Die beiden Gerichte teilen drei Buchstaben und sonst nichts. Das eine ist gegrilltes Schweinefleisch über kalten Reisnudeln. Das andere ist eine feuerrote Rinderbrühe, die Farbe abbeizen könnte.
Verwechseln Sie sie in der falschen Stadt, bekommen Sie entweder eine höfliche Weiterleitung oder, schlimmer, eine traurige Schüssel von jemandem, der sie nie richtig gekocht hat. Hier erfahren Sie, wie Sie sie nie wieder verwechseln.
Warum Reisende diese beiden Gerichte immer wieder verwechseln
Beide beginnen mit "bun", dem vietnamesischen Wort für runde weiße Reisvermicelli. Dort endet die Ähnlichkeit, aber das reicht, um Google Translate in eine Spirale zu schicken und Touristen ins falsche Restaurant.
Die Verwirrung wird schlimmer, weil einige Hanoier Menüs beide auflisten, schlecht. Und südliche Touristenfallen in Hoi An werfen manchmal eine traurige Version von jedem auf dieselbe laminierte Karte.
Bun Cha: Hanois rauchiges Mittagsritual
Bun cha ist ein nördliches Gericht, Punkt. Sie werden es riechen, bevor Sie es sehen. Holzkohlerauch, der zwischen 11 und 14 Uhr aus Bürgersteiggrills rund um Hang Than und den Dong Xuan Markt aufsteigt.
Was auf Ihrem Plastikhocker-Tisch landet:
- Eine Schüssel warme, süß-herzhafte nuoc cham-Brühe mit schwimmenden gegrillten Schweinefleischpastetchen und Schweinebauchscheiben
- Ein kalter Haufen weißer bun-Nudeln auf einem separaten Teller
- Ein Berg Kräuter: Perilla, Minze, Kopfsalat, Koriander
- Optional nem cua be (Krabben-Frühlingsrollen) als Beilage
Sie tauchen die Nudeln Bissen für Bissen in die Brühe. Es ist ein Mittagsgericht. Die meisten legitimen Orte schließen um 14 Uhr oder sind früher ausverkauft.
Profi-Tipp: Wenn ein Bun-Cha-Laden um 20 Uhr geöffnet ist, ist es eine Touristenfalle. Die echten gehen am Nachmittag das Schweinefleisch aus und schließen den Grill.
Bun Bo Hue: Die Feuerschüssel der Kaiserstadt
Bun bo Hue ist ein zentralvietnamesisches Gericht aus der alten Kaiserstadt Hue, etwa 700 km südlich von Hanoi. Die Nudeln sind dicker, fast Spaghetti-breit, und die Brühe ist ein anderes Universum.
Was Sie sich ansehen:
- Tiefrote Zitronengras-und-Garnelenpaste-Brühe mit einer Schicht Chiliöl obenauf
- Scheiben Rinderhaxe, Schweinshaxe, geronnene Schweineblutwürfel, manchmal ein Stück Hue-Wurst
- Dicke runde Reisnudeln (nicht die dünnen bun des Nordens)
- Ein Beilagenteller mit Bananenblüte, Sojasprossen, Limette und rohem Chili
Die Schärfe trifft in drei Schichten: Zitronengras-Aromen, fermentierter mam ruoc-Funk und ein langsam aufbauender Chili-Brand. In Hue wird es typischerweise zum Frühstück gegessen, nicht zum Mittagessen.
Der Drei-Sekunden-Sehtest
Wenn Sie die Speisekarte nicht lesen können, schauen Sie auf die Schüsseln an den Nebentischen:
| Merkmal | Bun Cha | Bun Bo Hue |
|---|---|---|
| Brühenfarbe | Hellbernstein | Tiefrot-orange |
| Nudeldicke | Dünn | Dick, rund |
| Nudeln serviert | Auf separatem Teller | In der Schüssel |
| Protein | Gegrilltes Schweinefleisch | Rinderhaxe, Schweinshaxe, Blut |
| Tageszeit | Nur Mittagessen | Hauptsächlich Frühstück |
| Region | Hanoi (Norden) | Hue (Mitte) |
Insider-Tipps: Was die meisten Touristen falsch machen
Bestellen Sie bun bo Hue nicht in Hanoi (normalerweise)
Es gibt vielleicht drei Orte in Hanoi, die bun bo Hue richtig machen, und sie werden von Hue-Zugezogenen betrieben. Überall sonst bekommen Sie eine verwässerte nördliche Interpretation: zu süß, nicht genug Garnelenpaste, kein Funk.
Wenn Sie in Hanoi sind, essen Sie bun cha, pho oder bun thang. Sparen Sie sich das Verlangen nach bun bo Hue für wenn Sie tatsächlich in Hue sind, wo eine richtige Schüssel etwa 35.000 VND (ca. 1,50 €) bei Ba Do in der Nguyen Du Straße kostet.
Bestellen Sie bun cha nicht zum Abendessen
Ich habe unzählige Reisende beobachtet, die um 19 Uhr durch Hanois Altstadt wandern und nach bun cha suchen. Die Grills sind kalt. Die guten, Bun Cha Huong Lien (der Obama-Ort in 24 Le Van Huu), Bun Cha Dac Kim in 1 Hang Manh, Bun Cha Ta in 21 Nguyen Huu Huan, fahren alle bis 14-15 Uhr herunter.
Was Sie nachts finden, ist aufgewärmtes Fleisch oder ein Kettenladen, der Touristen bedient. Mittagessen ist das einzige Fenster.
Die Garnelenpaste-Frage
Bun bo Hue-Brühe bekommt ihr Rückgrat von mam ruoc, fermentierter Garnelenpaste. Einige Restaurants schwächen sie für Ausländer ab, ohne zu fragen.
Wenn Sie das Echte wollen, sagen Sie "cho mam ruoc nhieu" (mehr Garnelenpaste). Wenn Sie garnelenallergisch sind oder fermentierten Funk hassen, sagen Sie "khong mam ruoc". Aber ehrlich, dann bestellen Sie dieses Gericht nicht.
Lokales Geheimnis: Fügen Sie einen Spritzer Limette und eine Prise rohe Bananenblüte zu bun bo Hue direkt vor dem Essen hinzu. Es schneidet die Reichhaltigkeit und weckt die Brühe auf. Einheimische machen es. Touristen vergessen es.
Aussprache-Hilfen
- Bun cha = "bun tscha" (kurz, zwei Silben)
- Bun bo Hue = "bun bo hwe" (drei Silben, "Hue" reimt sich auf "we")
Sagen Sie es falsch in der falschen Stadt und Sie bekommen leere Blicke. "bun bo" in Hanoi zu sagen, bringt Ihnen manchmal bun bo Nam Bo, ein völlig anderes gebratenes Rindfleisch-Nudelgericht. Willkommen in Vietnam.
Praktische Infos
Wo man jedes Gericht isst (verifizierte Orte)
Bun Cha in Hanoi:
- Bun Cha Huong Lien, 24 Le Van Huu, geöffnet 8-20:30 Uhr (die seltene Ausnahme mit längeren Öffnungszeiten, aber Mittagessen ist immer noch am besten). Etwa 75.000 VND (ca. 3 €) mit Krabbenrollen.
- Bun Cha Dac Kim, 1 Hang Manh, 10-15 Uhr. Touristisch aber solide. Etwa 90.000 VND (ca. 4 €).
- Bun Cha 34, 34 Hang Than, 10:30-14 Uhr. Kleiner, lokaler. Etwa 60.000 VND (ca. 2,50 €).
Bun Bo Hue in Hue:
- Ba Do, Nguyen Du Straße, 6-10 Uhr. 35.000 VND (ca. 1,50 €). Frühstücksmenge von Großmüttern und Motorradfahrern.
- Bun Bo Hue Ba Tuyet, 47 Nguyen Cong Tru, 5:30-11 Uhr. Etwas größere Schüsseln, etwa 45.000 VND (ca. 2 €).
- Quan Cam, 45 Le Loi, 6-13 Uhr. Touristisch zugänglich aber immer noch authentisch.
Budget-Überblick
| Artikel | Bun Cha (Hanoi) | Bun Bo Hue (Hue) |
|---|---|---|
| Standard-Schüssel | ca. 55.000-75.000 VND (ca. 2-3 €) | ca. 35.000-50.000 VND (ca. 1,50-2 €) |
| Mit Extras | ca. 100.000-130.000 VND (ca. 4-5 €) | ca. 65.000-75.000 VND (ca. 2,50-3 €) |
| Touristenfallen-Preis | ab 180.000 VND (ca. 7 €) | ab 130.000 VND (ca. 5 €) |
| Eistee (inklusive) | Kostenlos | Kostenlos |
Beste Zeit
- Bun cha: 11:30-13:30 Uhr, jeden Tag. Vermeiden Sie Montag bei einigen kleineren Orten (geschlossen).
- Bun bo Hue: 6-9 Uhr für das authentische Frühstückserlebnis. Später servierte Schüsseln sind oft aufgewärmt.
Anreise
Hanoi und Hue sind verbunden durch:
- Reunification Express Zug, 13-16 Stunden, 25-50 $ je nach Liegeklasse
- Inlandsflüge, Hanoi nach Hue (oder Da Nang, 1 Std. von Hue) für 40-80 $, 1 Std. 15 Min.
- Schlafbus, 12-14 Stunden, 15-20 $, nur wenn Sie Leiden genießen
Essen Sie sie in ihren Heimatstädten. Die Geographie ist der ganze Punkt.
Machen Sie das Gericht richtig, in der richtigen Stadt, zur richtigen Stunde. Dann hört Vietnam auf verwirrend zu sein und beginnt nach sich selbst zu schmecken.
