Más allá del Pho: 15 sopas de fideos vietnamitas que (casi) no conoces
Por qué la cultura de los fideos vietnamitas va mucho más allá del pho
La diversidad de fideos en Vietnam proviene de tres fuerzas: el cultivo del arroz (que produjo innumerables formas de fideos), la inmigración china (especialmente comerciantes teochew y cantoneses que se establecieron en el sur), y las marcadas diferencias regionales de clima y productos. El norte prefiere caldos limpios y herbáceos. El centro de Vietnam se inclina hacia sabores intensos con mucho chile y fideos más gruesos. El sur abraza la dulzura, el coco y los mariscos.
La mayorÃa de los viajeros se quedan en el pho y el bun cha. Saltarse el resto significa perderse la mitad del alma del paÃs.
Consejo para pedir: En Vietnam, los locales de fideos suelen especializarse en UN solo plato. Si un sitio sirve pho, bun bo Hue y hu tieu todos en el mismo menú, aléjate. Los mejores cuencos salen de cocinas que llevan 30 años preparando la misma sopa.
El elenco del centro de Vietnam: audaz, brillante e infravalorado
Los cocineros del centro de Vietnam tratan los fideos como un lienzo para aceite de chile, pasta de camarón fermentada y cúrcuma. Estos cuencos golpean más fuerte que sus contrapartes del norte.
1. Mi Quang (provincia de Quang Nam)
Menos una sopa que un plato de fideos con un pequeño charco de caldo intensamente concentrado. Los anchos fideos de arroz amarillos por la cúrcuma se cubren con camarones, cerdo, huevos de codorniz, cacahuetes y un trozo de galleta crujiente de arroz (banh trang me). El caldo es profundo y casi como salsa.
- Dónde: Mi Quang Ba Mua en Da Nang, o cualquier puesto al borde del camino en el distrito de Cam Ha en Hoi An
- Precio (2026): 40.000–60.000 VND (1,50€–2,30€)
- Cómo pedir: "Mot to mi Quang tom thit" (un cuenco con camarones y cerdo)
2. Bun Bo Hue
El plato caracterÃstico de la ciudad imperial: un caldo de hierba limón y pasta de camarón teñido de rojo con aceite de achiote, cargado con gruesos fideos redondos de arroz, jarrete de res, codillo de cerdo y una rebanada de sangre coagulada de cerdo (opcional). Más picante y aromático que el pho.
- Dónde: Quan Cam en Hue, o Bun Bo Ba Thi en la calle Nguyen Du
- Precio (2026): 50.000–80.000 VND (1,90€–3,00€)
3. Cao Lau (solo en Hoi An)
Un unicornio culinario. Los fideos cao lau se elaboran supuestamente solo con agua del antiguo pozo Ba Le y lejÃa de cenizas de madera de cayeput local. El resultado: fideos masticables, casi como el soba, cubiertos con cerdo estilo char siu, hierbas, croutons crujientes y solo unas cucharadas de caldo.
- Dónde: Thanh Cao Lau en la calle Thai Phien, casco antiguo de Hoi An
- Precio (2026): 35.000–50.000 VND (1,30€–1,90€)
4. Bun Cha Ca (Da Nang/Nha Trang)
Un caldo claro, dulce-salado con pasteles de pescado (cha ca) hechos de caballa u otros pescados costeros, con bun (vermicelli redondo de arroz). Comida ligera de pueblo costero en su máxima expresión.
- Dónde: Bun Cha Ca 109 en Nguyen Chi Thanh, Da Nang
- Precio (2026): 35.000–45.000 VND (1,30€–1,70€)
5. Mi Quang Ech (Mi Quang de rana)
Una variante con ancas de rana marinadas en lugar de camarones y cerdo. Popular en los pueblos de Quang Nam. La rana se frÃe y luego se cuece a fuego lento en el caldo.
- Dónde: Puestos especializados en la ciudad de Tam Ky
- Precio (2026): 60.000–90.000 VND (2,30€–3,40€)
Tazones del sur: dulces, abundantes en mariscos y con influencia china
El delta del Mekong y Saigón son donde la cocina vietnamita se encuentra con las diásporas teochew y cantonesa. Espera caldos más dulces y sabores con más cerdo.
6. Hu Tieu Nam Vang
La respuesta de Vietnam a la sopa de fideos de Phnom Penh, traÃda de vuelta por refugiados vietnamitas de Camboya. Caldo claro de hueso de cerdo, camarones secos, huevos de codorniz, rebanadas de hÃgado de cerdo, camarones y fideos de cristal masticables (o fideos de huevo si se solicitan).
- Dónde: Hu Tieu Nam Vang Ty Lum en el Distrito 5, Ciudad Ho Chi Minh
- Precio (2026): 55.000–80.000 VND (2,10€–3,00€)
- Cómo pedir: Pide "kho" (seco, caldo aparte) para una experiencia con más textura
7. Hu Tieu My Tho
De My Tho en el delta del Mekong. Fideos más secos, un caldo ligeramente más dulce, y casi siempre servido con brotes de soja, cebollino chino y un gajo de lima.
- Dónde: Hu Tieu Chu Tho 44 en My Tho
- Precio (2026): 40.000–60.000 VND (1,50€–2,30€)
8. Banh Canh Cua
Fideos gruesos y resbaladizos de harina de tapioca y arroz en un caldo color amarillo dorado espesado con huevas de cangrejo. Cubierto con pinzas de cangrejo, codillo de cerdo y huevos de codorniz. Comida reconfortante en forma de sopa.
- Dónde: Banh Canh Cua 14 en Nguyen Phi Khanh, Distrito 1, HCMC
- Precio (2026): 70.000–120.000 VND (2,70€–4,60€)
9. Banh Canh Trang Bang
Una especialidad de la provincia de Tay Ninh. Caldo de hueso de cerdo, los mismos fideos gruesos tipo udon, servidos con cerdo en rebanadas, hierbas frescas y un acompañamiento de verduras encurtidas. A menudo se come con banh trang phoi suong (papel de arroz humedecido con rocÃo) envuelto alrededor de la carne.
- Dónde: Hoang Ty en Vo Van Tan, HCMC
- Precio (2026): 60.000–90.000 VND (2,30€–3,40€)
10. Mi Vit Tiem (Sopa de fideos con huevo y pato estofado)
De origen cantonés. Una pata entera de pato estofada se posa sobre fideos de huevo elásticos en un caldo de cinco especias y hierbas medicinales que sabe ligeramente a anÃs estrellado y flores de azucena. Rico, reconstituyente, a menudo se come cuando se está enfermo.
- Dónde: Hai Ky Mi Gia en el Distrito 5, HCMC (abierto desde los años 60)
- Precio (2026): 90.000–140.000 VND (3,40€–5,30€)
11. Hu Tieu Sa Tế
Una especialidad teochew que rara vez se encuentra fuera del Chinatown de HCMC. Carne de res y vÃsceras en un caldo con cacahuete y mucho chile, sazonado con sa te (pasta de sate vietnamita). Picante, con sabor a nuez, completamente diferente a cualquier otra cosa de esta lista.
- Dónde: Quynh Hu Tieu Sa Te en Trieu Quang Phuc, Distrito 5
- Precio (2026): 70.000–