15 Món Bún Nước Việt Nam Có Thể Bạn Chưa Biết (Ngoài Phở)

Tại Sao Văn Hóa Bún/Mì Việt Nam Không Chỉ Có Phở

Sự đa dạng các loại sợi của Việt Nam đến từ ba yếu tố: nghề trồng lúa (cho ra vô số loại bún, miến, bánh canh), người Hoa di cư (nhất là thương nhân Triều Châu và Quảng Đông định cư ở miền Nam), cùng sự khác biệt rõ rệt về khí hậu và nông sản giữa các vùng miền. Miền Bắc chuộng nước dùng trong, thanh vị thảo mộc. Miền Trung thiên về hương vị đậm đà, cay nồng, sợi to. Miền Nam lại yêu thích vị ngọt, nước cốt dừa và hải sản.

Đa phần du khách chỉ dừng lại ở phở và bún chả. Bỏ qua những món còn lại đồng nghĩa với việc bỏ lỡ một nửa linh hồn ẩm thực của đất nước này.

Mẹo gọi món: Ở Việt Nam, các quán bún/mì thường chỉ chuyên MỘT món duy nhất. Nếu thấy quán nào bán cả phở, bún bò Huế lẫn hủ tiếu trong cùng một thực đơn, hãy tìm quán khác. Tô ngon nhất đến từ những căn bếp đã nấu cùng một món suốt 30 năm.

Những Tô Bún Miền Trung: Đậm Đà, Tươi Mát và Bị Lãng Quên

Đầu bếp miền Trung xem sợi bún như một tấm toan để tô vẽ ớt sa tế, mắm ruốc và nghệ. Những tô bún ở đây có sức nặng hơn hẳn các món miền Bắc.

1. Mì Quảng (Tỉnh Quảng Nam)

Món này giống một tô sợi chan chút nước lèo cô đặc hơn là một món nước thông thường. Sợi mì gạo to màu vàng nghệ được xếp cùng tôm, thịt heo, trứng cút, đậu phộng và một miếng bánh tráng mè giòn. Nước lèo đậm đà vị xương, gần như sánh lại.

Ở đâu: Mì Quảng Bà Mua tại Đà Nẵng, hoặc bất kỳ quán ven đường nào ở khu Cẩm Hà, Hội An
Giá (2026): 40.000–60.000 VNĐ
Cách gọi: "Cho một tô mì Quảng tôm thịt"

2. Bún Bò Huế

Đặc sản của cố đô: nước dùng sả và mắm ruốc nhuộm đỏ bởi dầu điều, đầy ắp sợi bún tròn to, bắp bò, giò heo, và một lát huyết heo (tùy chọn). Cay hơn và thơm hơn phở.

Ở đâu: Quán Cẩm ở Huế, hoặc Bún Bò Bà Thi trên đường Nguyễn Du
Giá (2026): 50.000–80.000 VNĐ

3. Cao Lầu (Chỉ có ở Hội An)

Một "kỳ lân" ẩm thực. Sợi cao lầu được cho là chỉ làm bằng nước từ giếng cổ Bá Lễ và tro tràm địa phương. Kết quả là sợi dai, hao hao mì soba, ăn kèm thịt heo xá xíu, rau thơm, bánh tráng giòn vụn và chỉ vài muỗng nước lèo.

Ở đâu: Thanh Cao Lầu trên đường Thái Phiên, phố cổ Hội An
Giá (2026): 35.000–50.000 VNĐ

4. Bún Chả Cá (Đà Nẵng/Nha Trang)

Nước dùng trong, ngọt thanh với chả cá làm từ cá thu hoặc các loại cá biển khác, ăn cùng bún tròn. Món ăn nhẹ nhàng, đậm chất biển đặc trưng của các thành phố ven biển.

Ở đâu: Bún Chả Cá 109 trên đường Nguyễn Chí Thanh, Đà Nẵng
Giá (2026): 35.000–45.000 VNĐ

5. Mì Quảng Ếch

Biến tấu với đùi ếch ướp thay vì tôm thịt. Phổ biến ở các làng quê Quảng Nam. Ếch được chiên rồi nấu cùng nước lèo.

Ở đâu: Các quán đặc sản ở thị trấn Tam Kỳ
Giá (2026): 60.000–90.000 VNĐ

Tô Miền Nam: Ngọt Thanh, Nhiều Hải Sản và Đậm Chất Trung Hoa

Đồng bằng sông Cửu Long và Sài Gòn là nơi ẩm thực Việt hòa quyện với cộng đồng người Triều Châu và Quảng Đông. Hãy chờ đợi nước dùng ngọt hơn và hương vị thiên về thịt heo.

6. Hủ Tiếu Nam Vang

Phiên bản Việt của món bún Phnom Penh, do người Việt hồi hương từ Campuchia mang về. Nước dùng xương heo trong vắt, thêm tôm khô, trứng cút, gan heo thái lát, tôm và sợi hủ tiếu trong dai (hoặc mì trứng nếu yêu cầu).

Ở đâu: Hủ Tiếu Nam Vang Tỷ Lum ở Quận 5, TP.HCM
Giá (2026): 55.000–80.000 VNĐ
Cách gọi: Gọi "hủ tiếu khô" (nước để riêng) để có trải nghiệm nhiều kết cấu hơn

7. Hủ Tiếu Mỹ Tho

Xuất xứ từ Mỹ Tho, Đồng bằng sông Cửu Long. Sợi hủ tiếu khô hơn, nước dùng ngọt thanh hơn một chút, và hầu như luôn ăn kèm giá đỗ, hẹ và một miếng chanh.

Ở đâu: Hủ Tiếu Chú Thọ 44 ở Mỹ Tho
Giá (2026): 40.000–60.000 VNĐ

8. Bánh Canh Cua

Sợi bánh canh dày, trơn làm từ bột năng và bột gạo, chan trong nước dùng vàng óng được sánh lại bởi gạch cua. Kèm càng cua, giò heo và trứng cút. Món ăn an ủi tâm hồn dưới dạng nước.

Ở đâu: Bánh Canh Cua 14 trên đường Nguyễn Phi Khanh, Quận 1, TP.HCM
Giá (2026): 70.000–120.000 VNĐ

9. Bánh Canh Trảng Bàng

Đặc sản tỉnh Tây Ninh. Nước dùng xương heo, cùng loại sợi dày như udon, ăn với thịt heo thái lát, rau sống và một đĩa rau muối chua. Thường được ăn kèm bánh tráng phơi sương cuốn thịt.

Ở đâu: Hoàng Ty trên đường Võ Văn Tần, TP.HCM
Giá (2026): 60.000–90.000 VNĐ

10. Mì Vịt Tiềm

Có nguồn gốc từ Quảng Đông. Cả một cái đùi vịt tiềm nằm gọn trên sợi mì trứng dai, trong nước dùng ngũ vị và thảo mộc, thoang thoảng vị hồi và bông kim châm. Đậm đà, bổ dưỡng, thường được dùng khi ốm.

Ở đâu: Hải Ký Mì Gia ở Quận 5, TP.HCM (mở từ thập niên 1960)
Giá (2026): 90.000–140.000 VNĐ

11. Hủ Tiếu Sa Tế

Đặc sản Triều Châu hiếm thấy ngoài khu vực Chợ Lớn, TP.HCM. Thịt bò và lòng được nấu trong nước dùng béo bùi vị đậu phộng, cay nồng với sa tế. Cay, béo, hoàn toàn khác biệt với mọi món còn lại trong danh sách này.

Ở đâu: Quỳnh Hủ Tiếu Sa Tế trên đường Triệu Quang Phục, Quận 5
Giá (2026): 70.000–95.000 VNĐ

Những Tô Miền Bắc và Món Lai Đáng Thử

12. Bún Riêu Cua

Nước dùng cà chua nhuốm màu cam của điều, đầy ắp riêu cua đồng, đậu hũ chiên, huyết heo, thỉnh thoảng thêm ốc. Vị chua, mặn ngọt và gây nghiện khi thêm chút mắm tôm và vắt chanh.

Ở đâu: Bún Riêu Cô Béo gần Hồ Hoàn Kiếm, Hà Nội
Giá (2026): 45.000–65.000 VNĐ

13. Bún Thang

Món bún cầu kỳ nhất Việt Nam. Nước dùng gà và tôm khô trong veo, phía trên là trứng tráng thái chỉ, gà xé, giò lụa – tất cả được sắp xếp như một bánh xe màu sắc. Vốn là món Tết của người Hà Nội.

Ở đâu: Bún Thang Bà Đức trên phố Cầu Gỗ, Phố Cổ Hà Nội
Giá (2026): 60.000–80.000 VNĐ

14. Bún Ốc

Nước dùng chua thanh màu cà chua, đầy ốc đồng, đậu hũ chiên và rau thơm. Vị chua sảng khoái nhờ giấm bỗng và khế xanh.

Ở đâu: Bún Ốc Bà Lương ở quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
Giá (2026): 40.000–55.000 VNĐ

15. Bún Thịt Nướng (Về Lý Thuyết Là Khô, Nhưng Vẫn Được Tính)

Những người khó tính sẽ phản đối – món này không có nước dùng. Nhưng bún thịt nướng thực chất là một tô bún "tháo rời": bún, thịt heo nướng sả, đồ chua, rau thơm, đậu phộng, hành phi và một chén nước chấm nhỏ rưới lên trên. Có mặt khắp Việt Nam nhưng gắn liền nhất với miền Nam.

Ở đâu: Bún Thịt Nướng Chị Tuyền trên đường Cô Giang, Quận 1, TP.HCM
Giá (2026): 45.000–65.000 VNĐ