Mettre à jour: 13 Juin 2014
À déguster en fin de repas ou en guise de goûter avec une tasse de thé, en famille ou entre amis, le flan au lait de coco parfumé au Pandan est une véritable œuvre d’art à la consistance particulière....  

Ingrédients pour quatre personnes

• 550 g de farine de tapioca
• 600 g de sucre
• 50 g de farine de riz
• 950 g de lait de coco
• 100 g de graines de haricots mungos décortiquées
• 200 g de feuilles de Pandan 

Préparation des ingrédients

• La veille, faire tremper les graines de haricots mungos décortiquées dans un bol d’eau tiède.
•Égoutter puis faire cuire dans l’eau avec une pincée de sel pendant
20 minutes. Remuer régulièrement.
• Laver les feuilles de Pandan et les couper en petits morceaux. Mixer avec 100 ml d’eau, puis filtrer à l’aide d’un linge pour récupérer le jus de Pandan.
• Peser et mettre de côté 50 ml de jus.
• Dans un grand saladier, mélanger les deux sortes de farine + 600g de sucre. Verser le lait de coco. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il y n’y ait plus de grumeaux.

Préparation du flan

• Peser le mélange et répartir dans 2 récipients différents :
• 1 - Verser 2/3 du mélange dans un saladier. Ajouter le jus de Pandan + quelques gouttes de colorant vert afin d’obtenir une couleur verte claire.
• 2 - Verser 1/3 du mélange qui reste dans un autre saladier : prélever une louche de ce mélange pour le mixer avec les haricots mungos cuits. Verser le tout dans le saladier qui contient 1/3 du mélange. Bien mélanger avec quelques gouttes de colorant jaune pour obtenir un ensemble homogène de couleur jaune claire.

Cuisson

• Dans un cuit vapeur, faire bouillir un peu d’eau. Bien huiler un moule, puis le disposer dans le cuit vapeur. Laisser chauffer pendant 3 minutes.
• Verser une louche du mélange vert dans le moule pour obtenir une couche d’une épaisseur d’1 cm. Couvrir et laisser cuire pendant 4 minutes. Pour savoir si la pâte est cuite, la piquer avec un cure-dent : si du liquide remonte à la surface, la pâte n’est pas bien cuite.
• Une fois que la première couche de pâte est cuite, verser par-dessus une autre louche de pâte jaune pour former une nouvelle couche de 1cm. Couvrir et faire cuire pendant 4 minutes.
• Renouveler l’étape plusieurs fois jusqu’au bord du moule. Vous obtiendrez ainsi un gâteau de 5 ou 6 couches jaunes et vertes alternées.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.
• Découper en petits carrés avant de servir.

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