Les nouilles Quang, une spécialité du Centre
Mettre à jour: 12 Novembre 2012
Le my Quang (nouilles Quang) est le plat typique des gens de Quang Nam (région qui couvre la ville de Dà Nang et la province de Quang Nam, dans le Centre).

Pour faire de bonnes nouilles, il faut suivre à la lettre un processus bien établi : le choix d’un bon riz, son trempage dans l’eau avant d’en faire de la farine liquide qui doit être cuite à la vapeur en galettes, le découpage des galettes humides en nouilles et le séchage de celles-ci.


Il faut aussi prévoir une sauce spéciale appelée nuoc lèo (sauce), préparée à partir de bouillon d’os de porc avec l’ajout d’un filet d’huile de noix de cajou.

 

Les nouilles Quang sont souvent servies sèches, contrairement au pho de Hanoi ou au bun bo Huê qui exigent un bouillon. Toutefois, une petite quantité de bouillon est quand même nécessaire. Il s’agit de la vapeur d’eau recueillie lors de l’ébullition, mélangée avec de la viande de porc coupée en dés et des crevettes séchées finement broyées.


Au bol de nouilles Quang on ajoute du porc, du poulet, du boeuf, du poisson ou des crevettes, de l’oignon vert, une pincée de cacahuètes écrasées, la moitié d’un oeuf de canard et, pièce indispensable, un morceau de galette de riz croustillante au sésame. Les nouilles doivent être servies avec une salade mixte, composée de différentes herbes aromatiques comme moutarde, germes de haricot, épinard, oignon, basilic, renouée odorante, coriandre et fleurs de bananier coupées en filaments... sans oublier, pour les papilles exercées, une pincée de piment rouge haché qui relèvera le goût.

Source: VNP