Obě jídla spojují tři písmena a jinak už nic. Jedno je grilované vepřové na studených rýžových nudlích. To druhé je ohnivě rudý hovězí vývar, který by mohl oloupat barvu.
Zaměňte je ve špatném městě a buď vás zdvořile přesměrují, nebo dostanete smutnou misku od někoho, kdo ji nikdy pořádně neuvařil. Což je horší varianta. Tady je návod, jak si je už nikdy nesplést.
Proč si cestovatelé tato dvě jídla neustále pletou
Obě začínají na "bun", vietnamské slovo pro kulaté bílé rýžové nudle. Tam podobnost končí, ale i to stačí k tomu, aby se Google Translate zbláznil a turisté skončili ve špatné restauraci.
Zmatek ještě prohlubují některá hanojská menu, která obě jídla uvádějí, a to špatně. A jižní turistické pasti v Hoi An někdy hodí smutnou verzi každého z nich na stejnou laminovanou kartu.
Bun cha: hanojský kouřový lunchový rituál
Bun cha je severní jídlo, tečka. Ucítíte ho dřív, než ho uvidíte. Dým z dřevěného uhlí stoupá z pouličních grilů kolem Hang Than a trhu Dong Xuan mezi 11. a 14. hodinou.
Co přistane na vašem plastovém stolečku:
- Miska teplého, sladce slaného vývaru nuoc cham s plovoucími grilovanými vepřovými karbanátky a plátky vepřového boku
- Studená hromada bílých nudlí bun na samostatném talíři
- Hora bylinek: perila, máta, hlávkový salát, koriandr
- Volitelně nem cua be (krabí jarní závitky) na straně
Nudle namáčíte do vývaru sousto po soustu. Je to lunchové jídlo. Většina poctivých podniků zavírá do 14. hodiny nebo dřív vyprodá.
Tip: Pokud má bun cha otevřeno v 20 hodin, je to turistická past. Ty pravé mají vepřové vyprodané už odpoledne a gril vypnou.
Bun bo Hue: ohnivá mísa císařského hlavního města
Bun bo Hue je středovietnamské jídlo ze starého císařského hlavního města Hue, asi 700 km jižně od Hanoje. Nudle jsou silnější, téměř široké jako spaghetti, a vývar je jiný vesmír.
Na co se díváte:
- Hluboce rudý vývar s citronovou trávou a krevetovou pastou s vrstvou chilli oleje navrchu
- Plátky hovězí kýty, vepřové koleno, kostky sražené vepřové krve, někdy kus hue klobásy
- Silné kulaté rýžové nudle (ne tenké bun ze severu)
- Vedlejší talíř s květem banánovníku, fazolovými klíčky, limetkou a syrovým chilli
Pálivost přichází ve třech vrstvách: aroma citronové trávy, fermentovaná vůně mam ruoc a pomalu se stupňující chilli pálení. V Hue se obvykle jí k snídani, ne k obědu.
Třísekundový vizuální test
Pokud neumíte přečíst menu, podívejte se na misky na okolních stolech:
| Znak | Bun cha | Bun bo Hue |
|---|---|---|
| Barva vývaru | Bledě jantarová | Hluboce červenooranžová |
| Hrubost nudlí | Tenké | Silné, kulaté |
| Nudle podávané | Na samostatném talíři | V misce |
| Protein | Grilované vepřové | Hovězí kýta, vepřové koleno, krev |
| Denní doba | Pouze oběd | Hlavně snídaně |
| Region | Hanoj (sever) | Hue (střed) |
Tipy zasvěcených: co většina turistů dělá špatně
Neobjednávejte si bun bo Hue v Hanoji (většinou)
V Hanoji jsou možná tři místa, která dělají bun bo Hue pořádně, a vedou je lidé z Hue. Všude jinde dostanete zředěnou severní interpretaci: příliš sladkou, s málo krevetovou pastou, bez té vůně.
Pokud jste v Hanoji, jezte bun cha, pho nebo bun thang. Chuť na bun bo Hue si nechte na dobu, kdy budete skutečně v Hue, kde pořádná miska stojí kolem 35 000 VND v Ba Do na ulici Nguyen Du.
Neobjednávejte si bun cha k večeři
Viděl jsem nespočet cestovatelů bloudit hanojskou Starou čtvrtí v 19 hodin a hledat bun cha. Grily jsou studené. Ty dobré, Bun Cha Huong Lien (podnik, kde jedl Obama, na 24 Le Van Huu), Bun Cha Dac Kim na 1 Hang Manh a Bun Cha Ta na 21 Nguyen Huu Huan, končí kolem 14. až 15. hodiny.
V noci najdete jen ohřáté maso nebo řetězec zaměřený na turisty. Oběd je jediné okno.
Otázka krevetové pasty
Vývar bun bo Hue získává svou páteř z mam ruoc, fermentované krevetové pasty. Některé restaurace ji pro cizince zjemňují, aniž by se zeptaly.
Pokud chcete to pravé, řekněte "cho mam ruoc nhieu" (více krevetové pasty). Pokud jste alergičtí na krevety nebo nesnášíte fermentovanou vůni, řekněte "khong mam ruoc". Ale upřímně, pak si toto jídlo neobjednávejte.
Místní tajemství: Přidejte do bun bo Hue těsně před jídlem pár kapek limetky a špetku syrového květu banánovníku. Ořízne to tu plnost a probudí vývar. Místní to dělají. Turisté na to zapomínají.
Výslovnostní taháky
- Bun cha = "bun ča" (krátce, dvě slabiky)
- Bun bo Hue = "bun bo huej" (tři slabiky, "Hue" se rýmuje s "dvej")
Řekněte to špatně ve špatném městě a dostanete prázdné pohledy. Když v Hanoji řeknete "bun bo", někdy dostanete bun bo Nam Bo, zcela odlišné jídlo z restovaného hovězího s nudlemi. Vítejte ve Vietnamu.
Praktické informace
Kde jíst každé jídlo (ověřená místa)
Bun cha v Hanoji:
- Bun Cha Huong Lien, 24 Le Van Huu, otevřeno 8:00-20:30 (vzácná výjimka s delší otevírací dobou, ale oběd je stále nejlepší). Kolem 75 000 VND s krabími závitky.
- Bun Cha Dac Kim, 1 Hang Manh, 10:00-15:00. Turistické, ale solidní. Asi 90 000 VND.
- Bun Cha 34, 34 Hang Than, 10:30-14:00. Menší, více místní. Kolem 60 000 VND.
Bun bo Hue v Hue:
- Ba Do, ulice Nguyen Du, 6:00-10:00. 35 000 VND. Snídaňový dav babiček a řidičů motorek.
- Bun Bo Hue Ba Tuyet, 47 Nguyen Cong Tru, 5:30-11:00. O něco větší misky, kolem 45 000 VND.
- Quan Cam, 45 Le Loi, 6:00-13:00. Přístupné turistům, ale stále autentické.
Přehled rozpočtu
| Položka | Bun cha (Hanoj) | Bun bo Hue (Hue) |
|---|---|---|
| Standardní miska | 50-75 000 VND | 35-50 000 VND |
| S přílohami | 100-125 000 VND | 60-75 000 VND |
| Cena v turistické pasti | 175 000+ VND | 125 000+ VND |
| Ledový čaj (v ceně) | Zdarma | Zdarma |
Nejlepší načasování
- Bun cha: 11:30-13:30, kterýkoli den. Vyhněte se pondělí v některých menších podnicích (zavřeno).
- Bun bo Hue: 6:00-9:00 pro autentický zážitek ze snídaně. Misky podávané později jsou často ohřáté.
Jak se tam dostat
Hanoj a Hue spojuje:
- Vlak Reunification Express, 13-16 hodin, 625 000-1 250 000 VND podle třídy lůžka
- Vnitrostátní lety, Hanoj do Hue (nebo Da Nang, 1 hodina od Hue) za 1 000 000-2 000 000 VND, 1 h 15 min
- Sleeper bus, 12-14 hodin, 375 000-500 000 VND, jen pokud si užíváte utrpení
Jezte je v jejich domovských městech. Geografie je celý smysl.
Dejte jídlo správně, ve správném městě, ve správnou hodinu. Vietnam pak přestane být matoucí a začne chutnat sám sebou.