खोल और झिल्ली दोनों में सिक्के के आकार का छेद छीलें।
- छेद पर हल्का सा मसाला लगाएं और शोरबा घूंट लें। यह गर्म है, इसलिए धीरे करें।
- छेद चौड़ा करें और जर्दी और भ्रूण एक साथ चम्मच से निकालें, हर चम्मच डुबोकर।
- राउ राम की पत्ती या अदरक के पतले टुकड़े के साथ खाएं।
- अगर आपको कठोर सफेदी पसंद नहीं है तो उसे छोड़ दें। स्थानीय लोग अक्सर ऐसा करते हैं।
चम्मच से भ्रूण को तोड़ने की कोशिश न करें। हर चम्मच पूरा लें। अगर आप सिर्फ़ शोरबा और जर्दी चाहते हैं, तो यह खाने का पूरी तरह से सामान्य तरीका है, और नैपकिन (khăn giấy) मांगना समझदारी है क्योंकि यह टपकता है।
स्ट्रीट स्टॉल पर कैसे ऑर्डर करें, और इसकी कीमत क्या है
स्टॉल की पहचान
"hột vịt lộn" या "trứng vịt lộn" लिखा हाथ से लिखा साइन देखें, अक्सर नीचे "cút lộn" और "xào me" जोड़ा जाता है। अंडे इंसुलेटेड बर्तन या कपड़े में लिपटी टोकरी में गर्म रहने के लिए रखे होते हैं। राउ राम की ट्रे, कुछ छोटे प्लास्टिक स्टूल और पहले से मिलाए नमक-काली मिर्च का बर्तन होगा। हनोई में, सुबह के चाओ स्टॉल और bún riêu की दुकानें भी देखें, जहां उबला अंडा एक मानक अतिरिक्त है।
उपयोगी वाक्यांश
| अंग्रेज़ी | वियतनामी (उत्तर) | वियतनामी (दक्षिण) | अनुमानित उच्चारण |
|---|---|---|---|
| दो बत्तख के अंडे, कृपया | Cho hai quả trứng vịt lộn | Cho hai hột vịt lộn | चो है क्वा त्रुंग वीट लुन / चो है होट वीट लुन |
| छोटा या बड़ा? | Non hay già? | Non hay già? | नॉन है ज़ा |
| मुझे छोटा चाहिए | Cho tôi quả non | Cho tôi hột non | चो तोय क्वा नॉन / चो तोय होट नॉन |
| और राउ राम, कृपया | Thêm rau răm | Thêm rau răm | टेम राउ राम |
| मिर्च नहीं | Không ớt | Không ớt | खोम उट |
| कितना है? | Bao nhiêu tiền? | Bao nhiêu tiền? | बाओ न्यू तिएन |
| बिल, कृपया | Cho tôi tính tiền | Cho tôi tính tiền | चो तोय तिन तिएन |
सामान्य कीमतें
अगर कहीं कुछ लिखा नहीं है तो खाने से पहले कीमत की पुष्टि करें, और छोटे नोटों से भुगतान करें। नीचे दिए आंकड़े करीब 26,000 VND प्रति USD की विनिमय दर का इस्तेमाल करते हैं और इन्हें मौके पर जांच लें।
| वस्तु | मोहल्ले की दुकान (VND/USD) | पर्यटक केंद्र (VND/USD) | नोट्स |
|---|---|---|---|
| उबला बत्तख का अंडा | 8,000 से 12,000 ($0.30 से $0.46) | 15,000 से 25,000 ($0.58 से $0.96) | प्रति अंडा; पर्यटक मूल्य बैकपैकर सड़कों और बाज़ारों के पास आम है |
| बटेर का अंडा (trứng cút lộn) | 3,000 से 5,000 ($0.12 से $0.19) | 5,000 से 8,000 ($0.19 से $0.30) | प्रति अंडा; आमतौर पर तीन या पांच में बेचा जाता है |
| xào me प्लेट | 30,000 से 60,000 ($1.15 से $2.30) | 50,000 से 80,000 ($1.92 से $3.08) | आधे किए अंडे, इमली सॉस, मूंगफली |
| ग्रिल किया अंडा (nướng) | 12,000 से 20,000 ($0.46 से $0.77) | 20,000 से 30,000 ($0.77 से $1.15) | प्रति अंडा |
| bún riêu अंडा टॉपिंग | 8,000 से 12,000 ($0.30 से $0.46) | 12,000 से 15,000 ($0.46 से $0.58) | कटोरे के ऊपर अतिरिक्त शुल्क |
हनोई और साइगॉन में इसे कहां खोजें
एक पते के बजाय स्टॉल के प्रकार और दिन के समय पर ध्यान दें, क्योंकि स्ट्रीट विक्रेता बिना सूचना के चले जाते हैं और बंद हो जाते हैं। किसी भी नामित स्टॉल को यात्रा बनाने से पहले मौके पर सत्यापित कर लें।
हनोई
सुबह सबसे अच्छी खिड़की है। डोंग दा और है बा त्रुंग जैसे आवासीय जिलों में चाओ और bún riêu स्टॉल उबले अंडे नियमित रूप से परोसते हैं। शाम को, ओल्ड क्वार्टर और ढके बाज़ारों के आसपास फुटपाथ विक्रेता लगते हैं। trứng vịt lộn के साथ bún riêu एक आधुनिक हनोई पसंदीदा है जिसे आज़माने लायक है भले ही आप अंडे को अकेले छोड़ दें। सर्दियों में, छोटे भोजनालय कभी-कभी अंडों को ngải cứu (मगवर्ट) के साथ पकाकर परोसते हैं, जो एक उत्तरी घरेलू तैयारी है जिसमें जड़ी-बूटी वाला, थोड़ा कड़वा शोरबा होता है।
हो ची मिन्ह सिटी
दोपहर और शाम की गाड़ियां हर जगह हैं। पूर्व जिला 4 में विन्ह खान्ह फूड स्ट्रीट और nhậu (पीने) की सड़कें xào me और बटेर संस्करणों के लिए अच्छी हैं। Chợ Lớn ऐतिहासिक संदर्भ के लिए उतना ही देखने लायक है जितना खाने के लिए। बान को जैसे मोहल्ले के बाज़ार सस्ते, बिना जल्दबाज़ी के अंडे के लिए भरोसेमंद हैं।
जुलाई 2025 से, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी ने जिला-स्तरीय प्रशासन खत्म कर दिया है और वार्डों का विलय कर दिया है, इसलिए एक पता नए वार्ड के नाम के तहत दिखाई दे सकता है। उम्मीद करें कि पुराना जिला और नया वार्ड दोनों कुछ समय तक प्रचलन में रहेंगे, और यह न मानें कि कोई लिस्टिंग गलत है क्योंकि जिला गायब हो गया है।
वियतनाम में अन्यत्र
हội एन की बाज़ार सड़कें और दा नांग के रात के विक्रेता दोनों इन्हें बेचते हैं। कान थो जैसे मेकांग शहरों में, अंडे कभी-कभी नारियल पानी में उबाले जाते हैं, जो शोरबा को हल्की मिठास देता है। पर्यटक केंद्रों से जितना दूर जाएं, कीमत उतनी ही मोहल्ले की सीमा के करीब गिरती है।
जब स्टॉल बंद हों
कई स्ट्रीट विक्रेता तेत के आसपास कई दिनों के लिए बंद रहते हैं। अगला तेत गुयेन दान 6 फरवरी 2027 को है। कुछ विक्रेता हर महीने की चंद्र 1 और 15 तारीख को भी रुकते हैं, जब आबादी का एक हिस्सा शाकाहारी खाता है।
उबले से आगे: देखने लायक विविधताएं
उबला अंडा प्रवेश बिंदु है, पूरी कहानी नहीं। नीचे दिया गया हर संस्करण भ्रूण को अलग-अलग डिग्री तक छुपाता है, जो मायने रखता है अगर दृश्य आपकी बाधा है।
Hột vịt lộn xào me दक्षिणी nhậu क्लासिक और सबसे आसान पहला अनुभव है। अंडों को आधा किया जाता है, मीठी-खट्टी इमली सॉस में भूनकर भुनी मूंगफली और राउ राम से सजाया जाता है। सॉस ज़्यादातर बात करता है, और भ्रूण आंशिक रूप से छिपा होता है।
Hột vịt lộn nướng ग्रिल किया जाता है, या तो खोल में या खोलकर पहले मसाला लगाकर। नतीजा धुआंदार और ज़्यादा ठोस होता है, कम शोरबा के साथ।
Chiên nước mắm मछली सॉस और लहसुन के साथ तला जाता है, किनारों पर कुरकुरा और तीव्र स्वादिष्ट।
Luộc nước dừa, मेकांग तैयारी, अंडे को नारियल पानी में उबालती है ताकि शोरबा थोड़ा मीठा हो।
Trứng cút lộn बटेर का संस्करण है, xào me या मक्खन में तला (xào bơ) परोसा जाता है, एक कौर में और बहुत कम चुनौतीपूर्ण।
अन्य व्यंजनों में, अंडा हनोई में bún riêu टॉपिंग, चाओ में, lẩu (हॉटपॉट) में, और ऊपर उल्लिखित उत्तरी ngải cứu स्टू में दिखाई देता है।
| विविधता | विवरण | क्षेत्र | भ्रूण की दृश्यता | पहली बार आने वालों के लिए अनुकूलता (1 से 3) |
|---|---|---|---|---|
| Hột vịt lộn xào me | इमली सॉस में आधे अंडे मूंगफली के साथ | दक्षिण | कम से मध्यम | 3 |
| Trứng cút lộn | बटेर का अंडा, उबला, xào me या मक्खन में तला | देशव्यापी | कम | 3 |
| Hột vịt lộn nướng | खोल में ग्रिल या खोलकर मसाला लगाकर | देशव्यापी | मध्यम | 2 |
| Chiên nước mắm | मछली सॉस और लहसुन के साथ तला | देशव्यापी | मध्यम | 2 |
| Luộc nước dừa | नारियल पानी में उबाला | मेकांग | उच्च | 1 |
| उबला, पूरा | क्लासिक स्ट्रीट संस्करण | देशव्यापी | उच्च | 1 |
खाद्य सुरक्षा, ईमानदारी से
उस आश्वासन से शुरू करें जो मायने रखता है। tiết canh के विपरीत, कच्चे खून का व्यंजन जो हमारे tiết canh लेख में शामिल है, hột vịt lộn पूरी तरह से पका हुआ है, आमतौर पर 15 से 25 मिनट तक उबाला या भाप में पकाया जाता है। इसका जोखिम प्रोफ़ाइल बहुत कम है। फिर भी, कुछ असली मुद्दे जानने लायक हैं।
तापमान। इसे गर्म खाएं। जो अंडे घंटों तक गुनगुने पड़े रहे हैं उनमें बैक्टीरिया बढ़ सकता है, साल्मोनेला मुख्य चिंता है। व्यस्त स्टॉल को प्राथमिकता दें जहां ज़्यादा बिक्री हो और अंडे सीधे भाप से भरे बर्तन से निकाले जाएं।
खराब अंडे। गंधक या खट्टी गंध, हरी-काली मलिनता या फूली हुई झिल्ली का मतलब है रुकें। वियतनामी सड़े अंडे को trứng ung कहते हैं।
कच्ची जड़ी-बूटियां। राउ राम कच्ची परोसी जाती है और नल के पानी में धोई जाती है। अगर आपका पेट संवेदनशील है, तो इसे छोड़ दें।
एवियन इन्फ्लुएंजा। वियतनाम में मुर्गीपालन में समय-समय पर H5N1 प्रकोप की सूचना मिलती है। अच्छी तरह पकाने से वायरस निष्क्रिय हो जाता है, जो एक और कारण है कि गर्म अंडे पर ज़ोर दें।
पोषण। एक बत्तख का अंडा करीब 180 से 200 किलो कैलोरी होता है जिसमें लगभग 13 से 14 ग्राम प्रोटीन होता है, और यह कोलेस्ट्रॉल में उच्च है। वियतनामी स्वास्थ्य मीडिया आमतौर पर संयम की सलाह देता है, एक बार में एक या दो और रोज़ नहीं, उच्च कोलेस्ट्रॉल, गाउट या पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ। इसे चिकित्सकीय मार्गदर्शन के बजाय स्थानीय सलाह मानें।
किसे छोड़ना चाहिए। अंडे की एलर्जी वाले लोग, जिन्हें कोलेस्ट्रॉल सीमित करने की सलाह दी गई है, और जो यात्री पहले से पेट की समस्या से अस्वस्थ हैं।
वियतनाम में सुरक्षित रूप से खाने की व्यापक तस्वीर के लिए, जिसमें बर्फ, पानी और कच्ची सब्ज़ियां शामिल हैं, हमारी स्ट्रीट फूड सेफ्टी गाइड देखें।
| चेतावनी संकेत | इसका क्या मतलब है | क्या करें |
|---|---|---|
| अंडा गुनगुना है, गर्म नहीं | संभावित बैक्टीरिया वृद्धि | गर्म मांगें या चले जाएं |
| गंधक या खट्टी गंध | सड़ा अंडा (trứng ung) | इसे न खाएं |
| हरी-काली धब्बे | सड़ा या खराब होने तक पका हुआ | इसे न खाएं |
| फूली या उभरी झिल्ली | बैक्टीरियल गैस | इसे न खाएं |
| बिना धुली कच्ची जड़ी-बूटियां | नल के पानी का संदूषण | संवेदनशील होने पर राउ राम छोड़ें |
नैतिक सवाल और इसे घर ले जाना
भ्रूण और पशु कल्याण
19 से 21 दिनों में बत्तख के बच्चे की चोंच, पंख और एक बना हुआ शरीर होता है, और यह खोल के अंदर पकाया जाता है। पक्षी भ्रूण विकास पर शोध बताता है कि दर्द-प्रसंस्करण क्षमता सेने के बाद के चरणों में विकसित होती है, यही कारण है कि कुछ पशु कल्याण समूह इस प्रथा पर आपत्ति करते हैं। जवाबी तर्क यह है कि कई वियतनामी परिवारों के लिए यह साधारण भोजन है, जो अन्यत्र अंडे या छोटे जानवरों को खाने के बराबर है। लेख उस बहस को सुलझाता नहीं है, और एक यात्री को भी दबाव महसूस नहीं करना चाहिए।
सम्मान के साथ खाना
बालूट के खोज नतीजों पर चैलेंज वीडियो हावी हैं। विक्रेताओं या स्थानीय लोगों को घृणित प्रतिक्रियाओं के लिए फिल्म न करें, नाटकीय रूप से खाना बाहर न थूकें, और किसी की फोटो लेने से पहले पूछें। विनम्रता से मना करना हमेशा ठीक है, और स्टॉल पर कोई नाराज़ नहीं होगा।
क्या आप इसे घर पर खरीद सकते हैं या वापस ला सकते हैं?
बालूट संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचना और खाना कानूनी है और कई एशियाई किराना दुकानों में बिकता है, आमतौर पर घरेलू खेतों से आता है। वियतनाम से अंडे अपने सामान में पैक करना अलग बात है। अमेरिका, यूरोपीय संघ, ब्रिटेन और ऑस्ट्रेलिया सभी व्यक्तिगत सामान में मुर्गी और अंडा उत्पादों को प्रतिबंधित या सीमित करते हैं, जुर्माना संभव है। उड़ान भरने से पहले अपने देश के मौजूदा सीमा शुल्क नियम जांच लें।
क्या पहली बार आने वाले को इसे आज़माना चाहिए?
किसी भी तरह से कोई बाध्यता नहीं है। एक सीधा ढांचा:
इसे आज़माएं अगर आप पहले से ऑफल खाते हैं, मजबूत बनावट का आनंद लेते हैं, या वही खाना चाहते हैं जो स्थानीय लोग रोज़ खाते हैं।
धीरे शुरू करें xào me, बटेर का अंडा, non अंडा, या सिर्फ़ शोरबा और जर्दी के साथ।
साइगॉन कप विधि अपनाएं अगर दृश्य बाधा है। छोटा छेद मतलब आप कभी पूरा बत्तख का बच्चा एक साथ नहीं देखते।
इसे छोड़ दें बिना किसी अफसोस के अगर नैतिकता या बनावट आपको परेशान करती है। स्टॉल पर कोई परवाह नहीं करेगा।
स्वाद इसकी प्रतिष्ठा से हल्का है, अगर अंडा गर्म और ताज़ा है तो जोखिम कम है, और मोहल्ले की दुकान पर 8,000 से 12,000 VND ($0.30 से $0.46) में एक आज़माना बहुत छोटा जोखिम है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्र: वियतनाम में बालूट को क्या कहते हैं? उ: उत्तर में trứng vịt lộn और दक्षिण में hột vịt lộn। दोनों का मोटे तौर पर अर्थ है "पलटा हुआ बत्तख का अंडा" और देश भर में समझे जाते हैं। बटेर संस्करण trứng cút lộn है। विक्रेता "बालूट" शब्द का इस्तेमाल नहीं करते।
प्र: बालूट अंडे का स्वाद कैसा होता है? उ: शोरबा हल्के मुर्गी स्टॉक जैसा लगता है, जर्दी गाढ़ी और मलाईदार है, और भ्रूण हल्का और कोमल है पुराने अंडों में थोड़ी कुरकुराहट के साथ। ज़्यादातर पहली बार आने वाले इसे उम्मीद से हल्का पाते हैं। बनावट और रूप असली बाधाएं हैं।
प्र: hột vịt lộn कच्चा है या पका? उ: हमेशा पूरी तरह से पका, आमतौर पर करीब 15 से 25 मिनट तक उबाला या भाप में पकाया जाता है। यह tiết canh जैसे कच्चे व्यंजनों से मुख्य अंतर है, और यही कारण है कि इसे सिर्फ़ गर्म खाया जाना चाहिए।
प्र: वियतनाम में बालूट खाना सुरक्षित है? उ: आमतौर पर हां, अगर यह व्यस्त स्टॉल से गर्म परोसा जाए और गंध सामान्य हो। गुनगुने अंडों और गंधक की गंध वाली किसी भी चीज़ से बचें, और उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण संयम से खाएं।
प्र: वियतनाम में पेट की समस्या से कैसे बचें? उ: व्यस्त स्टॉल, गर्म ताज़ा पका खाना और बोतलबंद या फ़िल्टर किया पानी पसंद करें, और अगर आपका पेट संवेदनशील है तो कच्ची जड़ी-बूटियों और बर्फ से सावधान रहें। हमारी स्ट्रीट फूड सेफ्टी गाइड में पूरी चेकलिस्ट है।
प्र: क्या बालूट अमेरिका में कानूनी है? उ: हां, इसे बेचना और खाना कानूनी है, और यह कई फिलिपिनो और वियतनामी किराना दुकानों में उपलब्ध है। वियतनाम से अंडे अपने सामान में लाना अलग बात है, क्योंकि ज़्यादातर देश मुर्गी और अंडा आयात को सीमित करते हैं।
प्र: क्या मैं सिर्फ़ जर्दी और शोरबा खा सकता हूं? उ: हां। कई वियतनामी कठोर सफेदी छोड़ देते हैं, और कुछ भ्रूण पूरी तरह से छोड़ देते हैं। स्टॉल पर कोई बुरा नहीं मानेगा। Non (छोटा) अंडा मांगने का मतलब है कम दिखाई देने वाला बत्तख का बच्चा।
प्र: एक बैठक में मैं कितने खा सकता हूं? उ: स्थानीय आदत और वियतनामी स्वास्थ्य सलाह एक बार में एक या दो का सुझाव देती है, रोज़ नहीं, क्योंकि हर अंडा गाढ़ा और कोलेस्ट्रॉल में उच्च है। लोक परंपरा भाग्य के लिए विषम संख्या खाने की बात जोड़ती है।
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