Petite recette d’esturgeon
Mettre à jour: 19 Novembre 2012
L’esturgeon, une espèce de poisson cartilagineux d’eau froide à chair blanche, est élevé dans quelques localités du pays telles que Sapa, Kon Tum et Binh Thuân.

Il existe neuf plats différents préparés à base d’esturgeon au Vietnam : à la sauce, grillé, frit, cuit à la vapeur, sauté, ragoût cru, fondue, soupe simple et soupe au riz. La fondue d’esturgeon a un goût unique avec sa saveur aigre-douce. La sauce d’esturgeon a un goût de viande et s’accompagne de riz.


Recette d’esturgeon grillé au sel et au piment

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1,5 kg d’esturgeon
- 100 ml de vin blanc
- Piment, sel, ciboules rouges, ail, gingembre
- Huile d’huître, huile de sésame et huile végétale classique
- Ananas, caramboles, gingembre, bananes vertes, salade, menthe

Préparation :

- Frotter le morceau d’esturgeon avec du sel, rincer abondamment, puis découper en faisant de belles tranches.
- Hacher finement ciboules rouges, ail et piment, mélanger avec les huiles.
- Piler du gingembre, puis mélanger avec du vin blanc. Filtrer l’appareil pour obtenir un liquide qui sera intégré aux épices. Faire tremper les tranches d’esturgeon dans la marinade pendant 15 minutes.
- Faire cuire les tranches au barbecue jusqu’à ce que la peau du poisson se détache.
- Servir avec vermicelles, nuoc mam, assaisonné de jus de citron vert et de piment.

Source: VNP